PAN DE SALCHICHA FRESCA

Riquísimos con un relleno de buenas salchichas frescas. Acompañan junto con otros tipos de pan, una comida o cena. Y las meriendas también son una fiesta con ellos.

Masa:
3 huevos
4 tazas de agua templada
60 gr. de levadura de panadero
2 cucharas (sopa) de azúcar
1 cuchara (sopa) de sal
1 kg. de harina
2 cucharas (sopa) de aceite
Relleno:
350 gr. de salchicha fresca
2 cucharas (sopa) de aceite
1 cuchara pequeña de granos de anís
1 cebolla rallada

Batir en la licuadora, los huevos, el agua, la levadura, el azúcar, sal y aceite. Verter en un bol grande y juntar la harina, amasar muy bien y reservar.
Retirar la piel de las salchichas y freír, juntar el anís y cuando esté dorada, añadir la cebolla y dejar 3 minutos más.
Mezclar con la masa y dividir en dos partes.
Disponer en moldes redondos. Dejar descansar durante 20 minutos y asar en horno pré-calentado a temperatura de 200ºC durante 15 minutos, bajar a 170ºC y dejar 20 minutos. Desmoldar templado.

COCTEL SAN FRANCISCO

1/3 zumo de limón 1/3 zumo de piña 1/3 zumo de naranja 1 chorro de granadina Rodajas de limón y naranja Preparar en coctelera con hielo. Agitar y servir en vaso alto, añadir soda y decorar con cáscara de naranja.

ATÚN CON MAÍZ

Increíble este plato. El atún fresco y el maíz juntamente con las finas chalotas, resulta un plato con un toque de dulce, para quién le gusta la mezcal de dulce y salado.

500 gr. de atún fresco en rodajas
6 chalotas
2 ajos picados
1/2 vaso de vino blanco seco
2 mazorcas de maíz
3 patatas
1/2 guindilla
Aceite, sal y pimienta

Salpimentar el atún y reservar. Pelar las chalotas, picar los ajos y cocer las patatas partiéndolas en trozos medianos, cocer con agua y sal las mazorcas y cortar por la mitad.
En una cacerola con aceite, freír los ajos. Juntar las chalotas y dejar que casi se deshagan. Retirar y disponer el atún.
Añadir el vino y dejar cocer durante 12 minutos.
Bajar el fuego y disponer las patatas, el refrito, las mazorcas y las guindillas.
Dejar 2 minutos y servir.

CROQUETAS DE ATÚN

El atún de cualquier manera queda muy bueno. Las croquetas también muy apreciadas; pero éstas están preparadas con atún en aceite muy escurrido.

2 latas grandes de atún en aceite
150 gr. de mantequilla
1 pimiento verde picada
1 cebolla picada
1 litro de leche
250 gr. de harina
3 huevos batidos
Harina y pan rallado para rebozar
Sal y aceite

Rehogar la cebolla y el pimiento en aceite. Pasar el atún a un colador y dejar escurrir completamente el aceite.
 Desmigar con un tenedor y juntar al refrito, añadir la harina y remover. Verter la leche caliente y remover con el fuego suave durante 15 minutos y juntar la sal. Dejar enfriar la masa y hacer las croquetas.
Pasar las croquetas por harina, huevo y pan rallado. Repetir esta operación y freír en aceite muy caliente.
Dejar en servilleta de papel y servir calientes.

BIZCOCHO DE ALMENDRA Y NATILLAS

Se puede comer este bizcocho solo o acompañado de una buena crema, nosotros optamos por la de natillas.

6 huevos
250 gr. de almendras molidas
200 gr. de azúcar
Ralladura de 1 limón
1/2 cuchara de canela
1 taza de natillas
1 cuchara de café instantáneo
Mantequilla

Separar las claras de las yemas.
Mezclar las yemas con la mitad de azúcar, las almendras, la canela y la ralladura de limón.
Montar las claras con el resto del azúcar.
Con la ayuda de la batidora a velocidad lenta, mezclar las dos cremas.
Untar un molde de 23 cm. de diámetro con mantequilla, verter la mezcla y asar en horno a 180ºC durante 20/25 minutos. Desmoldar y dejar templar.
Crema:
Mezclar las natillas con el café y servir junto con el bizcocho.

ARROZ CON FRUTOS SECOS

Además de frutos secos, los demás ingredientes de este arroz, ayudan a que el plato quede muy bueno.

2 tazas de arroz aguja
4 tazas de caldo de ave
2 zanahorias picadas
100 gr. de piñones
100 gr. de pistachos
50 gr. de guisantes
50 gr. de maíz cocido
1 ajo picado
1/2 cebolla picada
Aceite y sal
Rehogar el ajo y la cebolla hasta que se doren. Juntar los frutos secos, el arroz y sal. Rehogar muy bien y añadir los guisantes, el maíz y el caldo. Dejar secar y servir de acompañamiento.

