En casa el redondo solo es bien recibido si viene acompañado de salsa, ya que es un poco seco. Pero con jamón serrano y champiñones queda muy bueno.
Nosotros la acompañamos siempre con patatas fritas, pero un arroz blanco y una ensalada será un buen acompañamiento.
1 redondo de 1 y 1/2 entero
250 gr. de jamón serrano picado
250 gr. de champiñones cortados en lonchas finas
3 ajos picados
2 cebolletas picadas
1 copa de vino Oporto
1 cuchara de mantequilla
Aceite, sal, pimienta, orégano, romero picados
Mezclar: aceite, sal, pimienta, orégano, romero y el vino. Untar muy bien la carne, envolver en papel de aluminio y dejar en la nevera toda la noche.
Sacar la carne y reservar el marinado.
En una olla rápida grande con aceite, dorar la carne por todos los lados hasta que quede bien dorada. Juntar los ajos y la cebolleta y cuando estén dorados, juntar el marinado y un vaso de agua. Cerrar la olla y dejar cocer durante 1/2 hora cuando empezar a funcionar la válvula.
Cortar la carne en lonchas finas y reservar.
En una cacerola grande, derretir la mantequilla y juntar los champiñones y el jamón, rehogar unos minutos y servir en el centro del plato de la carne.
Servir con patata fritas, arroz blanco o ensalada verde.
COCINA A DOS: La cocina hecha a dos manos para los amantes de la buena mesa.
viernes, 28 de septiembre de 2012
BERENJENAS Y TOMATES RELLENOS
No sabría decir cual nos gusta más. La mayoría de las veces la hemos echo con un relleno de carne picada; pero probamos con gambas...y resultaron deliciosas. Para invierno con cualquier sopa-crema y en verano con ensaladas, gazpacho o salmorejo por ejemplo.
2 berenjenas medianas
2 tomates grandes
2 ajos picados
1 cebolla picada
100 gr. de gambas picadas
1 huevo cocido picado
2 cucharas de maíz ( de lata)
Bechamel muy espesa
Aceite, sal y pimienta
Hacer la bechamel espesa y reservar.
Cortar las berenjenas a lo largo, sin pelar, disponer en una placa de horno con unas gotas de aceite y asar durante 25 minutos. Retirar la pulpa, picar y reservar.
Cortar los tomates por la mitad, vaciar y secar con papel de cocina, salpimentar y reservar.
Dorar los ajos, juntar la cebolla, las gambas, la pulpa de las berenjenas y el maíz. Retirar del fuego y juntar el huevo.
Mezclar con la bechamel reservada y rellenar las berenjenas y los tomates.
Llevar al horno pre-calentado a 180ºC hasta que estén dorados.
Servir con arroz blanco o patatas fritas.
2 berenjenas medianas
2 tomates grandes
2 ajos picados
1 cebolla picada
100 gr. de gambas picadas
1 huevo cocido picado
2 cucharas de maíz ( de lata)
Bechamel muy espesa
Aceite, sal y pimienta
Hacer la bechamel espesa y reservar.
Cortar las berenjenas a lo largo, sin pelar, disponer en una placa de horno con unas gotas de aceite y asar durante 25 minutos. Retirar la pulpa, picar y reservar.
Cortar los tomates por la mitad, vaciar y secar con papel de cocina, salpimentar y reservar.
Dorar los ajos, juntar la cebolla, las gambas, la pulpa de las berenjenas y el maíz. Retirar del fuego y juntar el huevo.
Mezclar con la bechamel reservada y rellenar las berenjenas y los tomates.
Llevar al horno pre-calentado a 180ºC hasta que estén dorados.
Servir con arroz blanco o patatas fritas.
TARTALETAS DE MANDIOCA
2 mandiocas
300 gr. de queso fresco o requesón
4 huevos batidos
1 cuchara de mantequilla
Sal, pimienta, semillas de sésamo negras
Pelar las yucas con cuchillo afilado, retirando cualquier mancha, debe quedar muy blanquita. Cortar en trozos medianos. Cocer con agua y sal hasta que pinchando con un tenedor estén blandas. Retirar la parte central que estará muy dura. Aplastar con un tenedor y aún calientes, se mezclan con el queso, los huevos y un trocito de mantequilla, sal y pimienta.
Mezclar muy bien, colocar en la mesa y amasar con las manos unos minutos.
Untar los moldes individuales con mantequilla e ir cogiendo porciones de masa, aplastar en la palma de la mano y forrar los moldes.
Relleno:
Mezclar los huevos con el queso o requesón desmigado, salpimentar y espolvorear el sésamo negro.
Horno precalentado a 200 ºC durante 20 minutos o hasta que estén doradas.
Servir calientes.
MANDIOCA: yuca
MERLUZA EN CAZUELA
1/2 merluza en rodajas
1 cebolla picada
2 ajos picados
1 puerro picado
200 gr. de almendras tostadas y picadas
1 taza de nata líquida
1 taza de vino blanco seco
Aceite, sal, pimienta y perejil picado
En el mortero, majar 5/6 almendras y los ajos.
