BACALAO A MODA DE VIANA

4 trozos de bacalao fresco

4 ajos fileteados

2 cebollas cortadas en aros

4 hojas de repollo

Sal y pimienta

Elegir las hojas de repollo mas grandes. En cada hoja, poner un trozo de bacalao salpimentado. Cerrar formando un paquete y prender con un palillo.

Disponer los paquetes en una placa de horno y asar 3/4 de hora a temperatura de 180 grados. Las hojas de repollo deben quedar muy oscuras.

Abrir con cuidado y disponer en un plato de servir.

Cubrir con la salsa.

Salsa: Freir los ajos y las cebollas y regar el bacalao.

Servir con patatas cocidas y aceitunas negras.

TONGA

1/2 zumo de limon

1/2 zumo de piña

1 clara de huevo a punto de nieve

1 chorro de jarabe de grosella

Soda o gaseosa

Piña y naranja picadas

Guindas en almibar

Preparar en coctelera con abundante hielo troceado. La clara debe estar montada a punto de nieve.

Servir en vaso alto, terminar con la soda o gaseosa muy fria, añadiendo los trozos de fruta.

PANECILLOS RELLENOS

Se puede variar y hacerlos con otros rellenos: atún con pimientos rojos asados, jamón serrano con queso manchego, chorizo con pimientos verdes fritos.

50 gr. de levadura de panadero

1 cuchara de sopa de azúcar

1 cuchara de sopa de sal

2 cucharas de sopa de mantequilla

1 vaso de leche

3 ovos

1 kg. de harina aproximadamente

Relleno:

2 tomates picados

200 gr. de mozarela picada

200 gr. de jamón cocido picado

1 yema

Orégano

Mezclar la levadura, la sal y el azúcar. Juntar la leche, los huevos y la mantequilla. Añadir poco a poco, la harina y amasar hasta que la masa se despegue de las manos con facilidad.

Dejar crecer hasta doblar el volumen. Dividir la masa en 6 partes, hacer las bolas y hacer un agujero en el centro.
Mezclar los tomates, la mozarela y el jamón y poner 1 cuchara en cada bola. Cerrar bien. Pintar con la yema y asar a 180 grados, hasta que queden dorados.

PATATAS RELLENAS DOÑA LISABETA

Una vecina de mí abuela Amalia, en los cuarenta años de vecindad y amistad. Mí abuela le enseñó a hacer platos españoles y Doña Lisa le enseñó deliciosos platos de Véneto. Buenos tiempos...

3 patatas grandes

300 gr. de carne de ternera picada

2 ajos picados

1 cebolla picada

1 tomate picado

50 gr. de queso parmesano rallado

50 gr. de aceitunas negras

Sal, pimienta, oregano e aceite

Cocer las patatas enteras y con piel, en agua y sal. Quitar la piel, cortar por la mitad y ahuecar. Reservar.

Rehogar los ajos, la cebolla y la carne. Juntar el tomate, sal, pimienta, oregano y las aceitunas picadas. Dejar sofreír hasta que quedar seco.

Rellenar las patatas y espolvorear el queso rallado.

Gratinar hasta que queden doradas. Servir calientes.

MOUSSE DE MANGO

Lo probamos en una Feria de la fruta. Busqué la receta pero no sabía igual, algo faltaba: la leche condensada. El que probamos era espesado con maicena, nosotros preferimos el sabor de la maravillosa leche condensada. Y además las servimos con galletas y canela.

1 mango grande

4 huevos

1 lata pequeña de leche condensada

2 sobres de gelatina sin sabor

zumo de 1/2 limón

1 vaso pequeño de agua

Galletas y canela en polvo  para adornar

En la licuadora, batir la leche junto con las yemas una a una. Sin parar de batir, añadir el mango picado, el zumo de limón y reservar.

En un cazuela pequeña, disolver la gelatina en el agua y remover hasta quedar bien disuelta, hervir sin parar de remover durante unos minutos y verter a la mezcla de mango.

Batir las claras a punto de nieve e incorporar a la mezcla delicadamente.

Verter en un moldes individuales, adornar con una galleta y espolvorear canela.

Dejar en el frigorífico 3 horas mínimo antes de servir.

