COCINA A DOS: La cocina hecha a dos manos para los amantes de la buena mesa.

sábado, 26 de diciembre de 2009

ENSALADA DE FRUTAS EN PIÑA

Realmente muy refrescante este postre y muy bonito para servir. Para el que esté de dieta, prescindir de la nata.





1 piña entera
1 manzana picada
1 pera picada
1 melocotón en almíbar picado
1 kiwi picado
1/2 mango picado
1 rodaja de piña picada
1 plátano picado
1/2 granada
50 gr. de pasas
1 pizca de sésamo negro
1 pizca de semillas de goji
sumo de naranja
Azúcar
Nata montada

Picar todas las frutas y desgranar la granada.
Mezclar todas las frutas, añadir el azúcar y el sumo de naranja.
Cortar la piña por la mitad en el sentido horizontal y sin quitar las coronas. Retirar la pulpa y picar una rodaja, añadir a las otras frutas.
Rellenar las piñas, adornar con la nata montada, el sésamo y el goji.
Servir muy fría.

ALBÓNDIGAS CON SALSA DE VINO


Solemos hacerlas las albóndigas sin salsa, pero esta queda muy rica con su salsita de vino.



350 gr. de carne de ternera picada
250 gr. de carne de cerdo picada
1/2 cebolla picada
1 ajos picado
2 vaso de vino blanco seco
2 cucharas (sopa) de salsa de tomate
2 huevos batidos
250 gr. de miga de pan
1/2 taza de leche
Pan rallado, sal, orégano y pimienta

Mezclar muy bien las carnes y juntar las sal, orégano, pimienta, los huevos. Mojar la miga de pan en la leche, dejar unos minutos y escurrir completamente.Añadir la miga escurrida a las carnes.
Hacer las albóndigas y pasar por el pan rallado. Freír y reservar.
Rehogar el ajo y juntar la cebolla, dejar hasta que quede trasparente. Añadir la salsa de tomate y el vino. Dejar espesar y juntar las albóndigas.

SOPA-CREMA DE SOJA





Una legumbre descubierta por nosotros muy tarde, porque en rica en proteínas y permite una buena digestión. Se puede comer fría pero nosotros preferimos caliente con unos costrones de pan.










300 gr. de soja
1 cebolla
1 puerro
2 ajos
1 patata
1 litro de caldo de ave
1 vaso de nata líquida

Dejar la soja en remojo la noche anterior. Escurrir el agua.
En una olla rápida con aceite, rehogar las verduras, sal y el caldo de ave. Cerrar la olla y dejar cocer durante 12 minutos, a partir del momento que la válvula empiece a funcionar. Abrir la olla y batir en la batidora. Pasar por un tamiz y verter en una cacerola. Añadir la nata líquida, remover muy bien y servir caliente.

miércoles, 23 de diciembre de 2009

COCIDO A MI MANERA (My way)

Mi abuela cordobesa lo preparaba así pero con una diferencia: Servía un poco de todo en el plato y lo llamaba potaje de garbanzos. Nosotros lo servimos todo separado; aunque al final lo comemos todo junto.





300 gr. de garbanzos
300 gr. de carne magra de ternera
2 chorizos
2 morcillas
300 gr. de repollo
2 zanahorias
3 patatas medianas
1 hueso de jamón
1 hueso de ternera
1 pechuga de pollo entera
2 puerros
1 cebolla
2 ajos
3 clavos de olor

Poner de remojo los garbanzos la noche anterior.
En una cazuela con agua hirviendo, verter los garbanzos, la carne, el pollo, los huesos y dejar cocer hasta que los garbanzos estén blandos. Pinchar los clavos en la cebolla e incorporar a los garbanzos junto con los puerros, los ajos, las zanahorias y el repollo. Apartar caldo y verter más agua a los garbanzos. Añadir las patatas y sal y esperar a que se hagan.
Apartar las carnes, los huesos y las verduras. También los garbanzos.
Añadir a la sopa, unos fideos tipo cabello de ángel.
Servir la sopa, las verduras y los garbanzos a parte.

lunes, 21 de diciembre de 2009

ARROZ CON LECHE SECO

Ideal para quién no le gusta demasiada leche en este postre y conozco algunos que lo prefieren seco. Alternamos ambas maneras y así, todos contentos.





