COCINA A DOS: La cocina hecha a dos manos para los amantes de la buena mesa.

jueves, 14 de diciembre de 2017

SALSA DE BOLETUS

Esta salsa se puede preparar para platos de aves, carnes o caza.
Sencilla pero realza cualquier plato.



POLLO CON SALSA DE BOLETUS

El pollo marida muy bien con los boletus. Una salsa bien hecha con unos buenos boletus puede ser una fiesta en la mesa. Nuestra receta no es difícil ni tampoco trabajosa de preparar.
Se puede acompañar de: patatas fritas, arroz blanco, chalotas caramelizadas etc...
Nota: la receta de la salsa de boletus se encuentra en la etiqueta: SALSAS.






1 pollo cortado a trozos pequeños y sin piel
1 cebolla mediana
2 ajos
1 tomate
1 copa de vino tinto
3 boletus
Aceite, perejil, pimienta y tomillo
Harina

Salpimentar el pollo y reservar. Picar los ajos, la cebolla, el tomate y los boletus.
Dorar los ajos, juntar la cebolla y dejar que quede transparente. Añadir el tomate, el vino, el perejil picado y el tomillo. Dejar cocer hasta que reduzca el caldo. Pasar por batidora.
Pasar los trozos de pollo por harina y freír.
En una cacerola disponer el pollo y regar con la salsa.

MORTERO O ALMÍREZ




Un mortero es un utensilio compuesto de un recipiente cóncavo y  una mano, para majar o aplastar los alimentos o condimentos o distintas sustancias (semillas, especias, hierbas, etc), pueden ser de madera, porcelana, cristal, cerámica, barro, plástico, bronce, acero, piedra, granito.

El almirez es, según la Real Academia de la Lengua, un mortero de metal, pequeño y portátil, que sirve para machacar o moler en él."​

En la cocina popular española, especialmente de Andalucía, La Mancha y Extremadura, y en algunos países de Hispanoamérica,  mortero para majar mediante un mazo los alimentos y los condimentos, en platos típicos.

Con posterioridad se usó como instrumento de percusión utilizado para acompañar cantos tradicionales como jotas, tonadas, fandangos, pastorales. El sonido se saca golpeando en los laterales y base internos.

Tanto el mortero como el almirez se encuentran en varios tamaños.


BOLETUS CON JAMÓN

Magníficos los boletus que se encuentran en los mercados. Esta receta es muy simples pero ideal para acompañar cualquier plato de carne o pescado.





4 boletus
200 gr. de jamón serrano
2 ajos picados
1/2 copa de vino
Aceite, sal Maldon, orégano, perejil picado

Cortar los sombreros de los boletus en 2 partes y los rabos en rodajas.
Dorar los ajos y juntar el orégano y el perejil. Remover unos minutos y juntar el vino; dejar evaporar por completo y añadir el jamón.
Probar antes de echar sal, el jamón ya tiene suficiente.

FLAN DE DULCE DE LECHE Y FRUTOS SECOS

El archiconocido flan de pan pero incrementado con dulce de leche y frutos secos. Algunos dicen que es solo para muy golosos, pero yo diría que gusta a todos, es solo probar...


1/2  barra de pan
4 huevos
200 gr. de azúcar
700 ml. de leche
1 palo de canela
1 trozo de pan amanecido
5 cucharas (sopa) de dulce de leche
50 gr. de nueces
1 palo de canela
50 gr. de uvas pasas

Picar las nueces y mezclar con las uvas ( separar algunas para adornar). Picar el pan y reservar.
En un bol grande batir los huevos, juntar el azúcar y mezclar muy bien con varillas.
Hervir la leche con la canela, retirar la canela y poco a poco verter la leche a las mezcla de huevos y azúcar; siempre removiendo. Añadir la uvas, las nueces y el pan.
Por último y con la mezcla bien caliente, juntar 3 cucharas de dulce de leche y mezclar. Con las otras 2 cucharas mezclar con unas gotas de leche y llevar al microondas unos minutos para derretirse y reservar.
Untar un molde de flan con mantequilla, verter la mezcla y hornear durante 40 minutos a 180º C.
Hacer el test del palito para certificarse de que está cuajado.
Dejar enfriar y regar con el dulce de leche reservado. Adornar con las uvas pasas.
















jueves, 7 de diciembre de 2017

TIGRE


1 zumo de naranja
1 golpe de vodka
1 golpe de cherry brandy
Cava
Rodajas de limón y naranja

Preparar directamente en vaso alto con cubitos de hielo.
Terminar con el cava muy frío y adornar con las rodajas de limón y naranja.


