BACALAO A ZÉ DO PIPO (PORTUGAL)

Receta típica de la gastronomía portuguesa, con algunos ingredientes elegidos por nosotros para adornar el plato. 

500 gr. de bacalao salado

750 gr. de patatas

1 cebolla grande

50 gr. de aceitunas negras

mayonesa espesa

1 yema

leche, aceite y mantequilla

Cortar el bacalao a trozos, lavar bien y dejar de remojo durante 48 horas, cambiando el agua 4 o cinco veces. Escurrir y desmigar el bacalao. Reservar.

Cocer las patatas con piel en agua y sal. Pelar y hacer puré. Mezclar con una yema, sal y una nuez de mantequilla. Reservar.

Hacer una mayonesa espesa.

Picar y dorar la cebolla hasta que esté transparente.

En un plato de horno, poner el bacalao en el centro, cubrir con la cebolla, tapar todo con la mayonesa y repartir el puré alrededor. Gratinar de 8-10 minutos, o hasta que esté dorado.

Adornar con las aceitunas, pepinillos, mini mazorcas de maíz y ajos en vinagre. Todos estos ingredientes son optativos menos las aceitunas.





TADJINE BIL HOUT ( LUBINA AL HORNO)





Es un plato tradicional en la cocina de los países del norte de África especialmente Marruecos, Túnez y Argelia.

 La chermoula es una marinada muy típica de algunas cocinas del Magbreb, empleada para proporcionar sabor a los platos que contienen como ingrediente pescado o marisco, aunque en menor medida existen casos de empleo en platos con carne y verduras.



 

 

 

4 filetes de lubina ( o cortadas en trozos)



4 tomates

1 pimiento

jengibre, azafrán, 

aceitunas negras

rodajas de lima (o limón)

chermoula:

2 ajos

comino, pimentón, cilantro fresco, guindilla,

aceite y sal, perejil

Para la chermoula:

Machacar en el mortero, el cilantro picado, aceite, comino, pimentón, sal, guindilla, azafrán, jengibre y unas gotas de agua. Mezclar muy bien el pescado con la mezcla y dejar 2 horas.

Asar el pimiento en el horno, pelar y hacer tiras finas. Forrar una bandeja de horno con el pimiento asado. Colocar encima el pescado junto con la mezcla. Disponer los tomates cortados en cuartos, al rededor. Tapar con papel de aluminio y asar durante 8-10 minutos a temperatura 160ºC.

Espolvorear perejil y adornar con las limas y las aceitunas.