LUBINA ASADA

4 filetes de lubina
2 lonchas de jamón serrano picadas
1 cebolla picada
zumo de 1 limón
Sal, pimienta y aceite
Provenzal:
2 ajos picados
2 cucharas de perejil picado
1 cuchara de pan rallado

Salpimentar los filetes de lubina y regar con el zumo. Dejar reposar 10-15 minutos. Disponer en una bandeja de horno untada de aceite.
Dorar la cebolla, retirar del fuego y juntar el jamón. Repartir en los filetes y asar durante 15-16 minutos.
Pasado ese tiempo, mezclar los ingredientes de la provenzal y espolvorear los filetes. Regar con aceite y volver al horno durante 3-4 minutos a temperatura de 180ºC.

CASQUINHAS (BRASIL)

Una receta encontrada en cualquiera de los 26 Estados y un Distrito Federal ( Brasilia). Las más típicas casquinhas están rellenas de siri ( cangrejo) pero se pueden encontrar restaurantes que las hacen con gambas. De cualquier manera, no conozco a nadie que no le gusta. Un relleno suave que se consigue con la leche de coco. Se utiliza como recipiente las cáscaras de las vieiras, las nuestras son gallegas, compradas en el Mercado de Santiago.

350 gr. de gambas

2 ajos picados
1 cebolla picada
botella de leche de coco (250 ml.)
3 cucharas de queso parmesano rallado
Sal, pimienta blanca, perejil picado y aceite



Pelar las gambas y reservar las cabezas y pieles. En una cacerola con agua, sal y el laurel, hervir durante 5-6 minutos las cabezas y pieles, colar y reservar el caldo.

Cortar las gambas por la mitad si son grandes, si son pequeñas dejarlas enteras.

Dorar los ajos, juntar la cebolla y cuando esté transparente juntar las gambas, sal, pimienta y perejil. Remover y dejar rehogar durante 5 minutos. Añadir la leche y un poco del caldo de las gambas. Dejar unos minutos. Si no quedara muy espeso, añadir un poco de maicena diluida en leche y juntar dejando espesar.
Rellenar las conchas de Santiago y espolvorear queso parmesano rallado en abundancia.
Gratinar durante 5-6 minutos o hasta que estén doradas.
Servir calientes en la misma concha, con arroz blanco y ensalada.

ENRROLLADITOS DE JAMÓN Y MOZARELA

Excelentes para una merienda. Pero deben ser hechos un poco antes de servir, para que el pan no quede muy encharcado y blando.

4 lonchas de pan de molde sin borde
4 lonchas de jamón de york
4 lonchas de mozarela
Queso de untar
2 huevos
Pan rallado
Sal, pimienta blanca y aceite

Aplastar las lonchas de pan con el rollo ( como si fuera una masa). Untar con el queso.
Rellenar cada loncha con el jamón y la mozarela y enrollar como un brazo de gitano.
Batir los huevos, salpimentar, pasar los rollitos y envolver en el pan rallado.
Freír con abundante aceite caliente. Dejar escurrir en papel absorbente y servir calientes.

KABSA ( ARÁBIA SAUDÍ)

es una familia de platos de arroz especiado y carnes, originaria de Yemen y que se sirve en muchos otros países árabes, como Arabia Saudita, Jordania, Irak, Omán, los Emiratos Árabes Unidos, Catar, Bharen y Kuwait, siendo considerado, además, plato nacional en casi todos ellos.

2 pechugas de pollo enteras

1 zanahoria picada
1/2 pimiento verde picado
3 tomates triturados
2 cebollas picadas
3 ajos picados
1 1/2 tazas de arroz basmati
1 pizca de nuez-moscada rallada
1 pizca de jengibre rallado
Ralladura de limón
1 pizca de azafrán en polvo
1 rama de canela
1 pizca de canela polvo
4 cardamomos enteros
2 hojas de laurel
20 gr. de almendras
20 gr. de pasas
20 gr. de pistachos
3 clavos
1 pizca de coriandro
1 pizca de comino en polvo
20 gr. de piñones fritos

Macerado:
2 cucharas de vinagre
2 cucharas de zumo de limón
1 hoja de laurel
1 cuchara de tomate concentrado
1 pizca de pimienta de Jamaica
1 pizca de pimienta blanca
1 pizca de pimienta cayena
1 pizca de cúrcuma
1 pizca de jengibre en polvo
1/2 litro de agua
Sal, aceite

Salsa:

1/2 litro de caldo de pollo
1/2 cebolla picada
2 tomates picados
2 ajos picados
2 cucharas de tomate concentrado
1 pizca de canela en polvo
1/2 taza de apio picado
Sal

Remojar el arroz durante 15 minutos. Escurrir, lavar y volver a escurrir. Reservar.
Rehogar las cebollas, la zanahoria, el pimiento y los ajos. Cuando las cebollas estén transparentes, juntar  las especias: jengibre, nuez-moscada, canela en polvo, canela rama, ralladura de limón, coriandro, comino y sal.
Remover muy bien y juntar el pollo y dorar.
Juntar el tomate triturado y el agua y dejar cocinar durante 20 minutos.
Retirar el pollo de la cazuela y reservar.

Macerado:
Mezclar todos los ingredientes y juntar el pollo, dejar 10-12 minutos en el macerado.
En la cazuela de las verduras, añadir el arroz, 1 vaso grande de caldo y dejar cocer durante 20 minutos. Añadir agua si el arroz estuviera duro.

Salsa:
Rehogar todos los ingredientes, añadir un poco de caldo y unas cucharadas del rehogado de verduras y pollo. Cuando esté un poco espeso, añadir el apio y dejar unos minutos. Triturar y reservar.
Por último, dorar el pollo junto con el macerado.
En el tajin, poner el arroz, encima el pollo, adornar con los frutos secos y las pasas. Acompañar con la salsa.