RISOTTO DE BOLETUS Y JAMÓN

¡Qué buenos están los risottos! Siempre son muy bien recibidos por todos.
Éste salió estupendo y pensamos repetir, además, hemos dado la receta a los amigos que lo han probado.



1 / y 1/2 taza de arroz
2 boletus grandes
2 ajos
1 cebolla
150 gr. de jamón serrano
1 litro de caldo de ave
250 gr. de queso parmesano rallado
1 vaso de vino blanco
Aceite, sal, pimienta

Picar los ajos, la cebolla y los boletus.
Dorar los ajos y juntar la cebolla hasta que estén tiernos. Juntar los boletus y rehogar unos minutos.
Juntar el arroz y poner el caldo a calentar ( en el momento de añadir el caldo, debe estar caliente).
Remover el arroz unos minutos y juntar el vino. Esperar que consuma el vino y empezar a echar el caldo utilizando un cazo y poco a poco sin parar de remover. A cada cazo que se junte, esperar a que se consuma el caldo antes de echar otro cazo y sin parar de remover lentamente.
Poco antes de servir, juntar el queso parmesano y servir inmediatamente.







ROLLO DE HOJALDRE RELLENO DE TERNERA

Un plato completo si acompañado de una buena ensalada. Este rollo es estupendo tanto en invierno como frío en verano, nunca decepciona. Los rellenos pueden ser variados: pescado, mariscos, verduras etc.




1 hoja de hojaldre
600 gr. de ternera picada
5 lonchas de beicon
2 ajos picados
250 gr. de queso parmesano rallado
1 huevo batido
Aceite, sal, pimienta y orégano

Dorar los ajos y juntar la carne, salpimentar y espolvorear el orégano, dejar que se haga. Dejar enfriar completamente.
Dorar las lonchas de beicon, escurrir el aceite y reservar.
Abrir el hojaldre y disponer la carne (en la punta más estrecha del hojaldre para poder enrollar).
Espolvorear con el queso y enrollar con cuidado. Mojar los dedos de agua y sellar al finar del rollo.
Pintar con el huevo y poner en una bandeja de horno forrada con papel.
Asar durante 30 minutos a 180ºC.
Servir frío o caliente.





SOPA DE MARISCOS RAFAEL

De un restaurante gallego que con gran satisfacción el propietario Sr. Rafael nos pasó la receta. Realmente estaba muy buena y nosotros la hemos incluido en nuestro cuaderno de recetas.



20 mejillones
300 gr. de anillas de calamar
250 gr. de chirlas
8 langostinos
1 cebolla
1 puerro
1 tomate maduro
1 hoja de laurel
1 1/2 litros de agua
1pizca de pimentón dulce
300 gr. de queso parmesano rallado
Aceite y sal

Hervir los mejillones, las chirlas y los langostinos en el agua con sal y la hoja de laurel hasta que se abran, eso tardará unos minutos. Colar en una olla y reservar el caldo. Retirar las conchas de los mejillones y las chirlas y pelar los langostinos.

En una cacerola, picar la cebolla, el puerro y el tomate. Dorar los ajos, juntar la cebolla y el puerro y cuando esté todo muy hecho, juntar el tomate. Dejar que se haga y juntar los mariscos y el caldo.
Diluir el pimentón en un poquito de agua y juntar a la olla. Rectificar la sal.
Servir espolvoreada con el queso.





CHULETAS DE SAJONIA REFINADA

No siempre acompañamos las chuletas con patatas fritas, por ejemplo. Estas chuletas están acompañadas de la salsa Tzatziki.
Nota: la salsa Tzatziki se encuentra en la etiqueta de: SALSAS.


4 chuletas de Sajonia
8 lonchas finas de beicon
50 gr. de queso parmesano rallado
1 cebolleta picada
1 puñado de almendras picadas
Canónigos
Salsa Tzatziki

Asar la chuletas en la plancha. Lo mismo con el beicon y reservar caliente.
Disponer en el centro de un plato grande las chuletas, alrededor poner los canónigos.
Espolvorear el queso, las almendras y la cebolleta.
regar con un poco de la salsa y el resto servir en una salsera.




