DE VUELTA, FINALMENTE!

 

Después de estar tanto tiempo sin publicar; decidimos retomar nuestras publicaciones con el objetivo de compartir las recetas que seguimos preparando para nuestra familia y amigos. BIENVENIDOS, una vez más.

COLIFLOR REINA

                                        

                                                            COLIFLOR REINA

1 coliflor mediana entera

2 ajos picados

1 cebolla picada

1 puñado de aceitunas negras en rodajas

2 patatas medianas cortadas en trozos

1 lata pequeña de guisantes ( ó un puñado congelados

1 vaso de caldo de ave

3 tomates picados ( ó un bote)

Aceite, sal, pimienta y pimentón dulce

Cocer la coliflor entera con sal y pimentón, escurrir y reservar en un plato de servir.

Freír los ajos y juntar las cebollas y las patatas, rehogar bien y juntar los tomates y el caldo. Dejar hervir hasta que las patatas estén blandas. Juntar los guisantes y las aceitunas y salpimentar.

Repartir alrededor de la coliflor las verduras y servir caliente.

BERENJENAS RELLENAS CON ESPÁRRAGOS Y HUEVOS

Plato completo. Excelente para el que le gusta las berenjenas y los espárragos. Acompañados de huevos; hará las delicias de todos,  en cualquier estación del año.

Las berenjenas están rellenas de queso y verduras.

1 berenjena grande

1 manojo de espárragos verdes y frescos

2 huevos

2 ajos picados

1 cebolla grande picada

1/2 queso de rulo de cabra

4 rodajas de pan tostadas

1 cucharita de café de harina de maíz

1/ 2 vaso del caldo reservado

Aceite, sal, perejil picado, pimienta y orégano

Retirar el pedúnculo de la berenjena sin pelar y cortar en rodajas. Dejar en agua 12 minutos. Escurrir las berenjenas y secar con papel de cocina. Salpimentar y colocar en una bandeja de horno,  con unas gotas de aceite y asar a temperatura de 180ºC durante 15-18 minutos(debe quedar bien dorada) sacar del horno y reservar.

En una sartén con un hilo de aceite, dorar la mitad de los ajos y de la cebolla,  Retirar del fuego y mezclar con el queso desmigado. Reservar.

Retirar las partes duras de los espárragos, cortar en trozos pequeños y hervir con agua y sal hasta que estén blandos y escurrir (reservar un poco del agua) Dorar la otra mitad de los ajos y la cebolla, echar los espárragos, salpimentar y espolvorear el orégano. Juntar el caldo reservado y la harina de maíz. Dejar a fuego lento unos minutos hasta que espese.

Freír las rodajas de pan y los huevos. Reservar.

Plato: Poner una cuchara de espárragos, la berenjena a un lado y el huevo por otro. Acompañar con las tostadas. Espolvorear perejil picado.

PASTA CON ALBÓNDIGAS

El fusili es la pasta más usada por nosotros; después de las placas para lasaña. Esta receta es muy fácil y completa. Debe ser acompañada de una buena salsa de tomates y es imprescindible un buen queso parmesano rallado.

 600 gr. de pasta tipo fusili

250 gr. de carne de ternera picada

250 gr. de carne de cerdo picada

5 tomates maduros picados

2 ajos picados

1 cebolla mediana picada

1 huevo batido

300 gr. de queso parmesano rallado (reservar 1 cuchara de sopa para las albóndigas)

2 cucharas de pan rallado

Aceite, sal, pimienta, orégano

Cocer la pasta como indica el paquete. Reservar.

Salsa: En una sartén, dorar los ajos y la cebolla. Cuando la cebolla esté transparente, juntar el tomates, salpimentar, orégano y dejar que se haga.

En un bol grande poner las carnes picadas, sal, pimienta, orégano, el huevo, el pan rallado y el queso. hacer las albóndigas y freír.

Juntar las albóndigas en la salsa de tomates y mezclar con los macarrones.

Espolvorear abundante queso parmesano rallado.

VOLOVANES RELLENOS DE ATÚN

Los hacemos de dos tamaños: minis para aperitivo o grandes como entradas.

Ambos resultan muy buenos. Y los rellenos son muy variados, lo que facilita el trabajo.

12 volovanes minis ( 1 cajita)

1 lata de atún pequeña

1 lata de maíz pequeña

3 cucharas de mayonesa

Perejil picado, orégano 

Aceitunas negras

En un bol mezclar: la mayonesa, el atún, el maíz, el perejil y el orégano.

