miércoles, 26 de abril de 2017

LOS TIPOS DE TÉS






El té, que tantas propiedades beneficiosas tiene y que tanto nos gusta, se obtiene a partir de las hojas y yemas recolectadas de la planta Camellia sinensis. Dependiendo de cuándo se cosechen las hojas y brotes y del tratamiento al que se les someta, estaremos hablando de té verde, té rojo, té negro o té blanco.
Se puede tomar sin endulzar o con: stevia, agave o panela.

El té verde se ha elaborado a partir de las hojas no fermentadas. Simplemente se han dejado secar una vez cosechadas y después pasan por un tratamiento de calor.
Es un té rico en vitaminas A, C, E y en minerales tan beneficiosos como el selenio.
Nos ayuda a prevenir o retrasar la aparición de enfermedades degenerativas. Es de ayuda en las dolencias cardio vasculares y puede ayudar en la prevención de la hipertensión o el colesterol alto. Puede ser de ayuda para las personas que siguen una dieta para adelgazar al estimular el metabolismo.
Es el té que más antioxidantes posee.

                                                              
                                                               ****************

TÉ ROJO:
 
 
El té rojo es un tipo de té que se ha elaborado de tal forma que las hojas quedan semi fermentadas.
Este tipo de té ejerce varios efectos beneficios en nuestro organismo como por ejemplo que estimula el metabolismo de las grasas. Nos ayuda a mantener nuestro intestino, hígado y riñones en buen estado de salud. Es beneficioso en casos de gota o ácido úrico alto e inhibe la liberación de histamina, algo muy beneficioso en casos de alergias.
Es común confundir el té rojo con el rooibos, pero cada uno proviene de una planta diferente.



                                                              
                                                                *******************
 
 TÉ NEGRO:
 
 
Es el que más teína tiene de todos los tés. Sus hojas se han dejado oxidar una vez cosechadas y tratadas. Resalta del resto de tés porque es muy aromático.
El té negro puede resultar muy beneficioso para nuestro sistema cardiovascular. Nos ayuda a proteger los capilares de los ojos, siendo excelente para cuidar de la salud ocular.
Es un remedio natural para combatir la diarrea debido a los taninos con los que cuenta en su composición.
El té negro tiene acción diurética, por lo que es de gran efectividad para las personas que sufren de retención de líquidos. Además tiene efecto depurativo sobre el organismo.




                                                        ***********************


TÉ BLANCO:

Es un té con un color muy claro, ya que, las yemas que se  utilizan para elaborar este tipo de té tienen un tono plateado. Se cosechan antes de que se abran y se dejan desecando para que eliminen todo el agua y el exceso de humedad.
El té blanco es rico en polifenoles, los cuales son muy interesantes para nuestra salud porque tienen acción antioxidante. Los antioxidantes protegen nuestras células ante las agresiones de los radicales libres.
Este tipo de té nos da energía, ayuda a reducir los niveles de colesterol “malo” o LDL. Combate las caries dentales, tiene acción diurética, mejora nuestras defensas y nos ayuda a prevenir dolencias. Además mejora nuestra capacidad cognitiva, favoreciendo la memoria y la concentración.
 
 
 
                                                                    *****************
 
 
 
 
TÉ ÁRABE:
 
 
El té con hierbabuena, también llamado té a la menta y, en España, en ocasiones, té moruno, es una bebida ampliamente consumida en los países del Magreb y particularmente en Marruecos.
Se prepara en una tetera y se sirven en vasos pequeños.
Escaldar la tetera con agua hirviendo y vaciar.
Poner en la tetera 1 cucharita de té por persona y una más. Verter agua hirviendo, tapar y dejar un minuto ( nunca más de 1 minuto). Colar ese agua y mantener el té en la tetera. Ya hemos lavado el té y perderá un poco del sabor amargo. Juntar un manojo pequeño de hierbabuena (no hojas sueltas). Volver a verter agua hirviendo hasta donde termina la parte más ancha de la tetera. Y por último añadir los terrones de azúcar al gusto. No remover con cuchara, se mezcla todo llenando uno de los vasos y verter otra vez a la tetera, repetir varias veces ese movimiento. Servir acompañado de pastelitos árabes.
 