ENSALADA ALEGRE DE GRANADA


Ideal esta ensalada para verano, el toque fresco de la granada hace que esta ensalada sea especial.




1/2 bolsa de canónigos
1/2 bolsa de escarola
4 hojas de lechuga
1 cebolleta pequeña
1/2 granada
Aceita, sal Maldon y vinagre de manzana

Picar la lechuga y la cebolleta.
En un bol mezclar los canónigos, la escarola, la lechuga, la cebolleta y la granada.
Aliñar con aceite, sal Maldon y vinagre de manzana.







miércoles, 29 de noviembre de 2017

CAFÉ GAELICO

1 taza de café
1 copa de whisky
Nata montada
Azúcar
Chocolate rallado


Echar el whisky caliente y luego el café casi hirviendo, con azúcar al gusto.
Añadir la nata montada y espolvorear el chocolate.

MINI- VOLOVANES DE JAMÓN Y SURIMI

Los mini-volovanes son perfectos para los aperitivos. Con una cerveza en verano y un buen vino en invierno hacen las delicias de los invitados.






12 mini-volovanes
3 cucharas de mayonesa
4 barritas de surimi
3 lonchas de jamón de york
cebollino picado
Picar el surimi y el jamón. Mezclar con la mayonesa y el cebollino ( reservar unos cuantos)
Rellenar los volovanes y espolvorear el cebollino. En verano servir frío y en invierno a temperatura ambiente.

ENSALADA DE GARBANZOS JUANA

Nuestra amiga Juana la prepara muy bien y en casa todos gustan mucho. En verano muy fría y en invierno del tiempo, siempre cae bien.








1 bote de garbanzos pequeño
50 gr. de mejillones cocidos
1 tomate picado
2 cucharas de maíz
1/2 cebolla picada
5 aceitunas negras cortadas en anillas
Aceite, sal, pimienta y perejil picado

Mezclar todos los ingredientes y aliñar con aceite, sal, pimienta y perejil.
Servir fría.

HUEVOS A LA VIRGÍNIA

Realmente no sabemos porque ese nombre pero hace años que lo preparamos y algunas veces cambiando el acompañamiento por otros ingredientes y hay que decir que todos quedan muy ricos.



6 huevos
4 cucharas de mayonesa
3 espárragos blancos finitos en conserva
3 pepinillos en conserva
22 aceitunas verdes sin hueso
Hojas de lechuga picadas

Cocer los huevos, pelar y cortar en 3 rodajas. Ir poniendo en un plato.
Secar muy bien los espárragos y los pepinillos y mezclar con mayonesa y 5 de las aceitunas picadas.
Picar la lechuga

Con una cuchara hacer un montoncito encima de cada huevo y adornar con una aceituna.
Poner la lechuda picada alrededor.




CORONA DE QUESO

Para fiestas o aperitivo, este paté de queso es rico y muy divertido de preparar. Una estupenda corona acompañada de lechuga muy picada y maíz.



250 gr. de queso crema
1 taza de beicon picado
1 cuchara de perejil picado
1 cuchara de cebolla picada
1/4 de taza de nueces
1/4 de taza de aceitunas negras picadas
Sal, pimienta

En un bol mezclar: el queso, el beicon, el perejil, la cebolla, las nueces, las aceitunas, sal y pimienta.
Mezclar muy bien y con el aparato de hacer bolas de helado; hacer las bolas e ir colocando en forma de corona en un plato de servir.
Tapar con papel film y apretar levemente con la palma de la mano cada bolita.
Dejar en el frigorífico 20 minutos, retirar el papel y adornar con rodajas de aceitunas negras y lechuga picada alrededor. Servir frío.







PATÉ DE ATÚN Y ORÉGANO

Este fino paté será del agrado de todos. Simples y fácil de preparar, para untar en tostadas, pan de molde o normal, galletas saladas...









4 cucharas de mayonesa
1 cuchara de orégano
150 gr. de atún en aceite
Sal y perejil picado

Mezclar todos los ingredientes y untar.

ALEJO



4/6 vodka
1/6 crema de cacao
1/6 zumo de limón

Preparar en coctelera con abundante hielo.
Agitar rápidamente y servir en copa alta muy fría. 

