ENSALADA PERSEA

2 aguacates
100 gr. de champiñones
1 cebolla
2 tomates
Gajos de mandarina
100 gr. de jamón de York
100 gr. de gambas arroceras
1 cuchara de ajetes picados
zumo de 1 limón

Salsa:
1 cuchara de mostaza
1 cuchara de tomate concentrado
2 cucharadas de vino blanco
3 cucharadas de nata líquida
1 chorro de vinagre
Aceite, sal y pimienta

Cortar los aguacates en rodajas finas, regar con zumo de limón. Reservar.
Cortar los champiñones en rodajas finas, regar con zumo de limón. Reservar.
Picar los ajetes, los tomates, la cebolla y el jamón.
Hervir las gambas, pelar y reservar.
Disponer todo en una ensaladera grande y salsear. Servir fría.
Salsa:

Mezclar todos los ingredientes y regar la ensalada antes de servir.

CASABLANCA

1/2 vodka
1/2 zumo de aguacate
1 chorro de Galiano
1 chorro de zumo de limón
1 chorro de zumo de naranja

Preparar en coctelera con hielo. Agitar y servir con una cáscara de limón,

POLENTA CON ESPÁRRAGOS

300 gr. de espárragos congelados
2 cucharadas de semillas de sésamo
1 cuchara  de perejil picado
5 dl. de agua
250 gr. de sémola de maíz
Sal, pimienta y mantequilla


Cocer los espárragos en agua, sal y pimienta. escurrir y reservar.
Cocer la sémola con el agua hasta que se seque el agua y esté hinchada, salpimentar.
En una mesa poner una hoja de papel film y untar con mantequilla derretida. Espolvorear el sésamo y el perejil picado. Repartir la sémola en el papel y colocar los espárragos en el centro.
Empezar a enrollar y envolver con el papel film.
Guardar el rollo en la nevera hasta que esté duro.
Cortar en rodajas y servir frío.

BISCUIT 2 TURRONES

Siempre lo hacemos después de terminadas las fiestas de Navidad y Fin de Año. En todas las casas; creemos que siempre sobra algún turrón de Navidad. Pues ideal para hacer este postre muy rico e ideal para quién le gusta los dulces empalagosos.

400 gr. de turrón de Jijona
400 gr. de turrón de Alicante
5 dl. de nata líquida
7 hojas de gelatina
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de cacao amargo


En un cazo, poner la nata con el turrón de Jijona troceado. Calentar sin dejar de remover hasta que se derrita. Juntar las hojas de gelatina, previamente remojadas en agua y escurridas y mezclar muy bien.
Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Montar el resto de la nata y mezclar con la crema ya fría.
Picar el turrón de Alicante en trozos pequeños y dividir en tres partes. Con una parte, forrar el fondo de  un molde rectangular de 22 cm.
Cubrir con la mitad de la crema con la gelatina y meter en la nevera  hasta que esté casi dura.Poner encima otra parte del turrón troceado y el resto de la crema. Cubrir con el resto de turrón troceado.
Dejar en el congelador durante 30 minutos y después 4 horas en la nevera.
Pasado este tiempo, desmoldar y espolvorear el chocolate y el azúcar glas.
Servir frío.

PASTEL DE DORADA

1 dorada cortada en 2 filetes
zumo de 1 limón
250 gr. de cuscús
2 dl. de agua
200 gr. de brócolis
200 gr. de gambas peladas
2 tomates
2 masas de hojaldre
1 yema batida
Aceite, sal y pimienta


Condimentar el pescado con sal, pimienta y el limón.
Poner de remojo el cuscús con el agua durante 1/2 hora, escurrir muy bien y reservar.
Cocer el brócolis en ramitas con agua y sal durante 6-7 minutos, escurrir y reservar.
Cocer las gambas, escurrir, trocear  y reservar.
En un bol, mezclar: los brócolis picados, las gambas y el cuscús, salpimentar.
Precalentar el horno a 180ºC.
Disponer en una placa de horno, una masa de hojaldre. Colocar encima un filete de dorada, encima una capa de cuscús, el otro filete de dorada. Dejar la orilla limpia. Mojar con la yema toda la orilla del pastel y colocar encima la otra masa de hojaldre, apretando muy bien ambas masas para que queden bien selladas.
Hacer pequeños en todo el perímetro del pastel con un aguja fina. Pintar con la yema batida.
Asar a temperatura de 180ºC durante 25 minutos,hasta que la masa esté dorada.
Servir con una ensalada mixta.

VIRADA PICANTE

Plato típico de la cocina brasileira ( Minas Gerais). La culinaria del Estado de Minas Gerais, en la región Sudeste de Brasil, talvez sea la que concentra la mayor diversidad de platos brasileños. En la cocina mineira, aparecen muchas legumbres, frutos y tubérculos nativos.

400 gr. de salchicha de cerdo fresca
1 cebolla morada
2 cucharas de salsa
Aceite y sal

Salsa ( Môlho Bobo):
2 guindillas
Perejil y ajetes
Aceite y sal 






Freír la salchicha entera, retirar de la sartén y en el mismo aceite, dorar la cebolla.
En un recipiente de servir, disponer la  salchicha y verter por encima la cebolla.
Cubrir con la salsa.
Salsa:
Machacar las güindillas, juntar el perejil y los ajetes picados, aceite y sal.

SALPICÓN DE POLLO

1/2 pechuga de pollo ahumado
1 manzana cortada en bastones
1 zanahoria grande cortada en bastones
2 ajos tiernos picados
Salsa:
Mayonesa, nata líquida, mostaza, salsa inglesa, sal, pimienta y uvas verdes sin pepitas.

