La comimos en un restaurante de playa sin maíz. Pero al hacerla en casa, pensamos que con maíz quedaría muy buena...lo logramos.
3 hojas de escarola
1 puñado de canónigos
1 puñado de rúcula
3 palmitos
2 cucharas de maíz cocido
Aceite, sal y vinagre de Jerez
Picar la escarola, mezclar con los canónigos y la rúcula y hacer una cama en un plato ensaladera.
Cortar los palmitos en rodajas finas y repartir por el plato y espolvorear el maíz.
Aliñar con aceite, sal y vinagre a gusto.
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