NEW ORLEANS FIZZ

1/2 ginebra seca

1/2 zumo de limón

Unas gotas de curaçao rojo

1/2 clara de huevo

2 cc. de nata líquida

Azúcar, soda

Preparar en coctelera con hielo. Agitar vigorosamente, colar y servir en vaso mediano, terminando con soda o sifón.

BOCADILLO DE CAMPO Y MAR

 Lo llamamos así porque nos lo enseñaron nuestros amigos: Felipe y Teresa. Ellos viven en el campo ( Segovia) pero son de Navarra. Nos acordaremos siempre de las vacaciones en su casa: en verano, baños en el río y en invierno: chocolate con churros delante de la  chimenea.

Para 4 personas:


4 panes tipo chapata
12 anchoas en aceite
1 pimiento rojo asado

Abrir los panes por la mitad, disponer en una bandeja de horno y hornear durante 5 minutos.
Cortar los pimientos en tiras.
Rellenar cada pan con 3 anchoas y unas tiras de pimiento.

LAS ESPECIAS...USOS Y COSTUMBRES

Desde los tiempos más remotos, las especias y las hierbas aromáticas fueron para el hombre, medicina, condimento y objeto de uso en ritos religiosos y mágicos.

Listado de las especias más comunes:

 

*Achiote: como colorante natural de quesos, helados, salchichas y cremas.

*Ajedrea: se añade a platos de carne, embutidos, judías y rellenos como condimento picante.

*Albahaca: Se utiliza tradicional mediterránea  para platos de tomates, huevos y pizzas.

*Alcaravea (comino): se utilizan en ensaladas, guisos y sopas, panes y bizcochos.

*Alholva: Utiliza para aromatizar ensaladas y panes.

*Alcaparra: Se utiliza para pescados, pastas, pizzas, aves, vegetales y ensaladas.


*Asafétida: se utiliza para curries vegetarianos, salsas, aderezos y platos de pescado.

*Azafrán: se utiliza para dar sabor y color a platos como la paella, el arroz a la milanesa, así como a mariscos, pescados y sopas.

*Canela: se utiliza, en bastoncillos o en polvo, para condimentar ponches, bebidas calientes, fruta fresca, ponches de frutas, dulces y pasteles.

*Cardamomo: Se usa para condimentar panes, pasteles, dulces y en los curries.

*Cebollino: se utilizan en sopas, ensaladas y otros platos de vegetales; también para aromatizar mantequilla o quesos fresco.

*Cilantro: se usan para sazonar platos de carne, pescados, sopas y potajes, así como en panes, pasteles y platos de pescado.

* Comino: se usa en algunos embutidos, quesos, pane y gazpacho.

*Clavo: se usa para condimentar vinos calientes, salsas, pasteles, carne picada y marinadas de pescado o carne.

*Cúrcuma: usa en platos como el arroz pilaf.

*Curry: para condimentar carnes.

*Daikón: este rábano asiático é usado en ensaladas, o como guarnición para platos preparados a la plancha.

*Eneldo: en la preparación de tartas y postres, salsas de nata y platos de pescado.

* Enebro: se usa en ensaladas y col.

*Epazote: usado en guisos y platos de alubias, así como en infusiones.

*Estragón: se emplea en vinagres y salsas, así como en platos de pollo, pato, hígado, huevos y sopas.

*Guindilla: usado para potajes, carnes y pescados.

*Hierbabuena: para condimentar guisos de cordero, en salsas de yogur, en asados de cereales, en ensaladas verdes.

*Hierba de Limón: se emplea en ensaladas de frutas, dulces e infusiones.

*Hierbaluisa: se emplean en ensaladas, rellenos para carnes rojas, pollo, pavo y pescado. Y también se usan en polvo para aromatizar bebidas o dulces de frutas.

*Hinojo: para condimentar ensaladas, platos de pescado y verduras, dulces, tartas.

*Hisopo: se utiliza en platos muy condimentados de carne y pescado, ensaladas y platos de frutas.

