COCINA A DOS: La cocina hecha a dos manos para los amantes de la buena mesa.

lunes, 6 de febrero de 2017

BOQUERONES FRITOS

Un gran aperitivo. La preparación de limpieza es la más elaborada, pero después, en unos minutos están perfectos para ir a la mesa.

 
 
 
 
600 gr. de boquerones
3 cucharas de harina
2 huevos batidos
 Pan rallado
Aceite, sal y pimienta
 
Antes de limpiar los boquerones debemos congelarnos en el mismo paquete. Al día siguiente, dejar descongelar. Retirar las cabezas y espinas de los boquerones y abrir por el medio.
Salpimentar y doblar por la mitad, dejándolos enteros.
Pasar por harina, los huevos y el pan rallado. Freír en abundante aceite y servir calientes.


FLAMENQUINES

Los flamenquines típicos de Jaén y Córdoba, son excelentes para acompañar una buena comida o cena.



4 filetes de cerdo fresco
4 lonchas de jamón serrano
2 huevos
200 gr. de pan rallado
2 ajos picados
Zumo de un limón
Aceite, sal, pimienta y perejil

Cortar los filetes de cerdo en tiras no muy finas. Aliñar con la sal, la pimienta, los ajos, perejil y el limón. Dejar media hora en ese aliño.
Escurrir un poco del aliño de los filetes, colocarlos en la mesa y poner una loncha cortada del mismo tamaño de la carne de cerdo. Enrollar y prender con un palillo.
Pasar en harina, huevos batidos y pan rallado. Freír y dejar en servilleta para retirar el aceite.

 

POTAJE DE VERDINAS CON CHORIZO

La alubia verdina es  una legumbre de pequeño tamaño y posee un color verde esmeralda. Se suele apreciar en platos de marisco y pescado en  Asturias y Galicia. El maridaje típico con los platos de marisco hace que se denomine en algunos lugares como Faba do marisco (Pontevedra) En Asturias se emplea en las fabadas de marisco o pescado.
Nosotros las descubrimos en Galicia y ahora las hacemos con mariscos pero también con patatas y chorizo.


 
 
 
400 gr. de verdinas
150 gr. de chorizo
1 cebolla picada
2 ajos picados
1/2 copa de caldo de verduras
 
Dejar las verdinas de remojo durante 24 horas. Escurrir.
En una olla con aceite, dorar los ajos y juntar la cebolla, cuando esté transparente, juntar el chorizo, las verdinas y el caldo. Dejar cocer lentamente hasta que las verdinas estén blandas pero enteras.
Si quedara poco espeso, juntar un poquito de maicena.
Aceite, sal
 


ENSALADA REFINADA

Ensalada de lechuga con el toque del queso y de las huevas, hacen que merezca este nombre. Una combinación perfecta.


 
 
 


2 cogollos de lechuga
1 cuchara de zanahorias en vinagre
5 pepinillos
1 cuchara pequeña de alcaparras
50 gr. de queso feta
2 cucharas pequeñas de huevas
1 vaso de caldo de verduras
3 cucharas de cuscus
Aceite, sal, pimienta y vinagre

Poner el cuscus en un bol y verter el caldo de verduras, dejar hidratar. Salpimentar y regar con un hilo de aceite.
Picar los cogollos y disponer en un bol. Juntar el cuscus y mezclar.
Juntar las zanahorias picadas, los pepinillos picados y aliñar con aceite, sal, pimienta y vinagre.
Repartir por encima las huevas y el queso.