COCINA A DOS

MONTADO DE BERENJENAS Y CARNE

2012-02-04T04:44:00.000-08:00

2 berenjenas

3 ajos picados

300 gr. de carne de ternera picada

3 rodajas de pan de molde

1 huevo batido

2 tomates cortados en rodajas

200 gr. de mozzarela rallada

Aceite, sal, tomillo, orégano

Cortar las berenjenas en rodajas sin pelar y espolvorear sal, dejárlas en un colador durante 15 minutos. Secar, pasar por harina y freír en aceite bien caliente, dejar reposar en servilletas de papel. Reservar.

Dorar los ajos, juntar la carne, sal y orégano. Retirar del fuego y volver en un bol. Reservar.

Mezclar el huevo batido con el pan picado y juntar a la carne. Espolvorear tomillo y probar de sal.

En una bandeja de horno, poner un aro y al fondo poner 1 rodaja de tomate, 1 rodaja de berenjena, 1 cucharada de carne y 1 cuchara de mozzarela. Repetir la operación hasta terminar los ingredientes.

Gratinar durante 30 minutos ó hasta que los montados estén dorados. Temperatura del horno: 180ºC.

Servir con ensalada de canónigos, arroz blanco, patatas fritas.

FILETÓN RELLENO

2012-01-06T06:04:00.000-08:00

1 filete de falda de 1 kg.

150 gr. de jamón serrano picado

1/2 cebolla picada

2 ajos picados

1/2 pimiento verde picado

20 gr. de aceitunas picadas

2 cucharas ( sopa) de maíz

1 copa de vino tinto

1 hoja de laurel

Aceite, sal, perejil

Mezclar el vino, los ajos, la cebolla, el pimiento, sal, aceite, laurel y perejil picado.

Introducir el filetón y reservar en la nevera hasta el día siguiente.

Retirar la carne del adobo, colar y reservar el caldo.

Rehogar los ingredientes del adobo, juntar el jamón y el maíz. Rellenar el filetón, enrrollar y atar con hilo de cocina y freír hasta que esté muy dorado. Juntar el caldo, juntar un poco de agua y cocinar en olla a presión durante 25 minutos.

Cortar la carne en rodajas, pasar la salsa y regar la carne. Adornar con ramas de perejil.

BOMBONES

2012-01-06T05:50:00.000-08:00

250 gr. de chocolate de cobertura

100 gr. de dáctiles enteros

100 gr. de orejones enteros

100 gr. de almendras crudas y enteras

100 gr. de nueces peladas y partidas por la mitad

Abrir los dáctiles hasta la mitad y rellenar con un trozo de nuez.

Abrir los orejones hasta la mitad y rellenar con una almendra

Derretir el chocolate a fuego bajo. Introducir uno a uno los dáctiles y orejones, dejar escurrir en una parrilla, espolvorear pistachos molinos y almendras molidas ( para identificar cada uno) dejar secar, mantener en la nevera hasta la hora de servir.

CUCHILLOS DE COCINA

2012-01-06T03:01:00.000-08:00

En la cocina se suelen emplear (siempre junto con una tabla de cortar) diversos tipos de cuchillos para distintas funciones. La forma de la hoja es determinada por el uso para el que se le haya diseñado: para cortar carne, pan, deshuesar, cortar pescado.

TIPOS DE CUCHILLOS:
Pelador: Pela, rebaña y corta pequeñas furtas y verduras.

Puntilla: Cuchillo pequeño, ideal para frutas, verduras y hortalizas.

Deshuesador: Se utiliza para retirar la piel de las carnes y aves, cortar alrededor de los huesos y retira fácilmente las grasas y tendones.

Cebollero: Nos sirve para todo tipo de verduras y frutas. De várias medidas, desde 10 a 25 cm.

Jamonero: Ideal para cortar lonchas finas de jamón.

Para pan: con la hoja aserrada para cortar pan y bizcochos.

Quesos: Útiles para cortar tacos o rebanadas de quesos. Con 2 ppunzones en la punta para facilitar el trabajo.

FELICES FIESTAS

2011-12-27T07:05:00.000-08:00

Deseo unas Felices Fiestas y un Año Nuevo lleno de Paz y Fraternidad.

Feliz 2012.

LUBINA ASADA

2011-11-01T03:53:00.001-07:00

4 filetes de lubina
2 lonchas de jamón serrano picadas
1 cebolla picada
zumo de 1 limón
Sal, pimienta y aceite
Provenzal:
2 ajos picados
2 cucharas de perejil picado
1 cuchara de pan rallado

Salpimentar los filetes de lubina y regar con el zumo. Dejar reposar 10-15 minutos. Disponer en una bandeja de horno untada de aceite.
Dorar la cebolla, retirar del fuego y juntar el jamón. Repartir en los filetes y asar durante 15-16 minutos.
Pasado ese tiempo, mezclar los ingredientes de la provenzal y espolvorear los filetes. Regar con aceite y volver al horno durante 3-4 minutos a temperatura de 180ºC.

CASQUINHAS (BRASIL)

2011-11-01T03:37:00.000-07:00

350 gr. de gambas

2 ajos picados

1 cebolla picada

1 botella de leche de coco (250 ml.)

3 cucharas de queso permesano rallado

Sal, pimienta blanca, perejil picado y aceite

Pelar las gambas y reservar las cabezas y pieles. En una cacerola con agua, sal y el laurel, hervir durante 5-6 minutos las cabezas y pieles, colar y reservar el caldo.

Cortar las gambas por la mitad si son grandes, si son pequeñas dejárlas enteras.

Dorar los ajos, juntar la cebolla y cuando esté transparente juntar las gambas, sal, pimientay perejil. Remover y dejar rehogar durante 5 minutos. Añadir la leche y un poco del caldo de las gambas. Dejar unos minutos. Si no quedara muy espeso, añadir un poco de maicena diluída en leche y juntar dejando espesar.

Rellenar las conchas de Santiago y espolvorear queso parmesano rallado en abundancia.

Gratinar durante 5-6 minutos o hasta que estén doradas.

Servir calientes en la misma concha, con arroz blanco y ensalada.

MINIS-BRAZOS DE GITANO

2011-11-01T02:45:00.000-07:00

4 lonchas de pan de molde sin borde
4 lonchas de jamón de york
4 lonchas de mozzarela
Queso de untar
2 huevos
Pan rallado
Sal, pimienta blanca y aceite

Aplastar las lonchas de pan con el rollo ( como si fuera una masa). Untar con el queso.
Rellenar cada loncha con el jamón y la mozzarela y enrrollar como un brazo de gitano.
Batir los huevos, salpimentar, pasar los rollitos y envolver en el pan rallado.
Freír con abundante aceite caliente. Dejar escurrir en papel absorbente y servir calientes.

KABSA ( ARÁBIA SAUDÍ)

2011-11-01T01:59:00.000-07:00

2 pechugas de pollo enteras

1 zanahoria picada

1/2 pimiento verde picado

3 tomates triturados

2 cebollas picadas

3 ajos picados

1 1/2 tazas de arroz basmati

1 pizca de nuez-moscada rallada

1 pizca de jenjibre rallado

Ralladura de limón

1 pizca de azafrán en polvo

1 rama de canela

1 pizca de canela polvo

4 cardamomos enteros

2 hojas de laurel

20 gr. de almendras

20 gr. de pasas

20 gr. de pistachos

3 clavos

1 pizca de coriandro

1 pizca de comino en polvo

20 gr. de piñones fritos

Macerado:

2 cucharas de vinagre

2 cucharas de zumo de limón

1 hoja de laurel

1 cuchara de tomate concentrado

1 pizca de pimienta de Jamaica

1 pizca de pimienta blanca

1 pizca de pimienta cayena

1 pizca de cúrcuma

1 pizca de jenjibre en polvo

1/2 litro de agua

Sal, aceite

Salsa:

1/2 litro de caldo de pollo

1/2 cebolla picada

2 tomates picados

2 ajos picados

2 cucharas de tomate concentrado

1 pizca de canela en polvo

1/2 taza de apio picado

Sal

Remojar el arroz durante 15 minutos. Escurrir, lavar y volver a escurrir. Reservar.

Rehogar las cebollas, la zanahoria, el pimiento y los ajos. Cuando las cebollas estén transparentes,juntamos las especias: jenjibre, nuez-moscada, canela en polvo, canela rama, ralladura de limón, coriandro, comino y sal.

Remover muy bien y juntar el pollo y dorar.

Juntar el tomate triturado y el agua y dejar cocinar durante 20 minutos.

Retirar el pollo de la cazuela y reservar.

Macerado:

Mezclar todos los ingredientes y juntar el pollo, dejar 10-12 minutos en el macerado.

En la cazuela de las verduras, añadir el arroz, 1 vaso grande de caldo y dejar cocer durante 20 minutos. Añadir agua si el arroz estuviera duro.

Salsa:

Rehogar todos los ingredientes, añadir un poco de caldo y unas cucharadas del rehogado de verduras y pollo. Cuando esté un poco espeso, añadir el apio y dejar unos minutos. Triturar y reservar.

Por último, dorar el pollo junto con el macerado.

En el tajin, poner el arroz, encima el pollo, adornar con los frutos secos y las pasas. Acompañar con la salsa.

ENSALADA DE ALCACHOFAS

2011-10-23T00:01:00.000-07:00

1 bote de alcachofas

5 palitos de surimi

Hojas de escarola

1 ajos picado

Aceite, sal y vinagre

Trocear la escarola y el surimi. Escurrir muy bien el agua de las alcachofas y cortar por la mitad.

Mezclar la escarola, el surimi, las alcachofas y el ajo. Aliñar con aceite, sal y vinagre.

EL CILANTRO

2011-10-06T03:11:00.000-07:00

El cilantro es originaria de Europa y fue una de las primeras especias introducidas en América, donde se utilizó para conservar alimentos y como hierba medicinal. Además, es una planta de numerosas aplicaciones en la cocina gracias a su característico aroma.