Desmigar la pechuga y disponer en un bol grande, juntar la manzana, la zanahoria, y los ajos.
En un bol, batir con las varillas los ingredientes de la salsa, guardar en la nevera hasta la hora de servir el salpicón. Mezclar el salpicón delicadamente con la salsa.
Servir fría.

LIONESAS



Las lionesas pueden ser saladas o dulces; están igualmente deliciosas. Además, los rellenos son infinitos. Una variedad en salado es ésta. 

 

 

200 gr. de bacalao desalado
1 rodaja de cebolla
1/2 ajo
1 cuchara pequeña de harina
1/2 vaso de leche
6 lionesas
1 pizca de mostaza
Sal, pimienta, aceite, cilantro picado

Picar la cebolla y el ajo, rehogar en  aceite y añadir el bacalao desmigado, la mostaza y el cilantro. Remover continuamente.
Juntar la harina, remover y añadir la leche siempre removiendo.
Cocer 5-6 minutos hasta obtener una crema espesa. Dejar templar.
Cortar la lionesas por la mitad y rellenar con la crema.

ENSALADA DE GARBANZOS CON SALSA DE MANGO

Queda muy buena la mezcla de garbanzos y mejillones. y más aún con la salsa de mango.
Parece que esos productos no combinan; pero invito a probar una ensalada diferente.

100 gr. de mejillones en conserva
1 bote pequeño de garbanzos cocidos
1 lata pequeña de maíz
1 tomate
1 cebolleta
hojas de hierbabuena
1/2 mango
3 albaricoques
Sal, vinagre y aceite


Escurrir los mejillones, los garbanzos y el maíz.
Mezclar en un bol, juntos con el tomate, la cebolleta y la hierbabuena picados.
Salsa:
Triturar el mango, los albaricoques, aceite, vinagre y sal, en la batidora hasta conseguir una crema homogénea. Servir a parte.

LAS BANDEJAS DE HORNO (RUSTIDERAS)

Una bandeja de horno es un recipiente o bandeja metálica recubierta generalmente de teflón o de esmalte, a veces muy similar a una parrilla sobre la que se ponen los alimentos que han de ser cocinados en el horno. Se emplea frecuentemente como soporte en la elaboración de ciertos platos al horno dulces: como las galletas, los pastelss, etc... y otros alimentos salados como la pizza. Se suelen encontrar generalmente en materiales de metal o vidrio.
En el mercado, se pueden encontrar bandejas de variado tamaño ( 34 x 24 cm./ 26 x 20 cm/ 12 x 18 cm...etc

MUSLITOS DE POLLO CON BRÓCOLIS

Las aves con brócolis quedan muy apetitosas. Al que le guste también la coliflor; se puede mezclar ambas verduras. Un plato completo. 

 

 

 

10 muslitos de pollo
3 ajos
1 cuchara de salsa de soja
1 cuchara de mostaza
sal, orégano, pimienta, perejil picado, pimentón, aceite y vino blanco.
2 manojos de brócolis

Mezclar la soja, la mostaza, sal, orégano, pimienta, perejil, pimentón, aceite y vino.
Verter en un bol y juntar los muslitos, mezclar muy bien, tapar con papel film y dejar macerar 8 horas en la nevera.
Al día siguiente, disponer los muslitos en una bandeja de horno y regar con la salsa.
Asar hasta que la salsa se seque y los muslitos estén dorados.
Separar los manojos de brócolis, lavar y escurrir. Reservar.
En una cacerola con aceite, juntar los ajos picados y verter los brócolis reservados. Espolvorear sal y rehogar 5-6 minutos. Regar con un poco de agua y dejar cocer hasta que esté tierno.
Servir juntos.

PASTEL DE FRUTAS DE CHEMA

De hace unos años cuando estudiaba en un Colegio de Adultos. Al final de cada curso nos despedíamos con un postre en una reunión- merienda. Uno de los pocos hombres de clase, era Chema que nos sorprendió una tarde con este postre. Le pedí la receta y le pregunté el nombre, me dijo que no tenía, entonces le puse el nombre de Pastel de Frutas de  Chema.  

 

 

 

 

 

10 galletas tipo María

2 cucharas de mantequilla

1 cuchara de azúcar

1 kiwi

1 manzana

2 plátanos

1 vaso de yogur grande ( 200gr.)

Chocolate rallado

semillas de sésamo negras

1 ramita de hierbabuena

Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla. Verter en un molde y apretar muy bien.

Cortar las frutas en láminas y repartir.

Mezclar el yogur con  el azúcar y cubrir todo el pastel.

Espolvorear el chocolate y las semillas.

Dejar en la nevera como mínimo 8 horas.

Servir recién sacado de la nevera.

TRENZA DE HOJALDRE

Buenísimo para meriendas en cualquier época del año. Pero lo hemos servido para una cena con otros tipos de panes; juntos en un cesto. Cada uno que elija el que más le guste.

1 hoja de hojaldre
2 cucharas de mantequilla
200 gr. de jamón de york en lonchas finas
5 lonchas de beicon finas
1 huevo

Abrir la masa y hacer cortes en los bordes para poder hacer la trenza.
Untar de mantequilla y repartir el jamón de york.
Trenzar y pintar con el huevo batido.
Repartir por encima el beicon.
Asar en horno pre-calentado a 180ºC durante 20 minutos. (debe quedar dorado y el beicon tostado)
Servir templado.