VOLOVANES DE CANGREJO Y ATÚN

Muy rápido de preparar y será un bocado delicioso. Se pueden hacer los volovanes; pero en el mercado hay volovanes perfectos y muy frescos.







4 volovanes medianos
200 gr. de carne de cangrejo picada
50 gr. de atún en aceite desmenuzado
4 cucharas de mayonesa
2 cuchara de maíz ( lata)
12 aceitunas negras picadas
Perejil picado y en hojas para el adorno y cebollinos cortados en palitos medianos para el adorno.

En un bol mezclar la mayonesa, el cangrejo, el atún, el maíz, y las aceitunas. Juntar el perejil y sal.
Cortar los sombreros de los volovanes y reservarlos.
Rellenar los volovanes y poner el sombrero, adornar con aceitunas, maíz, cangrejo, hojas de perejil y pinchar los cebollinos. Servir a temperatura ambiente. 


DULCE DE MEMBRILLO

Aunque muy fácil y poco elaborado; hacer este dulce lleva bastante tiempo. Conozco mucha gente que lo compra echo pero el (la) que tenga el capricho de hacerlo; aquí va la receta.








1 kg. de membrillo
1 kg. de azúcar
Agua

Lavar muy bien los membrillos (sin pelar) con un cepillo suave y bajo agua corriente.
Poner en una olla y cubrir de agua, a fuego fuerte y cuando empiece a hervir, bajar a medio fuego.
Cocer entre 45 a 60 minutos. Para saber si están cocidos, pinchar con un palillo de madera.
Escurrir el agua y dejar templar.
Quitar los corazones junto con las pepitas y pasar por un pasapurés.
Pesar el membrillo cocido y juntar el azúcar.
Poner en una olla ancha y alta ( para facilitar al remover) y dejar a fuego lento.
Remover de vez en cuando, siempre con cuidado de que no se pegue en el fondo de la olla y con cuchara de madera. Nunca dejar más de 4 minutos sin remover.
Tardará de 1 a 3 horas en hacerse; dependiendo de la cantidad de los ingredientes. Para saber si está a punto, meter la cuchara de madera dentro y en el centro de la olla, deberá quedar de pie.
Untar un recipiente con tapa, con aceite de girasol y verter el dulce, alisar la superficie, tapar y dejar en el frigorífico 24 horas antes de consumir y mantener el en frigorífico.
Nota: si se quiere preparar más cantidad, ha de saberse que la cantidad de membrillo deberá ser igual que de azúcar.

SALSA PESTO

La salsa pesto además de utilizarse en todo tipo de pastas,  se puede usar para muchos platos como por ejemplo: las pizzas. Hay quién usa almendras o anacardos. Nosotros usamos piñones. 




1 taza de albahaca fresca
1/4 de taza de queso parmesano rallado
1 puñado de piñones
1 ajo
Aceite y sal

Triturar la albahaca, el ajo, los piñones y el queso.
Juntar unas gotas de aceite y una pizca de sal.

SALSA DE ANCHOAS


Para los amantes de las salsas fuertes. Esta salsa es excelente con todo tipo de pasta. Pero si gusta, se puede untar en pan o tostadas como aperitivo.



80 gr. de anchoas en aceite
2 cucharas de cebolleta picada
2cucharas de perejil picado
Aceite y orégano

Machacar en un mortero las anchoas. Juntar el perejil, la cebolleta, aceite y orégano.

ENSALADA CON SALSA TZATZIKI

Esta salsa griega marida muy bien con una ensalada de patatas. Fresca y muy sabrosa; propia para verano. La receta de la salsa se encuentra en la etiqueta: SALSA.




3 patatas medianas
150 gr. de bacalao desalado
1 cebolleta mediana
2 hojas de lechuga
salsa tzatziki

Cocer las patatas enteras con agua y sal. Pelar, cortar en rodajas y reservar.
Desmigar el bacalao y reservar.
Picar la cebolleta y la lechuga.
Mezclar en un bol grande las patatas, el bacalao, la cebolleta junto con la salsa.
Disponer en un plato y espolvorear la lechuga.


martes, 28 de noviembre de 2017

BANANA BIRD


1/2 bourbon
1 chorro de crema de plátano
1 chorro de Cointreau
1/2 doble crema
Preparar en coctelera con hielo.
Agitar, colar y servir en vaso de cóctel.