Las semillas del cilantro, que realmente son sus frutas desecadas, se utilizan como especia, mientras que las hojas, de color verde intenso, pequeñas y ligeramente redondeadas, son utilizadas como condimento y presentan un sabor más fuerte que el de las semillas. Además las hojas también tienen un aroma más intenso y penetrante por lo que son capaces por sí mismas de sazonar cualquier plato. De hecho, el cilantro es una de las hierbas más utilizadas en el mundo. Es una de las especias empleadas en la elaboración de la salsa curry, y en Latinoamérica es muy frecuente aromatizar con ella las salsas, sopas, pescados y aves.

FLAN DE MARACUYÁ

2011-10-06T02:53:00.000-07:00

1 lata de concentrado de maracuyá
1 dobre de gelatina sin sabor
1 lata de leche condensada mediana
1/2 taza de agua caliente
4 claras

Mezclar la leche condensada con el maracuyá.
Disolver la gelatina en el agua caliente y juntar a la mezcla de leche.
Batir las calras a punto de nieve y juntar a ambas mezclar, delicadamente y remover siempre del mismo lado.
Caramelizar moldes individuales, verter la mezcla y dejar en el frigorífico 4 horas.

NIKOLASHKA

2011-10-06T02:43:00.000-07:00

2/3 brandy
1 rodaja de limón
1/2 cucharadita de café molido
1/2 cucharadita de azúcar

Mezclar el café y el azúcar. Reservar.
Verter en una copa de licor el coñac. Poner encima la rodaja de limón tapando la copa, y sobre la rodaja de limón la mezcla de café y azúcar.
Tomar primero el limón con el café y luego el coñac.

POLLO A LA NARANJA Y VINO

2011-10-06T02:35:00.001-07:00

1 pollo entero

1 naranja sin pelar, cortada en 4 partes

Zumo de 1 naranja

200 ml. de vino blanco seco

8 espárragos blancos

tomates cherry

Hojas de lechuga morada

Aceite, sal, orégano y pimienta

Mezclar la sal, el orégano y la pimienta y espolvorear por dentro y por fuera el pollo. Introducir la naranja dentro del pollo, regar con aceite y meter en el horno á 180ºC. durante 50 minutos.

Mezclar el zumo de naranja con el vino y regar de vez en cuando el pollo.

Servir con los tomates, la lechuga y los espárragos.

MERLUZA EN SALSA VERDE CON HUEVOS ESCALFADOS

2011-10-06T02:25:00.000-07:00

3 rodajas de merluza ( no finas)
3 huevos
2 ajos picados
1 cebolla grande picada
2 vasos de vino blanco seco
1 vaso grande de perejil picado
Aceite, sal. vinagre

Salsa verde:
Batir en la batidora, el perejil con 1/2 vaso de aceite. Deberá quedar una salsa de color verde intenso. Reservar.
Dorar los ajos y juntar la cebolla, cuando esté dorada añadir el vino y la salsa verde. Dejar cocer 12-15 minutos. Si se quiere espesa, añadir maicena diluída en agua y verter.
Disponer las rodajas de merluza en una bandeja de horno y regar con la salsa y poner los huevos escalfados encima.
Huevos escalfados: En una sartén con agua, sal y unas gotas de vinagre a fuego lento, escalfar los huevos sin que hierba el agua. Dejar cuajar y recoger con espumadera con cuidado.

BRUSCHETA CONCHETA

2011-10-02T00:18:00.000-07:00

2 tostas de pan ( o pan de molde tostado)

1 tomate em rodajas

100 gr. de mozzarela en rodajas

4 anchoas en aceite

4 aceitunas picadas

1/2 limón

1 ajo entero

Aceite, sal, pimienta, romero y perejil picado

Disponer el pan en una bandeja de horno, raspar con el ajo, regar con aceite, sal y pimienta.

Repartir las rodajas de tomate, romero y la mozzarela. Llevar ao horno 180ºC unos 3 minutos o hasta que la mozzarela se derrita.

Adornar con las aceitunas y el perejil.

MERMELADA DE MORAS

2011-10-02T00:02:00.000-07:00

1 kg. de moras
450 gr. de azúcar

En una cacerola grande, poner las moras y el azúcar. Mezclar a fuego lento hasta que se deshaga la fruta, puede ser de 25 a 30 minutos. Pasar por un chino para retirar las pepitas y llenar los tarros de cristal esterilizados.

HOJALDRE DE SALCHICHAS

2011-09-27T13:45:00.000-07:00

1 hoja de masa de hojaldre
150 gr. de salchichas frescas
1 yema batida
150 gr. de queso cheddar en lonchas
Semillas de sésamo negras

Cortar el hojaldre en cuadrados pequeños. Colocar en una placa de horno y disponer en cada uno, un trozo de queso y trozos pequeños de salchichas.
Pintar con la yema y espolvorear el sésamo. Asar durante 12-15 minutos a temperatura de 180ºC. Servir calientes.

BANANA SPLIT

2011-09-27T13:27:00.000-07:00

2 plátanos

Helado de turrón

Helado de fresa

2 trozos de melón

4 güindas

4 cucharas (sopa) de nata montada

Semillas de sésamo negras

Pelar y cortar los plátanos por la mitad en el sentido de la longitud.

Cortar dos trozos de melón.

En 2 platos de postre, disponer dos trozos de plátanos, el melón, tres bolas del helado preferido y 2 cucharas de nata montada. Adornar con las güindas y las semillas de sésamo.

DORADA ASADA CON SALSA DE TAHINE

2011-09-23T12:55:00.000-07:00

2 doradas medianas
6 ajos
2 zanahorias ralladas
Aceite, sal, hojas de cilantro, comino

Calientar el horno a 180ºC.
Hacer cortes en las doradas y espolvorear con sal y comino picado.
Mezclar el cilantro, el ajo picado, las zanahorias y rellenar los cortes.
Regar con aceite, disponer en una bandeja de horno, tapar con papel de alumínio y asar durante 1 hora o hasta que estén bien doradas.
Servir caliente con la salsa de tahine. Adornar con hojas de cilantro.
Salsa de tahine:
200 ml. de tahine
sal
zumo de 1 limón
En un cuenco poner el tahine, la sal y una cuchara de agua y batir hasta conseguir una crema. Añadir el zumo de limón, remover muy bien y usar.

PUDIN DE LECHE CON FRUTOS SECOS

2011-09-23T12:39:00.000-07:00

1 litro de leche

2 cucharas (sopa) de azúcar

3 cucharas (sopa) de maicena

2 cucharas (sopa) de harina

350 gr. de queso cremoso

1 cucharadita de agua de azahar

1 cucharadita de agua de rosas

Para decorar:

pistachos, almendras

sirope de chocolate

sirope de fresa

1 hoja de menta

En un cazo grande calientar la leche, el azúcar, la harina, la maicena y la mitad del queso cremoso, a fuego lento, removiendo hasta que el azúcar se haya disuelto completamente. Llevar a ebullición y, cuando rompa el hervor, reducir el fuego y seguir batiendo hasta que se espese.

Agregar ahora el agua de azahar y la de rosas y seguir removiendo otros 5 minutos.

Retirar el cazo del fuego, verter la crema en una fuente para servir y dejar enfriar y extender por encima el resto del queso cremoso. Guardar en el frigorífico hasta la hora de servir.

Para servir, cortar en trozos individuales y adornar con los siropes, pistachos triturados, almendras enteras y una hoja de menta.

COELHO Á TRAMONTANA (PORTUGAL)

2011-09-11T10:43:00.000-07:00

"Conejo a la Tramontana"

1 kg. de patatas

1 conejo de 1,5 kg.

3 cebollas

3 dl. de vino blanco

Sal, pimienta, perejil, aceite de oliva

Pelar y cocer las patatas con agua y sal.

Cortar el conejo en trozos medianos

Picar las cebollas y el perejil

En una cacerola, disponer en capas: conejo, cebollas y perejil picado, hasta terminar. Juntar la sal, la pimienta, el vino y regar con aceite.

Tapar la cacerola y dejar cocer lentamente, moviendo para evitar que se pegue.

Cuando esté cocido, retirar del fuego y juntar las patatas cocidas cortadas en trozos medianos.

Adornar con unas ramas de perejil.

POLLO DE FIESTA

2011-09-11T10:27:00.000-07:00

3 pechugas de pollo cortadas en trozos pequeños
2 latas de champiñones picados
3 ajos picados
1 cebolla picada
1 copa de cava
1 taza de caldo de ave
Sal, orégano, perejil picado

Rehogar hasta que estén muy dorados, los ajos y la cebolla. Juntar la sal y el orégano.
A los 10 minutos, juntar el caldo y el cava y dejar cocer hasta que el pollo esté cocido., dejar secar el caldo.
Espolvorear el perejil y servir caliente acompañado de arroz blanco, patatas fritas y ensalada.

ENSALADA DE ESPÁRRAGOS ACOMPAÑADOS

2011-09-11T10:10:00.000-07:00

1 manojo de espárragos trigueros

3 espárragos blancos

2 tomates grandes

1 lata pequeña de champiñones

1 lata pequeña de guisantes

1 lata de atún en aceite

3 cucharas (sopa) de maionesa

Sal

Hervir con agua y sal los espárragos trigueros, dejar escurrir 1/2 hora.

También poner a escurrir: los espárragos blancos, los guisantes y los champiñones.

Cortar los tomates en gajos.

Picar los espárragos trigueros y reservar las puntas.

Picar los champiñones.

Mezclar los espárragos picados, los champiñones, los guisantes el atún escurrido y la mayonesa, probar la sal.

En un plato grande, disponer la mayonesa, alrededor los tomates, los espárragos blancos cortados y las puntas de los espárragos trigueros reservadas.

Servir fría.

ATÚN ASADO

2011-09-01T09:27:00.001-07:00

1 rodaja de atún entera
2 tomates picados
1 pimiento verde picado
2 ajos picados
1 vaso pequeño de vino blanco seco
2 vasos de tomate triturado
Caldo de pescado
Sal y aceite de oliva

Separar 4 lomos del etún y retirar las espinas y piel. Salar y dorar en la sartén con una gota de aceite. Reservar.
Dorar las verduras hasta que estén tiernas y verter la mitad en una bandeja de horno. Colocar los lomos de atún y tapar con el resto de las verduras.
Regar con e vino y hornear a 180ºC durante 10-15 minutos.
A media cocción, regar con un chorro de caldo y dejar terminar la cocción.
Servir con patatas fritas, ensalada varida.

