MANJAR BLANCO

Postre típico desde el norte hasta el sur de Brasil. Aunque en algunas regiones el coco no aparece; le da un sabor muy característico. De cualquier modo está muy rico, frío y con las ciruelas pasas.

1 litro de leche

1 botella de leche de coco

6 cucharas de maicena

3 cucharas de azúcar

300 gr. de ciruelas

Separa un poco de la leche y mezclarla con la maicena. Reservar.

Hervir la leche y juntar el azúcar, la leche de coco y la leche reservada con la maicena.

Llevar al fuego, sin parar de remover hasta que espese. Verter en molde redondo, mojado con agua, dejar enfriar y dejar en la nevera hasta la hora de servir.

Hervir las ciruelas con un poco de azúcar y dejar que se haga un almíbar, regar el manjar cuando esté frío y servir.

SARDINAS EN LATA

1 kg. de sardinas medianas

1/2 vaso de aceite

1/2 vaso de vinagre

Sal

Limpiar las sardinas de espina central, escamas y tripas. Abrirlas por la mitad.

Cojer las sardinas una a una en la mano y salar.

Cerrárlas e ir colocando en la olla rápida con un poco de aceite, encima unas de otras.

Cuando terminar de colocar las sardinas, regar con el aceite y el vinagre.

Cerrar la olla y dejar cocer a presión y fuego bajo durante 4-5 minutos.

Esperar que la olla se enfríe completamente para sacarlas, afin de evitar que se deshagan. Guardar en el frigorífico e ir usando cuando se quiera.

NOTA: El resultado son unas deliciosas sardinas iguales que las de lata.

SARDINAS A LA PROVENZAL

1 kg. de sardinas medianas

4 ajos picados

3 cucharas de pan rallado

1 taza de perejil picado

Tomates cherry

Lechuga picada

Sal y aceite

Limpiar las sardinas de escamas, tripas y espina central y abrirlas por el centro.

En una bandeja de horno untada de aceite, disponer las sardinas.

En el mortero, majar los ajos y la sal. Mezclar el perejil y el pan rallado.

Espolvorear las sardinas y regar con aceite.

Asar durante 6-8 minutos en el horno pré-calentado a 180ºC.

Servir con los tomates y la lechuga

REDONDO DE DOÑA LIDIA

Esta receta nos la enseñó hacer nuestra  amiga cocinera Doña Lidia que trabajó en un restaurante de la Plaza Mayor de Madrid nada más y nada menos que 30 años. La

1 redondo de 1 kg.

1 cebolla picada

1 zanahoria picada

1 ajo picado

2 patatas medianas

1 vaso de vino blanco seco

1 hoja de laurel

Harina, sal, aceite, pimienta y perejil picado

Freír la cebolla, el ajo, la zanahoria y el laurel. Pasar la carne salpimentada por harina y rehogar con las verduras.

Añadir el vino y un poco de agua y cocer durante 1 hora ( o hasta que la carne esté blanda).
Mientras cocer las patatas, sin que queden muy cocidas. Cortar en rodajas no muy finas y freír en la freidora. Reservar.

Separar la carne y pasar la salsa por la batidora. Cortar en rodajas y regar la carne con parte de la salsa. Adornar con las patatas , espolvorear el perejil y servir la salsa en una salsera.

PAN DE SARDINAS

Lo hemos preparado con anchoas en lugar de sardinas y quedan muy ricos. Nosotros lo hacemos para una buena merienda con jamón serrano, quesos variados, encurtidos y hasta una ensaladilla rusa.

Masa:

1 y 1/2 vaso de leche

100 gr. de levadura de panadero

1 cuchara de azúcar

7 tazas (té) de harina

1 taza (té) de aceite

1 pizca de sal

Disolver la levadura en la leche templada, juntar el azúcar, la sal, los huevos, el aceite y la harina. Mezclar y amasar muy bien, hasta conseguir una masa lisa y homogénea. Abrir la masa, repartir el relleno, enrollar y asar en horno precalentado a 180ºC hasta que esté bien dorado. Cortar en rectángulos.

Relleno:

2 latas de sardinas

1 brick de tomate frito

1 yema

2 cucharas de perejil picado

Mezclar las sardinas, el perejil, el tomate y rellenar.

ENSALADA DE TOMATES CON MOJAMA

3 tomates grandes y verdes

150 gr. de mojama en lonchas finas

1 taza de cebolleta picada

1 cuchara (sopa) de cebollino picado

50 gr. de almendras tostadas y picadas

Aceite, sal y vinagre de jerez

Cortar los tomates en lonchas finas y forra un plato o ensaladera.

Espolvorear con la cebolleta, las almendras y los cebollinos.

Adornar con la mojama y aliñas con aceite, sal (poca) y el vinagre.

ALMEJAS A LA MARINERA

 Las mejores que hemos probado han sido en la ciudad de Bayona (Galicia). Siempre la preparamos aunque superar las gallegas es imposible.

1 kg. de almejas

2 ajos picados

1 cebolla picada

1 vaso de vino blanco seco

1 cuchara (sopa) de harina

Aceite, sal y perejil picado

Dejar las almejas ya lavadas en un bol con agua y sal 20 minutos. Escurrir y reservar.