ALMEJAS EN CATAPLANA (PORTUGAL)

Una cataplana es una cazuela original de Portugal que por su forma esférica permite cocinar al vapor sano, natural y nutritivo. El recipiente da nombre plato.

600 gr. de almejas frescas

1 cebolla picada

2 ajos picados

1 tomate picado

150 gr. de beicon picado

1 vaso de vino

Sal y pimienta

Lavar las almejas y dejar de remojo en agua durante 10 minutos. Escurrir y reservar.

En la cataplana, calentar el aceite, cuando se doren, juntar la cebolla. Cuando se quede trasparente, juntar los tomates y dejar cocer 15 minutos.

Juntar las almejas y por ultimo, el vino.

Tapar la cataplana con sus ganchos respectivos y dejar hervir 5 minutos, sin que se seque totalmente el caldo.

LA CATAPLANA

La cataplana es un recipiente muy usado en Portugal, muy especialmente en el Algarve portugues, consta de dos mitades semiesféricas que se cierran una sobre otra, lo que permite cocinar cualquier tipo de marisco, pescados etc... Permite, por tanto, conservar los líquidos de los alimentos, que en este utensilio se elaboran muy jugosos.

Concretamente de cobre pulido, en las cocinas del día a día se utilizan cataplanas más modernas de acero inoxidable, más sólidas y duraderas. Pero hay que reconocer que el cobre tiene una belleza especial.

La ventaja de la cataplana es que, gracias a su tapa, permite una cocción al vapor. La tapa es desmontable, lo que le otorga una gran flexibilidad de uso. Los guisos que se preparan en ella, como ocurre con la paella española, adquieren el nombre del recipiente: así se habla de cataplana de almejas, de pulpo, etc.

Las tradicionales son de fino latón, por lo que se deben “curar” con una mezcla de vinagre y agua antes de su primer uso. Según los expertos, la mayoría de las veces el plato comienza usando sólo la base, donde se prepara un sofrito, al que luego se añade el resto de ingredientes, normalmente pescado o marisco, pero también carne y embutidos, que luego se mojan con agua, caldo o vino. Una vez tapada se cocina al fuego, aunque se puede meter en el horno para conseguir una cocción más lenta. El plato se sirve en la misma olla, que se lleva a la mesa tapada.

BOQUERONES RELLENOS

8 boquerones grandes

8 anchoas escurridas de aceite

8 palitos de queso preferido

2 huevos batidos

Harina y pan rallado

Sal, aceite

Abrir los boquerones en filetes, retirar cabezas y tripas, lavar y escurrir.

Abrir los boquerones y en cada uno poner una anchoa y un palito de queso. Pinchar un palillo y rebozar en harina, los huevos y pan rallado.

Freir en abundante aceite caliente, escurrir en papel absorbente y servir calientes.

FILETES ESPECIALES

La mezcla de ave con carne de ternera puede parecer insólito pero resulta muy bueno. Y los frutos secos dan un toque un poco dulce. Y el crujiente lo proporciona las almendras.

4 filetes de pechuga de pollo finos

1 esqueleto de pollo

100 gr. de ciruelas picadas

100 gr. de orejones picados

50 gr. de uvas pasas

50 gr. de piñones

50 gr. de almendras picadas

150 gr. de carne picada ( ternera)

1/2 vaso de vino tinto

1 zanahoria picada

1 cebolla picada

1 puerro picado

2 ajos picados

1 hoja de laurel

1 rama de canela

Sal y pimienta

Poner de remojo en el vino, las ciruelas, los orejones y las pasas.

Mezclar la carne, los piñones, las almendras, las frutas remojadas y unas gotas del vino.

Salpimentar los filetes y rellenar con una cuchara pequeña. Enrollar y atar con una cuerda de cocina.

Freír los rollitos hasta que queden muy dorados y reservar.

Rehogar la zanahoria, la cebolla, los ajos, la canela, el laurel y el esqueleto de pollo. Añadir agua y dejar cocer 15 minutos en olla presión.

Retirar el esqueleto y pasar el caldo por la licuadora. Espesar con una cucharadita de maicena.

Disponer en un recipiente para horno, los rollitos y asar durante 10 minutos á temperatura de 180ºC.

Retirar las cuerdas de los rollitos y servir regados con la salsa.