COCINA A DOS: La cocina hecha a dos manos para los amantes de la buena mesa.

viernes, 28 de septiembre de 2012

REDONDO CON VINO OPORTO

En casa el redondo solo es bien recibido si viene acompañado de salsa, ya que es un poco seco. Pero con jamón serrano y champiñones queda muy bueno.
Nosotros la acompañamos siempre con patatas fritas, pero un arroz blanco y una ensalada será un buen acompañamiento.





1 redondo de 1 y 1/2 entero
250 gr. de jamón serrano picado
250 gr. de champiñones cortados en lonchas finas
3 ajos picados
2 cebolletas picadas
1 copa de vino Oporto
1 cuchara de mantequilla
Aceite, sal, pimienta, orégano, romero picados

Mezclar: aceite, sal, pimienta, orégano, romero y el vino. Untar muy bien la carne, envolver en papel de aluminio y dejar en la nevera toda la noche.
Sacar la carne y reservar el marinado.
En una olla rápida grande con aceite, dorar la carne por todos los lados hasta que quede bien dorada. Juntar los ajos y la cebolleta y cuando estén dorados, juntar el marinado y un vaso de agua. Cerrar la olla y dejar cocer durante 1/2 hora cuando empezar a funcionar la válvula.
Cortar la carne en lonchas finas y reservar.
En una cacerola grande, derretir la mantequilla y juntar los champiñones y el jamón, rehogar unos minutos y servir en el centro del plato de la carne.
Servir con patata fritas, arroz blanco o ensalada verde.


BERENJENAS Y TOMATES RELLENOS

No sabría decir cual nos gusta más. La mayoría de las veces la hemos echo con un relleno de carne picada; pero probamos con gambas...y resultaron deliciosas. Para invierno con cualquier sopa-crema y en verano con ensaladas, gazpacho o salmorejo por ejemplo.




2 berenjenas medianas
2 tomates grandes
2 ajos picados
1 cebolla picada
100 gr. de gambas picadas
1 huevo cocido picado
2 cucharas de maíz ( de lata)
Bechamel muy espesa
Aceite, sal y pimienta

Hacer la bechamel espesa y reservar.
Cortar las berenjenas a lo largo, sin pelar, disponer en una placa de horno con unas gotas de aceite y asar durante 25 minutos. Retirar la pulpa, picar y reservar.
Cortar los tomates por la mitad, vaciar y secar con papel de cocina, salpimentar y reservar.
Dorar los ajos, juntar la cebolla, las gambas, la pulpa de las berenjenas y el maíz. Retirar del fuego y juntar el huevo.
Mezclar con la bechamel reservada y rellenar las berenjenas y los tomates.
Llevar al horno pre-calentado a 180ºC hasta que estén dorados.
Servir con arroz blanco o patatas fritas.

TARTALETAS DE MANDIOCA


Se pueden hacer individuales o una única. La masa de yuca sustituye la masa de harina que conocemos y usamos normalmente. El queso también puede ser sustituido por queso manchego rallado y un poquito de queso azul.




2 mandiocas
300 gr. de queso fresco o requesón
4 huevos batidos
1 cuchara de mantequilla
Sal, pimienta, semillas de sésamo negras

Pelar las yucas con cuchillo afilado, retirando cualquier mancha, debe quedar muy blanquita. Cortar en trozos medianos. Cocer con agua y sal hasta que pinchando con un tenedor estén blandas. Retirar la parte central que estará muy dura. Aplastar con un tenedor y aún calientes, se mezclan con el queso, los huevos y un trocito de mantequilla, sal y pimienta.

Mezclar muy bien, colocar en la mesa y amasar con las manos unos minutos.
Untar los moldes individuales con mantequilla e ir cogiendo porciones de masa, aplastar en la palma de la mano y forrar los moldes.
Relleno:
Mezclar los huevos con el queso o requesón desmigado, salpimentar y espolvorear el sésamo negro.

Horno precalentado a 200 ºC durante 20 minutos o hasta que estén doradas.
Servir calientes.
  MANDIOCA: yuca

MERLUZA EN CAZUELA




1/2 merluza en rodajas
1 cebolla picada
2 ajos picados
1 puerro picado
200 gr. de almendras tostadas y picadas
1 taza de nata líquida
1 taza de vino blanco seco
Aceite, sal, pimienta y perejil picado

En el mortero, majar 5/6 almendras y los ajos.
En una cacerola, dorar la cebolla, juntar el majado y el puerro y dejar rehogar unos minutos. Juntar el vino y dejar cocer, antes de que se evapore, juntar la nata, la sal, la pimienta.
Introducir la merluza y las almendras restantes. Remover de vez en cuando la cacerola ( nunca con cuchara) para evitar deshacer el pescado.
Si fuera necesario, diluir un poco de harina en un poco de agua y verter para espesar la salsa. Dejar unos minutos y espolvorear con el perejil, apartando del fuego.
Servir caliente.

TORTA CAPIXABA

Muy rico de sabor y de ingredientes este plato capixaba. Lo probamos la primera vez en Vitória, la capital del Estado de Espirito Santo, al Sudeste de Brasil. Y muchos años después, decidimos probar a ver cómo nos salía...muy rico.




2 ajos picados
1 cebolla picada
Aros de cebolla cortados gruesos para el adorno
1 tomate picado
150 gr. de mejillones picados
150 gr. de carne de cangrejo picada
6 langostinos picados
150 gr. de bacalao desalado desmigado
1 calamar grande picado
1 bote de palmito
5 huevos
Aceitunas verdes y negras
Zumo de 1 lima
Aceite, sal, pimienta, cebollino y perejil picados

En una cacerola, dorar los ajos y la cebolla, añadir el tomate, los mejillones, el cangrejo, el palmito picado (reservar algunos cortados en rodajas gruesas para adornar) los langostinos, el bacalao y los calamares.
Cuando todo esté bien pochado, juntar el cebollino, el perejil, sal, pimienta y el zumo de lima. Mezclar muy bien.
Batir los huevos y verter la mezcla, remover muy bien. Verter en un molde redondo refractario.
Adornar con las cebollas cortadas gruesas, las aceitunas, las rodajas de palmito y dos hojas de perejil.
Asar en horno 180ºC hasta que esté cuajado y dorado.
Servir templado.
Capixaba: Gentilicio de los nacidos en el Estado de Espirito Santo ( Brasil)

ARROZ CON COSTRA

La manera que mas me gusta el arroz; con verduras y una espesa costra de queso rallado. Recomendamos hacerlo un día para sustituir la paella tradicional.

 




2 tazas de arroz aguja
1/2 berenjena
1/2 calabacín
1 cebolla
2 ajos
1 tomate
1 zanahoria grande
2 puerros
350 gr. de queso parmesano rallado
Sal, aceite, azafrán

Picar as verduras en juliana.
En una paellera, calentar el aceite y dorar los ajos y la cebolla. Juntar la zanahoria, los puerros, la berenjena y el calabacín. Cuando todo esté bien rehogado, añadir el tomate, la sal y las hebras de azafrán. Añadir el arroz.
Juntar 4 tazas de caldo de ave, remover bien y dejar cocer hasta casi quedar seco. Espolvorear el queso parmesano rallado e introducir en el horno hasta que el queso se haya derretido.