PUSSY FOOT

2011-09-01T09:05:00.000-07:00

2/3 zumo de naranja
1/3 zumo de limón
1 golpe de granadina
1 yema de huevo
1/2 rodaja de limón para adornar

Preparar en coctelera con hielo. Agitar enérgicamente.
Colar y servir en copa con cubitos de hielo.
Decorar con el limón.

HAMBURGUESA MÍ VERSIÓN

2011-09-01T09:02:00.001-07:00

Mí versión de la hamburguesa es la receta "hamburguesa con mozzarela" pero antes de poner la mozzarela, poner 2 lonchas de tomate.

HAMBURGUESAS CON MOZZARELA

2011-09-01T08:53:00.000-07:00

300 gr. de carne de ternera picada
2 huevos

2 ajos picados

1/2 cebolla rallada

2 cucharas de pan rallado

6 lonchas de mozzarela finas

Sal, pimienta, orégano, perejil picado y aceite de oliva

Mezclar, la carne, los huevos batidos, los ajos, la cebolla, sal, pimienta, orégano, perejil y el pan rallado. Amasar y hacer las hamburguesas grandes.

Asar en la plancha con una gota de aceite hasta que queden doradas.

Disponer en una bandeja de horno y tapar con 2 lonchas de mozzarela cada hamburguesa. Espolvorear el orégano. Calentar el horno á 180ºC y dejar derretir la mozzarela.

Servir con patatas fritas y ensalada variada.

QUICHE DE POLLO Y ESPÁRRAGOS

2011-09-01T08:40:00.000-07:00

1 masa de hojaldre redonda

250 gr. de pechuga de pollo picada

12 espárragos trigueros

5 huevos

250 ml. de nata líquida

150 gr. de queso parmesano rallado

2 ajos picados

1/2 cebolla picada

Sal, pimienta

Forrar un molde de 23 cm. de diametro con la masa de hojaldre, tapar con papel de alumínio y llenar de legumbres ( para evitar que la masa suba), hornear durante 16-18 minutos o hasta que esté dorada. Sacar del horno y retirar papel y legumbres. reservar.

Cortar la parte dura de los espárragos y cocer con agua y sal durante 10-12 minutos, escurrir muy bien, secar con papel absorbente y cortar en bastoncillos. Reservar.

Dorar los ajos, juntar el pollo, la cebolla, la carne, los espárragos, los huevos batidos, la nata y por último el queso. Mezclar muy bien y verter en la masa.

Volver al horno y asar durante 10 minutos o hasta que esté cuajado.

PASTEL DE CARNE

2011-09-01T08:29:00.000-07:00

500 gr. de carne de ternera picada

2 ajos

50 gr. de piñones

100 gr. de beicon

3 huevos

1 vaso de miga de pan

1/2 vaso de leche

Tomates cherry

Canónigos

Sal, pimienta, orégano, perejil

En el mortero, machacar los ajos juntos con la sal, el perejil, el orégano y la pimienta. Remojar la miga de pan en la leche, mezclar bien.

En un bol grande mezclar, la carne, el majado, el pan remojado, los huevos batidos, los piñones ( si quedara poco seco, añadir un poquito de pan rallado)

Hacer el rollo de carne y tapar con las lonchas de beicon. Regar con aceite y asar 25-30 minutos en horno á 180ºC.

Cortar en lonchas no muy finas y servir con los tomates y los canónigos.

POSTRE LUJURIA

2011-09-01T08:20:00.000-07:00

1 plátano
2 bolas de helado de vainilla
2 cuchras de crema de chocolate
2 cucharas de nata montada
hojas de menta para decorar

En un plato de postre poner:
el plátano cortado a lo largo. De cada lado del plato, disponer el helado, la crema y la nata. Adornar con hojas de menta.
Se puede acompañar de barquillos o galletas.

GALINHA SAFADA (BRASIL)

2011-08-24T05:23:00.000-07:00

"Gallina Traviesa"

3 pechugas de pollo enteras

1 zanahoria cocida y picada

1 patata cocida y picada

150 gr. de guisantes (lata)

250 gr. de nata líquida

1 cebolla

2 tazas de leche

400 gr. de queso mozzarela rallado

1 cuchara de harina

1 cuchara de mostaza

1 cuchara de mantequilla

En la batidora, batir la cebolla, la leche, y la harina. Cuando esté ha cebolla totalemente triturada, juntar la mantequilla. Verter en una cacerola y cocer en fuego moderado hasta que espese. Mezclar con la zanahoria, la patatas, los guisantes y la mostaza.

Cocer las pechugas de pollo en la olla rápida, desmenuzar y reservar.

En un molde de 23 cm., verter la mitad de la crema, la mitad del pollo y la mitad de la mozzarela.

Volver a repetir otra capa y que la última sea de mozzarela.

Gratinar durante 20-25 minutos á temperatura de 190ºC. No debe quedar muy dorada.

TARTA DE MORAS

2011-08-24T05:00:00.001-07:00

300 gr. de harina
2 cucharas (sopa) de azúcar
2 cucharas de agua
100 gr. de mantequilla
2 huevos
350 gr. de mermelada de moras

Para la masa, mezclamos: la harina, la mantequilla muy fría, el agua muy fría, el azúcar y el huevo. Formar uma bola sin amasar mucho y dejar en el frigorífico 25 minutos.
Estirar la masa con el rodillo y forrar un molde desmontable de 26 cms. Los recortes volver al frigorífico.
Cubrir la tarta con la mermelada de moras ( ver receta en la etiqueta: mermeladas)
Con la masa guardada en el frigorífico, hacer tiras para el adorno. Adornar con las tiras, dejando sobras para fuera del molde y cortar los excesos.
Barnizar con el huevo restante.
Hornear en horno precalentado durante 35-40 minutos á 180ºC. Adornar con unas hojas de menta fresca.
Servir fría.

CROQUE MONSIEUR (FRANCIA)

2011-08-24T04:41:00.000-07:00

3 huevos

250 gr. de nata líquida

5 rebanadas de pan de molde sin cáscara

250 gr. de queso parmesano rallado

8 lonchas de jamón de york

Sal y pimienta

Batir los huevos y mezclar con la nata, la sal y pimienta.

En un molde cuadrado disponer rebanadas del pan ( en una sola capa).

Mojar con la crema de huevos, espolvorear la mitad del queso rallado, disponer las lonchas de jamón, el resto de la crema y cubrir con el resto de queso ( si resultara poco, rallar más queso).

Gratinar en horno caliente préviamente (250ºC) durante 10-15 minutos. El queso debe quedar bien derretido y dorado. Acompañar con ensalada de lechuga.

En Francia, son preparados como sandwiches

Croque madame: acompanhar con huevos fritos

Croque provenzal: añadir rodajas de tomate

Croque salmón: sustituir el jamón por lonchas de salmón ahumado.

MARY PICKFORD

2011-08-24T04:28:00.000-07:00

1/2 ron blanco

1/2 zumo de ananás natural

2 golpes de granadina

1 chorro de marrasquina

Preparar en coctelera con hielo troceado. Agitar bien y servir en vaso de cóctel o en vaso mediano añadiendo agua.

Adornar con una cereza.

GRATINADO DE PAN

2011-08-24T03:40:00.000-07:00

10 rodajas de pan de molde sin cáscaras

2 huevos batidos

250 gr. de jamón de york en lonchas

250 gr. de mozzarela en lonchas

250 gr. de nata líquida

150 gr. de queso parmesano rallado

Sal, perejil, orégano y pimienta

Mezclar los huevos, la nata, la sal, pimienta, orégano, perejil y 1 cuchara del queso rallado.

En un molde de plum-cake, disponer una capa de pan, mojar con los huevos, lonchas de jamón y mozzarela y otra de pan. Repetir hasta terminar. La última capa será de huevos.

Espolvorear con el queso y gratinar hasta que el queso esté bien dorado.

Cortar en lonchas y servir caliente.

ARROZ CON PIÑONES Y CRUJIENTE DE GIRASOL

2011-08-24T03:32:00.001-07:00

2 tazas de arroz

4 tazas de agua

2 ajos picados

1 cebolleta pequeña picada

150 gr. de piñones tostados

100 gr. de semillas de girasol tostadas

Aceite y sal

Dorar los ajos y la cebolleta, juntar los piñones y las semillas de girasol y dejar rehogar unos minutos. Juntar el agua y el arroz y dejar cocer hasta que esté seco.

ENSALADA DE GAMBAS

2011-08-24T03:20:00.000-07:00

3 patatas cocidas y peladas
250 gr. de gambas cocidas y peladas

2 huevos cocidos y picados

2 zanahorias cocidas y peladas

5 espárragos trigueros cocidos y picados

1 cebolleta picada

100 gr. de queso manchego picado

5 aceitunas negras

Aceite, sal, vinagre de Jerez y semillas de sésamo

En un plato grande o ensaladera, disponer las patatas cortadas en rodajas finas. En el centro, los espárragos.

Espolvorear los huevos y la cebolleta. Distribuir por encima las zanahorias cortadas en rodajas finas y el queso. Adornar con las gambas y las aceitunas.

Aliñar con la sal, el aceite y el vinagre y espolvorear con el sésamo.

Servir fría.

BONITO CON CALAMARES EN SU TINTA

2011-08-24T03:04:00.000-07:00

1 rodaja de bonito

250 gr. calamares

2 cebollas picadas

1 tomate picado

1 pimiento verde picado

2 dientes de ajos picados

2 bolsas de tinta de calamar

1 cuchara de harina

2 huevos batidos

Aceite, sal y pimienta

Separar los 4 lomos de bonito y salpimentar. Reservar.

Limpiar los calamares y cortárlos en anillas. Resevar los tentáculos.

En la olla rápida, rehogar las cebollas y los ajos, juntar el pimiento y cuando esté dorado, añadir el tomate, las tintas y un poco de agua, dejar hervir unos minutos y añadir los calamares. Dejar cocer 10-12 minutos. Abrir la olla y juntar la harina para espesar si fuera necesário.

Rebozar los lomos de bonito en ha harina y después en los huevos y freír. Retirar y dejar en papel absorbente.