                                                             ******************





TÉ EGIPCIO:
 
 La flor del hibisco recibe el nombre de Karkadé o rosa de Jamaica.

El hibisco es una planta con flores de color rojo purpura, que crecen en las zonas tropicales y subtropicales de África, América y Asía. Su sabor es ácido.

En Egipto es una bebida social, se prepara un té azucarado denominado carcadé y lo que se emplea del hibisco son sus flores, que se secan al sol.

Mezclar 2 cucharadas de Karkadé con 1 litro de agua y hervir a fuego lento durante 15 minutos. Endulzar con la cantidad de azúcar que guste a cada persona y se toma frío.
 
 
                                                             *********************
 



TÉ CHINO:

LÜNO CHA:

Es el tipo de té más consumido en China, especialmente en el centro. Las hojas de este té se recogen frescas y apenas sufren oxidación durante su procesado. El proceso impide que las hojas fermenten, de tal modo que no pierden sus elementos antioxidantes, que ayudan a reducir el riesgo de contraer enfermedades cardiovasculares y cáncer. Dentro de esta categoría nos encontramos con muchas subdivisiones. Como curiosidad, uno de los más caros en China se cultiva en Hangzhou. Se le conoce como Lonjing-cha (龍井茶) y antiguamente se servía como tributo al emperador.

 
 

                                                                ********************


TÉ INDIO:

Los tés negros y el de Ceilán son los tés más preciados del mundo.

DARJEELING: es el más popular , debe su nombre a la región donde se cultiva.

ASSAM: Un té con cuerpo y sabor pronunciado del norte de India, la región que extendió a todo el país el uso del té.

CHAÍ: Mezcla de especies con el té negro.

NILGIRI, DOOARS y TRAVANCORE: Regiones de India que también producen tés negros de forma tradicional. Llevan el nombre de donde se producen.
 
 

                                                           ******************
                                                       

TÉ RUSO: Es el té negro con limón, clavos, canela y miel.


 

                                                               ****************

TÉ PAKISTANÍ: Té negro con cardamomo, canela, vainilla, clavo, limón y leche.


                                                              *********************



TÉ JAPONÉS:


SENCHA: es el tipo de té verde más consumido en Japón. es uno de los tés verdes más suaves y se suele servir a medio día para acompañar la comida.

GYOKURO: está considerado como un té de gran calidad y es bastante más caro que el sencha. Durante las últimas semanas antes de la cosecha cubren las plantas para que no les de la luz del Sol, de esta forma se incrementa la cantidad de teanina y cafeína de las hojas. Es más oscuro de color que el sencha.
                                                            


                                                               ********************

TÉ NORTEAMERICANO:

Actualmente son muy frecuentes las mezclas de té, también llamadas blends, bien de las mismas plantaciones o región de cultivo, o con tipos de diversas zonas.
BREAKFAST  TEA: Es el té negro de Ceilán mezclado con el Assam, utilizado en el desayuno. Se consume con mil y jengibre.


                                                             **********************
TÉ INGLÉS:
 
 Los tés más conocidos son:
DARJEELING: el té negro
EARL GREY: característico por su sabor cítrico al estar aromatizado con bergamota
LADY GREY: una variación más suave del Earl Grey.
ASSAM o el ENGLISH BREAKFAST : una mezcla de tés procedentes de Assam, Ceylon y Kenya.
 
 
 
 
                                                              ***************
TÉ DE SUMATRA:
 
GUNUNG DEMPO: sabor con carácter pero no muy fuerte
JAVA: té negro con fuerte sabor a nuez.
 
 
 
                                                          *************************
 
TÉ VIETNAMITA:
 
TRÀ XANH: té verde aromatizado con flor de loto
TRÀ MAN: té negro con un suave toque meloso.
 
              


      
 
                                                  *****************************
 
TÉ POLACO:
Es el té negro con hojas de menta seca.
 
 


                                            **************************************

TÉ KENIATA:
Es el té negro, fuerte con fragancia fresca y profunda.
De menta, especias como: cardamomo, canela, clavo y vainilla.


                                             *************************************

TÉ FRANCÉS:
Se toma el té verde. La marquesa de Sablière  fue quién inició el hábito de beber el té con leche.

