ENSALADA VERDE CON GULAS

150 gr. de gulas
Hojas de canónigos
Hojas de lechuga
1 gambón para adorno
2 ajos picados
Aceite, sal, pimienta y vinagre
En una sartén, dorar los ajos, juntar las gulas y dejar rehogar hasta dorar. Reservar.
En un plato o ensaladera, disponer los canónigos, las lechugas encima y las gulas por último.
Adornar con el gambón cocido. Regar con aceite, vinagre, sal y pimienta.

MEZZE (GRECIA, TURQUIA Y ORIENTE MEDIO)

Cuando hace buen tiempo, a todos nos apetece reunirnos al aire libre.

Y, aunque la barbacoa es la alternativa clásica, de vez en cuando no está mal tentar nuestro paladar con algo distinto.

¿Qué son las mezze?

Son una experiencia única, una fiesta de sabores de Grecia, Turquía y Oriente Próximo.

La traducción literal del griego es "bocados sabrosos" y su función es abrir el apetito antes de la comida principal. Pero cada vez más, las fuentes de mezze se consideran una magnífica comida por sí solas.

No existen reglas acerca de qué poner en una misma fuente de mezze, por lo que puede atreverse con las combinaciones que desee. 

Las mezze no son solo tapas. Sus sopas, ensaladas y panes pueden convertirlas en una comida completa. El vino perfecto para acompañar los ricos sabores de las mezze es el retsina, típico de Grecia, blanco o rosado. También se puede tomar el ouzo, el sabor a regaliz único.

Las fuentes de mezze pueden prepararse con antelación, ya que la comida puede servirse fría, tibia o caliente.

El aceite de oliva está presente en casi todos los platos, complementa los sabores y añade un toque afrutado distinto.

Hacen parte de un mezze: kebabs, dolmades, judías, salsas, hortalizas marinadas, mariscos y panes.



 

CILANTRO Y NARANJA:
500 gr. de aceitunas verdes gordal
1 cuchara pequeña de semillas de cilantro
1 cuchara pequeña de semillas de comino
2 cucharas pequeñas de ralladura de naranja
400 ml. de aceite de oliva
Mortero: Machacar el cilantro, el comino, mezclar con la naranja y las aceitunas. remover bien.
Llenar un tarro de 500 ml. con aceite. Guardar en frigorífico y consumir en 3 meses máximo.

ACEITUNAS SEVILLANAS:
500 gr. de aceitunas rellenas
1 cuchara de romero fresco
1 cuchara de tomillo fresco
2 hojas de laurel troceado
1 cucharita de hinojo molido
3 filetes de anchoas troceados
2 ajos machacados sin pelar
125 ml. de vinagre de estragón
185 ml. de aceite de oliva
Llenar un tarro con tapa grande y cubrir con e aceite.
Guardar en frigorífico máximo 3 meses.

ACEITUNAS INCURTIDAS
200 gr. de aceitunas verdes gordal
4 pepinillos en vinagre 1 cuchara de alcaparras
4 cebolletas en vinagre
1 cucharita de eneldo fresco
125 ml. de vinagre de estragón
130 ml. de aceite de oliva
Tarro de 500 ml. con tapa poner: las aceitunas, los pepinillos cortados en rodajas gruesas, las alcaparras enteras, el eneldo, el vinagre y por último cubrir con el aceite.
Guardar en frigorífico máximo 3 meses.

ENELDO, AJO, NARANJA:
500 gr. aceitunas negras ( Kalamata)
3 cucharas de eneldo fresco
1 ajo sin pelar y machacado
4 rodajas de naranja cortada en 8 trozos
2 hojas de laurel partidas
440 ml. de aceite de oliva
Verter todos los ingredientes en un tarro de más de 500 ml. y rellenar de aceite de oliva.
Guardar en frigorífico 3 meses máximo.

GUINDILLA, ORÉGANO Y LIMÓN:

500 gr. de aceitunas negras curadas
1/2 cuchara de ralladura de limón
1/2 cuchara de orégano
1/4 de guindilla fresca picada
Mezclar todos los ingredientes, llenar un tarro de más de 500 ml. y llenar de aceite de oliva.
Guardar en frigorífico 3 meses máximo.

PATATAS COSMOPOLITAN

Esta receta también tiene su historia. La vi en una revista que un viajero ( o viajera) abandonó en los asientos del metro. Son muy fáciles y rápidas y quedan buenísimas.

