CARDOS CON SALSA DE QUESO Y HUEVOS

Después de un buen plato de caldo o crema, este plato de segundo completa una buena comida. La combinación de cardos con huevos es perfecta.

 

 

 

 

2 tarros de cardos

3 ajos picados

1 cebolla picada

200 gr. de queso parmesano rallado

1/2 vaso de leche evaporada

8 huevos de codorniz

Aceite, sal, perejil picado

Colar los cardos y cortar en trozos no muy pequeños. Reservar

Picar y dorar los ajos, juntar la cebolla picada y dejar que quede transparente. Juntar la leche, sal y el queso.

Dejar unos minutos y espolvorear el perejil.

Juntar los cardos, remover y abrir los huevos de codorniz. Dejar cuajar en fuego muy bajo y tapado.

Servir caliente.

PATATAS RELLENAS DE QUESO DE CABRA

Hemos preparado varios rellenos para patatas, pero este nos parece el más sabroso. El queso en esta receta es imprescindible.

 

 

 

 

8 patatas medianas ( o 4 grandes)

1/2 puerro picado

1 manojo de espárragos trigueros

150 gr. de queso de cabra

3 cucharas (sopa) de aceite

Sal, pimienta

Lavar y pinchar las patatas por varios sitios y asarlas enteras y sin pelar con aceite y sal. Reservar y dejar enfriar.

Cortar las puntas de los espárragos, desechando las partes duras y reservar, el resto cortar en rodajas finas.

Saltear las puntas y reservar.

En el mismo aceite, rehogar el puerro con sal durante 5 minutos. Añadir los espárragos cortados en rodajas y dejar 3 minutos más. Reservar templado pero fuera del fuego.

Cortar una loncha fina de las patatas para asentar en el plato. Por el lado opuesto, vaciar con una cucharadita y reservar.

En una sartén, poner la pulpa de las patatas troceada, sal, pimienta, comino. remover muy bien y verter la leche y dejar 1 minuto. Retirar la sartén del fuego y juntar el queso picado sin la parte dura, remover.

Rellenar las patatas con la mezcla y repartir las puntas de los espárragos.

Servir con salsa romesco ( ver receta en la etiqueta: salsas).

SALSA ROMESCO

2 tomates maduros

5 ajos pelados

80 gr. de avellanas peladas y tostadas

2 ñoras

2 rebanadas de pan tostado

1 cuchara de vinagre

Aceite, sal, pimentón dulce

Dejar las ñoras de remojo en agua tibia durante 1/2 hora. Abrir y rebañar la carne con una cuchara.

En el microondas, asar los tomates pinchados con tenedor y los ajos durante 5 minutos. Pelar los tomates y poner en el vaso batidor junto con los ajos.

Juntar los demás ingredientes menos el aceite que se echará poco a poco cuando la batidora esté batiendo la mezcla.

BAKLAWA (ÁRABE)

El baklawa es un pastel de Turquía elaborado con una mezcla de almendras, pistachos y nueces, distribuida en la masa filo  y bañado en almíbar o jarabe de miel.

 

 

 

 

 

 

 

8 láminas de pasta filo ( 160 gr.)

100 gr. de pistachos pelados y molidos

100 gr. de nueces

100 gr de almendras crudas

100 gr.de mantequilla

Almíbar:

150 gr. de azúcar

2 vasos de agua

1/2 limón

2 cucharas (sopa) de agua de flores de naranjo

Disponer 4 láminas de pasta en el fondo de una fuente de horno untada con mantequilla.

Derretir 70 gr. de mantequilla y con la mitad pintar las láminas de pasta. Moler las nueces y las almendras

Repartir los pistachos, las nueces y las almendras por la pasta y tapar con las 4 láminas sobrantes, pintar con mantequilla.

Cocer a 170º C durante 45 minutos, subir la temperatura a 210º C durante los últimos 10 minutos.

Diluir el azúcar en el agua y el zumo de limón, hervir suavemente hasta que almíbar espese. Añadir al agua de flores de naranja, pasados 2 minutos, apagar el fuego y dejar enfriar hasta templar.

Cuando la tarta esté hecha, rociarla con el almíbar y cortarla en rombos.