COCINA A DOS: La cocina hecha a dos manos para los amantes de la buena mesa.

jueves, 19 de abril de 2018

ENSALADA SERRANO VILA

La simple mezcla de escarola, jamón, aceitunas y nueces hace de esta ensalada fácil y rápida de
preparar, un lujo para primavera o verano.
Una receta de Vila un apasionado de las ensaladas.


1/2 escarola
2 lonchas de jamón serrano
Un puñado de aceitunas manzanilla
5 nueces peladas
Aceite, sal, pimienta y vinagre de Jerez

Picar muy bien la escarola y disponer en un plato o ensaladera.
Picar el jamón en tiritas finas y repartir por el plato.
Picar las nueces muy menudas y espolvorear.
Aliñar con aceite, sal, pimienta y vinagre.
Adornar con las aceitunas.


COSTILLAS DE CERDO ROSE

Nadie hats ahora ha guisado las costillas como Rose, manos de oro para la culinaria, ya puede ser postres, panes, empanadas, sopas, carnes, pescados... todo. Ella echa una hoja de laurel, que se me olvidó, pero la próxima vez que será pronto, no se me olvidará tan importante condimento.


1/2 kg. de costillas de cerdo
1 cebolla picada
2 ajos picados
 2 zanahorias en rodajas
1 copa de vino blanco
1/2 cuchara de harina
3 patatas
Aceite, sal, ramas de azafrán, orégano, pimienta y perejil picado

Cortar las costillas entre hueso y hueso, salpimentar y reservar.
Cortar las patatas a trozos pequeños y dejar en agua.
Pelar y cortar en rodajas finas las zanahorias.
Dorar la carne en unas gotas de aceite, retirar y en el mismo aceite, dorar los ajos, juntar la cebolla y las zanahorias. Rehogar 13 minutos.
Juntar el vino, el orégano y el perejil. Añadir un poco de agua y dejar cocer lentamente. Debe reducir el caldo.
Mezclar la harina con unas gotas de agua, diluir y juntar al guiso y dejar 2 minutos para que espese la salsa. Rectificar de sal.
Escurrir las patatas, secar con un paño y freír en freidora hasta que se doren. Servir á parte.



jueves, 12 de abril de 2018

BISCUIT DE KIWIS

Hemos probado hacer el biscuit ( que es nada más nada menos que un delicioso helado) con varias frutas y hasta el momento hemos estado acertados. Con fresas, mango, piña, arándanos, frambuesas...
De esta vez elegimos los kiwis.


5 kiwis
4 claras
200 gr. de azúcar glas
1 brick de nata líquida

Pelar los kiwis y triturar con unas gotas de agua en una batidora de mano.
En un bol pequeño colar la pulpa y apretar muy bien una cuchara. Reservar.
En un bol grande batir las claras en nieve dura, mezclar con el azúcar para conseguir un merengue.
Mezclar la pulpa de los kiwis y mezcal muy bien.
Batir la nata muy dura y mezclar con el merengue con movimientos envolventes.
Dejar 4 horas en el congelador. 




ENSALADA GRANADA

La granada deja un sabor fresco a esta ensalada además de crujiente y algo dulce, resultando muy agradable al paladar.




1 puñado de escarola picada
2 puñados de canónigos
1 puñado de anacardos tostados
1/2 granada
Aceites, sal y vinagre de Jerez

Cortar la granada por la mitad. Colocar la granada en la palma de la mano, con la parte cortada para bajo y dar golpes hats que se desprenda todo el fruto. Dejar sobre un papel de cocina. Reservar.
En un plato disponer los canónigos y la escarola mezclado.
Por encima espolvorear los anacardos y los granos de granada.
Aliñar con el aceite, la sal y el vinagre.


COQUETEL DE LANGOSTINOS Y GAMBAS

Una receta muy socorrida y que la acompañamos con una ensalada, arroz blanco o patatas fritas.
Pero ya la probamos como aperitivo encima de unas tostadas y el resultado fue estupendo.
La receta original es picante, pero eso queda al gusto del comensal.




