BOCADILLO TÍA MARÍA

En las meriendas en casa de tía María siempre es este bocadillo, por eso le hemos bautizado con su nombre. Deliciosos y ella lo hace con mucho cariño.

Para 1 persona:

2 lonchas de pan integral

1 huevo cocido en rodajas

2 lonchas de beicon fritas

1 hoja de lechuga entera

2 rodajas de tomate en rodajas

1 loncha de queso gouda

1 cucharadita de ketchup

Poner en una loncha de pan, la lechuga, el tomate, el queso y el beicon. Untar de ketchup y tapar con otra loncha de pan.

BACALAO Á BRÁS

900 gr. de bacalao en trozos

600 gr. de patatas

2 cebollas grandes

8 huevos

3 ajos

4 cucharas de perejil picado

74 gr. de mantequilla

Aceite, pimienta y sal

Desalar el bacalao durante 48 horas cambiando de agua y mantener en la nevera, escurrir, retirar las espinas. Cubrir con agua fria y hervir 2 minutos. retirar del fuego y dejar descansar dentro del agua 5 minutos. Escurrir y separar en láminas.

Pelar y freír las patatas cortadas rn palitos. Reservar en papel absorbente.

Rehogar las cebollas y los ajos picados en la mantequilla y unas gotas de aceite, a fuego muy lento y sin dejar de remover unos 15 minutos.

Incorporar el bacalao, las patatas, sal, pimienta y por último, los huevos batidos, removiendo lentamente hasta que cuajen.

Espolvorear con el perejil y servir caliente.

ENSALADILLA DEL TRÓPICO

4 patatas enteras

4 huevos

1 aguacate

1 cebolla

3 tomates grandes

4 cucharas (sopa) de huevas de lumpo negras

Sal, aceite, orégano y vinagre

Cocer las patatas con y 2 huevos en agua y sal. Dejar enfriar, pelar y picar bien pequeño. Picar el aguacate y la cebolla y mezclar levemente.

Pelar y cortar los tomates en rodajas finas, aliñar con sal, vinagre y orégano y reservar.

Hacer la mayonesa con aceite, sal y unas gotas de vingre, que resulte muy espesa. Verter en las patatas, juntar sal.

Sacar los tomates del aliño, secar con papel absorbente.

Rellenar el aro de alumínio en capas:

1ª capa) ensaladilla y apretar

2ª capa) rodajas de tomates

3ª capa) ensaladilla y apretar

Retirar el aro y adornar con el lumpo. Servir frío.

BOURBON FOG

1/3 bourbon

1/3 café muy fuerte

1/3 helado de vainilla

Cáscara de naranja

Preparar en vaso mezclador, procurando que el café esté frío.

Agitar bien y servir con algunos cubitos de hielo y adornado con la naranja.

PASTEL DE ZANAHORIA Y QUESO

Receta de la prima Maria Elena. No le gusta cocinar pero es una buena crítica, le llamamos  "la reina del tenedor". Tienen en su biblioteca muchos libros buenísimos y los ojea...pero las recetas nos la pasa a nosotros que vamos a su casa con mucho gusto, tiene una casa de campo gloriosa.

6 zanahorias

1 cebolla grande

250 gr. de queso manchego

200 gr. de nata líquida

200 ml. de leche

6 huevos

Sal, aceite y nuez-moscada

Pelar, picar y rehogar las zanahorias y la cebolla.

En un bol, batir los huevos y juntar las zanahorias y cebolla. Juntar el queso cortado en dados pequeños, la leche, la nata, sal y nuez-moscada a gusto.

Untar un molde rectangular ( de plum-cake) con mantequilla y pan rallado.

Verter la mezcla y hornear durante 25-28 minutos o hasta que esté cuajado y dorado.

Desmoldar frío y servir com ensalada de lechugas y tomates.

MANJAR BLANCO

Un buen postre para las delicias de los amigos y familiares. Quedarán encantados, sobretodo para los que les guste los postres con coco.

2 latas pequeñas de leche condensada

2 brick pequeños de nata líquida

2 botellas de leche de coco

250 gr. de coco rallado

200 gr. de ciruelas pasas sin hueso

1 taza y 1/2 de azúcar

1 taza de agua

1 nuez de mantequilla

Batir en la batidora: la leche condensada, la nata líquida, la leche de coco y el coco rallado.

Untar levemente un molde de cristal y agujero en el centro, con la mantequilla derretida.

Verter la mezcla y dejar en el congelador durante 1:30 minutos.

Desmoldar frío y regar con al almíbar.

Almíbar:

Mezclar el azúcar, el agua y las ciruelas y dejar hervir hasta que quede un almíbar no muy espeso. Dejar enfriar y regar el manjar.