Dorar los ajos, juntar la cebolla y la sal .Cuando esté transparente, juntar la harina removiendo rápidamente. Juntar el vino, mezclar muy bien y juntar las almejas.

Dejar a fuego lento unos minutos, espolvorear el perejil y servir.

COUSCOUS CON VERDURAS (MARRUECOS)

 El cuscús, couscous, alcuzcuz o kuskusús, es un plato tradicional de la cocina de África del norte, a base de sémola de trigo duro, y a veces de cebada o de trigo verde. Se conoce bien en España, especialmente en el sur debido a la proximidad con Marruecos.
Nuestra versión no lleva pimientos, porque a varios miembros de la familia no les gusta. 

125 gr. de couscous (sémola de trigo)

1 cebolla grande picada muy fina
2 zanahorias picadas
1/2 calabacín picado con piel
50 gr. de pasas sin hueso
1 puñadito de piñones
1 pizca de curry
1 pizca de cominos
1 pizca de pimienta negra molida
Sal y aceite de oliva

Rehogar la cebolla, las zanahorias. Cuando estén blandas juntar el calabacín y dejar unos minutos. Juntar las pasas, los piñones, el curry y los cominos y remover.
Añadir el couscous siempre removiendo y cuando esté casi dorado, juntar agua hirviendo sin llegar a cubrir. Remover unos minutos, tapar la cazuela y dejar fuera del fuego unos 5 minutos.
Pasado el tiempo, remover otra vez soltando los granos y servir.
irve de acompañamiento para carnes o pescados.

PUDÍN DE CUAJADA DULCE

Receta de una amiga de la familia, experta en postres. La única diferencia es que lo servimos acompañado de: fresas y hojas de menta.

1 y 1/2 litro de leche

300 gr. de cuajada

1/2 taza de leche condensada

100 gr. de nueces peladas

2 gotas de vainilla líquida

Para decorar: fresas y hojas de menta

 

Hervir la leche en un cazo, retirar del fuego y añadir 250 gr. de cuajada y 1 cuchara de agua, remover hasta que la leche cuaje. Volver al fuego unos 2 minutos, sin dejar de remover, retirar del fuego y pasar la mezcla por un colador fino.

Poner la mezcla en una gaza, atar ésta suavemente y colgar hasta que escurra todo el líquido.

Poner la cuajada en un bol y trabajar con un tenedor hasta conseguir una pasta cremosa, añadir el resto del yogur, la leche condensada y la vainilla.

Rallar 4 nueces, disponer la cuajada en un molde redondo.

Poner la fuente a baño-Maria unos 10 minutos, hasta que esté firme. Enfriar y dejar en la nevera hasta minutos antes de servir adornada con las nueces y las fresas.

LOMBO AO CHICO MINEIRO

Minas Gerais, estado al sudeste de Brasil y distante de São Paulo a 509 km, presenta una cocina sabrosa y variada, principalmente a base de carne. La del cerdo es muy apreciada en esa región, aparece tanto en parrilla como guisada y con salsas variadas.

Esta receta es un homenaje a un personaje de la canción de la zona, un caboclo ( mestizo de indio y blanco) cuidador de bueyes.

 

1 kg y 1/2 de lomo de cerdo en una pieza

1 cebolla grande picada

Zumo de 1 limón 2 cucharas (sopa) de mantequilla

Farofa: (Acompañamiento)

1 cuchara (sopa) colmada de mantequilla

1 cebolla picada

2 manojos de berzas cortados en tiritas

3 tazas pequeñas de harina de mandioca (yuca)

Sal gruesa

Aliñar la carne con sal y el limón y dejar en la nevera durante 2 horas. Freír en aceite la carne escurrida, hasta que quede bien dorada. Cortar el lonchas finas y mantener caliente.

Batir muy bien la mantequilla con la cebolla y reservar hasta la hora de servir, untar la carne muy caliente con la mezcla.
Farofa: Derretir la mantequilla en una sartén y juntar la cebolla hasta que esté transparente, juntar la berza y rehogar durante 5 minutos.

Añadir la harina, mezclar durante unos minutos y servir en el plato junto con la carne.

MORFEO

2/4 de vodka

1/4 de zumo de limón

1/4 de infusión de hojas de laurel

Azúcar

Preparar en vaso mezclador, el zumo y el vodka. Remover y servir con la infusión hecha y caliente.

TALLARINES CHINOS CON GAMBAS

Las gambas son la estrella de esta receta. Los tallarines chinos son muy útiles, porque son muy rápidos y la soja realza el sabor.

300 gr. de tallarines chinos

500 gr. de gambas arroceras peladas y picadas

1 cebolla picada

2 ajos picados

2 tomates maduros picados

2 cucharas (sopa) de salsa de soja

Aceite, sal y perejil picado

Coser los tallarines en agua con sal durante 3 minutos, escurrir y reservar.

En el wok, dorar los ajos, añadir la cebolla y los tomates, dejar cocer y juntar las gambas, mezclar muy bien. Juntar la salsa de soja y por último, añadir los tallarines y el perejil. Servir caliente.