BACALAO A LAS FINAS HIERBAS

1 kg. de bacalao desalado en trozos medianos

300 gr. de patatas

300 gr. de cebollas

100 gr. de aceitunas negras

2 cucharas de pan rallado

Sal, pimienta, perejil y aceite

Secar el bacalao con papel de cocina y dorar en aceite, disponer en una bandeja de horno y hornear durante 25 minutos a temperatura de 180ºC. Retirar del horno y reservar.

Cortar las cebollas en láminas finas y las patatas en palitos. Untar un molde con aceite y disponer las cebollas y las patatas, salpimentar, regar con aceite y hornear durante 40 minutos, o hasta que patatas estén blandas á temperatura de 180ºC.

En una batidora, batir el perejil y el pan rallado hasta que consiga una harina de color verde. Espolvorear el bacalao e introducir nuevamente en el horno para gratinar unos 2-3 minutos.

Colocar el bacalao alrededor de un plato de servir, en el centro, las patatas y las cebollas y espolvorear con la harina de perejil y pan. Adornar con las aceitunas y servir caliente.

ENSALADA DE PASTA TRINI

Muy buena la idea de mezclar pasta con mayonesa, jamón y lacón.
Nos llamaron algunas amigas pidiendo la receta.

400 gr. de pasta tipo lacitos

250 gr. de jamón de york picado

150 gr. de lacón picado

5 anchoas en aceite picadas

100 gr. de aceitunas negras sin hueso

3 cucharas de mayonesa

1 cuchara de mostaza

sal y perejil picado

Hervir la pasta en agua, sal y aceite durante 7-8 minutos, hasta que esté "al dente", escurrir y refrescar con agua fría. Reservar.

En un bol grande:

Poner la pasta fría, el jamón de york, el lacón, las anchoas, las aceitunas.

Mezclar la mayonesa con la mostaza y aliñar la ensalada.

Servir muy fría.

ENSALADA DE QUINOA

100 gr. de quinoa

50 gr. de champiñones

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

1 cebolla morada

1 puñado de canónigos ó espinacas crudas

100 gr. de queso manchego ó feta

1 cuchara de sésamo

4 rebanadas de pan

1 cuchara de cebollino picado

Aceite, sal, pimienta y vinagre de Módena

Picar los pimientos y saltear, añadir los cebollinos picados, los champiñones y dejar rehogar unos minutos. Retirar del fuego y añadir la quinoa, mezclar muy bien y reservar.

Picar la cebolla muy fina y disponer en un bol grande, juntar el queso picado, los canónigos, el sésamo, sal, vingre y aceite, mezclar bien y reservar.

Freír las rebanadas de pan hasta que queden bien doradas, escurrir en papel absorbente y reservar.

En un plato de servir disponer un molde de aro y rellenar con la mezcla de quinoa y champiñones, apretar delicadamente con una cuchara y retirar el molde. Colocar la ensalada de canónigos a un lado y adornar con el pan frito. Espolvorear un poco de quinoa por el plato.

Nota: Las semillas de quinoa se pueden encontrar en herbolarios.