MOUSSE DE FRUTAS

Fue una tarde de domingo y  verano, con muchas ganas de comer algo dulce;  me fui a la cocina, con mi libro de recetas y me deparé con este postre y lo mejor es que tenía en casa todos los ingredientes. Una experiencia muy agradable porque lo disfrutamos en la merienda. Ya lo he preparado otras veces pero en un recipiente único para algunos amigos y ha tenido buenas críticas.

2 yogures de fresa

1 brick pequeño de nata líquida

2 cucharas de azúcar

1/2 pera picada

1/2 manzana picada

1 plátano picado

1/2 mango picado

1 kiwi picado

1 rodaja de piña picada

Sirope de chocolate

Mezclar todas las frutas y dejar escurrir el zumo.

Montar la nata líquida (muy dura) mezclar con los yogures y el azúcar.

Repartir las frutas en tarros o boles. Llenar con la crema y adornar con el sirope.

Dejar en el frigorífico durante 2 horas.

CREMA DE CHOCOLATE BLANCO

Delicioso y muy interesante este postre o merienda helado y caliente. Se puede sustituir el brownie por tortitas, cruasanes, madalenas, bizcocho...

1 tarrina de 1/2 litro de helado de chocolate blanco
4 tarrinas de cuajada
Sirope de chocolate
Granadina
3 cucharas (sopa)de azúcar

Dejar que el helado descongele y mezclar con la cuajada y el azúcar.
Mojar las bocas de 4 vasos con granadina y pasar por azúcar. Llenar con la crema, adornar con el sirope.
Dejar en el frigorífico 3 horas antes de servir.
Servir con un brownie caliente (de chocolate)

PERAS AL VINO OPORTO

De los postres más fáciles de hacer, las peras ganan mucho cocidas con vino. Además, se puede guardar en el frigorífico por algunos días.

4 peras ( tipo conferencia)

2 vasos de vino oporto

3 cucharas de azúcar

1 palito de canela

1 vaso de agua

Pelar las peras sin cortar los rabos, cortar la parte de abajo para que queden de pie y dejarlas enteras. Disponer en una olla todos los ingredientes. Dejar cocer durante 20 minutos y retirar las peras. Seguir hirviendo la salsa de vino hasta que se espese.
 Regar las peras con la salsa y servir.

ACARAJÉ

 El acarajé es un plato típico tradicional de la cocina de Bahía (en el Nordeste de Brasil) Se origina, muy posiblemente, en la cocina africana y es una especie de croqueta grande elaborada con una masa de judías carillas y camarones secos, fritas en aceite de dendê ( aceite de palma) rellenos de vatapá y servido con una vinagreta.
La receta del Vatapá está en: Cocina Brasileña ( En: Etiquetas en la página de inicio del blog.

Acarajé:
600 gr. de judías carillas
2 cebollas picadas
350 gr. de gambas secas picadas (reservar algunas)
Azeite- de- dendê
Sal

Dejar de remojo las judías en agua durante 24 horas. Escurrir el agua y envolver en una servilleta grande, con ambas manos frotar para conseguir separar las cáscaras. Retirar las judías y triturar junto con las cebollas y las gambas, probar la sal.
Con la ayuda de 2 cucharas ( de sopa) hacer croquetas medianas y verter en la sartén con aceite de dendê muy caliente y freír todas las croquetas, dejar escurrir el exceso de aceite en papel absorbente. Abrir las croquetas a lo largo y rellenar.
Relleno vatapá:
2 panecillos ( o media barra de pan) picados
300 ml de leche de coco
60 gr. de cacahuetes pelados y tostados
60 gr. de anacardos tostados
1 cuchara pequeña de jengibre
1 cebolla
2 ajos
50 gr. de gambas secas
Sal y aceite de dendê

Mojar el pan con la mitad de la leche de coco y reservar. Batir en la batidora junto con los cacahuetes, los anacardos, la cebolla, el jengibre, los ajos, las gambas y sal. Disponer en una cacerola y juntar poco a poco, el resto de la leche de coco y unas gotas de aceite de dendê sin para de remover. Probar la sal y dejar a fuego hasta conseguir una crema espesa ( se puede añadir un poco de harina disuelta en agua).

Vinagreta:
3 tomates picados
1 cebolla picada
2 cucharas de cilantro fresco picado
Sal
Mezclar muy bien y reservar.
Servir:
Abrir lo acarajés solo hasta la mitad y en sentido horizontal, rellenar con el vatapá, espolvorear las gambas reservadas y regar con la vinagreta.

SLEEP

1 infusión de hojas de naranjo

1 chorro de agua de flor de azahar

1 chorro de vermut seco

1 gajo de naranja 1 güinda

Preparar ne vaso mezclador con hielo, remover y servir adornado con el gajo de naranja y la güinda.

FILETES DE TERNERA EMPANADO

Los filetes de siempre y que nos saca de algunos apuros cuando no sabemos que hacer. Pero éstos están incrementados con un rico puré de patatas y los frescos tomates.

4 filetes de ternera finos

4 patatas medianas

2 tomates

2 huevos

1 yema

2 cucharas de harina

4 cucharas de pan rallado

1 cuchara de mantequilla

2 cucharas de queso parmesano rallado

Sal, pimienta y aceite y orégano

Salpimentar los filetes y reserva. Batir los huevos.

Pasar cada filetes por harina, huevos y pan rallado.

Freír los filetes y dejar escurrir en papel absorbente.

Coser las patatas y pasar por el pasa-puré. Añadir la mantequilla cuando el pure aún esté caliente, sal, la yema y el queso. Mezclar todo muy bien.
Forrar una placa de horno con papel  y disponer el puré haciendo bolitas con la ayuda del utensilio para hacer bolas de helado. Asar durante 10-12 minutos.

Cortar los tomates en 4 partes.

En un plato de servir colocar el filete, unas bolas de puré y unos tomates regando con un hilo de aceite, sal y orégano.

PUDIN DE PAN

El más esperado postre de mí infancia. En una familia muy pobre de 7 miembros, la abuela hace milagros con los productos; aprovechaba y siempre sacaba un buen partido de ellos. Este pudin lo hacía con el pan guardado de 2 o 3 días. La nata montada y los adornos lo ponemos nosotros, pero totalmente optativo.

3 baguetes
1 litro de leche
5 huevos
3 cucharas de azúcar
1 palito de canela

1/2 kg. de nata montada
Hojas de menta y cerezas para el adorno

Calentar la leche y juntar la canela, dejar hervir unos minutos y retirar del fuego, sacar el palito de canela.
Picar el pan y añadir la leche, mezclar hasta que el pan esté casi deshecho, juntar el azúcar y los huevos batidos.
Hacer un caramelo y untar el fondo y los laterales de un molde de agujero. Verter la mezcla y asar a temperatura de 180ºC a baño-Maria, durante 30 minutos.
Esperar enfriar y desmoldar. Adornar en el centro del pudin con la nata montada, hojas de menta y cerezas.