El disfrute es general cuando ponemos en la mesa nuestro fideá. Aunque no se iguala al que degustamos en Gandía.
600 gr. de fideos medianos, troceados
600 gr. de cigalas
250 gr. de gambas frescas
600 gr. de rape troceado
12 mejillones
200 gr. de tomates maduros
2 ajos picados
1 cuchara de pimentón
1,5 dl de aceite de oliva
2 litros de caldo de pescado
Hebras de azafrán
Sal
Verter el aceite en la paellera y, una vez caliente, rehogar las cigalas y las gambas. Retirar y rehogar el rape. Juntar los ajos, el pimentón y los tomates pelados y picados. Dejar cocer unos minutos y agregar el caldo. Cuando empiece a hervir, añadir los fideos.
Sazonar con las hebras de azafrán ligeramente tostadas y sal.
Añadir las cigalas y las gambas. Dejar cocer 15 minutos.
En el último momento se agregan los mejillones, abiertos al vapor.
Meter en el horno precalentado 5 minutos y servir en la misma paellera.