Freír los tentáculos.

Servir el bonito con los calamares, adornados con los tentáculos fritos.

SOLOMILLO CON CEBOLLA Y PASTA

2011-08-24T02:54:00.000-07:00

1 kg. de solomillo de cerdo
1 vaso de vino oloroso
2 cucharas (sopa) azúcar
3 cebollas en aros
300 gr. de tortellinis frescos
1 nuez de mantequilla
Aceite, sal y pimienta

Salpimentar la carne y dejar 15 minutos. Regar aceite y el vino, asar durante 20-25 minutos. Cortar en rodajas y reservar.
Freir a fuego muy lento las cebollas, juntar el vino y el azúcar poco a poco hasta que quede cremosa.
Hervir los tortellinis como indica el embalage y rehogar con la mantequilla.
Servir la carne con la cebolla y la pasta.

MERMELADA DE MORAS

2011-08-24T02:32:00.000-07:00

1/2 kg. de moras

350 gr. azúcar

En una cacerola grande, juntar las moras y el azúcar. Remover sin parar 25-30 minutos. Dejar enfriar y guardar en tarros de cristal esterilizados en al nevera.

PASTEL DE CARNE

2011-08-24T02:17:00.000-07:00

8 hojas de pasta filo
650 gr. de carne picada
75 gr. de mantequilla derretida
1 cebolla picada
1 pimiento verde picado
1/2 pimiento rojo picado
1 ajo picado
3 cucharas (sopa) de mozzarela rallada
1 pizca de: curry, pimienta, orégano, comino en polvo
Sal y aceite

Dorar el ajo y la cebolla, juntar los pimientos y añadir la carne salpimentada.
Juntar el curry, la pimienta, el orégano y el comino. Dejar cocer 15- 20 minutos.
Escurrir el rehogado en un colador y reservar y dejar templar.
Forrar una bandeja de horno retangular con papel vegetal, poner 4 hojas de pasta filo untar con mantequilla. Disponer la carne y espolvorear con la mozzarela. Cubrir con las 4 hojas de pasta filo restantes untadas de mantequilla.
Précalentar el horno á 190ºC e introducir el pastel. Asar durante 30 minutos o hasta que esté dorada.
Servir caliente.

SARMA (BALCANES)

2011-08-15T02:05:00.000-07:00

10 hojas de repollo

100 gr. de arroz cocido
250 gr. de carne de ternera picada

1 cebolla picada

40 gr. de piñones

3 cucharas (sopa) de salsa de tomate espesa

Aceite, sal, pimienta y perejil picado

Hervir en agua con sal, las hojas de repollo, escurrir y reservar.

Relleno: Dorar la cebolla y juntar la carne y el arroz. Juntar la salsa de tomate, salpimentar y añadir los piñones.

Abrir las hojas de repollo y repartir el relleno, hacer paquetes pequeños e disponer en una cacerola baja, añadir agua hasta casi cubrir y dejar cocer lentamente durante 20-25 minutos. Espolvorear el perejil.

Servir con Tzatziki ( Ver receta en la etiqueta: Cocina Internacional)

COXINHA ASSADA

2011-08-05T13:58:00.000-07:00

Masa:

1 litro de leche

1 vaso de agua

1 vaso de caldo de ave

2 cucharas de aceite

30 gr. de mantequilla

1 cebolla rallada

2 ajos picados

1 taza de harina de maíz

3 y 1/2 tazas de harina

TARTA DE QUESO VITHY

2011-08-03T08:16:00.000-07:00

150 gr. de mantequilla

200 gr. de galletas Digestive

100 gr. de copos de avena

1 vaina de vainilla

600 gr. de queso cremoso para untar

150 gr. de azúcar

1 limón (ralladura)

1 naranja (ralladura)

300 gr. de nata montada

Sirope de fresas

Base de la tarta:

Poner en un paño, las galletas y la avena. Tapar con otra parte del paño y apretar con el rodillo hasta conseguir unas migas. En una sartén verter las migas y tostar unos 10-15 minutos. Juntar la mantequilla y continuar a mover hasta que las migas absorban toda la grasa.

Repartir esa masa en un molde desmoldable de 23 cm. de diametro y aplaste bien. Guardar en la nevera durante 1 hora.

En una bol, mezclar la vainilla ( rascar para obtener la carne) y el queso, el azúcar, las ralladuras de limón y de naranja y el zumo del limón. Añadir la mitad de la nata montada en dos veces, remover delicadamente y reservar.

Verter esa crema en la base de la tarta y alísala con una espátula.

Dejar en la nevera 1 hora. Adornar con el sirope y sirve muy fría.

ENSALADA CON CHANKLISH

2011-08-03T08:07:00.000-07:00

2 bolas de shanklish
3 palmitos
2 tomates
Hojas de lechuga picadas
1 cebolla
100 gr. de semillas de pipas
Aceite, vinagre, sal, vinagre y orégano.

Picar la cebolla y los tomates, cortar los palmitos en rodajas.
Picar las bolas de shanklish.
Plato de servir:
Poner la lechuga en el centro, encima los tomates, alrededor la cebolla y los palmitos. Encima de los tomates, poner el shanklish.
Espolvorear las semillas de pipas y regar con aceite, vinagre, sal y orégano

CROQUETAS DE MANDIOCA ( BRASIL)

2011-08-03T07:55:00.000-07:00

1 mandioca grande
1 ajo picado
50 gr. de queso parmesano rallado
1 huevo batido
2 cucharas (sopa) de harina
Aceite, sal, perejil, pimienta, pan rallado

Pelar la mandioca y cortar en trozos pequeños. Cocinar con agua y sal hasta que esté blanda. Escurrir el agua y machacar los trozos con un tenedor.
Juntar la sal, la pimienta, el perejil picado, el ajo, el queso y la harina. Debe quedar una masa lo suficientemente dura para poder enrrollar.
Hacer las croquetas, pasar por harina, huevo batido y pan rallado.
Freír en abundante aceite muy caliente. Dejar en papel absorbente y servir calientes.

Nota: la mandioca se conoce también con el nombre de aipim y yuca.

A CADA PLATO, SU HIERBA

2011-08-03T07:21:00.000-07:00

Eneldo: Ensaladas, carnes, pescados y verduras.

Hierbabuena: Cordero, caza y sopas.

Mejorana: Pizzas, cerdo y adobos.

Melisa: Ensaladas de pasta ó arroz.

Orégano: Tomates, pizzas y cordero.

Perejil: Pescados, carnes, adobos, arroces y salsas.

Cebollino: Huevos, quesos, pescados y patatas.

Tomillo: pescados azules, caza, cerdo y escabeches.

Estragón: Ensaladas, salsas, vinagretas carnes y aves.

Menta: Ensaladas de quesos, postres y bebidas.

Cayena: Salsas, carnes y rellenos.

Sésamo: Panes y bollos.

Alcaravea: Quesos, ensaladas, verduras y patatas.

Ajedrea: Salsas, carnes, guisos.

Hinojo: Pescados blancos, sopas, cordero, verduras y ensaladas.

Comino: Aves, quesos, currys, ensaladas y verduras.

Clavo: Caldos de carne, guisos y escabeches.

Pimienta rosa: Pescados, carnes y verduras.

Cilantro: Pescados, ensaladas, guisos de ave, ternera y verduras.

Cúrcuma: Arroces, sopas y salsas.

Albahaca: Pastas, carnes, sopas, tomate, verduras, patatas y huevos.

Romero: carnes, caza, guisos, escabeches, marinados y reposteria.

Mací: Postres, bechamel y aves de carne blanca.

Colombo: Salsas, verduras.

Chili: Salsas, aceites, vinagres y carnes.

Fenogreco: Panes, sopas, salsas y verduras.

Jenjibre: Guisos, carnes, pescados, verduras y reposteria.

Laurel: Escabeches, guisos de carne y caldos.

Anís: Reposteria e infusiones.

Mostaza: Carnes de ternera y cerdo, ensaladas y verduras.

Pimienta verde: Pescados, ensaladas de queso, carnes, guisos y salsas.

COLIFLOR CON BECHAMEL

2011-08-03T05:50:00.000-07:00

1 coliflor mediana

200 gr. de beicon

150 gr. de jamón serrano

150 gr. de queso rallado

1 cuchara de mantequilla

2 cucharas de harina

1/4 litro de leche

Picar el beicon y el jamón. Con la leche, la harina y la mantequilla hacer una bechamel no muy espesa. Reservar.

Separar los ramitos de la coliflor y hervir con agua y sal 2-3 minutos, escurrir.

En una fuente de horno, disponer la coliflor. Espolvorear con el beicon y el jamón.
Tapar con la bechamel y espolvorear el queso rallado.

Gratinar durante 5 minutos a temperatura 200ºC.

ROYAL FIZZ

2011-08-03T05:43:00.000-07:00

1 copa de ginebra
1 limón (jugo)
1 huevo
4 golpes de granadina
Sifón o soda

Preparar en coctelera con hielo. Agitar vigorosamentey servir en copa terminando con el sifón o soda.
Adornar con una guinda.

SOLOMILLO AZUL

2011-08-03T05:34:00.001-07:00

1 placa de hojaldre
450 gr. de queso azul
150 gr. de queso de untar
1 huevo

Cortar el queso azul en lonchas no muy finas.
Abrir la masa y untar el queso de untar por toda la superfície
Disponer las lonchas de queso azul encima y enrrollar la masa haciendo un paquete. Pintar con el huevo batido.
Poner en una placa de horno, untada con mantequilla y asar durante 15-18 minutos ( debe quedar dorada) á temperatura de 180ºC.
Cortar en rodajas y servir arroz blanco o ensalada.

ANGULAS DE CAMPO CON AJOS

2011-08-03T05:17:00.000-07:00

300 gr. de angulas de campo (setas)

3 ajos picados

Sal, pimienta, orégano y aceite

Dejar en remojo 20 minutos, las angulas

Freír hasta dorar, los ajos y juntar las setas, la sal, pimienta y el orégano y dejar rehogar durante 2-3 minutos.