200 gr. de langostinos
200 gr. de gambas arroceras
1 ajo picado
Salsa:
Unas gotas de salsa Perrins
una pizca de kechup
1 gota de tabasco
2 gotas de brandy
Unas gotas de limón
Sal y pimienta

Pelar las gambas y los langostinos, cortar los langostinos por la mitad sal pimentar.
Dorar el ajo con los mariscos y dejar hasta que esté rosados.
Disponer en un plato.
Salsa:
Mezclar todos los ingredientes menos el tabasco. Probar antes si no se quiere picante.
Verter en los mariscos.
Se puede servir la salsa á parte.

PUERROS CON BECHAMEL BRIONES

A nuestro amigo Pablo le gusta los puerros; sobretodo con bechamel, por eso le hemos puestos su nombre a este plato. Pablo es otro amante de la cocina pero se dedica a hacer paellas, por cierto muy ricas.



6 puerros
6 lonchas de jamón de york
200 gr. de queso parmesano rallado
Aceite, sal y pimienta
Bechamel espesa ( leche, harina, mantequilla y sal)

Cortar la parte verde de los puerros, lavar y secar. Cortar por la mitad y tendremos 12 trozos. Hervir en la vaporera hasta que pinchando estén algo blandos; pero no mucho. Pasar a un colador dejar que se sequen. Salpimentar.
Enrollar cada puerro en una loncha de jamón de york e ir colocando en un molde de cristal para horno. 
Hacer la bechamel, salpimentar y verter encima de los puerros.
Espolvorear el queso y gratinar a temperatura de 180ºC durante 10/12 minutos.

BISCUIT DE FRAMBUESAS

Muy fácil de preparar este postre e ideal para la primavera o el verano. Helado y refrescante solo necesita 4 horas en el congelador.


250 gr. de frambuesas
200 gr. de azúcar glas
1 plátano
4 claras
1 brick de nata líquida
1 hoja de menta

Montar las claras en nieve muy dura. Sin parar de batir, juntar el azúcar y batir unos minutos más.
Reservar ese merengue.
Batir las frambuesas con unas gotas de agua. En un bol pequeño colar y apretar muy bien con una cuchara para aprovechar toda la pulpa. Mezclar la pulpa con el merengue.
Batir la nata líquida muy dura y mezclar con el merengue con movimientos envolventes.
Pasar aun molde de cristal y dejar en el congelador 4 horas.
Antes de servir adornar con el plátano cortado en rodajas o picado. Adornar la menta.

jueves, 5 de abril de 2018

SALSA DE YOGURT PARA DURUM


3 cucharas de yogurt griego
2 cucharas de mayonesa 
1 ajo machacado
Sal, pimienta 

Mezclar todo y usar.

DURUM KEBAB DE POLLO

Un plato que siempre degustamos en la calle o restaurantes turcos.
Pero mí hijo Víctor; eterno buscador de recetas, encontró esta receta que sin tener el utensilio utilizado por los árabes para pinchar la carne, resultó delicioso. Vamos a repetir este plato turco muchas veces.




1,800 gr. de filetes de traseros (o pechugas) de pollo
1 patata grande y 1 mediana
250 cl. de yogurt griego
1 cuchara de pimentón dulce
1 cuchara de ajo en polvo
1 ajo machacado
1 cuchara de comino en polvo
1/2 cuchara de pimienta negra
1 cuchara de café de sal
2 cucharas de aceite
1 cuchara de tomate concentrado
1 cuchara de vinagre
100 ml. de jugo de cebolla
4 panes de pita
1 cebolla morada cortada en aros
1 tomate cortado en rodajas
Hojas de lechuga romana a trozos
1 cuchara de perejil picado
1 cuchara de mayonesa

