LENTEJAS CON CHORIZO

 Nunca me han salido las lentejas como las hacía mí abuela. Pero nos gusta tanto..la comemos recordando sus cariñosos abrazos y besos.

150 gr. de lentejas

50 gr. de chorizo en rodajas

1 ajo picado

1/2 cebolla picada

100 ml. de agua

Aceite, sal y vinagre

Cocer las lentejas con el chorizo y el agua a fuego lento.

en una sartén con un hilo de aceite, dorar el ajo y la cebolla hasta que quede transparente.

Verter en la olla y juntar sal. Dejar unos minutos. una vez en el plato, regar con unas gotas de vinagre.

POTAJE DE VERDINAS CON CHORIZO

La alubia verdina es  una legumbre de pequeño tamaño y posee un color verde esmeralda. Se suele apreciar en platos de marisco y pescado en  Asturias y Galicia. El maridaje típico con los platos de marisco hace que se denomine en algunos lugares como Faba do marisco (Pontevedra) En Asturias se emplea en las fabadas de marisco o pescado.
Nosotros las descubrimos en Galicia y ahora las hacemos con mariscos pero también con patatas y chorizo.

 

 

 

400 gr. de verdinas

150 gr. de chorizo

1 cebolla picada

2 ajos picados

1/2 copa de caldo de verduras

 

Dejar las verdinas de remojo durante 24 horas. Escurrir.

En una olla con aceite, dorar los ajos y juntar la cebolla, cuando esté transparente, juntar el chorizo, las verdinas y el caldo. Dejar cocer lentamente hasta que las verdinas estén blandas pero enteras.

Si quedara poco espeso, juntar un poquito de maicena.

Aceite, sal

 



POTAJE DE GARBANZOS, JUDÍAS VERDES Y CARDOS

 

 

 

Un plato ideal para otoño o invierno. Es tan completo que con un yogurt de postre, por ejemplo tendremos una comida completa.  

 

 

1/4 de garbanzos

1/4 de judías blancas

1 tarro de cardos

1 cebolla

1 cabeza de ajos

1 hoja de laurel

Aceite, sal pimienta negra en grano

Se ponen de remojo los garbanzos y las judías por separado durante 8 horas. Escurrir el agua de ambas legumbres y de los cardos.

En una cacerola poner agua  a hervir, cuando esté hirviendo echar los garbanzos, la cebolla cortada en cuartos, la cabeza de ajos entera y un hilo de aceite. En otra cacerola, poner a coser las judías con agua fría y fuego bajo.

Cuando los garbanzos estén casi hechos, echar las judías previamente escurridas de agua y los cardos,. Juntar la sal y la pimienta. Se deja coser hasta que la legumbres esté tiernas; pero sin deshacerse.

Se puede espesar con una cucharadita de maisena o harina, desleída en un poco de agua.

POTAJE DE LENTEJAS CON TERNERA

En otoño o invierno, un plato de lentejas si lleva carne es un plato riquísimo e imposible que no le gusta a alguien. Otra opción es añadirle zanahorias cortadas en rodajas.

 

 

 

 

 

 

 

 

300 gr. de lentejas

150 gr. de ternera cortada en cubos pequeños

1 cebolla picada

1 tomate picado

2 ajos picados

Aceite, sal

1 hoja de laurel

 

Coser las lentejas con agua, sal y el laurel.

Dorar la carne en la olla rápida, juntar agua y dejar 20 minutos desde que empiece a funcionar la válvula. Dejar que se seque totalmente el caldo y juntar los ajos y la cebolla, cuando estén dorados, juntar el tomate y dejar hasta que esté frito.

Juntar a la olla de las lentejas, probar de sal y servir caliente. 





JUDÍAS BLANCAS CON GRELOS

 Todos los platos de cuchara me gustan mucho, pero estas judías son mi debilidad. Con un buen chorizo picantito está de rechupete.

250 gr. de judías blancas
150 gr. de chorizo picante
1 manojo de grelos
1/2 cebolla picada
2 ajos picados
1/2 cuchara de pimentón dulce
1/2 cuchara de harina de maíz
Aceite, sal


Dejar en remojo las judías na noche anterior. Al día siguiente, cambiar el agua y juntar el chorizo cortado en rodajas y dejar cocer hasta que las judías estén blandas pero enteras.
Lavar los grelos, escurrir y cortar en tiras finas.
Rehogar los ajos y la cebolla, juntar la harina de maíz desleída en un poco de agua y juntar al potaje. Añadir el pimentón y por último los grelos. Dejar cocer 2 minutos y servir caliente.