 
 
                                                ************************************
 
 
TÉ GRIEGO:
 
IRONWORT:

Es un té de flores secas que recuerda la manzanilla. También conocido como té de la montaña.                                               
 
 
 





 


 
           

CREMA PASTELERA

jueves, 20 de abril de 2017

DÍA DEL LIBRO 2017

Feliz Día del Libro a todos. En las librerías siempre habrá algún libro de recetas interesante, que nos enseñará todos sobre Culinaria, aportando a nuestra mesa y nuestra vida conocimientos que harán las delicias de nuestros familiares y amigos.


 
 
 
 
 
 
 
 
AFRODITA: Cuentos, recetas y otros afrodisíacos
 
De los libros de Isabel Allende el que más me impresionó además de su contenido: cuentos y recetas, fueron las maravillosas ilustraciones. Editado en el año 2003, ha pasado bastantes años pero de vez en cuando lo abro y disfruto de su contenido.
 
Dice Isabel Allende de él:
 
«Me arrepiento de los platos deliciosos rechazados por vanidad, tanto como lamento las ocasiones de hacer el amor que he dejado pasar por ocuparme de tareas pendientes o por virtud puritana, ya que la sexualidad es un componente de la buena salud, inspira la creación y es parte del camino del alma... Por desgracia, me demoré treinta años en descubrirlo.»


miércoles, 19 de abril de 2017

SALMÓN CON PATATAS Y JUDIAS VERDES

Salmón fresco, a la plancha con poquito aceite. Sano y si no fuera por la patatas, sería totalmente de dieta.

 
 

2 lomos de salmón fresco
1/2 kg. de judías verdes redondas
4 patatas medianas
 2 ajos
Aceite, sal, pimienta

Salpimentar los lomos de salmón y reservar.
Cocer las patatas con agua y sal, pelarlas, cortarlas en cuartos y reservar.
Cortar las puntas de las judías, cocer con agua y sal, escurrir y reservar.

Majar los ajos, (separar un poquito para las judías) y asarlos en la plancha junto con los lomos de salmón. Mantener caliente.
Freír las patatas en freidora, escurrir.
Aliñar las judías con el ajo reservado, aceite y sal.
Servir los lomos acompañados de patatas y judías.

CALAMARES CON SALSA DE ALMENDRAS

Plato muy sabroso acompañado de patatas cocidas. Con una salsa de almendras que le da un toque diferente.
 

 

1kg. de calamares
4 patatas medianas
2 ajos picados
1 cebolla picada
100 gr. de almendras crudas
1vaso de vino blanco seco
1vaso de agua
Aceite, sal, pimienta y perejil picado

Limpiar los calamares y cortar los cuerpos en rodajas ( utilizar las aletas y los tentáculos). Lavar muy bien en agua corriente y escurrir.
En una sartén, dorar los ajos y las almendras juntos. Pasar a un mortero y juntar sal, pimienta y unas ramas de perejil, machacar.  En la misma sartén, rehogar la cebolla hasta que esté transparente.
Verter en una cacerola el majado, juntar los calamares y la cebolla, rehogar un rato y mojar con el vino y el agua. Dejar cocer hasta que los calamares estén blandos; si fuera necesario juntar más agua.
Cocer la patatas enteras, pelar y cortar en rodajas finas, salpimentar y servir junto con los calamares y salsa. espolvorear perejil picado.

ESPAGUETIS CON BOLETUS

Este fue un invento que la primera vez nos resultó soso. Pero la segunda, probamos con otros ingredientes y fue aprobado por la familia y amigos. Cuidado con la sal; la salsa perrys ya contienen sal.
 
 


400 gr. de espaguetis
1/2 kg. de boletus
3 ajos picados
2 cucharas de salsa perrys
2 lonchas de beicon picadas
250 gr. de queso parmesano rallado
Aceite y sal

Cocer los espaguetis de la manera habitual, escurrir, mojar con agua fría y reservar.

Picar los ajos y dorar en una cacerola. Juntar el beicon y los boletus picados, dejar rehogar unos minutos y juntar los espaguetis.
Probar de sal antes de verter la salsa perrys.
Espolvorear el queso rallado.

