El plato preferido en casa de unos amigos catalanes. No conocían esta receta, aunque sean expertos en cocina, sobretodo la catalana ( sus cocas son exquisitas). La preparan en cuánto empiezan a aparecer las habas en los mercados.
500 gr. de habas
4 huevos
1 cebolla grande12 ajos tiernos
2 tomates maduros
Aceite, hierbabuena, sal, perejil picado y harina
Retirar los hilos de las habas, desgranar y picar las vainas. Cocer con agua y sal hasta que estén blandas, reservar el caldo.
Picar la cebollas y los tomates y cortar los ajetes en bastones pequeños.
En una cacerola, con un poco de aceite, dorar la cebolla, juntar los ajos y unos minutos después juntar los tomates, la hierbabuena, sal y la harina. Dejar cocer removiendo y añadir las habas. Por último, juntar un poco del caldo. Abrir los huevos y dejar cuajar. Espolvorear perejil picado.
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