MENESTRA DE HABAS

Para quién lo le gusta los potajes con mucha grasa, este es ideal, unas habas tiernas y el caldo muy rico.

500 gr. de habas frescas
2 zanahorias
250 gr. de jamón serrano
1 cebolla grande
2 ajos
1/2 litro de caldo de carne
Sal, pimienta y orégano

Picar: las zanahorias, el jamón, a cebolla y los ajos.
Rehogar el jamón y cuando esté dorado, añadir las zanahorias, cebolla y los ajos. Dejar 6 minutos a fuego lento. Juntar las habas y por último el caldo de carne, la pimienta y el orégano. Probar la sal.
Dejar cocer hasta que las verduras estén blandas. Si se quiere un caldo más espeso, añadir 1 cucharadita de café de maicena en un poco de agua y esperar a que espese.

COCIDO A MI MANERA (My way)

Mi abuela cordobesa lo preparaba así pero con una diferencia: Servía un poco de todo en el plato y lo llamaba potaje de garbanzos. Nosotros lo servimos todo separado; aunque al final lo comemos todo junto.

300 gr. de garbanzos
300 gr. de carne magra de ternera
2 chorizos
2 morcillas
300 gr. de repollo
2 zanahorias
3 patatas medianas
1 hueso de jamón
1 hueso de ternera
1 pechuga de pollo entera
2 puerros
1 cebolla
2 ajos
3 clavos de olor

Poner de remojo los garbanzos la noche anterior.
En una cazuela con agua hirviendo, verter los garbanzos, la carne, el pollo, los huesos y dejar cocer hasta que los garbanzos estén blandos. Pinchar los clavos en la cebolla e incorporar a los garbanzos junto con los puerros, los ajos, las zanahorias y el repollo. Apartar caldo y verter más agua a los garbanzos. Añadir las patatas y sal y esperar a que se hagan.
Apartar las carnes, los huesos y las verduras. También los garbanzos.
Añadir a la sopa, unos fideos tipo cabello de ángel.
Servir la sopa, las verduras y los garbanzos a parte.

LENTEJAS ESTOFADAS

Una vez a la semana, porque hay que comer otras legumbres, sobretodo en otoño e invierno. Son como mejor nos sale, estofadas.

350 gr. de lentejas
500 gr. de chorizo
2 cebollas medianas enteras
3 ajos enteros
3 clavos de olor
1 hoja de laurel
2 cucharas de carne de pimiento choricero
Sal y aceite





Pelar las cebollas y en una, pinchar los clavos.
En una cacerola poner las lentejas, el chorizo cortado en rodajas gruesas, la cebolla con los clavos, 1 ajo entero, el laurel y dejar cocer hasta que las lentejas estén blandas. Sacar las verduras.
Á parte, rehogar: a otra cebolla picada, los ajos picados y cuando estén dorados, juntar la carne de pimiento choricero, remover muy bien y verter en la cacerola.
Dejar unos minutos y añadir una cucharadita de maicena diluida en agua si se quiere un caldo más espeso. Servir caliente.

GARBANZOS CON TOMATE

Este plato es: bueno, bonito y barato. Simples pero optimo en noche lluviosa de invierno; llegar del trabajo y disfrutar de este plato...relajante.

400 gr. de garbanzos

150 gr. de pan en rebanadas

1 cuchara de salsa de tomate

1 ajo

Aceite, sal, romero

Dejar los garbanzos en remojo 12 horas.

Picar el ajo y cuando esté dorado, juntar la ramita de romero. Verter 2 litros de agua o caldo de verduras, sal, la salsa de tomate y dejar hervir. Juntar los garbanzos escurridos y dejar cocer a fuego muy lento hasta que los garbanzos estén blandos.

Tostar las rebanadas de pan en el horno a 220ºC durante 5 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.

Retirar la rama de romero, probar la sal y servir caliente, acompañado de pan tostado.

POTAJE HUERTANO

Qué bien hermanan el bacalao con los garbanzos. La receta me la dio un amiga murciana, que tienen un restaurante en Cartagena. Ya hace tiempo, así que tenemos que volver.

500 gr. de garbanzos

300 gr. de bacalao

300 gr. de acelgas

200 gr. de patatas

50 gr. de almendras crudas

1 rebanada de pan

1 ajo

Aceite, azafrán, sal y vinagre

Dejar el bacalao en agua fría durante 48 horas, cambiando de agua varias veces; dentro del frigorífico.

Dejar los garbanzos de remojo durante 8 horas. Escurrir y cocer en una cacerola junto con el bacalao también escurrido.

Cortar las patatas en trozos y añadir a los garbanzos 30 minutos antes de acabar la cocción.