PETTER CLOVE



4/6 ginebra
2/6 jugo de limón
2 golpes de crema de menta
Azúcar y guinda

Preparar en coctelera con abundante hielo machacado.
Agitar, colar y servir en copa de cóctel con una guinda.

CARNE CON SETAS TROPETAS DE LA MUERTE


Aunque tiene un nombre feo; éstas setas son estupendas; sobretodo con carnes.
Nos gusta servirlas con arroz blanco, pero pueden ir acompañadas de patatas fritas, ensalada etc...


1/2 kg. de filetes finos de ternera
1 cebolla
2 ajos
1 pimiento verde
1 trozo de apio
1 copa de caldo de carne
2 cucharas de vino tinto
200 gr. de trompetas de la muerte
Aceite, orégano, sal y pimienta

Cortar los filetes en tiras finas, salpimentar.
Cortar las setas en trozos, lavar y escurrir.
Dorar la carne, juntar los ajos, la cebolla, el pimiento, el apio.
Cuando esté todo bien pochado, juntar el caldo y el vino. Salpimentar, espolvorear el orégano y dejar que se haga a fuego bajo hasta que la carne esté tierna. Añadir las setas y juntar un poco de agua en caso de necesidad. Debe quedar con una salsa espesa.
Servir con arroz blanco.


SALSA DE PEREJIL Y AJO

Ésta salsa es para los amantes del ajo. Para acompañar unas patatas cocidas es ideal. Aunque conozco gente que la unta en hamburguesas, perritos calientes y cualquier tipo de emparedados. 



3 ajos
4 cucharas de mayonesa
1/2 cucharita de café de mostaza
1/2 taza de perejil picado

En la batidora: los ajos e el perejil.
Mezclar muy bien con la mayonesa y la mostaza.

MEZZE DE BERENJENAS



También conocida como: Melitzanosalata,  es una excelente entrada de berenjenas, acompaña una comida de cualquier temporada y será la delicia de los comensales. Hay que probarla sin duda, pero regada de un buen vino y aceite de oliva extra.
Para untar en tostadas y rodajas de pan.




1 berenjena
100 gr. de queso feta
1 ajo
1 vaso pequeño de leche
1 taza de miga de pan
50 gr. de almendras crudas
Zumo de 1 limón
Aceite, sal, pimienta y vinagre


Cortar la berenjenas por la mitad y a lo largo y hacer unos cortes transversales. Salpimentar y regar con un hilo de aceite.
Asar durante 25 minutos a 180ºC. Pelar, picar y reservar.
Mojar el pan picado con la leche. Disponer en una batidora y juntar el limón, el ajo, el queso, la berenjena, las almendras, el aceite, sal, pimienta y vinagre.


ENSALADA CAMPING

Hace años la preparábamos en el camping, en los maravillosos veranos. Fresca, sabrosa y muy completa, raro era la semana sin que ésta ensalada no estuviera en nuestra mesa.



  

3 patatas medianas
150 gr. de mejillones
6 filetes de anchoas
2 latas pequeñas de atún en aceite
2 latas pequeñas de calamares
2 huevos cocidos
Aceite, sal, pimienta y perejil picado

Cocer las patatas y cortarlas en rodajas medianas
Hervir los mejillones, sacar de las cáscaras.
Escurrir el aceite de las anchoas, el atún y los calamares.
Cocer los huevos y picarlos.

Disponer en un plato grande las patatas.
Repartir: los mejillones, el atún, los calamares, los huevos y adornar con los huevos picados y las anchoas enteras.
Aliñar con aceite, sal y vinagre. Espolvorear el perejil.


ENSALADA DE GAMBAS Y CARNE DE CANGREJO JULIA

Nuestra amiga Julia es la responsable de esta ensalada que siempre prepara cuando nos reuníamos los amigos para cenar. Deliciosa, siempre nos parece que cuanto más tiempo pasa; mejor le sale.



