PUERROS EN SALSA

 

Receta italiana de una de las vecinas de mis abuelos. El olor que salía de la cocina era indescriptible.

Pero a pesar del recuerdo nunca nos propusimos hacerla. Hasta que nos regalaron unos puerros recién recogidos, unos amigos dueños de un huerto admirablemente cuidado y variado. La alegría fue inmensa cuando los probé, una manjar de los dioses.

 

 

 

2 manojos de puerros

1 cebolla

1 ajo

1 cuchara de carne de pimiento choricero

9 almendras tostadas

1 vaso de caldo de verduras

1 cuchara de harina

Aceite, sal, romero

Limpiar los puerros, retirando la parte verde y cortar en tiras finas, a lo largo.

En una cacerola, dorar los ajos picados, juntar la cebolla y cuando esté bien hecha, juntar la carne de pimiento y la harina y dejar rehogar unos minutos. Retirar del fuego y reservar.

En el mortero, juntar la sal y las almendras, verter el caldo.

Poner la cacerola al fuego y juntar la mezcla del mortero bien desleída. Espolvorear el romero.

Asar los puerros en la plancha tapados con papel de aluminio hasta que estén tiernos. Mezclar con la salsa y servir caliente.