Rellenar los volovanes y adornar con una aceituna.

 

QUICHE DE VERDURAS Y ATÚN

 Existen muchas variedades de Quiches. Se puede abusar de la imaginación y preparar verdaderas delicias. Sobretodo con los hojaldres comprados listos para usar.  Este ha sido fruto de mí imaginación y una sorpresa. Las verduras con el atún maridaron perfectamente. Vale la pena probar.

1 hoja de hojaldre 

1 berenjena mediana

1 cebolla mediana

1 calabacín mediano

2 ajos

2 tomates maduros

1 puerro

1 zanahoria mediana

1 lata de atún en aceite mediana ( o dos pequeñas)

3 cucharas de queso parmesano rallado

3 huevos y 1 cocido

Aceite, sal, tomillo y orégano

Forrar un molde rectangular con el hojaldre, agujerear la superficie y tapar con el papel que acompaña el embalaje.  Cubrir el fondo con una legumbre cruda ( frijoles, garbanzos o judías blancas) Este es el truco para que el hojaldre no suba. Horno a 180ºC durante 20 minutos. debe quedar algo dorada. Sacer del horno y reservar.

Relleno: En una sartén grande poner aceite, dorar los ajos picado y la cebolla. juntar la berenjena, el calabacín, el puerro picados y la zanahoria rallada. Dejar que se haga y juntar los tomates picados y el atún. Seguir rehogando hasta que se seque el agua que soltará las verduras.

En un bol batir los huevos. Añadir la sal, el tomillo, el orégano y el queso.

Juntar las verduras y mezclar bien.

Retirar las legumbres y el papel del molde. Verter el relleno y hornear a 180ºC durante 15-18 minutos o que esté cuajado el relleno. Hacer la prueba del palito ( pinchar y si sale seco; está hecho.

Adornar con el huevo cocido en rodajas.

Nota: Si se quiere, se aparta un trozo de hojaldre, se corta en tiras finas y se dispone una vez vertidas las verduras.

ENSALADA DE ALCACHOFAS CON CEBOLLA MORADA

Refrescante para cualquier época del año. Simples pero muy sabrosa. Receta de mí amigo Nico, un amante de las cebollas.

1 tarro grande de alcachofas

1 cebolla morada grande

Aceite, sal, pimienta y vinagre de Jerez

Escurrir las alcachofas en un colador. Cortar por la mitad y disponer en un plato o ensaladera.

Picar la cebolla muy finita y repartir por encima de las alcachofas.

Aliñar con Aceite, sal, pimienta y vinagre de Módena.

ARROZ E FEIJÃO ( ARROZ CON FRIJOLES)

 Una comida casi diaria en Brasil. Siempre acompañada de  harina de mandioca (yuca), plátanos fritos y una ensalada de preferencia. 

150 g. de frijoles 

1 taza de arroz aguja

1 ajo picado

50 gr. de chorizo

1 cuchara (sopa) de harina de yuca

1/2 litro de agua para los frijoles

2 tazas de agua para el arroz

1 cucharita de café de maicena

Aceite y sal

Dejar de remojo el feijão (frijoles) la noche anterior. Escurrir y juntar el agua.

Juntar el chorizo y dejar cocer hasta que los frijoles estén blandos. 

Picar el ajo y dorar en sartén con unas gotas de aceite. Mezclar la maicena con unas gotas de agua, remover y juntar al guiso de frijoles, dejar unos minutos para que espese.

Olla pequeña: unas gotas de aceite y juntar el arroz y una pizca de sal. Remover y juntar el agua y dejar que se seque a fuego lento.

Servir en un plato espolvoreado de harina de yuca.

LACÓN CON GRELOS

 Un plato de una amiga que le gusta la cocina pero por falta de tiempo hace este plato en pocos minutos. Utilizando el lacón ya preparado, eso sí, cuando encuentra grelos en Madrid.

Yo los hago acompañados de patatas cocidas, pero este plato no las lleva.

1 bandeja de 150 gr. de lacón cocido ya preparado

1 manojo de grelos

2 ajos

1 cuchara de piñones

Sal y pimienta

Lavar y escurrir las hojas de los grelos. Picar lo más fino posible.

Sartén: con un hilo de aceite, juntar los ajos y dejar dorar. juntar los grelos y remover unos 8 minutos. 

Espolvorear los piñones y salpimentar.

servir con las lonchas de lacón.