MERLUZA CON SALSA DE VINO BLANCO

Esta merluza con salsa será del gusto de todos. ( de todos a los que les gusta el pescado). Muy marinera y sabrosa. La comimos en la playa de la  Malagueta, un día después de haber estado en la Feria de Málaga, nos sentó de maravilla al estomago trasnochado.


 
 
 
 
4 rodajas de merluza
1 cebolla
2 ajos
16 espárragos trigueros
50 gr. de guisantes
3 huevos
4 huevos de codorniz
200 gr. de chirlas ( o almejas)
Zumo de limón
1 vaso de vino blanco seco
Aceite, sal, pimienta, perejil picado, orégano
 
Limpiar el pescado dejando solo la piel de alrededor. Salpimentar y regar con el limón; dejar 1/4 de hora. Reservar el limón.
Cocer los espárragos enteros y los huevos. Cortar los huevos grandes en cuartos y los de codorniz dejar enteros.
 
En una cacerola grande con aceite, dorar los ajos picados, juntar la cebolla picada, salpimentar, espolvorear el orégano y disponer las rodajas de pescado. Regar con el vino y el zumo de limón.
Juntar las chirlas y los guisantes. Cuando las chirlas estén abiertas; añadir los espárragos y espolvorear el perejil.
Adornar con los huevos en el momento de servir.
Este plato estará terminado en 12 minutos.
Para al que le guste la salsa espesa, diluir maicena a un poquito de agua y verter en la cacerola pero NUNCA remover con cuchara; se puede romper el pescado. Mover la cacerola en el aire hasta que espese.
 
 
 
 
 
 


ENSALADA MULTICOLOR



Ensalada muy fresca para el verano; pero que la hacemos en invierno y en caliente. Además tenemos otra versión: con atún y maíz. Buenas en todas las versiones.
 
 
 
 
 
 
1 rama de brócolis
2 cucharas de zanahoria de bote
1 cuchara de remolacha de bote
3 tomates cherry
1 huevo

Cortar el brócolis en ramas pequeñas y cocer con agua y sal, escurrir y reservar.
Cocer los huevos y cortarlos por la mitad y reservar.
Cortar los tomates por la mitad y reservar.
Escurrir la zanahoria y la remolacha por separado.

En un plato individual disponer el brócolis, alrededor la zanahoria, la remolacha y los tomates.
Encima 1/4 de un huevo.
Salsa:
Mezclar: vinagre de vino, sal y aceite. Regar todo la salsa.

domingo, 9 de abril de 2017

MERMELADA DE MORAS






No es difícil de preparar pero hay que tener paciencia y alguien que te sustituya cuando te canse el brazo.



1/2 kg. de moras
350 gr. azúcar
1 vaso de agua

En una cacerola grande, juntar las moras, el azúcar y el agua. Remover sin parar 25-30 minutos. Dejar enfriar y guardar en tarros de cristal esterilizados en al nevera.




























viernes, 7 de abril de 2017

TORTA DE VERDURAS

Ideal para llevar al campo de picnic o a la playa. En casa la hacemos acompañadas de ensalada de pimientos rojos asados. Fácil y rápida y puede quedar para el día siguiente, siempre que se mantenga envuelta en un paño.
 
 
 
 
 
 
1 berenjena mediana
1 calabacín mediano
1 cebolla mediana
4 huevos
1 brick pequeño de nata líquida
3 cucharas de harina
1 sobre de levadura
1 cuchara de aceite
Sal, pimienta y mantequilla
 
Picar las verduras sin pelar. Picar la cebolla muy menuda.
En una sartén rehogar la cebolla hasta que quede transparente. juntar las verduras, sal y pimienta. Dejar hasta que se ablanden. Reservar.
En un bol batir los huevos y mezclar la nata. Juntar la verdura, el aceite.
Mezclar la harina y la levadura y tamizar en el bol de las verduras. Mezclar muy bien.
Untar un molde de plum-cake con mantequilla y espolvorear harina. Verter la mezcla y asar a 180ºC con el horno previamente caliente durante 25/30 minutos. Hacer la prueba del palillo y cuando salga seco sacar del horno y cortar en lonchas.


MERMELADA DE MADROÑOS

Esta mermelada nos ha explicó un señor madrileño en pleno Parque del Retiro, en una mañana soleada de invierno. Se lo agradecimos mucho pero solo nos la explicó con la condición de que la divulgáramos porque los madroños son uno de los símbolos de Madrid y mucha gente no sabe que la mermelada de madroños es única para untar el pan.
 
