Una receta de una vieja amiga madrileña, que disfruta de su jubilación en la Ciudad Condal. Me encantó y lo hago siempre, porque es muy simples, fácil y delicioso.
2 calabacines medianos
2 calabacines medianos
8 huevos batidos
150 gr. de requesón
150 gr. de queso parmesano rallado
Sal y mantequilla
Cortar los calabacines en rodajas sin pelar. Rehogar hasta quedar deshecho. Reservar.
Mezclar los huevos batidos con los quesos y sal. Juntar los calabacines.
Untar un molde de plum-cake con mantequilla. Verter la mezcla y asar en horno 180ºC y baño-Maria durante 20/25 minutos.
Servir templado o caliente acompañado de mayonesa.
Los calabacines se pueden sustituir por berenjenas o alcachofas.