Pasar la cebolla por la batidora de mano y unas gotas de agua, colar y utilizar el jugo. 
En un bol grande poner el pollo, 125cl. de yogurt, el pimentón, el ajo, el comino, la pimienta, la sal, el aceite, el tomate concentrado, el vinagre y el jugo de cebolla. Mezclar muy bien y tapar con papel film. Dejar en el frigorífico 10 horas.
Cortar una cuña pequeña de la patata grande, para que sirva de base. Envolver en papel de aluminio y colocar en una bandeja de horno y pinchar 4 pinchos de moruno, haciendo un cuadrado.
Ensartar uno a uno, los filetes abiertos cogiendo los 4 pinchos. Por último pinchar la patata pequeña entera y cruda y que también coja los cuatros pinchos. Esto ayudará a sostener los pinchos con la carne.
Tapar toda la carne con papel de aluminio y asar a 200ºC durante 40 minutos. Pasado ese tiempo, retirar el papel y dejar 20 minutos más.
Salsa: en un bol mezclar el resto del yogurt, sal, la mayonesa, el ajo machacado y pimienta.
Cortar el hebab con un cuchillo muy afilado, haciendo tiras finas.
Montar el kebab:
Colocar en un plato 1 pan de pita, trozos de pollo, encima salsa, encima cebolla, tomates y lechuga. Enrollar la punta apretando bien, meter ambas puntas para dentro y seguir enrollando hasta el final.
Echar una cuchara de salsa por encima.
Servir con un poco de cebolla, de tomate, de lechuga y de salsa.




CALABACINES RELLENOS DE QUESOS

Siempre he preparado los calabacines rellenos de ternera, atún etc... pero quería probar rellenos de queso, imaginaba que podría quedar bien. El resultado fue una agradable sorpresa. Así que, una receta más para nuestra colección.



2 calabacines redondos
4 tomates
3 ajos
1 cebolla
1 rebanada de pan
 1 cuchara de carne de pimiento choricera
1 cuchara de tomate concentrado
120 gr. de queso parmesano rallado
2 cucharas de queso crema
Aceite, sal, pimienta, orégano y perejil picado

Lavar y cocinar los calabacines enteros, con agua y sal durante 10 minutos. Reservar un vaso pequeño del caldo de cocerlos y dejar enfriar.
Cortar las tapas de los calabacines a modo de boina y reservar las boinas.
Con cuidado, vaciar los calabacines con una cuchara, picar las pulpas y dejar en un colador.
Hacer un corte en cada tomate, para facilitar al pelarlos. Poner en un plato juntos con dos ajos pelados y enteros y asar en el microondas tapados durante 3 minutos ( deben quedar con las pieles sueltas; si no fuera así, dejar un par de minutos más). Pelarlos y junto con los ajos verter en la licuadora y reservar.
Freír el otro ajo pelado y entero, junto con la rebanada de pan y dejar que se doren. Juntar a la licuadora y batir muy bien, juntar un poquito del caldo reservado. Añadir la sal, la pimienta, el orégano y el perejil Debe quedar espeso. Añadir la carne de pimiento choricero y el tomate concentrado, seguir mezclando.
Verter la salsa en un recipiente de horno y reservar.
Poner las pulpas de los calabacines picadas en un paño y apretar delicadamente para retirar todo el caldo.
En un bol mezclar: las pulpas con el queso crema, el queso parmesano ( reservar un poco para espolvorear los calabacines) y orégano.
Rellenar los calabacines verificando antes que no tienen caldo dentro. Colocar los calabacines encima de la salsa reservada, espolvorear con queso rallado reservado y orégano.
Asar durante 30/35 minutos a horno precalentado a 200ºC.
Antes de servir, colocar las tapas en forma de boinas reservadas.







SOLOMILLO DE CERDO EN FRITURA PEPA

Pepa hace unos aperitivos deliciosos, pero el mejor es el solomillo "ajerezado" como dice ella.
En las reuniones de amigos, no puede faltar el aperitivo de solomillo.