ZATAAR

2011-08-03T05:10:00.000-07:00

El zataar es una mezcla de especias cuyo empleo se centra en la cocina árabe del Oriente Medio. Esta mezcla es popular en algunas de las cocinas de Turquía, Siria, Jordania, Líbano, Israel, los Territorios Palestinos y el Magreb. Su sabor es ligeramente ácido y aromático.

Está compuesto por: tomillo, semillas de sésamo tostadas, ajedrea, orégano, hisopo, comino y hinojo.

COPA DE FRUTA CON HELADO

2011-08-03T03:49:00.000-07:00

6 naranjas

1 copa de cava

2 plátanos

bolas de helado de vainilla

sirope de fresa

Azúcar á gusto

Pelar y picar 2 naranjas, exprimir las 4 restantes, mezclar azúcar y reservar.

Mezclar las naranjas picadas con los plátanos cortados en rodajas.

Repartir en 4 copas de pié, el zumo de naranja y unas gotas de cava, verter las frutas picadas, dos bolas de helado y regar con el sirope.

Servir de inmediato.

FLAN DE ESPÁRRAGOS

2011-08-03T03:36:00.001-07:00

1 tarro de espárragos grande
350 gr. de jamón serrano
5 huevos
1 cuchara de mantequilla
1/2 brick de nata líquida pequeño
150 gr. de queso azul
Sal y pimienta
Hojas de ensalada variada

Picar los espárragos y dejar escurrir, reservando 2 cucharas del caldo.
Picar el jamón y batir los huevos.
Mezclar el jamón, los huevos y los espárragos. Juntar la nata, el caldo, sal y pimienta.
Aplastar el queso con un tenedor y mezclar con unas gotas de la nata líquida y reservar (Debe quedar espeso como un paté)
Untar un molde tipo plum-cake con mantequilla y volcar la mezcla.
Asar en baño-maria en horno pré-calentado á temperatura 180ºC durante 15/18 minutos. Antes de servir, untar con el paté de queso.
Servir con la ensalada variada.

MERLUZA EN PAPILLOT

2011-08-03T03:24:00.000-07:00

4 rodajas de merluza
1 cebolla
1 zanahoria
1 apio
1 puerro
1 cuchara (sopa) de mantequilla
Sal, pimienta, orégano y perejil picado

Picar la cebolla, la zanahoria, el apio y el puerro, sazonar y mezclar.
Salpimentar la merluza y reservar.
Cortar 4 trozos de papel de alumínio y disponer 1 trozo de merluza en cada uno. Encima disponer una cuchara de las verdura, un trozo de mantequilla, perejil picado y orégano.
Cerrar los papillots, formando un cestito y asar en horno pré-calentado a 180ºC durante 10-12 minutos.
Nota: la merluza se puede sustituir por bacalao fresco.

LAMBUZADO (BRASIL)

2011-07-26T07:57:00.000-07:00

Pastel:
1 lata de leche condensada mediana
300 gr. de coco rallado
1 cuchara (sopa) de mantequilla
En una cacerola, mezclar todos los ingredientes durante 15 minutos sin parar de remover con una cuchara de madera. Verter en un molde de cristal y reservar.

Cobertura:
1 lata de crema de leche
1 cuchara (sopa) mantequilla
4 cucharas de chocolate em polvo
1 cuchara (sopa) azúcar
En una cacerola mezclar todos los ingredientes, sin parar de remover y a fuego lento. Cuando esté espeso, retirar del fuego, remover bien y verter sobre el pastel.
Guardar en la nevera hasta el día siguiente. Servir frío.

MOUSSAKA (GRECIA)

2011-07-26T07:33:00.000-07:00

2 berenjenas cortadas en rodajas finas, sin pelar

2 cebollas picadas

1/4 de carne de ternera picada

2 tomates picados

1 clara de huevo

2 yemas

1 huevo

100 ml de vino blanco

100 gr. de queso rallado

2 cucharas de pan rallado

Bechamel espesa

4 /5 hojas de menta

Sal, perejil, aceite, pimienta, canela

Salar las berenjenas y dejar escurrir 30 minutos. Lavar escurrir muy bien el agua y secar con papel absorbente.

Dorar las cebollas juntar la carne, la menta y canela. Regar con el vino y juntar los tomates, perejil, sal y pimienta. Dejar cocinar durante 40 minutos á fuego mínimo. Retirar del fuego y añadir el pan y la clara ligeramente batida.

Freír las berenjenas y disponer en una bandeja de horno; capas de berenjenas alternadas con la carne, hasta terminar.

Juntar a la bechamel pronta, las 2 yemas y el huevo entero, la mitad del queso rallado.

Cubrir la moussaka con la bechamely espolvorear el resto del queso.

Gratinar hasta que se dore, en horno 180ºC.

BONITO EN PASTA FILO

2011-07-22T09:52:00.000-07:00

8 lomos de bonito

hojas de pasta filo

1/2 bote de judías verdes en conserva

1/2 bote de habas en conserva

1/2 bote de zanahorias ralladas en conserva

12 espárragos trigueros en conserva

4 espárragos blancos enteros

1/2 calabacín picado

1 cebolleta picada

Aceite, sal, sal Moden, vinagre, pimienta

Salpimentar los lomos de bonito y reservar.

Rehogar en aceite el calabacín sin pelar y cuando esté blando juntar las judías, las habas, los guisantes y las zanahorias durante 12 minutos. Añadir los espárragos trigueros cortados en trozos grandes, los guisantes y salpimentar.

Secar los lomos de bonito con papel absorbente, liarlos en la pasta filo haciendo paquetitos. Freír en abundante aceite y dejar escurrir en papel absorbente.

Servir en un plato los paquetitos con las verduras calientes, un espárrago blanco y patatas fritas.

MOUSSE DE YOGURT

2011-07-22T09:06:00.000-07:00

260 gr. de yogurt natural

230 gr. de nata líquida

70 gr. de azúcar glass

7 gr. de gelatina sin sabor

50 ml de agua

Hidratar la gelatina y mantener durante 5 minutos.

En la batidora verter la nata, cuando empiece a levantar, juntar el azúcar en lluvia y seguir bayiendo.

En el microondas poner la gelatina y calentar 1 minuto( debe quedar liquida) Juntar el yogurt y mezclar, añafir la nata montada en 2 veces y mezclar suavemente.

Llenar tarros, copas o boles individuales y mantener en la nevera durante 6 horas.

TWISTER

2011-07-22T08:58:00.000-07:00

1 copa de ron blanco

1/4 de cointreau

1 zumo de limón

1 rodaja de limón

Soda

Preparar en coctelera con abuendante hielo picado. Agitar bien y servir en vaso alto con hielo pilé, añadiendo soda a gusto y decorando con la rodaja de limón.

PANETONE CASERO

2011-07-22T08:25:00.000-07:00

1 kg. de harina

50 gr. de levadura de pan

1 1/2 vasos de leche

6 huevos

1 vaso de azúcar

1 cuchara (postre) de esencia para panetone

1/2 copa de aguardiente

350 gr. de mantequilla

Cáscara de limón rallada

100 gr. de uvas pasas sin pepitas

250 gr. de frutas escarchadas

En un bol grande, desmenuzar la levadura, juntar la mitad de la harina y la leche y amasar bien.Dejar descansar hasta aumentar de volumen.

Mezclar los huevos con el azúcar, juntar la masa preparada y el resto de la harina, la esencia, el aguardiente y la mantequilla, amasar muy bien. Por último, añadir las pasas, la cáscara rallada y las frutas. Mezclar y dividir la masa en 4 partes, disponer en los moldes de panetone y dejar descansar durante 1 hora.

Hacer cortes superficiales en formato de cruz, en cada panetone, pintar con mantequilla en pomada y hornear en horno pré-calentado durante 50 minutos.

NOTA: estas cantidades son para 4 panetones medianos.

BACALAO A LAS FINAS HIERBAS

2011-07-16T03:32:00.000-07:00

1 kg. de bacalao desalado en trozos medianos

300 gr. de patatas

300 gr. de cebollas

100 gr. de aceitunas negras

2 cucharas de pan rallado

Sal, pimienta, perejil y aceite

Secar el bacalao con papel de cocina y dorar en aceite, disponer en una bandeja de horno y hornear durante 25 minutos a temperatura de 180ºC. Retirar del horno y reservar.

Cortar las cebollas en láminas finas y las patatas en palitos. Untar un molde con aceite y disponer las cebollas y las patatas, salpimentar, regar con aceite y hornear durante 40 minutos, o hasta que patatas estén blandas á temperatura de 180ºC.

En una batidora, batir el perejil y el pan rallado hasta que consiga una harina de color verde. Espolvorear el bacalao e introducir nuevamente en el horno para gratinar unos 2-3 minutos.

Colocar el bacalao alrededor de un plato de servir, en el centro, las patatas y las cebollas y espolvorear con la harina de perejil y pan. Adornar con las aceitunas y servir caliente.

ENSALADA DE PASTA

2011-07-12T08:47:00.000-07:00

400 gr. de pasta tipo lacitos

250 gr. de jamón de york picado

150 gr. de lacón picado

5 anchoas en aceite picadas

100 gr. de aceitunas negras sin hueso

3 cucharas de mayonesa

1 cuchara de moztaza

Sal y perejil picado

Hervir la pasta en agua, sal y aceite durante 7-8 minutos, hasta que esté "al dente", escurrir y refrescar con agua fría. Reservar.

En un bol grande:

Poner la pasta fría, el jamón de york, el lacón, las anchoas, las aceitunas.

Mezclar la mayonesa con la mostaza y aliñar la ensalada.

Servir muy fría.

EL ORÉGANO

2011-07-12T07:58:00.000-07:00

El orégano es una hierba perenne muy aromática. Sus hojas se utilizan como condimento, tanto frescas como secas. Sus propiedades aromáticas alcanzan la máxima intensidad durante la floración.

Son las hojas de esta planta las que se utilizan como condimento tanto secas como frescas, aunque secas poseen mucho más sabor y aroma.