LENTEJAS CON CHORIZO

 Nunca me han salido las lentejas como las hacía mí abuela. Pero nos gusta tanto..la comemos recordando sus cariñosos abrazos y besos.

150 gr. de lentejas

50 gr. de chorizo en rodajas

1 ajo picado

1/2 cebolla picada

100 ml. de agua

Aceite, sal y vinagre

Cocer las lentejas con el chorizo y el agua a fuego lento.

en una sartén con un hilo de aceite, dorar el ajo y la cebolla hasta que quede transparente.

Verter en la olla y juntar sal. Dejar unos minutos. una vez en el plato, regar con unas gotas de vinagre.

ENSALADA DE COGOLLO CON VERDURAS Y QUESO

 Hacemos esta ensalada muchas veces, sobretodo en verano y siempre si vamos a la piscina. una buena opción para acompañar los filetes empanados, una tortilla o croquetas.

2 cogollos

1 queso desnatado

1/2 zanahoria rallada

1 ajo picado

1 puñadito de semillas de sésamo

Aceite, sal y vinagre de Módena

Cortar los cogollos por la mitad y a lo largo. Ahuecar, picar esas hojas y poner en un bol.

Juntar la zanahoria, las semillas, el aceite, la sal y el vinagre.

Rellenar los cogollos y servir con el queso entero.

SALSA DE QUESO AZUL CON CEBOLLA

100 gr. de queso azul
1/2 cebolla picada
1/2 brick de nata líquida
Sal y perejil picado

Dorar la cebolla, cuando esté transparente juntar la nata. Cuando esté caliente añadir el queso y remover hasta que se derrita juntar el perejil y probar la sal. Batir en batidora.

ENSALADA DE ESCAROLA CON SALSA DE QUESO

Fresca, suave y deliciosa, esta ensalada es casi un plato completo o acompañando un buen filete de carne, pescado o ave.
Receta del amigo José, cocinero de pro. Según el experto, nos sale más rica que a él.

3 tomates medianos
1 bol de escarola
2 ajetes
3 huevos
1 puñado de aceitunas negras
Perejil picado

Cortar los tomates en medias lunas, la escarola muy finita. Cocer los huevos y cortar en cuartos.
Disponer en un plato la escarola en el centro, los tomates al rededor y los huevos encima. Espolvorear perejil.
SALSA de queso azul y cebolla:
100 gr. de queso azul picado
1/2 cebolla picada
1/2 brick de nata líquida
Sal, perejil picado

Dorar la cebolla hasta que quede transparente, juntar la nata y remover. Cuando esté caliente, juntar el queso y remover hasta que se derrita. Espolvorear el perejil y probar de sal. Batir con la batidora unos minutos.
Servir la salsa a parte.

TERNERA CON CUSCUS

El cuscus es un excelente acompañamiento. En este receta acompaña a una ternera con salsa de vino tinto deliciosa.

2/3 de ternera ( en trozos medianos)
1 cebolla grande
2 ajos
4 tomates grandes y maduros
1 cuchara de carne de pimiento choricero
1 1/2 taza de caldo de carne
2 tazas de agua
Aceite, sal, pimienta y orégano

Salpimentar la carne y picar la cebolla y los ajos.
En la olla rápida dorar muy bien la carne, juntar el caldo y el agua, cerrar la olla y dejar cocer 25 minutos. Pasado ese tiempo, abrir la olla y dejar secar totalmente el caldo.
Pelar y picar los tomates, salpimentar y cocer en sarten hasta conseguir una salsa espesa. Mezclar la carne de pimiento choricero. Juntar a la olla y dejar rehogar unos minutos.
Cuscus:

1 vaso grande de cuscus
1 vaso grande agua
1/2 vaso de caldo de carne
1 cuchara de aceite
sal
En un bol grande poner todos los ingredientes y tapar con papel film. A los 15-20 minutos destapar y soltar los granos de cuscus con un tenedor y usar.

JUDÍAS BLANCAS DE MAITE

Unos de los platos de mí niñez Judías blancas con cebolla y tomate.
 La abuela también la hacia con garbanzos; ambas buenísimas. La receta es de su amiga y vecina Maite.

1 bote de judías blancas grande
1 cebolla
1 ajo
1 tomate
1 pimiento verde asado
1 lata de maíz
Aceite, pimienta y sal


Lavar muy bien las judías en un colador con agua corriente. Reservar.
Dorar el ajo y juntar la cebolla. Pelar el tomate, picar y juntar. Dejar unos minutos y juntar el maíz y el pimiento verde asado picado. Salpimentar.
Adornar con una rama de perejil.