2 solomillos de cerdo
1 clara
Pan rallado
1 copa de Jerez
Aceite, sal, pimienta, orégano, romero, perejil y laurel.

Cortar los solomillos en bastones medianos.
Mezclar: la sal, pimienta, orégano, romero, perejil y una hoja de laurel. Juntar la copa de Jerez y tapar en recipiente con papel film. Juntar el solomillo, mezclar muy bien y dejar en el frigorífico durante 12 horas.
Pasado ese tiempo, escurrir la carne y dejar en un colador.
Batir la clara y pasar los trozos de carne e inmediatamente por el pan rallado.
Freír en abundante aceite muy caliente hasta que se doren.
Servir  calientes.

PASTEL DE POLLO Y SOBRASADA

La pasta filo aunque muy delicada, es una maravilla para cualquier plato. Este pastel será del agrado de todos y excelente en cualquier estación del año.


6 hojas de pasta filo
400 gr. de pechuga de pollo
1 cebolla picada
2 ajos picados
200 gr. de sobrasada
150 gr. de queso azul
1/2 cuchara de miel
2 alcachofas
1 hoja de laurel
100 gr. de mantequilla
Aceite, sal, pimienta y orégano

Derretir la mantequilla y reservar.
Cocer la pechuga de pollo con sal y una hoja de laurel. Escurrir y picar. Reservar.
Cortar la sobrada en trozos pequeños y reservar.
Retirar las hojas duras de las alcachofas, cortar por la mitad y cocer 20 minutos en agua y sal y reservar.
Picar la cebolla y dorar en una sartén, juntar el pollo, salpimentar y espolvorear el orégano. Dejar que se haga y añadir la miel. Reservar.
Forrar una fuente con papel vegetal. Poner una hoja de pasta filo, pintar de mantequilla con un pincel.
Repetir dos veces el mismo proceso.
Repartir el rehogado de pollo y cebolla y el queso en trozos pequeños. Repetir otras tres veces el mismo proceso de hojas de pasta filo, pintadas de mantequilla.
Hornear a 200 ºC en horno precalentado, con calor en el centro, durante 10 minutos. Pasado ese tiempo, encender la parte superior del horno y dejar 5 minutos más.
Espolvorear con orégano.
Dorar los ajos en aceite, juntar las alcachofas, sal y pimienta y dejar 8 minutos.
Servir el pastel con las alcachofas.



 

viernes, 16 de marzo de 2018

ROLLITOS DE POLLO AL QUESO SOLE

Unos rollitos de pollo crujientes flotando en una simples salsa de queso fue lo que nos presentó nuestra amiga Sole. La comida estuvo genial pero el pollo era de locura y ella con miedo de que no nos gustara, no solo fue así si no que, lo hemos preparado varias veces y a todos les encantó.



8 filetes de pollo
1 cebolla picada
2 ajos picados
1 brick de nata líquida pequeño
1 cuchara de queso de untar
1 tomate pelado
250 gr. de queso parmesano rallado
Aceite, sal, pimienta, hierbas provenzales y perejil picado


Salpimentar los filetes de pollo, enrollar y prender con un palillo de dientes ( o brochetas pequeñas).
Picar la cebolla, los ajos, el tomate y el perejil.
Dorar muy bien los rollitos y reservar.
En el mismo aceite, dorar los ajos, la cebolla y juntar el tomate y el perejil. Dejar que se haga muy bien. Juntar la nata, el queso de untar y las hierbas. 
Disponer los rollitos en una fuente de horno, regar con la salsa y espolvorear el queso rallado.
Meter al horno precalentado a 180ºC.  durante 8 minutos.


POSTRE DE CAFÉ CON FRAMBUESAS

El postre sensación con café y frutas y...otras cositas deliciosas más!. Probad y el resultado va a ser fenomenal.


