COCINA A DOS: La cocina hecha a dos manos para los amantes de la buena mesa.

sábado, 1 de mayo de 2010

SFOGLIATELLA NAPOLITANA (ITÁLIA)


Otra maravilla de la repostería italiana, muy conocida en Brasil por los inmigrantes italianos y que sedujo a los brasileños. otra merienda maravillosa. La masa se llama: pasta sfoglia ( hojaldre) y se rellena de pasta de almendras y también de queso tipo: ricota.





Masa:
1 kilo de harina
20 gramos de sal
500 cc de agua
2 huevos
1 cucharadita de vinagre
Empaste:
800 gramos de margarina
50 gramos de harina
Margarina para pincelar
Crema pastelera para rellenar
Huevo para pintar
Azúcar glass para espolvorea
Masa:
Mezclar en un bol la harina y la sal, hacer un hueco y colocar allí el agua fría, los huevos y el vinagre. Mezclar para formar la masa y luego volcar sobre la mesa y amasar hasta que resulte suave.
Por último cubrir con film y dejar descansar sobre la mesa alrededor de aproximadamente unos 30 minutos.
Empaste:
Mezclar la margarina con la harina, amasar y estirar la masa, colocar el empaste sobre una de las mitades. Después doblar la otra mitad para cubrirlo y dar una vuelta simple.
Luego cubrir y dejar descansar sobre la mesa por un tiempo estimado de unos 30 minutos. Para finalizar dar cuatro vueltas simples más, respetando el descanso después de cada una.
Acabado
Estirar la masa formando un rectángulo no muy fino y lo mas largo posible. Pincelar la superficie con margarina derretida tibia y enrollarla.
Cortar rodajas de un centímetro de espesor y dejar reposar durante aproximadamente unos veinte minutos. Colocar cada rodaja sobre la palma de la mano untada de aceite y estirar con un dedo, comenzando por el centro y continuando hacia arriba y abajo.
Rellenar con crema pastelera y pintar los bordes con huevo batido, unirlos para cerrar r y dar a cada pieza forma de abanico. Disponer sobre placas limpias, cubrir con polietileno y dejar descansar por una hora.
Hornear a unos 220 grados hasta que se dore y luego retirar y espolvorear con azúcar glass.

TARTA DE FRUTAS Y FRUTOS

Costumbre llevar a la playa, camping, o montaña. Algunas veces en el desayuno, cuando las ganas de dulce son muy fuertes.






250 gr. de harina
200 gr. de azúcar
4 huevos
1 sobre de levadura
1 cuchara de canela en polvo
1 manzana en láminas
1 plátano en láminas
1 pizca de sal
1 brick de nata líquida
50 gr. mantequilla derretida
50 gr. de nueces partidas
50 gr. de piñones
50 gr. de pasas
Ralladura de naranja

Batir los huevos con el azúcar hasta obtener una crema homogénea.
Añadir la nata, la ralladura, la sal y la mantequilla derretida.
Mezclar la harina, la levadura y juntar a la mezcla anterior. Dejar reposar 10 minutos.
Mezclar la manzana, el plátano, la canela, las nueces, los piñones, las pasas.
Verter la masa en un molde, disponer encima las frutas.
Precalentar el horno a 180ºC durante 30 minutos. Á 10 minutos antes del final, tapar con papel de aluminio y bajar el horno a 170ºC.
Dejar enfriar.

SARDELLA (ITÁLIA)

La sardella es típica de Crotone (Calabria-Italia) Una delicia untada en pan o tostadas. Hacemos bastante cantidad porque se puede conservar en el frigorífico y tapada; bastante días.



La Sardella, también llamada: el caviar de los pobres es una pasta muy fácil de hacer pero que debe estar al fuego mediano bastante tiempo hasta conseguir una salsa bien espesa. Se untan en tostadas pero nosotros preferimos el pan chapata o el de pueblo (redondo).