 
 
 
 
 
500 gr. de madroños
400 gr. de azúcar
Agua que cubra los madroños
 
Lavar los madroños debajo del grifo. Triturar muy bien y pasar por el chino; esta operación es importante para retirar las pepitas.
En una cacerola poner los madroños triturados y el azúcar y dejar cocer a fuego muy bajo hasta conseguir a consistencia de mermelada.
 



PECHUGA DE PAVO CON PATATAS

 
Muy bueno este plato en cualquier época del año. Un plato completo con la opción de otros acompañamientos. Nosotros lo servimos acompañado de patatas asada, brócolis y huevos duros.
No se debe poner sal, hasta rectificar; la salsa de soja es salada.


 
 
 
 
 
4 filetes de pechuga de pavo

4 patatas medianas
1 rama grande de brócolis
2 huevos
2 ajos
Aceitunas negras
Aceite, sal, pimienta, orégano, tomillo, romero, salsa de soja.
 
Poner a marinar el pollo con: los ajos majados, pimienta, orégano, tomillo, romero y unas gotas de salsa de soja. Tapar con papel film en el frigorífico 1 hora.
Cocer las patatas con piel y enteras. Pelarlas y cortar en rodajas no muy finas. salpimentar y freír en freidora. Reservar calientes.
Cocer los brócolis con poca agua y sal, escurrir y reservar.
Cocer los huevos y cortar por la mitad.
Retirar el pavo del marinado y hacer en plancha, dejando bien dorado. Reducir el marinado y regar los filetes.
Servir en el plato acompañado de las aceitunas, los brócolis, los huevos y las patatas. 
 
 
 
 
 



ARROZ FESTIVAL

Se llama así porque lleva un festival de ingredientes. Fue un experimento que resultó magnífico.  Los hacemos mucho, casi siempre en otoño o invierno. Aunque se puede degustar en cualquier época del año.



 2 tazas de arroz aguja
2 tazas  de garbanzos cocidos
1lata pequeña de maíz
1 lata pequeña de guisantes
1 puñado de garrofón
1 cebolla mediana
1 litro de caldo de ave
2 ajos
1 pimiento rojo asado
2  boletus grandes
1 zanahoria mediana
3-4 ramas de azafrán
 
Picar la cebolla, los ajos, el pimentón, los boletus y la zanahoria y el azafrán.
En una paellera: Dorar los ajos, juntar la cebolla, la zanahoria. Dejar que se haga y añadir el garrofón, el maíz, los boletus y por último los guisantes.
Mojar con un poco de caldo y añadir más según se vaya secando. Servir inmediatamente.


TERNERA EN EL WOK


Nos gusta cocinar en el wok y este plato aunque se puede hacer en una cacerola; nosotros siempre usamos el wok, que puede ir a la mesa directamente.
Servimos este plato con: arroz blanco, ensalada, patatas fritas, pasta o pure de patatas.




400 gr. de filetes de ternera
1 cebolla mediana
2 ajos
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
150 gr. de champiñones
2 tazas pequeñas de caldo de ave
1 cuchara de salsa de soja
1 cucharita de café de maicena
Aceite, sal y pimienta

Cortar los filetes en tititas finas, salpimentar y reservar.
Picar los ajos, la cebolla. Cortar los pimientos en tiritas finas. Cortar los champiñones en trozos pequeños.
En un wok dorar las carne ( en el caso de que soltara agua; dejar que se consuma y se dore la carne.
Juntar los ajos y las cebollas y dejar unos minutos, añadir los pimientos y rehogar hasta que todo esté dorado. juntar el caldo, la soja y dejar cocer hasta que la carne esté blanda. Para espesar, diluir  la maicena en un poco de agua, verter y dejar espesar.



TÉS E INFUSIONES





El té proviene principalmente de China, India, Sri Lanka, Taiwán, Japón, Nepal, Australia, Argentina y Kenia, Turquía, Vietnam, Irán e Indonesia.
La planta de té se adapta mejor en climas tropicales y subtropicales, además necesita de lluvia aproximadamente 1250 mm por año, varios de los mejores sembradíos de té se encuentran a más de 1500 metros de altura, este factor hace que crezca más lento y las hojas intensifiquen su sabor.