1/2 lechuga romana
14 langostinos
3 barritas de surimi
6-7 tomates cherry
1 cebolleta
Aceite, sal, vinagre de Jerez

Picar la lechuga, los tomates y la cebolleta.
Cocer los langostinos, pelar y dejar enteros.
Cortar los tomates por la mitad y el surimi en rodajas.
Disponer en un plato grande la lechuga.
Repartir, los langostinos, el surimi, los tomates y la cebolleta.
<aliñar con aceite, sal y vinagre de Jerez

MERLUZA A LA CANARIA

Acompañado de arroz blanco y patatas fritas, este plato será único. Se puede preparar con rodajas de atún. El pimentón puede ser dulce o picante.



4 rodajas medianas de merluza ( o atún)
2 pimientos morrón
100 gr. de nueces
2 ajos picados
zumo de 1 limón
Aceite, sal, perejil y pimentón dulce o picante


Sazonar el pescado y regar con el limón. Reservar.
Batir en la batidora: los ajos, las nueces, los pimientos, el pimentón, la sal y un vasito de agua.
Disponer el pescado en una cacerola y verter la salsa. Tapar y dejar cocer 12-15 minutos.
Servir con patatas fritas, arroz blanco, huevos cocidos y perejil picado.

SALSA DE PIMIENTOS

Usamos tres tipos de pimientos: Rojos, verdes y amarillos para preparar esta salsa.




1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
Aceite y sal

Disponer en una bandeja de horno, los pimientos enteros. Rociar con aceite y sal.
Asar hasta que los pimientos estén arrugados, unos 25 minutos.
Pelar los pimientos y poner en el vaso de la licuadora.

SALSA DE CARNE Y ZANAHORIA

De las salsas más socorridas que hemos preparado hasta ahora. Tanto para una pasta, para unos espárragos con huevos o para un arroz a la cubana.





150 gr. de morcillo en un trozo
2 ajos
1 cebolla pequeña
1 tomate
1 zanahoria pequeña
1/2 copa de vino tinto
Aceite, orégano, sal, pimienta

En la olla a presión, dorar la carne. Juntar los ajos, la cebolla, la zanahoria y el tomate picados y dejar rehogar unos minutos. Añadir el vino, la sal, la pimienta y el orégano y cerrar la olla.
Dejar 25 minutos desde que empiece a sonar la válvula.
Retirar la carne y pasar las verduras por la batidora de mano.

domingo, 26 de noviembre de 2017

PRINCETON




2/3 ginebra seca
1/3 vino Oporto
1 golpe de bitter naranja
2 salpicaduras de corteza de limón

Preparar en vaso mezclador con hielo picado.
Remover y servir en copa de cóctel.



MOJITO


30 ml. de ron blanco
Zumo de 1 lima
1 rodaja de lima para adorno
1 cuchara ( sopa) de azúcar
Soda
6 hojas de manta
Hielo partido

Cortar la lima en trozos y poner en un vaso alto, juntar el azúcar y 2 hojas de menta.
Machacar con la mano del mortero.
Juntar el ron, el hielo y la soda hasta completar el vaso. Añadir las 4 hojas de menta enteras y mezclar.
Adornar con la rodaja de lima.


jueves, 16 de noviembre de 2017

ENSALADA DE PESCADO

Esta ensalada la hacemos cuando nos sobra un poco de pescado asado. Muy simples pero rica, admite verduras, mariscos hasta quesos y encurtidos.




Restos de pescado asado ( en este caso doradas)
1 cebolleta picada
5 ó 6 aceitunas verdes picadas
4 ó 5 tomates cherry
Aceite, sal, pimienta, perejil picado y vinagre de Jerez


Retirar las pieles y espinas del trozo de pescado y desmenuzar.
Picar la cebolleta, las aceitunas y el perejil.
Cortar los tomates en cuartos o dejar enteros.
Mezclar todos los ingredientes y aliñar con aceite, sal, pimienta y vinagre


DORADAS CON SETAS Y PIÑONES

Realmente cada día nos gusta más utilizar los varios  tipos de setas en nuestros platos. Estas doradas resultaron deliciosas y solamente las acompañamos con una ensalada de lechuga.




4 filetes de dorada
300 gr. de setas variadas
1 puñado de piñones
3 ajos picados
1 cebolla mediana
1 copa de vino blanco seco
Aceite, sal y un trozo de guindilla

Salpimentar los filetes de dorada.
Disponer en una bandeja de horno. Reservar.
Picar la cebolla y los ajos. Dorar los ajos y juntar la cebolla, esperar a que la cebolla quede transparente.
Juntar las setas picadas y los piñones, salpimentar. Rehogar unos minutos.
Extender el rehogado por los filetes de dorada, regar con el vino y asar durante 12 minutos a 180ºC.
Servir calientes.