En una cacerola, dorar la cebolla, juntar el majado y el puerro y dejar rehogar unos minutos. Juntar el vino y dejar cocer, antes de que se evapore, juntar la nata, la sal, la pimienta.
Introducir la merluza y las almendras restantes. Remover de vez en cuando la cacerola ( nunca con cuchara) para evitar deshacer el pescado.
Si fuera necesario, diluir un poco de harina en un poco de agua y verter para espesar la salsa. Dejar unos minutos y espolvorear con el perejil, apartando del fuego.
Servir caliente.
TORTA CAPIXABA
Muy rico de sabor y de ingredientes este plato capixaba. Lo probamos la primera vez en Vitória, la capital del Estado de Espirito Santo, al Sudeste de Brasil. Y muchos años después, decidimos probar a ver cómo nos salía...muy rico.
2 ajos picados
1 cebolla picada
Aros de cebolla cortados gruesos para el adorno
1 tomate picado
150 gr. de mejillones picados
150 gr. de carne de cangrejo picada
6 langostinos picados
150 gr. de bacalao desalado desmigado
1 calamar grande picado
1 bote de palmito
5 huevos
Aceitunas verdes y negras
Zumo de 1 lima
Aceite, sal, pimienta, cebollino y perejil picados
En una cacerola, dorar los ajos y la cebolla, añadir el tomate, los mejillones, el cangrejo, el palmito picado (reservar algunos cortados en rodajas gruesas para adornar) los langostinos, el bacalao y los calamares.
Cuando todo esté bien pochado, juntar el cebollino, el perejil, sal, pimienta y el zumo de lima. Mezclar muy bien.
Batir los huevos y verter la mezcla, remover muy bien. Verter en un molde redondo refractario.
Adornar con las cebollas cortadas gruesas, las aceitunas, las rodajas de palmito y dos hojas de perejil.
Asar en horno 180ºC hasta que esté cuajado y dorado.
Servir templado.
Capixaba: Gentilicio de los nacidos en el Estado de Espirito Santo ( Brasil)
2 ajos picados
1 cebolla picada
Aros de cebolla cortados gruesos para el adorno
1 tomate picado
150 gr. de mejillones picados
150 gr. de carne de cangrejo picada
6 langostinos picados
150 gr. de bacalao desalado desmigado
1 calamar grande picado
1 bote de palmito
5 huevos
Aceitunas verdes y negras
Zumo de 1 lima
Aceite, sal, pimienta, cebollino y perejil picados
En una cacerola, dorar los ajos y la cebolla, añadir el tomate, los mejillones, el cangrejo, el palmito picado (reservar algunos cortados en rodajas gruesas para adornar) los langostinos, el bacalao y los calamares.
Cuando todo esté bien pochado, juntar el cebollino, el perejil, sal, pimienta y el zumo de lima. Mezclar muy bien.
Batir los huevos y verter la mezcla, remover muy bien. Verter en un molde redondo refractario.
Adornar con las cebollas cortadas gruesas, las aceitunas, las rodajas de palmito y dos hojas de perejil.
Asar en horno 180ºC hasta que esté cuajado y dorado.
Servir templado.
Capixaba: Gentilicio de los nacidos en el Estado de Espirito Santo ( Brasil)
ARROZ CON COSTRA
La manera que mas me gusta el arroz; con verduras y una espesa costra de queso rallado. Recomendamos hacerlo un día para sustituir la paella tradicional.
2 tazas de arroz aguja
1/2 berenjena
1/2 calabacín
1 cebolla
2 ajos
1 tomate
1 zanahoria grande
2 puerros
350 gr. de queso parmesano rallado
Sal, aceite, azafrán
Picar as verduras en juliana.
En una paellera, calentar el aceite y dorar los ajos y la cebolla. Juntar la zanahoria, los puerros, la berenjena y el calabacín. Cuando todo esté bien rehogado, añadir el tomate, la sal y las hebras de azafrán. Añadir el arroz.
Juntar 4 tazas de caldo de ave, remover bien y dejar cocer hasta casi quedar seco. Espolvorear el queso parmesano rallado e introducir en el horno hasta que el queso se haya derretido.
2 tazas de arroz aguja
1/2 berenjena
1/2 calabacín
1 cebolla
2 ajos
1 tomate
1 zanahoria grande
2 puerros
350 gr. de queso parmesano rallado
Sal, aceite, azafrán
Picar as verduras en juliana.
En una paellera, calentar el aceite y dorar los ajos y la cebolla. Juntar la zanahoria, los puerros, la berenjena y el calabacín. Cuando todo esté bien rehogado, añadir el tomate, la sal y las hebras de azafrán. Añadir el arroz.
Juntar 4 tazas de caldo de ave, remover bien y dejar cocer hasta casi quedar seco. Espolvorear el queso parmesano rallado e introducir en el horno hasta que el queso se haya derretido.
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