PATATAS À MURRO (Portugal)

Decidimos hacer estas patatas muy fácil de hacer, pero no encontramos las patatas pequeñas. Probamos con las grandes y quedaron muy buenas. Pero aconsejamos prepararlas como la receta original portuguesa.

 

 

4 patatas medianas ( o 1/2 kg de pequeñas)
4 ajos
Aceite, sal gruesa y fina y romero seco

Cocer las patatas al vapor hasta que pinchando estén blandas. Disponer en una bandeja de horno y asar a 180ºC hasta que se doren ligeramente. depositar en una tabla y dar un golpe con el puño cerrado sin fuerza para solamente abrir las patatas ( sin que se deshagan).
Disponer en un plato y reservar.
Pelar y cortar los ajos en láminas, dorar ligeramente y verter sobre las patatas. Espolvorear el romero y servir enseguida bien calientes.

BACALAO À LAGAREIRO

Receta típica portuguesa, donde el bacalao adquiere todo su esplendor. Lo probamos en Lisboa y lo preparamos alguna vez, pero el portugués estaba insuperable.

 

 

4 trozos de bacalao remojado
1 taza de leche
4 ajos
zumo de 1 limón
2 huevos
2 pequeñas cucharas de mantequilla
Pan rallado
Sal y pimienta

Cortar el bacalao en trozos y disponga en un bol grande. Juntar la leche, los ajos picados, sal, pimienta y el zumo de limón. Dejar media hora y pasado ese tiempo, escurrir en otro bol, con el fin de reservar la leche.
Pasar los trozos de bacalao por los huevos batidos y el pan rallado y disponer en una cacerola de barro. Repartir la mantequilla y regar con 3 cucharas de la leche reservada.
Asar a 180ºC y regar de vez en cuando con una cucharada de la leche, dejar dorar ligeramente.
Este plato se sirve con "Patatas al Murro": podrás encontrar la receta en la etiqueta: patatas.

RAVIOLIS CON SALSA PESTO

Aunque los raviolis están buenos con cualquier pasta, la salsa al pesto le pega de maravilla.

2 bandejas de raviolis frescos
1 taza de albahaca fresca
3 ajos
1 puñado de piñones
150 gr. de queso parmesano rallado
Aceite y sal


Cocer los raviolis con abundante agua y sal, escurrir y retirar "al dente". Rociar aceite para que no se peguen unos a otros y reservar.
Salsa:
En un mortero machacar: la albahaca, los ajos, sal, los piñones. Agregar unas gotas de agua, mezclar.
En un plato disponer los raviolis, regar con la salsa y espolvorear el queso.

CHAMPIÑONES CON SALSA RAQUEL

Este era el plato preferido de mí amiga Raquel, que ya no está entre nosotros. Nos enseñó este plato que los había degustado en un restaurante de la sierra de Madrid. El champiñón utilizado es el Portobello.

 

 

1 bandeja de champiñones Portobello
150 gr. de jamón serrano
2 ajos
100 gr. de queso parmesano rallado
Aceite, sal y pimienta blanca
1/2 vasito de agua


Limpiar los champiñones con un cepillo de cerdas suaves y picar. Picar el jamón y los ajos.
En una cacerola de barro, dorar los ajos, juntar los champiñones y dejar rehogar hasta que casi se seque el caldo que soltará. Juntar el jamón y antes que coja color, echar el queso, remover. Juntar el agua y dejar espesar un poco la salsa.
Servir con puré de patatas o ensalada.

REMOJÓN DE SAN MARCOS

Típica andaluza y una de la entradas más frescas que hemos probado hasta ahora. La naranja que se utiliza son las cachorreñas pero no teníamos ese tipo y utilizamos las normales.

 

1 pimiento rojo asado
1 cebolla
1 tomate
2 naranjas
5 huevos de codorniz
Un puñado der aceitunas negras
2 latas pequeñas de atún en aceite
Aceite, vinagre de jerez y sal
Cortar los pimientos en tiras finas, la cebolla en rodajas y el tomate en cuartos, Disponer en una bandeja de horno untada de aceite, espolvorear sal y pimienta y asar 15/20 minutos ( hasta que estén arrugados). Cocer los huevos y cortar por la mitad o en cuartos. Pelar y cortar las naranjas en gajos.
Una vez frías las verduras, disponer en un plato grande. Por encima el atún, las aceitunas, las naranjas y los huevos. Aliñar con aceite, vinagre y sal.
Nota: en algunos lugares de Málaga, se le agregan chanquetes y boquerones fritos.

ROLLITOS DE CARNE LUCAS

De carne picada hay muchas recetas, las albóndigas serán las más conocidas. Nosotros encontramos esta en un libro de recetas del año 1946. La hemos preparado y nos gustó especialmente. En la foto aparece una salsa tártara y eso queda al gusto del comensal.

1 kg. de carne  de ternera picada
10 lonchas de beicon
200 gr. de mozarela rallada
1 huevo
1 cucharita de ajo en polvo
Sal, pimienta, orégano

Mezclar la carne con la sal, pimienta, orégano, ajo y el huevo batido. Mezclar muy bien ( si fuera necesario, juntar un poco de pan rallado) Hacer bolas del tamaño de una pelota de tenis.
Ir colocando en un molde de horno forrado de papel de horno.
Enrollar alrededor de cada bola un loncha de beicon y prender con un palillo.
Hacer un agujero en cada bola y llenar abundantemente con la mozarela.
Horno a 180ºC durante 25-30 minutos.
Servir con salsa tártara.