ARROZ DE CARRETEIRO

 

El arroz de carreteiro es un plato típico de la culinaria brasileira, originario del Rio Grande do Sul. Surgió cuando los "carreteiros" (transportadores de cargas) que cruzaban el sur de Brasil en carretas tiradas por bueyes y que hacían sus comidas en las orillas de los caminos. Las preparaban en ollas de hierro. El arroz de carreteiro es una mezcla de charque ( carne secada al sol) picada com arroz Se trata de un plato práctico que por su simplicidad podia ser preparado por el viajante solitario, después de muchos días de viaje.

El plato fue incorporado a la cocina brasileira y e hoy día es común saborearlo en todo el país.

 

2 tazas de arroz

4 tazas de agua

500 gr. de carne vacuna

1 cebolla grande

1/2 morrón verde

2 tomates grandes

1 cuchara de salsa de tomates concentrada

2 dientes de ajo

Aceite y sal
Cortar en pequeños cubitos la carne, la cebolla, el morrón, los tomates (quitarles la piel y las semillas) y machacar los dientes de ajo.
Mezclar la carne con los ajos y salpimentar.

En una olla grande y con tapa, freír la cebolla en el aceite hasta que esté blanda, añadir la carne y dejarla cocinar un rato en su jugo.
Juntar los tomates picados, la salsa concentrada y el morrón, remover y dejar unos minutos más. Añadir el arroz y el agua.
Tapar la olla y cocinar hasta que el arroz esté listo.

MUQUECA DE PEIXE







La muqueca de pescado, es un plato de origen indígena. Existen dos variantes de Muqueca: la Muqueca Baiana procedente del Estado de Bahia en la región del Nordeste de Brasil y la Muqueca Capixaba procedente del Estado de Espírito Santo en el Sudeste brasileño.

1 kg. de pescado en rodajas ( tipo merluza)
zumo de 1 limón
1 cebolla grande picada
2 tomates pelados y picados
1 botella de leche de coco ( 200 ml)
1 cuchara de cilantro picado
2 cucharas de aceite de dendé ( comprado en casa especializadas)
2 cucharas de aceite de oliva
1 sepia grande picada
2 ajos picados
50 gr. de anacardos fritos
Sal, pimienta, orégano y tomillo

En un bol, poner el pescado con la piel. Juntar el zumo de limón, sal, pimienta, orégano y tomillo. Dejar 15 minutos.
En una cacerola, poner los dos aceites y dorar la cebolla, juntar los tomates y dejar rehogar hasta que los tomates estén hechos. Juntar la leche de coco y dejar cocer durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
Disponer las rodajas de pescado, repartir los anacardos, espolvorear el cilantro y dejar 5 minutos más.
Acompañamiento:
Hacer la sepia en la plancha con los ajos y servir junto.


 

 

ACAÇÁ (Bahía)

El Acaçá es una comida ritual del candomblé y de la cocina de la Bahia. Comida simples, la receta del acaçá no ha sufrido interferencias o aditamentos a lo largo de los años en la cocina brasileña.

1 y 1/2 tazas de harina de arroz

1 taza de leche de coco

1 brick de nata líquida

2 y 1/2 tazas de agua

Sal y pimienta blanca en polvo

Hojas de plátano

Mezclar la harina con la leche de coco, para que se ablande.

En una olla, verter la nata líquida y el agua y dejar hervir, juntar la mezcla de harina y la leche de coco, la sal y la pimienta.

Sin parar de remover, cocer hasta que conseguir una masa que se desprenda del fondo de la olla. Retirar la olla del fuego.

Con las hojas del platanero, hacer paquetitos pequeños, liando porciones de la masa.

FEIJOADA COMPLETA

Sin lugar a dudas, el plato nacional de Brasil es la Feijoada. Se trata de un guiso de judías negras, carne de cerdo, carne seca, verdura, arroz y farofa ( una especie de miga, elaborada con harina de mandioca ( yuca). De las muchas leyendas sobre la feijoada, cuento la que más me gusta: Los dueños de las fincas ( coroneles) consumían solamente la parte noble del cerdo, desechando los pies, el rabo y las orejas. Las esclavas cocineras ( negras llevadas de África) que trabajaban en la casa grande ( la casa principal de la finca) recogían esas partes del cerdo y las llevaban a las senzalas ( chozas donde vivían los esclavos) para incrementar el humilde guiso de judías negras. Hoy, la feijoada es un plato completo, acompañada de arroz blanco, grelos, farofa, salsa picante y naranjas. Naturalmente no puede faltar la caipirinha.