  • TÉ BLANCO: hojas jóvenes (brotes nuevos del arbusto) que no se han oxidado; los brotes pueden haber sido protegidos del sol para evitar la formación de clorofila.
  • TÉ VERDE: sin oxidación. Un favorito en Asia, es así denominado porque las hojas se secan y son fragmentadas rápidamente después de ser recogidas. El té hecho de estas hojas presenta un sabor más fresco que otros tipos de té. A causa de esto, el té verde generalmente no se sirve con leche ni azúcar. Algunos tipos de té verde son Zhū chá,  Sencha y Gyokuro cuyo nombre (literalmente "rocío de jade") se refiere al color verde pálido de la infusión.
  • TÉ AMARILLO: Té semi fermentado o fermentado parcialmente comparable al té azul o oolong. Su sabor es similar al del té blanco y el verde.
  • OOLONG: también llamado té azul. Con un grado de oxidación media. Entre los tés negros y los tés verdes. Sus hojas son fermentadas cerca de la mitad del tiempo empleado en el té negro.
  • TÉ NEGRO: oxidación sustancial. Da lugar a una infusión rojiza y oscura; el té negro es muy popular en los países occidentales. Es un té muy procesado y el que más contenido en teína posee. Después de que las hojas se escogen, se fermentan y se secan. El tamaño de las hojas determina la graduación de té negro. Las variedades comunes del té negro incluyen Ceilán, Assam, Darjeeling y Sikkim, considerados estos últimos por muchos los dos tés negros más finos.
  • TÉ PU-ERH también llamado té rojo. A diferencia de otros tés, que suelen tomarse tras su recolección, el proceso de fermentación de esta variedad puede durar de 2 a 60 años en barricas de roble, lo que hace que las hojas obtengan un color cobrizo y, por lo tanto, también la infusión.
  • TÉ KUKUICHA: literalmente té en rama, también llamado bōcha o también conocido como té de invierno, es una mezcla de tés hecha de peciolos, tallos y ramitas de té Bancha, variedad común japonesa de té verde. Está disponible como té verde o en versiones más oxidadas. El kukicha tiene un sabor y aroma únicos, debido a incluir en su composición partes de la planta de té que se excluyen en otras mezclas. Es de color muy claro amarillo-verdoso.
  • TÉ CHONG-CHA: literalmente té gusano, se prepara con las semillas en lugar de las hojas. Usado como producto medicinal en China.
  • TÉ LAPSANG SOUCHONG: De origen de Fujian, China, Lapsang Souchong es un té negro que se seca sobre pino ardiendo, desarrollando así un fuerte sabor ahumado.
  • TÉ MATCHA Es un té verde molido empleado en la ceremonia japonesa del té.
  • TÉ TURCO:. Es una forma de té negro, se produce principalmente al este de la costa del Mar Negro. Es común beberlo muy caliente, se suele verter algo de azúcar de remolacha.
  • TÉ DARJEELING: Té  que ha sido cultivado, desarrollado, producido, manufacturado y procesado en jardines  de té de las áreas montañosas de la Sub División de Sadar, sólo áreas montañosas de la Sub División de Kalimpong. Darjeeling es una denominación de origen.

  • SALMOREJO A LA MODA DE ANGEL

    El salmorejo que se hace en todas las casas y restaurantes en los tórridos días de verano. Pero el nuestro algunas veces lo adornamos con huevos picados y rábanos. Es una versión diferente.



    
     
     
    8 tomates maduros
    2 ajos
    2 tazas de miga de pan
    Aceite, sal y vinagre
    2 huevos cocidos
    3 rábanos
     
    Pasar por la licuadora los tomates pelados, los ajos, el pan y un poco de agua, batir un rato y juntar el aceite, la sal y el vinagre. Probar de sal y de vinagre. El salmorejo es espeso, el agua es solo para que la licuadora funcione.
    Pelar los huevos y picarlos. Cortar los rábanos como guste y adornar el plato. 

    martes, 4 de abril de 2017

    ESPECIAS DE PAÍSES ASIÁTICOS








    BAHARAT : es una mezcla de especias usada en la cocina árabe, en el Levante mediterráneo, Líbano, Siria, Irak, Israel, Turquía y Túnez.
    Especias que llevan: Pimienta de Jamaica, cardamomo, cilantro, comino, canela, pimienta negra, nuez-moscada y paprika. Se usan en cordero, pescado, sopas y cremas.