Muy aromático y de sabor ligeramente amargo, el orégano de buena calidad puede llegar a entumecer la lengua, sin embargo, las variedades cultivares que han sido adaptadas a los climas más fríos, a menudo poseen un sabor menos intenso.
Es el ingrediente imprescindible de la cocina italiana, donde es utilizado para la salsa de tomate, las verduras fritas y la carne a la brasa y, por supuesto, la pizza. Combina eficazmente con las aceitunas encurtidas y alcaparras; armoniza incluso con los platos picantes, populares de la cocina italiana meridional. Da el carácter a la gastronomía italiana. Las cocinas de otros países mediterráneos utilizan esta especia en menor medida, aunque es de relativa importancia en la española, francesa y griega.

Se siembra entre marzo y abril, y se recolecta desde finales de mayo hasta el otoño.

CALABACINES RELLENOS

2011-07-12T07:39:00.001-07:00

1 calabacín fino y largo

1/2 cebolla picada

1 ajo picado

3 cucharas de arroz cocido

2 cucharas de atún en aceite

3 cucharas de tomate frito

3 cucharas de queso parmesano rallado

Aceite, sal y pimienta

Cortar las dos puntas de calabacín y cortar en 3 trozos iguales, sin pelar.

Con una cucharita pequeña, vaciar dejando un fondo para la base.

Rehogar el ajo y la cebolla, juntar la carne de los calabacines picada, hasta que quede todo casi deshecho. Juntar el arroz y el tomate, mezclar bien y rellenar los calabacines salpimentados.

Espolvorear con el queso y asar durante 15-18 minutos, a temperatura 180ºC.

Servir con ensalada, carnes o pescados.

ENSALADA DE QUINOA

2011-07-12T07:03:00.001-07:00

100 gr. de quinoa

50 gr. de champiñones

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

1 cebolla morada

1 puñado de canónigos ó espinacas crudas

100 gr. de queso manchego ó feta

1 cuchara de sésamo

4 rebanadas de pan

1 cuchara de cebollino picado

Aceite, sal, pimienta y vinagre de Módena

Picar los pimientos y saltear, añadir los cebollinos picados, los champiñones y dejar rehogar unos minutos. Retirar del fuego y añadir la quinoa, mezclar muy bien y reservar.

Picar la cebolla muy fina y disponer en un bol grande, juntar el queso picado, los canónigos, el sésamo, sal, vingre y aceite, mezclar bien y reservar.

Freír las rebanadas de pan hasta que queden bien doradas, escurrir en papel absorbente y reservar.

En un plato de servir disponer un molde de aro y rellenar con la mezcla de quinoa y champiñones, apretar delicadamente con una cuchara y retirar el molde. Colocar la ensalada de canónigos a un lado y adornar con el pan frito. Espolvorear un poco de quinoa por el plato.

Nota: Las semillas de quinoa se pueden encontrar en herbolarios.

CAFÉS AL GUSTO DEL CONSUMIDOR

2011-07-08T08:44:00.000-07:00

En el bonito y agradable Café Central en Málaga capital, podremos ver en una de sus antiguas paredes, una curiosa lista de cafés en azulejos muy bien cuidados.

Empezamos por:

SOLO= el vaso lleno

LARGO= menos lleno

SEMI-LARGO= el propio nombre indica

SOLO CORTO= igualmente

MITAD= la mitad

ENTRE CORTO= Menos de la mitad

CORTO= Aún menos

SOMBRA= Solamente una sombra

NUBE= Menos que una sombra

NO ME LO PONGAS= vaso vacío

Y para terminar:

"Para que usted tome el café a su gusto".

GROG

2011-06-23T07:46:00.000-07:00

1 copa de ron de Jamaica
1 cuchara (sopa) de zumo de limón
2 terrones de azúcar
6 clavos
1 palito de canela
Mezclar todos los ingredientes con agua hirviendo. Agitar hasta la disolución del azúcar. Añadir los clavos, la canela y mezclar.
Adornar el vaso con media rodaja de limón y hielo.
Se puede preparar con whisky o brandy.

SOLOMILLO CON SALSA DE PIMIENTOS

2011-06-23T07:21:00.000-07:00

2 solomillos de cerdo en lonchas
4 pimientos verdes picados ( reservar uno poco cortado en palitos para adornar)
1 cebolla grande picada
2 ajos picados
1 puerro picado
1 copa de vino de Oporto
Sal, pimienta, orégano, laurel y perejil

Salpimentar la carne y dorar en una asartén con poco aceite. Reservar.
Dorar los ajos, juntar la cebolla, los pimientos y el puerro. Añadir sal, pimienta, orégano, laurel y perejil. Rehogar durante 10-12 minutos y verter el vino. Dejar cocer y pasar por el chino. Añadir 1/2 cucharadita de café de maisena diluída en agua si fuera necesário espesar la salsa.
Regar la carne con la salsa y adornar con los pimientos en tiras fritos.

CARACOLES CON SALSA DE HIERBAS

2011-06-23T06:41:00.000-07:00

1 kg. de caracoles
1 cebolla grande picada
1 tomate maduro troceado
1/2 guidilla
1/2 cuchara pequeña de cominos
Aceite, sal, tomillo, hierbabuena, romero,cilantro, pimienta

Lavar los caracoles con abundante agua, cambiándolos de un recipiente a otro 10 o 12 veces. La última lavada con una cuchara de sal y frotándolos unos contra otros.
Sacarlos a una cacerola, taparlos con agua fría y acercar la cacerola al fuego lento, hasta que mueran fuera des conchas. Retirar la espuma y dejar cocer 10 minutos.
Rehogar la cebolla, los tomatesy la guindilla ( retirar a los 2 minutos).
En un mortero, machacar los cominos y juntar al rehogado. Añadir el tomillo, la hierbabuena, el romero, el cilantro y la pimienta, removiendo todo muy bien.
Verter todo en la cacerola de los caracoles y dejar cocer 8 minutos.
Dejar reposar 24 horas antes de servir.

FILETES DE GALLO CON ARROZ Y PICADA

2011-06-17T14:54:00.000-07:00

4 filetes de gallos
1/2 vaso de vino blanco seco
2 tazas de arroz basmati
50 gr. de guisantes
1 zanahoria picada
1 ajo picado
Albahaca, hierbabuena, cebolleta, perejil picados
Aceite, sal, pimienta, vinagre, curry y cúrcuma

Salpimentar los filetes, regar con el vino y asar a 180º C durante 4 minutos. Resevar.
Arroz:
Rehogar la zanahoria, el ajo y los guisantes. Juntar el arroz y sal, añadir el doble de agua y dejar secar. Reservar.
Picada:
Picar albahaca, hierbabuena,cebolleta, perajil y mezclar con Sal, aceite y vinagre.
Servir los filetes con el arroz y la picada a ambos lados.

BIZCOCHO DE RITA

2011-06-13T07:13:00.000-07:00

Esta receta la editó mí amiga Rita Cordeiro del foro: Fazendo Arte em PontoCruz. Lo hemos cortado antes de dejarle enfriar. Una delícia!

Bizcocho de zanahorias y nueces

2 tazas de azúcar

2 tazas de harina de trigo

2 tazas de zanahorias ralladas

1 taza de nueces picadas

1 taza de aceite

1 cuchara (sopa) de canela en polvo

1 cuchara (mediana) de levadura en polvo

5 huevos

Calentar el horno á temperatura de 180ºC.

Batir muy bien los huevos con el azúcar. Incorporar la harina y la levadura, alternando con el aceite. Juntar la canela, la zanahoria y las nueces. Mezclar muy bien y verter en un molde previamente untado de mantequilla y harina.

Asar durante 45-50 minutos ( una vez subido, bajé el horno á 140ºC.)

Hacer la prueba del palillo, al salir seco está cocido.

POSTRE SUBLIME

2011-06-06T08:36:00.000-07:00

1 bote pequeño de melocotón en almíbar

1 paquete de galletas María

2 huevos batidos

1 brick de nata líquida

2 cucharas de mantequilla

600 gr. de queso cremoso

Ralladura de 1 limón

3 cucharas de azúcar

Cortar los melocotones en láminas finas y reservar.

Machacar las galletas hasta conseguir una harina fina. Mezclar con la mantequilla en pomada y reservar.

Batir los huevos, juntar la nata, el queso y el limón. Resevar.

Forrar con la masa de galletas el fondo y los laterales de un molde de 23 cm. desmontable. Verter la masa y adornar con los melocotones reservados.

Guardar en la nevera hasta la hora de servir.

Servir con helado o yogurt natural.

TERNERA CON CHAMPIÑONES

2011-06-06T08:26:00.000-07:00

700 gr.de ternera cortadas en cubos

350 gr. de champiñones en láminas

1/2 cebolla picada

2 ajos picados

6oo gr. de tomates maduros

Aceite, sal, perejil

1 rama de romero

Rehogar la ternera en aceite hasta que queden bien doradas, juntar los ajos y la cebolla, los champiñones y juntar los tomates batidos en la licuadora, la sal, y el perejil. Dejar cocer 1/2 hora, añadir 1 vaso de agua y dejar espesar la salsa.

Adornar con la rama de romero.

Servir con arroz blanco, patatas fritas y ensalada.

ENSALADA CALIENTE Y FRÍA

2011-06-06T08:13:00.000-07:00

3 tomates

2 pepinos

6 rábanos

300 gr. de boletus

2 ajos

Aceite, sal, vinagre y perejil

Cortar los tomates, los pepinos y los rábanos de la forma preferida.

Cortar los boletus en trozos pequeños y picar los ajos.

Salsa: Mezclar los ajos con: aceite, perejil y vinagre.

Disponer las verduras en un plato o ensaladera.

Rehogar con poco aceite los boletus con 1 ajo picado y sal, dejar rehogar y adornar la ensalada unos minutos antes de servir.

CROQUETAS DE ERIZOS

2011-06-06T07:04:00.000-07:00

18 erizos de mar

1 cebolla picada

2 ajos picados

4 cucharas de harina

2 huevos batidos

Pan rallado

1 brick de nata líquida

Aceite, sal, nuez-moscada

Rehogar los ajos y la cebolla, cuando estén dorados, añadir la harina y remover unos minutos. Juntar la nata, sal, pimienta y la nuez-moscada rallada y por último añadir la carne de los erizos machacadas con un garfo.

Remover toda la mezcla y añadir harina suficiente para obtener una masa que se desprenda de las manos para poder hacer las croquetas.