*Jengibre: se utiliza para platos de carne y verduras, escabeches y algunas salsas.

*Laurel: se utilizan para condimentar sopas, salsas, estofados, platos de carne y pescado, escabeches y caldos.

*Macis: es adecuado para sazonar platos de carne, pescado o verduras, así como salsa bechamel.

*Mejorana: usada en ensaladas verdes, verduras y huevos.

*Melisa: se utiliza en ensaladas, jaleas o cremas, caza y pescados. Escarchadas, en pasteles.

*Menta: se utilizan en salsas para acompañar al cordero, el pollo y el cerdo; se añaden a ensaladas y bebidas. También se usan en postres o condimentando bebidas.

*Mostaza: se utiliza en ensaladas, carnes, pescados y pasta.

*Nuez-moscada: se utiliza en bebidas calientes, postres, frutas cocinadas, pasteles y bizcochos, y también en salsas saladas como la bechamel.

*Orégano: se utiliza sobre todo en salsas o platos de tomate y en las pizzas.

*Paprika: se utiliza para condimentar sopas, platos de carne y ensaladas.

*Perejil: se utiliza en salsas, platos de carne y verduras al horno.

*Perifollo: se utiliza en ensaladas, platos de carne, pescado y pollo, en sopas y salsas.

*Pimentón (picante y dulce): se utiliza para condimentar platos de carne y verduras.

*Pimienta blanca: se utiliza para sazonar platos de carne, pollo, pescado, para salsas y platos de colores claros.

*Pimienta de Cayena: forma parte de platos picantes, salsas de queso y mayonesas aromatizadas.

*Pimienta de Jamaica: se utilizan en encurtidos, escabeches y otros guisos, así como en pasteles y galletas.

*Pimienta de Guinea: utilizada para carnes.

*Pimienta negra: para sazonar platos de carne, pollo.

*Pimienta rosa: para condimentar platos de aves, pescado o vegetales.

*Pimienta verde: se utiliza para sazonar platos de carne y guisos.

*Romero: se utiliza como condimento en asados, platos de cordero, salsas de tomate y guisos de alubias.

*Salvia: se utiliza para condimentar carnes, aves, embutidos y salsas.

*Tomillo: se utiliza para aderezar salsas de tomate tipo italiano, salsas de vino blanco, rellenos y asados carne, pescado y pollo.

*Vainilla: se utiliza sobre todo en repostería: cremas, helados, pasteles, puddings.

*Wasabi: Este rábano picante japonés en polvo, al que se añade agua para formar una pasta con la que se condimenta el sushi y el sashimi.

*Zataar: Se suele emplear como condimento en carnes a la parrilla y vegetales, y mezclado con aceite de oliva.

PATÉ DE CARNE

Para quién le guste la carne; este paté será de su agrado. La mezcla de las carnes de ternera y cerdo, hacen que el paté quede muy jugoso.

200 gr. de carne de ternera picada

200 gr. de carne de cerdo picada

200 gr. de higaditos de pollo picados

100 de beicon picado

4 ó 5 pistachos cortados por la mitad

6 rebanadas de pan de molde ( sin los bordes)

1 pizca de tomillo

1 pizca de mejorana

1 pizca de eneldo

1 huevo batido

1/2 taza de leche

1 chorro de brandy

1 chorro de vino Oporto

Sal pimienta

Mezclar las carnes, el beicon, los higaditos y amasar muy bien.

Mojar el pan en la leche, escurrir y mezclar con las carnes. Añadir el brandy, el vino, el huevo y los pistachos y seguir mezclando.

Espolvorear la sal, pimienta, tomillo, mejorana y eneldo. Mezclar y verter en un molde de plum-cake.

Asar en baño-Maria, durante 90 minutos á temperatura de 150ºC.

Pasado este tiempo, clavar una aguja, estará listo cuando la aguja salga caliente. Dejar enfriar y guardar en el frigorífico hasta la hora de servir.