    *Baharat tunecino: Canela molida, pétalos de rosas secas y pimienta negra.

    *Baharat turco: Pimienta negra, ajedrea seca, menta seca, comino, canela y nuez-moscada.

    RAS-AL HANOUT ( Marruecos): Cúrcuma, jengibre, macis, nuez-moscada, manighette, cardamomo, paprika, pimienta negra, laurel, canela y cantárida. Se usan para carnes, pescados, couscous  y tajines.

    CHINA: ( Mezcla de 5 especias): Canela de china, anís estrellado, semillas de anís, raíz de jengibre y clavo. Se usan para el pato asado y estofados de vaca.


    JAPÓN:  ( ó Shichimi Togarashi) (Mezcla de 7 especias):  Pimienta negra, cayena, piel de mandarina, algas nori, semillas de amapola y semillas de sésamo. Se usa para sopas, pescados, salsas, carnes etc...

    INDIA: alholva, asafétida, jengibre y cardamomo.

    *MASALA:
    Garam masala: mezcla de: cardamomo, ajo, pimienta y canela. Se usa en verduras, carnes, legumbres y guisos.
    Masala tandoori: mezcla de: comino, cilantro, ajo, alholva. Para platos vegetarianos y de carne.

    *CURRYS:
    Vindaloo: Mezcla de: Jengibre, cardamomo, canela y pimienta. Para marinar carnes sobretodo cordero y pollo.
    Madrás: Mezcla de: pimentón, cayena, cúrcuma, tomate y jengibre. Ideal para carnes, verduras y arroces.

    lunes, 3 de abril de 2017

    POLLO CON CIRUELAS

    Ideal acompañado de una buena ensalada verde o arroz blanco en verano. Y en invierno de segundo comuna sopa o crema que refiera.



    1 pechuga de pollo entera
    3 ajos enteros pelados
    8 ciruelas
    4 champiñones pequeños cortados en cuartos
    1 puñado de piñones
    2 cucharas de brandy
    Aceite, sal, pimienta y perejil picado

    Cortar la pechuga en trozos pequeños. Salpimentar y reservar.
    Dorar los ajos, juntar los champiñones, los piñones, sal y la pechuga.
    Rehogar muy bien, hasta que todo quede dorado. Juntar las ciruelas y mojar con el brandy. Flambear y dejar que se evapore. Espolvorear con el perejil.

    CROQUETAS DE COLIFLOR AL HORNO

    Para evitar las frituras, esta receta de croquetas de coliflor asadas son muy buenas: para aperitivos o segundo plato; otra forma diferente de comer verduras.


    1 coliflor pequeña
    1 cebolla picada
    1 ajo picado
    150 gr. de queso parmesano rallado
    1 huevo
    Harina
    Aceite, sal, pimienta y orégano

    Cocer la coliflor con agua y sal hasta que pinchando con un tenedor esté blanda. Escurrir y pasar a un bol.
    Juntar el ajo , la cebolla, el queso, el huevo, la sal, la pimienta y el orégano y mezclar muy bien. Añadir un poquito de harina en caso de que quede muy líquida ( debe quedar al punto de poder hacer las croquetas con la manos).
    Hacer las croquetas e disponer en una bandeja de horno forrada con papel.
    Horno a 180ºC durante 25 minutos. Deben quedar bien doradas.

    SALCHICHAS CON CHAMPIÑONES

    Las salchichas frescas son muy apreciadas en casa y las preparamos de varias maneras; pero esta receta fácil y rápida son las preferidas.



    200 gr. de salchichas frescas
    100 gr. de champiñones
    2 ajos
    1 cebolla
     1 vaso de vino blanco
    Aceite, sal. pimienta

    Cortar las salchichas en rodajas no muy finas. Cortar los champiñones en láminas.
    Picar los ajos y la cebolla en juliana.
    Dorar los ajos, juntar la cebolla, sal, pimienta. Rehogar bien y juntar el vino.
    Dejar consumir el vino completamente.