Cocer las acelgas con sal, escurrirlas y rehogar con un hilo de aceite.

Freír el pan hasta que esté dorado, retirar y en el mismo aceite freír el ajo y las almendras. Pasar al mortero y machacar con el azafrán . Juntar el majado y las acelgas a los garbanzos 10 minutos antes de terminar la cocción.

Rectificar de sal y añadir un chorro de vinagre. Servir caliente.

JUDIAS BLANCAS CON CHORIZO

Como la mayoría de los potajes; fuerte para cenas. Solo los hacemos para comidas y después...una buena siesta.

300 gr. de judías

2 chorizos

1 taco de jamón cortado en trozos pequeños

3 patatas en cubos

1 cebolla picada

2 ajos picados

1 tomate picado

1 hoja de laurel

Sal, aceite

Dejar la noche anterior las judías en remojo.

En una olla de barro echar las judías, los chorizos, el jamón, la hoja de laurel, la sal y tapar con agua. Dejar cocer a fuego lento de 20 á 25 minutos ó hasta que estén tiernos.

Retirar los chorizos, cortarlos en rodajas y verter en la olla.

Rehogar los ajos y la cebolla hasta que esté transparente y juntar el tomate. Verter en la olla.

Añadir las patatas. Seguir cociendo hasta que estén tiernas.

GARBANZOS CON BACALAO

300 gr. de bacalao

2 tazas de garbanzos

1 cebolla picada

2 ajos ( 1 picado y el otro entero)

Sal, aceite, perejil picado y colorante

La noche anterior poner de remojo el bacalao, cambiando el agua 2 ó 3 veces.

Á parte poner los garbanzos de remojo. Al día siguiente en agua hirviendo, cocer los garbanzos y cuando estén tiernos, colar y reservar los garbanzos y el agua.

En una cazuela de barro rehogar el ajo picado y la cebolla, cuando esté transparente, juntar el bacalao desmigado y los garbanzos. Mover la cazuela, no mover con cuchara. Añadir un poquito del caldo de los garbanzos, sal, colorante y perejil picado. Dejar secar.

Raspar el ajo entero en las rebanadas de pan tostado y servir junto al plato.

GARBANZOS CON GRELOS

A los míos les gusta con mucho caldo y también grelos. Un plato contundente, para saborear en invierno.

2 tazas de garbanzos (crudos)

2 chorizos

1 hueso de jamón

1 manojo de grelos picados

2 ajos picados

1 pimiento verde picado

1 cebolla picada

2 patatas en trozos pequeños

1 cuchara (cafe) de carne de pimiento choricero

Sal y aceite

Poner los garbanzos en remojo na noche anterior.

Cambiar el agua y cuando esté hierviendo, juntar los garbanzos, el hueso y los chorizos. Cocer a fuego lento hasta que los garbanzos estén hechos. Retirar el hueso y añadir las patatas y los grelos.

Freír los ajos, añadir la cebolla y el pimiento, dejar rehogar y juntar al guiso. Por último, agregar la carne del pimiento y la sal.

JUDIONES CON CHORIZO

Los judiones también son un plato contundente, sé que hay cocineros que también y añaden morcillas, entonces sí que nos ponemos las botas.

500 gr. de judiones

2 chorizos

1 cebolla picada

2 ajos picados

2 patatas cortadas en trozos pequeños

Sal, aceite, laurel y harina

Poner los judiones en remojo la noche anterior.

Al día siguiente, añadir los chorizos y la hoja de laurel.

Cocer hasta que estén tiernos. Juntar las patatas.

Dorar los ajos, añadir la cebolla y cuando esté transparente juntar la harina, un poquito del caldo de cocer los judiones y sal. Mezclar muy bien y juntar al guiso.

Dejar hervir 5 minutos.

MENESTRA DE VERDURAS

300 gr. de carne de ternera cortada en trozos pequeños

2 alcachofas cortadas en cuatro trozos

1 zanahoria en rodajas

1 cebolla picada

2 patatas en cubos

2 ajos picados

200 gr.de habas frescas

1/2 manojo de espárragos trigueros

150 gr. de guisantes frescos

1 tomate picado

1 taza de caldo

Sal, perejil picado y aceite.

Cocer las alcachofas y los espárragos con agua y sal. Colar y reservar el caldo.

En una cacerola de barro freír hasta dorar la carne, juntar la cebolla, los ajos, la zanahoria y los tomates. Juntar el caldo y dejar cocer 20/25 minutos. Pinche con un tenedor para ver si está la carne hecha. Adicionar las habas y sus vainas picadas, los espárragos, las alcachofas y las patatas.

Minutos antes de servir, juntar los guisantes.