SALSA DE MANDARINAS

La deliciosa mermelada apta para flanes o para untar el pan.




3 mandarinas
50 gr. de miel
50 gr. de azúcar
1 copita de ron
1 copita de agua

Pelar las mandarinas, separar los gajos y cortarlos por la mitad.
Disponer en una olla y juntar la miel, el azúcar y las copitas de ron y agua. Mezclar muy bien y dejar al fuego hasta reducir y conseguir una mermelada espesa. Triturar y usar.




FLAN DE PAN CON MERMELADA DE MANDARINA

Este flan es una receta de mí hijo Victor. Tiene recetas saladas deliciosas pero también tiene buena mano para los postres.
Siempre nos sorprende cuando entra en la cocina. Recomendamos este postre, sobretodo a los golosos.




6 huevos
200 gr. de miga de pan
100 ml. de leche
100 gr. de azúcar
1 cuchara de canela en polvo
50 gr. de mantequilla derretida
Ralladura de 1 mandarina
1/2 cuchara de harina


Bol: dejar el pan de remojo en la leche, hasta que se deshaga. juntar la miel, el azúcar, la canela y la mantequilla y mezclar muy bien. Juntar la ralladura de la mandarina y por último los huevos uno a uno.
Untar una flanera con tapa con mantequilla y harina. Verter la mezcla y disponer en una sartén con agua, con cuidado para que al hervir no entre en la flanera. Dejar cocer mas o menos 1 hora.
Dejar enfriar, dejar en el frigorífico. Regar con un poco de la salsa de mandarina y el resto servir en una salsera.
Salsa:


 

SALSA DE REMOLACHA

Para quién le gusta la remolacha, ésta salsa es ideal. Pero la hemos probado con patatas cocidas y quedó muy rica. Seguiremos probando con otras verduras.




1/2 remolacha picada
1 ajo picado
Aceite, sal gorda y vinagre
1 pizca de comino en polvo

Batir la remolacha, el ajo y sal gorda. Debe quedar una crema espesa.
Juntar unas gotas de aceite y vinagre y espolvorear el comino.
Mezclar todo muy bien.
Utilizar para una ensalada de remolacha cocida y cortada en rodajas finas.

ROLLO DE CALABACÍN HELGA

Receta de Helga una cocinera excelente y que amablemente me enseñó este plato. No sé si quedó igual de bueno; pero disfrutamos mucho.



4 huevos
1 calabacín mediano
70 gr. de queso parmesano rallado
6 lonchas de jamón de york
6 lonchas de queso ahumado
1 taza de queso azul desmigado
2 cucharas de mayonesa
Aceite, sal, pimienta y perejil picado

Batir los huevos y salpimentar. Añadir el perejil y reservar.
Cortar las puntas del calabacín y rallar sin pelar. Mezclar con los huevos y el queso.
Forrar una bandeja de horno con papel y verter la mezcla. Extender la masa que debe quedar, una vez horneada, fina. asar durante 20 minutos a 180ºC.



Retirar de la bandeja con la ayuda del papel y poner en una mesa.
Untar con la mayonesa y disponer el jamón de york,  encima el queso ahumado y repartir el queso azul.
Con la ayuda del papel, enrollar poco a poco como una brazo de gitano.
Meter al horno durante 10 minutos a 180ºC.
Cortar en lonchas y servir caliente.
NOTA: se puede servir con una capa fina de mayonesa y ensalada.







PATATAS RELLENAS CON QUESO ROQUEFORT

Un buen segundo plato. Receta entretenida pero el resultado es delicioso.




3 patatas medianas
200 gr. de queso roquefort
2 claras de huevo
1 yema
30 gr. de mantequilla
Aceite, sal maldon pimienta, nuez-moscada

Cocer las patatas enteras y con piel. Cortar por la mitad y a lo largo, vaciar con cuidado. No pelarlas.
Mezclar la pulpa de las patatas con la mantequilla derretida, el queso desmigado, la nuez-moscada y la yema. Mezclar y juntar las claras.
Una vez todo muy bien mezclado, rellenar las patatas huecas.
Forrar una bandeja de horno con papel y disponer las patatas. Gratinar unos minutos a 180ºC , hasta que se vea doradas.
Servir con hojas verdes variadas, nueces partidas y raspas de queso parmesano, todo aliñado con aceite, sal maldon y vinagre de Jerez.