1 kg. de tomates rojos y  maduros
1 pimiento rojo
1 tarrito de anchoas en aceite
1 ajo picado
Aceite y guindilla( optativo)

Asar los pimientos enteros, regados con aceite durante 20 minutos ó hasta que estén arrugados á temperatura de 180ºC. Retirar del horno, dejar enfriar y retirar las pieles y las semillas.
Verter en la licuadora, juntar las anchoas, el ajo y el aceite de las anchoas. Batir muy bien y guardar en el frigorífico. Servir untada en rodajas de pan tostado.

TORTILLITAS DE CAMARONES

Un bocado estupendo aunque sea fritura y no podemos abusar. Lo mejor sería comerlas en Cádiz...pero mientras disfrutamos en casa.




250 gr. de camarones
1 cebolla pequeña picada muy menuda
75 cl.de cerveza
300 gr. de harina de garbanzo
2 cucharas de perejil picado
Aceite y sal

Saltear la cebolla ligeramente con el perejil, escurrir y reservar.
En un cuenco, mezclar la harina con la cerveza con una varilla, hasta obtener una mezcla cremosa y sin grumos. Añadir agua helada si quedara muy espesa.
Juntar la cebolla reservada, los camarones, sal y mezclar.
Freír a cucharadas, hasta que estén doradas. Retirar, escurrir sobre papel absorbente y servir calientes.

TARTA COLORIDA


Esta tarta queda muy alegre y colorida con el adorno de frutas variadas. Fresca y acompañada de la crema pastelera, ideal para un menú de verano.






1 hoja de hojaldre refrigerada
100 gr. de fresas o fresones en láminas
2 kiwis en láminas
1 plátano en láminas
1 rodaja de piña cortadas en cuadraditos
50 gr. de uvas pasas
3 cucharas (sopa) de ron
300 gr. de crema pastelera ( receta en: CREMAS Y RELLENOS DULCES)

En un molde de 23 cm. de diámetro, extender la masa, apretando muy bien. Forrar con papel de aluminio y llenar de legumbres ( para evitar que la masa suba al asar)
Asar durante 25-28 minutos hasta que esté dorada, a temperatura de 180ºC.
Dejar enfriar, retirar el papel y los legumbres y repartir la crema pastelera.
Adornar con las frutas y servir fría acompañada de nata montada.

BONITO ESCABECHADO


600 gr. de bonito en trozos grandes
1 zanahoria en juliana
1 puerro en juliana
2 ajos enteros y sin pelar
1 trozo pequeño de apio en juliana
1 hoja de laurel
1 vaso de aceite
1 vaso de vino blanco
1/2 vaso de vinagre de vino
2 clavos
Sal y pimienta

Rehogar con unas gotas del aceite, la zanahoria, el puerro, el apio, los ajos, el laurel, los clavos durante 8 minutos. Juntar el resto del aceite, el vino y el vinagre, hasta que hierva y por útlimo juntar el bonito. Dejar cocer 5 minutos, retirar del fuego y dejar enfriar en la misma cacerola hasta que esté completamente frío.Mantener en el frigorífico hasta la hora de consumir.
Se puede comer acompañado de zanahorias ralladas y cebollino picado ó adornar una ensalada de tomates y lechuga.

viernes, 30 de abril de 2010

CALDERILLO

El calderillo excelente para los días de invierno. La receta original es de mí abuela María, aunque ella cortaba los ingredientes un poco más grandes. Lo hago mucho y a todos les gusta.




500 gr. de carne de ternera cortada a cubos medianos
1 cebolla picada
1 ajo picado
1 pimiento verde picado
4 patatas cortadas en dados pequeños
1 litro de agua o caldo de carne
Aceite, sal, laurel, perejil y pimentón

Freír muy bien la carne en aceite, añadir el ajo, la cebolla y el pimiento. Dejar rehogar 12 minutos y juntar el agua, el laurel, el perejil picado y una pizca de pimentón. Dejar cocer a fuego lento hasta que la carne esté blanda. añadir las patatas y apagar el fuego cuando éstas estén blandas y el caldo espeso.

CREMA DE CAFÉ


Crema para mezclar con leche.

