2 filetes de bacalao fresco
1 pimiento rojo entro
1 berenjena entera
1 cebolla grande pelada y entera
2 huevos cocidos
zumo de 1 lima
Aceite, sal, pimienta y perejil picado
Cortar los filetes ya limpios de piel y espinas por la mitad. Salpimentar, regar con la lima y dejar 15 minutos. Cocer los filetes al vapor.
En una bandeja de horno untada de aceite poner el pimiento, la berenjena y la cebolla y rociar con aceite, una pizca de sal. Asar durante 20-25 minutos ( la piel de las verduras deben quedar arrugadas)
Cortar el pimiento y la berenjena en tiras y la cebolla picada. Poner en un bol rociar aceite y sal.
Servir en un plato el filete con la escalibada. Rociar con el perejil..
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