Dejar templar y tapar con papel film. Una vez frías, hacer las corquetas del tamaño deseado.

Pasar las croquetas por harina, los huevos y pan rallado. Repetir la operación una vez más y freír en abundante aceite caliente.

Servir con ensalada variada o puré de patatas.

POLLO EN ADOBO

2011-06-06T06:20:00.000-07:00

6 filetes de pechuga de pollo

5 ajos

1 cuchara grande de pimentón molido ( dulce o picante)

2 hojas de laurel

1 cuchara pequeña de orégano

1/2 vaso de vinagre de vino blanco

Sal, aceite y harina

Cortar los filetes de pollo a lo largo y reservar.

Mezclar: los ajos picados, el pimentón, el laurel, el orégano y el vino.

Untar muy bien los filetes con la mezcla y dejar en la nevera durante 24 horas.

Pasado ese tiempo, pasar los filetes por harina y freír en abundante aceite.

Servir con ensalada variada y puré de patatas.

HÍGADO DE TERNERA ENCEBOLLADO

2011-05-31T07:51:00.000-07:00

4 filetes de hígado de ternera finos

4 cebollas grandes en aros

2 zanahorias en láminas

1 copa de brandy

Arroz blanco

Aceite, sal, pimienta, laurel, tomillo, perejil

Salpimentar los filetes y reservar.

Freír las cebollas y las zanahorias hasta que estén muy tiernas y doradas.

Freír los filetes y juntar el refrito de cebollas y zanahorias.

Juntar el brandy y dejar reducir sin que se seque del todo. Juntar la sal, el laurel, el tomillo y dejar 2-3 minutos.

Servir con el arroz blanco, espolvoreado de perejil picado.

RECHIGÜELLAS CON AJO CABAÑIL(MURCIA)

2011-05-28T04:09:00.000-07:00

600 gr. de rechigüellas de cordero (redaños, peritoneo del animal)

400 gr. de patatas

1 pimiento verde en aros

150 gr. de guisantes

8 dientes de ajo

Vinagre, aceite y sal

Cortar las rechigüellas, freír y escurrir muy bien. Reservar.

Cortar las patatas en láminas finas y freír en otra sartén, escurrir y reservar.

Freír los pimientos y reservar.

Juntar la rechigüellas, y los pimientos en una sartén, juntar los guisantes y el ajo cabañil. Mezclar y servir con las patatas.

Ajo cabañil:

Machacar en el mortero, los ajos y mezclar con el aceite y vinagre.

ZARANGOLLO (MURCIA)

2011-05-28T03:55:00.000-07:00

1 kg. de calabacín

1/2 kg. de cebolletas

3 patatas medianas

3 huevos

Aceite y sal

Cortar los calabacines en rodajas y sin pelar.

Cortar las cebolletas en aros.

Cortar las patatas en trozos medianos

En una sartén con poco aceite, verter el calabacín y dejar soltar un poco de agua, añadir las cebolletas y dejar cocer durante 20 minutos a fuego lento.

Cascar los huevos y esperar que se cuajen.

Rectificar de sal.

Freír las patatas y servir de acompañamiento.

Servir frío o caliente.

ROMERO

2011-05-26T06:36:00.000-07:00

El romero, es una especie del género Rosmarinus cuyo hábitat natural es la región mediterránea, sur de Europa, norte de África. Incluso se encuentra también en Asia Menor y Suramérica.

En España se halla en la mayor parte de Cataluña, hasta los Pirineos en Aragón y Navarra, Castilla-La Mancha, Castilla y León, La Rioja, Madrid, Murcia, Extremadura, en las zonas montañosas de la Comunidad Valenciana, Andalucía e islas Baleares. Es muy poco frecuente en puntos del norte o noroeste de la península. Sí aparece suele estar asociado con colmenares, caso del Valle del Rudrón (Burgos).

Es preferible utilizarlo seco, ya que fresco puede tener cierto amargor.

Usado en: carnes asadas, cordero, caza, pescado.

La miel de romero es muy utilizada en las cocinas españolas.

FLAN DE LECHE CONDENSADA

2011-05-26T05:45:00.000-07:00

1 lata mediana de leche condensada

3/4 de litro de leche

3 huevos

Caramelo:

3 cucharas de azúcar

gotas de limón

Batir los huevos y mezclar con la leche y la leche condensada.

En una sartén, echar el azúcar y el limón y dejar caramelizar.

Untar con el caramelo un molde de flor, verter la mezcla de leche y cocer a baño-Maria durante 20/25 minutos a temperatura de 180ºC.

Dejar enfriar y adornar como se quiera.

QUICHE BOLOÑESA

2011-05-25T08:23:00.000-07:00

1 masa de hojaldre

300 gr. de carne picada

1 cebolla picada

2 ajos picados

150 gr. de queso parmesano rallado

1/2 kg. de tomates triturados

Sal, aceite, orégano, pimienta

Freír los ajos y juntar la cebolla, dejar dorar y agregar la carne. Cuando la carne esté dorada, añadir los tomates, sal, orégano y pimienta. Dejar cocer durante 20 minutos y hasta que quede espesa.

Forrar un molde redondo de 23 cm. de diámetro con la masa y que quede laterales y el fondo bien forrados. Pinchar con tenedor y tapar con papel de horno. Rellenar con legumbres y hornear durante 18-20 minutos á temperatura de 180ºC. ( debe quedar dorada). Sacar del horno, retirar el papel y los legumbres y dejar templar.

Cuando esté templada, rellenar con la boloñesa, espolvorear con el queso parmesano y volver al horno durante 2-3minutos hasta que se derrita el queso.

JOCKEY CLUB

2011-05-18T07:21:00.000-07:00

1 copa de ginebra seca

1 golpe de crema de noyau

1 golpe de zumo de limón

Bitter naranja

Preparar en coctelera. Agitar bien, colar y servir en vaso de cóctel.

PAN DE TOMATES SECOS Y MOZZARELA

2011-05-18T06:52:00.000-07:00

1.200 kg. de harina

30 gr. de margarina

1 cuchara (sopa) de azúcar

1 cuchara (sopa) de sal

100ml. de leche

50 gr. de levadura de panadero

600 ml. de agua

12 tomates secos

250 gr. de mozzarela en lonchas

1 puñado de ajonjolí

Disolver en el agua, la levadura, la leche, el azúcar y la sal. Juntar la harina y la mantequilla y amasar muy bien para conseguir una masa homogenea y lisa.

Abrir la masa rectangular, cortar los laterales en tiras de 2 cm. dejando una tira central para la base del pan. Rellenar con los tomates picados y por encima las lonchas de mozzarela. Espolvorear el ajonjolí.

Cruzar una tira por encima del relleno y cruzar otra por encima cruzando. Trenzar ambas tiras hasta terminar. Unir las puntos e disponer en una bandeja de horno. Dejar crecer tapada con un paño y asar a temperatura de 180ºC hasta que esté dorada. Cortar en lonchas.

Relleno: Dejar en remojo los tomates secos en agua durante 1/2 hora, escurrir y secar con papel de cocina, picar y usar.

MOUSSE DE AGUACATE

2011-05-15T07:07:00.000-07:00

1 aguacate picado

1 lata pequeña de leche condensada

1 1/2 vaso grande de leche

Hojas de menta

En el vaso de la batidora, verter los ingredientes y batir hasta conseguir una mousse lisa y homogénea. Guardar en la nevera hasta la hora de servir. Repartir en cuencos fríos o vasos altos. Adornar con hojas de menta picadas.

CALÇOTS CON ROMESCO

2011-05-02T04:26:00.000-07:00

2 manojos de calçots ( o cebolletas )

2 tomates enteros

1 cabeza de ajos

250 gr. de avellanas picadas (o almendras)

4 hojas de menta picada

2 rodajas de pan

Aceite y sal

Limpiar las cebolletas de restos dañados y asárlas en la plancha con unas gotas de aceite y tapadas con papel de alumínio, hasta que se doren.

Pinchar los tomates con un tenedor y dejarlos en un plato de microondas, junto con los ajos enteros y pelados. Encender el microondas 2 minutos a potencia máxima. Pelar los tomates y verter en la batidora, juntar los ajos y reservar.

Freír en unas gotas de aceite, el pan y las avellanas, la menta, unas gotas de caeite y sal.

Servir las cebolletas calientes con un poco de salsa por encima y el resto en una salsera.

RABO DE TORO GUISADO

2011-05-02T04:11:00.000-07:00

1 rabo de toro cortado a trozos

1 zanahoria picada

1 tomate picado

1 puerro picado

1 cebolla picada

2 ajos picados

1 hoja de laurel

3 patatas cortadas en dados pequeños

150 gr. de guisantes frescos

Aceite, sal, 1 hoja de romero

En la olla rápida, dorar muy bien el rabo en aceite. Picar la zanahoria, el tomate, el puerro, la cebolla, los ajos e incorporar a la olla, juntar el laurel y rehogar unos minutos.

Verter 1 litro de agua y dejar cocer a presión 1/2 hora.

Sacar la carne y reservar. Batir la salsa en la licuadora y mezclar con la carne. Añadir los guisantes y dejar que espese.

Freír la patatas y juntar a la olla. Adornar con el romero.

FRANGO AO MÔLHO PARDO (BRASIL)

2011-05-02T03:46:00.000-07:00

El frango ao môlho pardo ( Pollo preparado con la sangre) es un prato típico de Minas Gerais (Brasil) muy apreciado en todo el país. Se sirve con arroz blanco, judias pintas, grelos y angú ( puré de maíz).

1 pollo de 1,5 kg.

zumo de 1 limón

10 ajos picados

2 cebollas picadas

1 cuchara de colorante

1 hoja de laurel

1/2 taza de perejil picado

Agua, sal, aceite y pimienta

Môlho pardo ( salsa de sangre)

sangre de pollo

200 ml de vinagre

3 tazas de agua

2 cucharas (sopa) de harina

zumo de 2 limones

Colar la sangre del pollo y mezclar con el vinagre para evitar que cuaje. Verter en la batidora y juntar el agua, la harina y ul zumo de limón. Colar y reservar.

Cortar el pollo por las juntas. En una cacerola con agua y el zumo de limón, dejar hervir y añadir el pollo dejando hervir 5 minutos. Escurrir el agua, refrescar con agua fría y reservar.