2 cucharas (sopa) de café soluble
1/2 cuchara (sopa) de azúcar
Agua

En la batidora,poner el café, el azúcar y dos o tres gotas de agua ( el agua debe ser mñinima, para que no quede aguada. Batir durante mais ou menos 15 minutos, hasta conseguir una crema muy espesa. Guardar en el frigorífico, tapada con papel film.
Calentar leche, añadir una cuchara de (sopa) de la crema y mezclar suavemente.

CROQUETAS DE ARROZ

Receta de mí infancia. Cuando en casa se hacía una de las típicas comidas brasileñas; el arroz con "feijão" ( judías pintas). El arroz era un simples arroz blanco, con la sobra del arroz se hacían las croquetas que están muy buenas, recién hechas y calentitas.



3 tazas de arroz blanco cocido
2 huevos batidos
1 sobre de levadura en polvo
1 taza de harina
Leche, sal, aceite, perejil

Mezclar el arroz, los huevos, la harina, la levadura, sal y perejil picado. Añadir poco a poco la leche, hasta conseguir una crema muy espesa.
Freír en aceite caliente, cucharadas de la mezcla hasta que se doren, retirar, dejar escurrir en papel de cocina y servir calientes.

RAGOUT CON POLENTA FRITA


Ignoro si el verdadero ragout se prepara así, pero me recuerda loa domingos cuando la abuela hacía este plato de fiesta para la familia. Le enseñó hacer, una vecina italiana que aprendió a preparar un potaje de garbanzos que daría envidia a cualquier cocinera española.
La abuela siempre acompañaba el ragout con una ensalada de berros.






500 gr. de carne de ternera cortada en trozos medianos
1 cebolla picada
2 ajos picados
1 pimiento picado
6 tomates pelados y picados
150 gr. de polenta fina
2 tazas de caldo de carne
2 cucharas de queso parmesano rallado
Aceite, sal, pimienta, orégano y mantequilla

Freír la carne hasta que quede bien dorada. Juntar  los ajos, la cebolla y el pimiento. Añadir los tomates, sal, pimienta y orégano. Dejar cocer lentamente hasta que la salsa quede bien espesa.
En una olla, verter el caldo y una nuez de mantequilla, cuando rompa a hervir, juntar la polenta a modo de lluvia sin parar de mover, hasta que sea difícil mover con la cuchara. Juntar el queso rallado y retirar del fuego. Remover unos minutos y disponer en un plato, extender con una espátula y dejar enfriar.
Cortar en palitos y freír en aceite muy caliente. Servir á parte.

JUDÍAS CON CHIRLAS


Considero que los mariscos mezclados con las legumbres, resultan platos sabrosos. Este lo hacemos en olla de barro y la servimos en la misma.





400 gr. de judías blancas
200 gr.de chirlas
1 cebolla
2 ajos
1 tomate
1/2 pimiento verde
1 cuchara (sopa) de harina
Aceite y sal

dejar de remojo en agua la noche anterior, las judías. Al día siguiente, escurrir el agua y cocer en agua con sal hasta que estén blandas.
Freír los ajos, la cebolla, el pimiento y el tomate durante 12 minutos. Añadir la harina y juntar a la olla de la judías. Dejar unos minutos y juntar las chirlas que se abrirán con el color del guiso.

ESPÁRRAGOS A LA ANDALUZA

¡Sobretodo la salsa; queda deliciosa! La probamos en Málaga y la señora del restaurante no tuvo ningún problema en darnos la receta. Muy amable la madre de familia que regentaba este pequeño y acogedor restaurante.




2 manojos de espárragos trigueros
1 rebanada de pan
1 vaso pequeño de vino blanco seco
1 cuchara (sopa) de harina
2 ajos
Aceite, ramas de azafrán, sal, cominos, pimienta

Cortar las partes duras de los espárragos. Cocer con agua y sal, escurrir y reservar un poco del caldo. Reservar.
En una sartén, freís los ajos enteros, y el pan, retirar a un mortero, juntar el azafrán, sal, cominos. Majar muy bien, añadir unas gotas del aceite de freír los ajos, una cuchara del caldo de cocer los espárragos. Desleír perfectamente y reservar.
En otra sartén, dorar ligeramente la harina, juntar un poco del caldo y el vino, Añadir el majado, la pimienta y dejar cocer unos minutos.
Disponer los espárragos en un recipiente de horno. Cubrir con el majado y servir caliente.