En Brasil, los días tradicionales para tomar feijoada son los miércoles y los sábados. En esos días, los restaurantes la ofrecen en los menús, y algunas familias y grupos de amigos preparan feijoadas en diferentes reuniones informales.

 

 400 gr. de judías negras

400 gr. de carne seca
250 gr. de longaniza de cerdo (tipo calabresa)
300 gr. de costilla de cerdo ahumada
300 gr. de lomo de cerdo ahumado
1 codillo
1 rabo de cerdo salado
1 oreja de cerdo salada
2 manitas de cerdo salados
150 gr. de beicon ahumado
2 limones
2 cebollas picadas
4 ajos picados
2 hojas de laurel
Aceite, sal
4 naranjas de mesa

Para el arroz:

2 tazas de arroz aguja

1/2 cebolla picada
2 ajos
Aceite y agua

Para la verdura:

6 manojos de grelos

5 ajos picados
250 gr. de bacon picado
Aceite y sal

Para la salsa:

1 taza grande del caldo de las judías

1 copa de aguardiente
Vinagre, sal, guindilla picada, perejil picado

Para la farofa:

3 tazas de harina de mandioca ( yuca)

3 huevos
100 gr. de beicon ahumado picado
2 cebollas grandes picadas
4 ajos picados
150 gr. de aceitunas negras picadas
100 gr. de chorizo picado
Aceite, sal y perejil

Otro acompañamiento:
2 yucas: Pelar las yucas raspando las cáscaras hasta llegar a la parte blanca. Cortar el palitos gordos y medianos y cocer con agua y sal hasta al pincharlos estén blandos. Escurrir, retirar la parte central ( queda dura) y cortar en bastones medianos. Salar y freír en freidora hasta que estén dorados. Servir calientes. Espolvorear sal si fuera necesario.

Preparación de algunos ingredientes:

Poner las judías negras de remojo en agua, la noche anterior.

Limpiar las carnes saladas ( menos los pies y el rabo) y dejar en remojo durante 24 horas, cambiando el agua 3 veces en ese período. Escurrir el agua y hervir las carnes durante 20 minutos, con el fin de retirar el exceso de grasa.

Á parte, hervir los pies y el rabo del cerdo con los limones cortados en 4 partes.

Preparación de la comida:

Escurrir muy bien ambos ingredientes y poner a hervir en una olla grande con agua, de preferencia de barro. Cuando empiece a hervir, juntar las carnes en el siguiente orden: la carne seca, los pies y la oreja. A la media hora: la lengua, el rabo, y la costilla. A la media hora: el lomo, el chorizo y el bacon. Retirar la grasa cuando vea que flota en el caldo. Juntar agua cuando necesite, siempre deben quedar los ingredientes dentro del caldo.

Freír las cebollas y los ajos, cuando estén dorados, con la ayuda de una espumadera, retirar de la olla una pequeña cantidad de judías, dejar escurrir y juntar a la cebolla, aplastar unos minutos y volver a la olla. Dejar unos minutos y antes de servir, retirar las carnes, cortarlas en trozos pequeños y volver a la olla. Reservar.

Arroz:

Freir los ajos y la cebolla, añadir el arroz y sal, remover muy bien y añadir el doble de agua ( 4 tazas) dejar cocer lentamente hasta que se seque. Reservar.

Verdura:

Lava las hojas de grelos, escurrir y picar muy fino. Freír los ajos y juntar el bacon, la verdura bien escurrida, sal y dejar que el agua se seque. Reservar.

Salsa:

Retirar a un bol, un poco del caldo de las judías, el aguardiente, añadir la guindilla y el perejil muy picados y en la cantidad que se desee de picante. Añadir la sal y el vinagre y reservar.

Farofa:

Batir los huevos y juntar sal. Dorar los ajos y la cebolla, añadir los huevos y mezclar bien ( como para un revuelto)juntar la harina y y las aceitunas picadas, mezclar. Con la mano, coger agua y espolvorear sobre la mezcla sin parar de remover. Espolvorear el perejil.

Presentación: En la mesa se presenta todo por separado: Las carnes en una bandeja, el arroz en su olla, las judías en la olla de barro, la verdura en una ensaladera, la farofa en un bol, la salsa en un salsera y las naranjas en un plato.

En el plato: en la mitad del plato; el arroz, en la otra mitad; las judías con las carnes, la verdura encima del arroz y espolvorear la cantidad deseada de farofa por todo el plato. Regar con unas gotas de la salsa. Servir las naranjas en gajos á parte para ir comiendo junto con la comida. Servir las yucas fritas á parte.

De postre: Manjar blanco ( ver receta en al etiqueta de postres)

Imprecindible la cairipinha. (Ver receta en la etiqueta de: bebidas).