2 tazas de arroz
3 cucharas (sopa) de azúcar
1 palito de canela
3 clavos de olor
2 litros de leche
1 pizca de semillas de sésamo negro

Cocer el arroz con agua unos minutos, escurrir.
En una cacerola, poner la leche, el azúcar, el arroz, la canela en rama y los clavos.
dejar cocer hasta que arroz esté casi blando. Apartar del fuego y espolvorear las semillas de sésamo. Servir frío.

ARROZ PILAF



La mejor guarnición,  tradicional y clásica que podamos encontrar y además en mi opinión la más rica en aromas y sabores.



 
 
 
 
 
3 tazas de arroz
1 ajo picado
1 cebolla picada
50 gr. de uvas pasas
50 gr. de piñones
3 hebras de azafrán
Sal, aceite.

Rehogar el ajo y la cebolla hasta que queden dorados. Añadir las pasas y los piñones y por último, las hebras de azafrán machacadas con la sal y el doble de agua que de arroz.
Mover muy bien y dejar cocer a fuego bajo, hasta que se seque.
Servir caliente.

SOPA-CREMA DE GUISANTES CON QUESO


Deliciosa esta sopa-crema con el detalle de la tostada de pan con queso rallado.
Se puede preparar también con guisantes frescos o congelados, ha hemos probado y quedan todas quedan bien.






350 gr. de guisantes secos
1 cebolla picada
2 ajos picados
1 hueso de jamón
1 hoja de laurel
1 puerro picado
1 tostada para cada persona
250 gr. de queso parmesano rallado

Poner los guisantes de remojo en agua, la noche antes.
Al día siguiente,escurrir y lavar muy bien várias veces y escurrir.
Verter en una cacerola y añadir: la cebolla, los ajos, el hueso de jamón, la hoja de laurel, el puerro picado, sal y unas gotas de aceite. dejar cocer durante 30 minutos o hasta que los guisantes estén deshechos.
Retirar el hueso y la hoja de laurel y batir la sopa en la licuadora.
Servir la sopa con la tostada, espolvoreada con el queso.

GALLETAS DE HOJALDRE

Muy fáciles de hacer, éstas galletas se pueden degustar: abriéndolas por el medio y untar queso crema, mantequilla, paté o si gusta mezclar el dulce con el salado; las mermeladas.
En casa nos gusta para acompañar sopas o cremas. Eso sí, servirlas calentitas.







1 placa de masa de hojaldre refrigerada
1 cuchara de semillas de sésamo
1 yema batida
Sal.

Abrir la masa en la mesa espolvoreada de harina y cortar con un cortador del tamaño y forma deseable.
Forrar una placa de horno con papel apropiado y disponer las galletas.
Mezclar la yema con una pizca de sal y pintar las galletas.
Espolvorear el sésamo y asar durante 20 minutos o hasta que estén doradas.

MACARRONES CON ESPINACAS



2 bolsas de espinacas frescas
3oo gr. de macarrones tipo penne
2 ajos picados
50 gr. de piñones
2 cucharas de mantequilla
Sal, aceite y hojas de albahaca

Cocer al vapor las espinacas, escurrir y reservar.
Cocer los macarrones en agua y sal, escurrir y mezclar con la mantequilla. Reservar.
En el mortero, machacar los ajos con las hojas de albahaca, rehogar la mezcla y añadir los piñones.Reservar.
Servir los macarrones con las espinacas encima.
Si se quiere, espolvorear queso parmesano rallado y gratinar 10 minutos á 180ºC.