BANDERILLAS


Una manera muy simpática y además cómoda de servir las banderillas. Muy práctica también para quienes quieran servirse. Pinchar todas en un repollo. Cuando hicimos esta foto, no había encontrado palillos con las puntas de colores o adorno, quedan mucho más bonitas.





1 repollo mediano entero
200 gr. de queso manchego media cura
150 gr. de aceitunas verdes sin hueso
150 gr. de cebolletas en vinagre
150 gr. de pepinillos en vinagre
150 gr. de zanahorias en vinagre
2 paquetes de salchichas finas

Cortar el queso en cuadrados pequeños, las salchichas y los pepinillos en rodajas.


Forrar el repollo con papel film trasparente. Reservar.


Pinchar alternando el queso, la salchichas, las cebolletas, las aceitunas,los pepinillos y las zanahorias alternadas, en palillos de diente, dejando las dos puntas libres, tanto para pinchar, como para cojer las banderillas una vez terminadas.






Pinchar las banderillas en el repollo. Cuánto más juntas unas de otras, más bonito quedará el repollo adornado.

Servir fría.

miércoles, 28 de abril de 2010

TAPENADE


Excelente paté para untar en pan o tostadas. Tienen un fuerte sabor de aceituna que para los amantes de ese fruto es un manjar.




250 gr. de aceitunas negras sin hueso
40 gr. de anchoas en aceite
2 cucharas (sopa) de alcaparras en vinagre
1 cuchara pequeña de zumo de limón
1/2 ajo
Aceite, pimienta y tomillo fresco

Machacar todos los ingredientes en el mortero, servir a temperatura ambiente y sobre tostadas.

martes, 27 de abril de 2010

TRUFAS DE CHOCOLATE





No conozco nadie que no le guste las trufas. Esta receta lleva los ingredientes exactos para conseguir una cantidad por lo menos para matar la gula.


375 gr. de chocolate de cobertura
2 cucharas de leche condensado
1/4 de nata líquida
1 nuez de mantequilla
1 chorrito de brandy
200 gr. de chocolate de cobertura fundido
fideos de chocolate
cacao en polvo

Hervir la nata y dejar enfriar, añade la leche condensada y mezclar bien.
Fundir el chocolate en el microondas durante 1 minuto, mezclar bien y repetir la operación hasta que quede líquido.
Añadir la mantequilla, el brandy y la mezcla de nata.
Batir hasta que quede una masa homogénea. Dejar enfriar a temperatura ambiente durante 24 horas.
Hacer las trufas y pasar por el chocolate fundido y por el chocolate en polvo.

lunes, 26 de abril de 2010

CHAPATA DE PIMIENTO Y JAMON

Este es uno de nuestros preferidos. El pan crujiente con el pimiento y el jamón, para olvidarse por un momento de la dieta.




Para un bocadillo:

1 chapata pequeña
1 pimiento verde entero
1 loncha de jamón serrano


Freír el pimiento, abrir y retirar las pepitas. Reservar.
Cortar la chapata por la mitad, disponer el pimiento y la loncha de jamón. Servir caliente.

PAN DE MOLDE


Ideal para sandwich de cualquier manera. Dura varios días perfecto, pero cuando tiene unos pocos días más, lo usamos para hacer las deliciosas torrijas de Semana Santa.




1 1/2 kg de harina
1 huevo
1 cuchara ( sopa) de levadura
1 cuchara de azúcar
1/2 cuchara de sal
2 cucharas de aceite
1 y 1/2 vaso de leche
Disolver la levadura en la leche. Juntar los demás ingredientes y amasar muy bien hasta que de forme ampollas.
Untar un molde de plum-cake con una gota de aceite. Verter la masa y igualar con un a espátula.
Dejar crecer hasta el borde del molde. Pintar con el huevo y asar á 180ºC hasta que coja un color dorado claro.

BLACK RUSSIAN


2/3 de vodka
1/3 de licor de café

Batir en la coctelera con hielo y servir.