SOPA DE POLLO CON VERDURAS

la siempre deliciosa sopa de pollo; en mí infancia los días de invierno la abuela nos preparaba una buena sopa, mientras hacíamos los deberes.

 
 
 
1 pechuga de pollo entera deshuesada
1 cebolla
2 ajos
1 zanahoria mediana
2 patatas pequeñas
1 puerro
1 taza de guisantes frescos
 1 puñado de pasta cabello de angel
Aceite, sal, pimienta
Agua o caldo de verduras  
 
Salpimentar la pechuga y dorar en la olla a presión con unas gotas de aceite.
Picar los ajos, la cebolla, la zanahoria, el puerro. Cortar las patatas en trozos pequeños y juntar a la olla. Dejar rehogar unos minutos, añadir una pizca de sal y juntar 1 1/2 litro de agua o caldo de verduras. Cerrar la olla y dejar cocer 25 minutos cuando la válvula empiece a sonar.
Retirar la pechuga, picar muy menuda y reservar.
Triturar las verduras y juntar la pechuga. Por último juntar el cabello de angel y dejar hasta que esté al dente. Servir caliente.
 


miércoles, 8 de noviembre de 2017

SALSA CAPRI

 
Se puede utilizar para cualquier tipo de pasta, pero queda muy bien para el relleno de empanadillas, quiches y acompañamiento de pescados asados.

 
 
 
 




6 tomates maduros
2 lata de atún pequeñas
1 cebolla pequeña
2 ajos
100 gr. de champiñones
Zumo de 1 limón
Aceite, sal y pimienta

Pelar y picar los tomates, los ajos y la cebolla.
Picar los champiñones y regar con el zumo de limón.
Dorar los ajos y juntar la cebolla, dejar cocer hasta que la cebolla esté transparente. Juntar el atún, los champiñones, salpimentar y por último; juntar los tomates. Dejar cocer hasta que se seque el caldo se suelta los tomates.




TAGLIATELLE CON SALSA DE ATÚN Y BERENJENA

 
Las salsa para pastas son muy variadas. Esta salsa la recomendamos para cualquier tipo de pasta.
Es una especialidad de una vecina italiana que hacía sus propias pastas en una máquina y que yo esperaba del otro lado para ver cual salía. Ella hacía pastas frescas para vender y siempre tenía la mesa y el delantal lleno de harina.
 


250 gr. de tagliatelle
1 berenjena mediana
1 cebolla mediana
2 ajos
1 lata de atún pequeña
6 tomates maduros
150 gr. de queso parmesano rallado
Aceite, sal, orégano y pimienta

Cocer la pasta como indica el paquete. Escurrir, regar con una gota de aceite y reservar.
Pelar los tomates, la berenjena, la cebolla y los ajos. Picar todo en juliana.
Dorar los ajos, juntar la cebolla y dejar dorar. Juntar la berenjena y rehogar hasta que esté hecha.
Añadir los tomates, sal, pimienta y orégano y dejar que se haga a fuego bajo.
Disponer la pasta en un plato, poner encima la salsa y espolvorear el queso y servir caliente.
  


ENSALADA DE PATATAS Y PICATOSTES


 
Esta ensalada nació en éstos días que no sabes que hacer y pruebas con los ingredientes que tienes en casa. Buenísima ensalada.
 
 
 
 
 
1/2 lechuga iceberg
4 patatas medianas
1/2 cebolleta
150 gr. de queso parmesano rallado
100 gr. de pan picado
1 cuchara de mantequilla 
Sal, vinagre de Jerez y aceite
 
Cocer las patatas enteras y con piel en agua y sal.
Pelar y cortar en medias rodajas y finas.
Picar la lechuga y disponer en un plato, picar la cebolleta muy fina y mezclar con la lechuga y las patatas.
Freír el pan en la mantequilla y adornar la ensalada.
Espolvorear el queso y aliñar.
Nota: Se puede sustituir el aliño por una salsa ( Ver etiquetas: Salsas)