Se puede sustituir por garbanzos igualmente de bote.

SOLOMILLO DE CERDO TROPICAL

La combinación perfecta: Cerdo con piña. Una receta fácil y con un sabor tropical delicioso.

1 solomillo de cerdo
1/2 piña
1 cebolla picada
1 ajo picado
1 vaso pequeño de sidra
Aceite, sal y pimienta

Cortar el solomillo en dados pequeños Salpimentar y reservar.
Dorar el ajo y juntar la cebolla, cuando esté transparente juntar la sidra y esperar que se seque.
Cortar la piña en dados pequeños y juntar .
Remover y servir con arroz blanco.

ENSALADA TEMPLADA DE CANÓNIGOS

Receta de un restaurante italiano hace años y hasta ahora no hubo nadie que no le guste.
Una ensalada templada pero fresca.

1 bolsa de canónigos
1 ajo
50 gr. de nueces
1/2 apio
4 rodajas de queso de cabra (rulo)
4 rebanadas de pan pequeñas
Aceite, vinagre y sal

Machacar el ajo y mezclar con el aceite, el vinagre y sal.
Picar el apio y juntar. Pelar y picar las nueces y juntar. Reservar.
Tostar levemente las rodajas de pan, colocar una rodaja de queso encima, regar con una gota de aceite y meter al horno unos minutos ( no para fundir el queso, solamente calentar)
Minutos antes de servir, mezclar los canónigos con la salsa y meter al horno ya caliente solo unos minutos. Servir con las rodajas de pan y queso.

ESPAGUETIS DE CALABACIN

En el mercado hay varios modelos de aparatos para hacer espaguetis de calabacin. Nosotros hemos comprado ya preparados para esta receta.
Realmente deliciosa con champiñones, jamón y queso.

1 calabacín cortado en espaguetis y sin pelar
1 cebolleta
2 ajos
150 gr. de jamón serrano
180 gr. de queso parmesano
150 gr. de champiñones
Aceite, sal, pimienta y perejil

Picar la cebolla y los ajos. Picar el queso en dados y el jamón en trozos mediano.

Dorar los ajos, juntar la cebolleta y dejar cocer hasta que la cebolla esté transparente. Juntar los champiñones y esperar a que se ablande y se seque todo el agua que suelte. Juntar el calabacin y esperar a que se seque.
Juntar el jamón y rectificar de sal, pimienta y el perejil picado. Remover.
Antes de servir repartir el queso y servir de inmediato.

BONITO CON PIMIENTOS VERDES

Esta receta queda muy bien tanto con bonito como con atún; aunque hemos probado con merluza y resulta igualmente estupenda. Una receta con recuerdos, la probamos en Cantabria y desde entonces la hacemos siempre que encontramos el pescado.

1/2 kg. de bonito o atún ( lomos)
1 cebolla picada
2 ajos picado
1 lima
4 pimientos verdes en juliana
1/2 taza de salsa de tomate espesa
Aceite, sal, pimienta y orégano

Dorar los ajos y la cebolla. Juntar los pimientos y dejar hasta que se ablanden. Reservar.
Salpimentar los lomos de bonito, exprimir la lima y reservar.
Hacer una salsa de tomate y dejar cocer hasta que quede muy espesa, salpimentar y espolvorear orégano.
Hacer los lomos en la plancha con una gota de aceite.
Servir en un plato acompañado de rehogado de pimientos y regar con un poco de la salsa de tomate.

TRENZADO DE QUESO Y SALMÓN

Para una buena merienda o un segundo plato, esta receta muy fácil y rápida resulta deliciosa.

250 gr. de salmón ahumado

1 hoja de hojaldre

2 cucharas de queso crema

2 cucharas de mayonesa 

1 huevo batido

1 pizca de eneldo (polvo)

Mezclar la mayonesa y el queso. Juntar el eneldo.

Picar el salmón y juntar a la mezcla.Dejar unos minutos en la nevera, mientras se prepara la masa. Abrir la masa y hacer unos cortes a lo largo y en ambos lados, dejando el centro libre.

En el centro extender la crema de queso y salmón. Cerrar apretando bien las puntas.

Entrelazar las tiras, formando una trenza. 

Pintar con el huevo y hornear durante 20 minutos o hasta que esté dorado a 180º C.