7 patatas medianas
5 ajos cortados en láminas finas
1/2 vaso pequeño de perejil picado
Aceite, sal y vinagre

Cocer las patatas con piel, en agua y sal. Pelar las patatas y cortar por la mitad a lo largo.
Freír en la freidora hasta que queden doradas, dejar en papel absorbente.
Colocar en un plato y reservar.
Dorar los ajos en aceite y regar las patatas. Espolvorear el perejil y regar con unas gotas de vinagre.
Servir calientes.

PACCHERI RELLENO

La pasta paccheri rellena de bacalao, es un plato muy preciado entre los amigos de la familia. Un poco trabajoso por tener que rellenar uno a uno, pero con paciencia y un poco más de tiempo, se podrá disfrutar de un plato delicioso.

20 paccheri
200 gr. de bacalao desalado
3 latas de atún en aceite ( 240gr.)
1 cebolla picada
6 cucharas de tomate frito
6 cucharas de bechamel espesa
250 gr. de queso parmesano rallado

Relleno:
Freír la cebolla hasta que esté transparente. Juntar el bacalao desmigado y rehogar unos minutos ( si soltara agua, dejar hasta que se seque).
Añadir el atún y el tomate. Por último, juntar la bechamel y mezclar muy bien, reservar una cantidad para forrar el molde y cubrir los paccheri.
Cocer la pasta de 13/15 minutos en abundante agua, sal y una gota de aceite, escurrir y enfriar con agua fría.
Forrar un molde de horno con el relleno reservado.
Rellenar los paccheri e ir colocando de pie en el molde.
Cubrir con relleno y espolvorear abundante queso.
Gratinar 10/15 minutos á 180ºC hasta que esté dorado.

MEJILLONES AL VINO BLANCO

Una entrada magnífica, en la versión griega, se espolvorea quedo feta por encima y antes de servir.
De las dos maneras están muy ricos.

750 gr. de mejillones
125 ml de vino blanco seco
2 ramas de tomillo fresco
1 hoja de laurel
1 cebolla grande picada
1 ajo picado
420 gr. de tomates rallados
2 cucharas de concentrado de tomate
1/2 cucharadita de azúcar
1 cuchara de vinagre

En una cacerola grande, verter el vino, el tomillo y el laurel, cuando rompa a hervir, juntar los mejillones lavados y limpios de barbas. Hervir 5 minutos. Colar el caldo y reservar.
Abrir los mejillones, desechando los cerrados y dejando una sola valva.

Rehogar la cebolla hasta que esté transparente, juntar el ajo y una vez dorado, añadir con un poco del líquido de los mejillones y hervir 2 minutos.Incorporar los tomates, el concentrado, el azúcar, el vino y el vinagre. Dejar hervir 5 minutos y juntar los mejillones.Tapar la cacerola y servir caliente.

BERENJENAS AL HORNO DON LUIGI

Don Luigi era un señor aún joven pero estaba viudo. Cocinaba las comidas de su tierra italiana y siempre compartía con algún amigo sus platos, le enseñó muchas recetas a mi abuela y ella le enseñó a hacer un potaje que le salía quizá mejor que a ella. Se hubieran tenido la idea de un campeonato habría sido difícil elegir pero los comensales "jueces" se lo pasarían de rechupete.

2 berenjenas medianas
2 cebollas cortadas en aros
2 ajos majados
1 tomate maduro picado
1 tomate rallado
1 cuchara (sopa) de perejil picado
1 pizca de eneldo
1 pizca de canela en polvo
1 pizca de pimentón dulce
1 pizca de azúcar
2 cucharas de uvas pasas
Aceite, sal
Hacer 2 cortes longitudinales y profundos en las berenjenas, sin pelar. Sazonar las aberturas y dejar escurrir en un escurridor durante 30 minutos. Enjuagar, escurrir y dejar sobre papel de cocina.
En una sartén con aceite, rehogar las cebollas a fuego lento hasta que estén tiernas. Juntar los ajos, subir el fuego y añadir el tomate picado, el perejil, el eneldo, la canela, el pimentón, el azúcar y las pasas. Dejar cocer 10 minutos, rectificar de sal.
Precalentar el horno a 180ºC.
Dorar las berenjenas en una sartén con una gota de aceite, hasta que la piel cambie de color y la pulpa esté tierna, retirar del fuego y dejar en papel absorbente.
Disponer las berenjenas en una fuente de horno grande para que quepan en una sola capa. Abrir las berenjenas y rellene con la salsa. Reparta el tomate rallado alrededor de las berenjenas.
Tapar con una hoja de papel de aluminio y hornear 20 minutos. Destapar y dejar otros 15 minutos.
Servir tibio o a temperatura ambiente.