LENTEJAS ESTOFADAS


Una vez a la semana, porque hay que comer otras legumbres, sobretodo en otoño e invierno. Son como mejor nos sale, estofadas.





350 gr. de lentejas
500 gr. de chorizo
2 cebollas medianas enteras
3 ajos enteros
3 clavos de olor
1 hoja de laurel
2 cucharas de carne de pimiento choricero
Sal y aceite





Pelar las cebollas y en una, pinchar los clavos.
En una cacerola poner las lentejas, el chorizo cortado en rodajas gruesas, la cebolla con los clavos, 1 ajo entero, el laurel y dejar cocer hasta que las lentejas estén blandas. Sacar las verduras.
Á parte, rehogar: a otra cebolla picada, los ajos picados y cuando estén dorados, juntar la carne de pimiento choricero, remover muy bien y verter en la cacerola.
Dejar unos minutos y añadir una cucharadita de maicena diluida en agua si se quiere un caldo más espeso. Servir caliente.

FILETES DE MERLUZA CON MAYONESA

Una receta simple para un día de poco tiempo para dedicar a la cocina. Unos filetes acompañados de una fina mayonesa y acompañados de los tomatitos cherry pasados por la sartén ligeramente.






2 filetes de merluza
1 ajo picado
3 cucharas de mayonesa
tomates cherry
Sal, aceite y perejil

Disponer en una placa de horno, los filetes de merluza salpimentados y asar durante 15 minutos.
Mezclar el ajo con la mayonesa y reservar.
Freír los tomates cherry durante 2 minutos.
Servir los filetes acompañados de los tomates y la mayonesa. Adornar con hojas de perejil.

PATATAS A LO POBRE

Son ideales para acompañar cualquier plato de carne, pollo, cerdo etc... El punto del vinagre es imprescindible; dando al plato un sabor un poquito ácido...muy bueno.




4 patatas medianas
3 ajos picados
1 chorro de vinagre
Sal, aceite, perejil, orégano y pimienta

Pelar las patatas y cortar en rodajas muy finas. Reservar.
Picar los ajos y dorar en una sartén grande. Juntar las patatas, el perejil, orégano y pimienta. Remover muy bien y regar con el vinagre. Dejar al fuego unos minutos y servir caliente.

SOPA DE PALMITO FAMÍLIA



Esta sopa la hemos llamado así porque todas las mujeres de la familia la han preparado a lo largo de más de 50 años. Era la delicia de todos cuando se decía: "Hoy hay sopa de palmito familia".






1 lata de palmitos grande
2 cebollas medianas picadas
1 brick de nata líquida
Sal, aceite y perejil picado.

Rehogar las cebollas sin dejar dorar. Añadir 4 palmitos cortados en rodajas y dejar unos minutos. Juntar el agua de la lata de los palmitos y dejar cocer 15 minutos.
Batir la sopa en la licuadora, volver a verter en la cacerola y juntar la nata líquida.
Cortar los demás palmitos en rodajas gruesas y juntar a la sopa. Probar de sal y espolvorear perejil picado. Servir caliente.

TORRE DE HOJALDRE

Sin duda, es mí bocado preferido. Me encanta las obleas y el queso de cabra así que, disfruto.





8 obleas de empanadillas redondas
1 cebolla grande picada
300 gr. de champiñones en láminas
4 rodajas de queso de cabra
Tomates cherry y hojas de escarola para adornar

Freír las obleas en aceite caliente hasta que estén doradas. Reservar
Freír la cebolla hasta que quede transparente, añadir los champiñones, sal y orégano. Reservar.
Montar la torre:
Disponer en cada plato una oblea, repartir la cebolla com los champiñones en cada una.
Tapar con otra oblea y poner encima una rodaja de queso de cabra. Espolvorear orégano y llevar al horno 180ºC durante 2 minutos.
Servir com los tomates cherry y hojas de escarola.