TARTA DE PANETTONE

La primera vez la hizo mi hijo y las siguientes, nosotros.
En alguna Navidad, nos sobró un poco de panettone y otras, aprovechamos la época de Navidad para hacerla. Queda una tarta alta y jugosa, con el sabor del panettone tan apreciado por españoles hace unos años.

100 gr. de almendras
1/2 copa de Jerez
600 gr. de nata montada
2 cucharas (sopa) de azúcar
1 cuchara (sopa) de vainilla en polvo
250 gr. de fresones
1 panettone mediano
250 gr. de frambuesas

Tostar la almendras y dejar enfriar. Picarlas.
Verter la nata en un cuenco y juntar el azúcar, la vainilla y mezclar bien todo.
Cortar los fresones en rodajas y mezclar con el Jerez.
Cortar el panettone en 3 rebanadas, obteniendo 3 discos. Mojar 1 rebanada con el Jerez ligeramente. Verter una buena cantidad de nata. Reparte unos cuantos fresones, repetir la operación dos veces más.
Cubrir toda la tarta con nata montada, espolvorear las almendras.
Adornar con las frambuesas y las raspas de chocolate.
Servir muy fría.

ESCALOPES CON SALSA DE ALMENDRAS

Después de una sopa de ave y verduras, queda muy bien éstos filetes acompañados de la salsa.

2 filetes de ternera
50 gr. de almendras crudas
2 ajos
10-12 piñones crudos
3 tomates pelados y picados
1 huevo batido
Harina y pan rallado
Sal, pimienta, aceite y orégano

Salpimentar los filetes y reservar.
Machacar en el almirez, los ajos. Juntar las almendras y seguir machacando sin que se deshagan completamente. Rehogar unos minutos esa masa y añadir los tomates, dejar freír y salpimentar. Espolvorear el orégano y juntar los piñones.

Pasar los filetes por harina, los huevos y el pan rallado. Freír y dejar en papel de cocina para retirar el exceso de aceite.
Servir los filetes con la salsa, unas almendras y una rama de perejil.

TORTELLINIS DE QUESO

La salsa de ricota y la albahaca gusta a todos. En saca siempre será un plato de domingo, especial y rico.

250 gr. de queso tipo riccota
50 gr. de queso parmesano rallado
1 ajo machacado
1/2 cuchara (sopa) de albahaca fresca picada
1 huevo
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta

Cocer los tortellinis con agua y sal "al dente". Rociar con aceite de oliva y reservar.
Amasar la ricota con un tenedor y mezclar con el ajo, la albahaca, el huevo, la sal y la pimienta, consiguiendo una masa lisa y suave.
Mezclar con los tortellinis y espolvorear el queso parmesano.

PAN ERIZO

La primera vez que hicimos este pan, no parece un erizo y la masa tampoco quedó buena. Pero insistimos y ahora nos sale mejor y al animal que resulte le ponemos un tipo y ya está.

50 gr. de levadura de pan
2 cucharas de (sopa) de azúcar
1 y 1/2 taza (té) de agua templada
1 cuchara (sopa) mantequilla
1 cuchara (café) de sal
1/2 taza (té) de yogurt natural
2 huevos
1 kg. de harina
1/2 taza (té) de aceite

Disolver la levadura con el azúcar, juntar el agua, el aceite y el resto de los ingredientes, añadiendo la harina por último.
Trabajar la masa hasta que se suelte fácilmente de las manos. Dejar que crezca y modelar el erizo, disponer en una placa untada de aceite y pintar con las yemas
Ayudada de unas tijeras, hacer pequeños cortes sobre la masa formando los pinchos del erizo, dejando una parte sin cortar, para formar la cabeza. Volver  a dejar crecer nuevamente por algún tiempo y llevar al horno a 180ºC precalentado hasta que esté dorado. Con la ayuda de dos palitos, hacer los ojos con dos aceitunas y la nariz con una cereza.

ENSALADILLA RUSA

4 patatas medianas
4 huevos
2 zanahorias
100 gr. de aceitunas verdes sin hueso
2 latas pequeñas de atún en aceite de oliva
1 tomate
Sal, aceite, vinagre y perejil

Cocinar en agua y sal, las patatas, las zanahorias y 2 huevos. Pelar las patatas y los huevos y picar junto con las zanahorias.
Juntar las aceitunas(reservar algunas para adornar, el atún. Mezclar con la mayonesa
Rosa de tomate: Pelar con cuidado, procurando cortar casi nada de la carne del tomate y siempre en redondo, consiguiendo una tira al viés. Empezar a enrrollar por una punta, formando la rosa.
Mayonesa: en la batidora, poner los 2 huevos restantes, sal, unas gotas de vinagre y un buen chorro de aceite. Meter el cabezal de la batidora y sin mover, dejar que se espese.
Adornar con aceitunas, zanahorias crudas y cortadas en láminas, la rosa de tomate y ramas de perejil.

ENSALADA DE COGOLLOS GIULIA

4 cogollos de lechuga
12 filetes de anchoa en aceite enteras
250 gr. de queso brié
50 gr. de aceitunas verdes sin hueso
50 gr. de aceitunas negras sin hueso
1 cebolleta grande
Sal, aceite y vinagre de Módena

Cortar los cogollos por la mitad y disponer en un plato de servir o ensaladera.
Picar 4 filetes de anchoa, la cebolleta y las aceitunas, mezclar todo con sal, aceite y vinagre de Módena.
Regar los cogollos con aceite, repartir la mezcla de aceitunas y cebolleta y poner en cada cogollo 1 filete de anchoa.
Cortar el queso brié en trozos pequeños y colocar alrededor del plato.
Servir fría.

OLYMPIC

1/3 de brandy
1/3 de curaçao
1/3 de zumo de naranja natural
Preparar en coctelera con mucho hielo troceado.
Agitar bien, colar y servir en copa de cóctel.

ENSALADA TÍA FLÁVIA

4 patatas cocidas
3 tomates grandes
200 gr. de bacalao ahumado
1 taza de canónigos
Aceite, sal, mostaza y orégano

Cortar las patatas en rodajas finas.
Cortar los tomates en rodajas y espolvorear sal y orégano.Asar en la plancha y reservar.
Cortar el bacalao en tiras finas.
En un plato de servir o ensaladera, disponer las patatas en capas. Encima, repartir los tomates asados, los canónigos y por último, el bacalao.
Mezclar aceite y mostaza y regar la ensalada.
Servir muy fría.

ENTRADA DE AHUMADOS

Antes de una buena comida, el placer de probar los ahumados es enorme. El consejo que damos: que están acompañados de un buen vino blanco seco.

200 gr. de bacalao ahumado
200 gr. de salmón ahumado
2 cucharas (sopa) de caviar
2 ramas de ajetes tiernos
2 flores comestibles
Aceite, pimienta, sal, vinagre de Módena
Disponer en un plato el salmón y el bacalao. Espolvorear los ajetes picados.Repartir el caviar y aliñar con la sal, pimienta, aceite y él vinagre.
Adornar con las flores comestibles.