EMPANADA DE AVE Y JAMÓN

Una receta diferente, mezclando ave y cerdo. Las empanadas son muy socorridas para cualquier comida, cena, merienda...y para cualquier estación del año.

Masa:

2 tazas (té) de leche
1 taza (té) de aceite
11 cucharas (sopa) de harina
2 cucharas (sopa) de queso parmesano rallado
1 cuchara (té) de sal
1 cuchara (té) de azúcar
1 cuchara (té) de levadura en polvo
4 huevos

Relleno:
1 pechuga de pollo cocida y picada
150 gr. de jamón serrano picado
1 hoja de laurel
Batir los ingredientes de la masa en la licuadora y reservar.
Mezclar la pechuga y el jamón.

Untar un molde redondo de 23 cm. de diámetro con mantequilla y harina.
Verter mitad de la masa, repartir el relleno y verter el resto de masa.
Asar en horno precalentado a temperatura de 180ºC, durante 45 minutos, hasta que quede bien dorada.

POLLO A LA BRASILEÑA

Lo interesante de este plato es la mezcla de gambas y pollo. El jengibre le da un sabor diferente y la leche de coco se puede encontrar en tiendas de productos latinoamericanos. La salsa resultante necesita mucho pan para mojar.

4 cuartos traseros o muslos de pollo
16 de langostinos frescos
1 vaso de leche de coco
1 ajo picado
2 tomates picados
zumo de 1/2 limón
2 cebollas picadas
Ralladura de jengibre
1 pizca de guindilla
Sal, pimienta, perejil y aceite

Retirar la piel y salpimentar el pollo. Dorar en una sartén y reservar.
Pelar los langostinos; dejando la cola y dorar en otra sartén. Reservar.
En una olla a presión, verter el aceite de los langostinos, dorar el ajos y las cebollas, añadir los tomates y en seguida el pollo ya dorado.
Juntar el limón, la leche de coco, el jengibre y la guindilla.
Cerrar la olla y dejar cocer 4 minutos, cuando empiece a funcionar la válvula.
Juntar los langostinos reservados y dejar  hervir con la olla abierta durante 2 minutos más. Espolvorear el perejil picado y servir.

CHULETAS CON SALSA DE PEREJIL

Chuletas, setas y pimientos rojos asados regados con la estupenda salsa de perejil, solo queda elegir el postre.

4 chuletas de cerdo grandes
2 ajos picados
500 gr. de setas
1 cebolleta picada
60 gr. de perejil picado
1 vaso de caldo de carne
1/2 vaso de nata líquida
Aceite, sal, pimienta, pimientos rojos

Condimentar las chuletas con los ajos, perejil, aceite, sal y pimienta. Dejar 2 horas.

Rehogar la cebolleta y cuando esté bien blanda, añadir el perejil, el caldo y la nata. Dejar hervir y reducir, batir en la batidora manual. Reservar.

Asar las chuletas en la plancha por ambos lados.
Servir las chuletas acompañadas de ensalada de pimientos asados, setas en la plancha y la salsa á parte.

EMPANADILLAS DE SETAS

Con las obleas que se encuentran en el mercado; se hacen las empanadillas del tamaño justo. Rellenas de champiñones están muy ricas. Siempre las servimos con pimientos asados y una ensalada de berros, canónigos, lechuga y escarola.

1 paquete de obleas para empanadillas
250 gr. de champiñones frescos
1 ajo
1/2 cebolla
Aceite, sal, pimienta

Picar el ajo, la cebolla y los champiñones muy menudo.
Rehogar en aceite, el ajo, la cebolla y por último, los champiñones, salpimentar y dejar cocer hasta que los champiñones estén blandos y se haya secado el caldo. Reservar y dejar templar.
Disponer las obleas en una mesa, retirando los papeles que están entre ellas. Repartir el relleno en las obleas, doblar por la mitad y sellar con los dedos mojados alrededor, apretar con un tenedor.
Disponer en una bandeja de horno forrada de papel vegetal y asar durante 6/8 minutos, hasta que estén doradas.
Servir calientes con pimientos asados.

NIDOS DE ROMESCO

Diferente, sabrosa, de aspecto estupenda, esta entrada es un poco laboriosa pero merece la pena.

4 nidos de macarrones Taze Kadayif ( usado en repostería árabe)
Salsa romesco:
2 tomates maduros
6 ajos
2 rodajas de pan
60 gr. de avellanas
5 hojas de menta fresca
Aceite y sal

Pinchar los tomates con un tenedor y pelar los ajos, dejándolos enteros. Freír las rodajas de pan con aceite y reservar. Tostar las avellanas y reservar.
Meter en el microondas, los tomates y los ajos durante 3 minutos. Poner en el vaso del batidor manual y añadir, el pan, las avellanas, la menta, aceite y sal. Batir muy bien.
En una bandeja de horno forrada con papel vegetal, disponer los nidos dejando un agujero en el centro. Asar durante 2 minutos en temperatura 170ºC.
Retirar del horno y rellenar con la salsa romesco bien espesa.
Volver al horno otros 2 minutos y servir.