En una cacerola grande, dorar los ajos, las cebollas, la sal y el colorante. Juntar el pollo y dejar dorar, juntar agua poco a poco con el fin de hacer el caldo.

Juntar el laurel, el perejil y la pimienta. Rectificar la sal.

Cuando el pollo esté blando, añadir la salsa de sangre y dejar cocer durante 10 minutos.

DELíCIA DE MELOCOTÓN

2011-05-01T10:44:00.000-07:00

125 gr. de bizcochos de soletilla

2 claras

6 yemas

250 gr. de azúcar/ 3 cucharas para el almíbar

1 lata de melocotón en almíbar

1/2 copa de brandy

Escurrir los melocotones y reservar el almíbar.

Picar los melocotones.

Desmenuzar los biscochos y mezclar con los melocotones picados, un poco del almíbar y el brandy, dejar reposar unos minutos.

Batir las yemas con las claras y el azúcar, juntar la mezcla de los melocotones.

Hacer el caramelo y cubrir los laterales y el fondo y esperar que se enfríe.

Verter la mezcla y cocer en baño-maria durante 25/30 minutos a temperatura de 180ºC.

Dejar enfriar y servir con nata montada.

COQ AU VIN (FRANCIA)

2011-04-20T08:11:00.000-07:00

El coq au vin (en francés: "pollo con vino") es uno de los platos más conocidos de Francia. Es muy típico este tipo de estofado, se trata de un estofado de pollo en el cual se añade una gran cantidad de vino tinto, aunque hay gente que usa el vino blanco. Suele tener además alguna verdura de tipo nabo o cebolla y las versiones mejoradas incluso pueden incluir setas.

1 pollo

200 gr. de panceta troceada

250 gr. de champiñones troceados

200 gr. de cebollitas francesas

2 ajos picados

1 copa de brandy

3 vasos de vino tinto

Aceite, sal, tomillo y laurel

Trocear el pollo y sazonar. Rehogar en un cacerola con aceite, juntar la panceta y las cebollitas y cuando estén dorados, flambear con el brandy.

Incorporar el vino y los champiñones y dejar cocer de 25 a 30 minutos a fuego lento y la salsa espesa.

Servir con arroz blanco, puré de patatas o ensalada.

POLLO AL LIMÓN

2011-04-20T07:41:00.000-07:00

4 muslos de pollo

5 cebollas

2 ajos

2 patatas

2 limones confitados

aceitunas a gusto

Aceite, azafrán, jengibre, cilantro y perejil

Adobo: 1 vaso de aceite

1/2 guindilla

1 cuchara de cúrcuma

1 cuchara de canela

1 pizca de sal

Mezclar los ingredientes de adobo, introducir el pollo, cubrir con papel filma y guardar en el frigorífico.

Al día siguiente, retirar los muslos del adobo y freír, verter en la olla rápida y reservar.

Rehogar las cebollas, los ajos y verter a la olla. Incorporar las patatas cortadas en cuartos.

Rallar un poco de jengibre, azafrán y juntar las cebollas. Añadir los limones cortados en trozos grandes y decorar con el perejil.

ARROZ MONTAÑEZ

2011-04-20T07:30:00.000-07:00

200 gr. de arroz

2 paletilla de conejo troceadas

250 gr. de costillas de cerdo troceadas

2 muslos de pollo sin piel y troceadas

1 butifarra

150 gr. de setas troceadas

1 cebolla grande picada

1 tomate picado

Aceite, sal, pimienta, laurel, azafrán y perejil

150 gr. de foie-gras

50 gr. de almendras picadas y tostadas

50 gr. de avellanas picadas y tostadas

1/2 copa de brandy

tomillo

Salpimentar el conejo, las costillas y dorar en aceite. Retirar a un plato y en el mismo aceite, dorar el pollo y la butifarra y reservar con las demás carnes.

Rehogar la cebolla y el tomate y añadir las setas, el laurel y el azafrán. Juntar el arroz e incorporar el doble de agua, dejar cocinar durante 16-18 minutos.

Machacar las almendras, las avellanas y el tomillo en el mortero y reservar.

En una sartén, derretir el foie-gras juntar el brandy y el majado, mezclar unos minutos y verter al arroz. Decorar con el perejil.

ALMEJAS A LA MARINERA

2011-04-20T07:01:00.000-07:00

1 kg. de almejas

1 cebolla picada

2 ajos picados

1 cuchara de harina

1 vaso de vino blanco seco

Aceite, sal y perejil

Poner en una fuente con agua, las almejas unos minutos, escurrir el agua y reservar.

Rehogar la cebolla y los ajos y juntar la harina. Mezclar muy bien y añadir el vino y las almejas, remover muy bien, bajar el fuego y esperar a que se abran las almejas. Espolvorear el perejil picado y servir.

CANELA

2011-04-10T10:25:00.000-07:00

Una de las especias más conocidas desde más antiguo. El mayor productor de canela sigue siendo Sri Lanka seguido de las islas Seychelles. Esta apreciada especia también se cultiva en Brasil, Birmania, India, Indonesia, Indias occidentales e islas del océano Pacífico.

La canela se usa en rama y molida, y combina muy bien tanto en platos dulces como salados. Dá un toque especial al plato de cordero elaborado al estilo marroquí, acompaña muy bien a frutas en los rellenos de carnes y aves, a los platos de arroz, a postres diversos como las compotas de frutas, dulces de chocolate, bizcochos, arroz con leche, natillas, helado de canela... Las bebidas calientes como el chocolate y el café saben deliciosas con canela.

PIZZA DE VERDURAS

2011-04-10T09:42:00.000-07:00

Masa:

300 gr. de harina

20 gr. de levadura

1/8 de litro de agua

1/2 cuchara (café) de sal

1 cucharas de aceite de oliva

Relleno:

600 gr. de tomates

200 gr. de jamón cocido

200 gr. de corazones de alcachofas (tarro)

200 gr. de calabacines

200 gr. de champiñones

100 gr. de aceitunas negras sin huesos

1 pizca de sal, pimienta y orégano

200 gr. de queso Fontina

100 gr. de queso de oveja de Cerdeña rallado

1/8 de litro de aceite de oliva

Tamizar la harina en un recipiente, hacer un hueco en el centroy desmenuzar dentro la levadura. desleír con el agua, cubrir con una capa fina de harina y tapar con un paño. Dejar levar 15 minutos en un lugar caliente.

Estará lista cuando la superfície de la masa esté agrietada. Añadir la sal y el aceite y amasar. Hacer 2 bolas y estirarlas en forma redonda, colocar sobre una placa de horno engrasada y pinchar con un tenedor.

Relleno:

Pelar, picar y esparcir la cebolla sobre las pizzas. Lavar los tomates, cortarlos en rodajas y ponerlos sobre la cebolla.

Cortar el jamón en dados y repartir encima. Escurrir muy bien las alcachofas y cortar en cuartos.

Cortar el calabacín y los champiñones en lonchas.

En un bol mezclar: el calabacín, los champiñones, las alcachofas y las aceitunas, salpimentar y repartir sobre las pizzas.

Cortar el queso Fontina en lonchas finas y cubrir la superfície. espolvorear el queso de oveja junto con el orégano. Dejar reposar 15 minutos.

Calentar el horno a 220ºC.

Rociar las pizzas con aceite de oliva y hornear durante 20-25 minutos, hasta que estén doradas.

SÁNDWICH "LOS CHICOS DE CASA"

2011-04-09T10:03:00.000-07:00

Para 2 sándwichs:

4 rebanadas de pan de molde

2 hojas de lechuga

4 rodajas de tomate

2 lonchas de beicon fritas

1 huevo cocido

4 lonchas de pepino finas

mahonesa

Cortar las hojas de lechuga en trozos medianos.

Cortar los tomates y el pepino en rodajas finas

Asar el beicon en la plancha unos minutos.

Tostar los panes y untar mahonesa.

En una de las rebanadas, poner la lechuga, el tomate, el pepino, el beicon y el huevo

Tapar con la rebanada sobrante y servir.

AMBROSÍA

2011-04-09T09:41:00.000-07:00

1 litro de leche

800 gr. de azúcar

5 huevos

3 yemas

1 taza de agua

1 rama de canela

3 clavos

Cáscara de naranja

En un cacerola poner la leche, el azúcar, el agua y un trozo de la cáscara de naranja.

Juntar los huevos y las yemas batidos y cocer a fuego lento sin remover. Cuando empiece a hervir, subir el fuego y remover continuamente durante 5 minutos.

Debe quedar como un revuelto.

Verter en un bol y dejar enfriar en el frigorífico. Adornar con una rama de canela.

QUICHE DE RICOTTA

2011-04-09T09:08:00.000-07:00

Masa:

350 gr. de harina

170 gr. de mantequilla blanda

1 cuchara (café) de sal

1 huevo

3 cucharas de agua

Relleno

300 gr. de queso tipo ricotta o requesón seco

3 huevos

1/2 cuchara (café) de sal

100 gr. de queso tipo provolone

100 gr. de queso asiago

200 gr. de salami

1 yema (para pintar)

Pimienta, perejil y mejorana

Masa:

Tamizar la harina en un bol y hacer un hueco en el centro, juntar la mantequilla, la sal, el huevo y el agua. Amasar juntando de dentro a fuera la harina y dejar reposar la masa en el frigorífico durante 2-3 horas.

Pré-calentar el horno a 200ºC.

Cortar de la masa, dos tercios aproximadamente, estirar sobre una mesa enharinada y formar un disco fino de 25 cm. de diámetro. Revestir un molde circular ligeramente engrasado y presionar muy bien el borde, cortar la masa que sobre. Pinchar con un tenedor y extender el relleno.

Extender la masa sobrante para la tapa. Pintar los bordes con la yema y colocar sobre el relleno. Presionar muy bien los bordes, hacer un agujero en el centro para ayudar a que salga el vapor.

Pintar la superfície y meter en el horno 45-50 minutos.

Relleno:

Mezclar la ricotta bien escurrida y añadir los huevos uno a uno. Sazonar con sal, pimienta y mejorana. Juntar el provolone, el asiago y el salamí picados.