2 tazas de café expreso
4 cucharas de café de azúcar moreno
8 galletas de mantequilla
100 gr. de frambuesas al natural
1 tableta de chocolate negro ( 70% de pasta de cacao
Helado de vainilla
Raspas de chocolate

Mezclar el café con el azúcar y reservar.
Desmigar las galletas y repartir en las 4 tazas. Repartir las frambuesas ( reservar unas cuantas para adornar).
Partir el chocolate en trocitos y repártelos por la tazas.
Llevar las tazas a la mesa. Después de terminar la comida, poner 2 bolas de helado en cada taza, espolvorear las raspas de chocolate y por último, regar con el café caliente. 

LANGOSTINOS SENCILLOS CON BRANDY

Simplemente fabulosos! Sin ningún misterio pero quedan especiales para un aperitivo.


300 gr. de langostinos ( o gambones)
2 ajos
Aceite, perejil, sal, pimienta y ralladura de lima

En una sartén grande con una gota de aceite, dorar los ajos picados. Juntar las gambas peladas, salpimentar  y dejar que queden rosados. Bajar el fuego al mínimo, verter el brandy y prender fuego para flambear. cuando el brandy se evapore y el fuego se apague, dar unas vueltas a los langostinos y espolvorear la lima rallada y el perejil.

TARTALETAS DE MELOCOTÓN

Un postre fácil de preparar y que resulta delicioso. La fruta se puede sustituir por otras de preferencia.
Esta receta es para 4 tartaletas.



4 tartaletas de hojaldre
1 tarrina de queso de untar
3 cucharas de azúcar
1 brick de nata de montar
2 trozos de melocotón en almíbar
3 cucharas de mermelada de melocotón ( o albaricoque)

Con una batidora de mano: batir el queso y el azúcar. Juntar la nata y la mermelada, seguir batiendo unos minutos hasta espesar. Dejar en el frigorífico durante 4 horas.
Picar los melocotones en almíbar en trocitos.
Rellenar las tartaletas y adornar con el melocotón en almíbar.




CAMALEON



1/2 ron blanco
1/2 curaçao azul
1 zumo de naranja
Preparar en vaso con hielo. Al ir haciendo las mezclas el líquido cambia de color: blanco con el ron, azul con el curaçao, amarillo al remover enérgicamente ; por fin verde al añadir el zumo de naranja.

ESPAGUETIS CON CHAMPIÑONES

Una de las recetas más solicitadas por la familia. Unos espaguetis con champiñones y salsa pesto.
La receta la conseguimos en un restaurante italiano con la salsa pesto picante, la nuestra no lleva pimienta.
SALSA PESTO: En la etiqueta de: SALSAS.


300 gr. de espaguetis
200 gr. de champiñones
1 taza de albahaca fresca
1/4 de taza de queso parmesano rallado
1 puñado de piñones
1 ajo
Aceite y sal

Cortar los champiñones en láminas y rehogar con un poquito de perejil. Reservar
Preparar la salsa pesto:
Triturar la albahaca, el ajo, los piñones y el queso. Juntar unas gotas de aceite y una pizca de sal. Disponer la salsa en una cacerola.
Cocer los espaguetis al dente. Con la cuchara para espaguetis, sacar la pasta  y verter en la cacerola. Verter los champiñones y mezclar todo muy bien.



SOLOMILLO CON SALSA DE FOIE DE PATO

Una salsa especial para los solomillos de ternera o cerdo.
Las patatas paja que le acompañan son imprescindibles y el vino dulce ( Pedro Jiménez ) también.




2 solomillos (de ternera o cerdo) en filetes finos
3 patatas
25 gr. de mantequilla
1/2 copa de vino dulce
1/2 copa de caldo de carne
50 gr. de foie de pato
Cebollino picado
Ajetes picados
Sal y pimienta
1 cucharita de maicena

Sazonar los filetes con sal y pimienta y asar en plancha con un hilo de aceite. Reservar calientes.
En una sartén: derretir la mantequilla, el vino y el caldo de carne. Juntar el foie y dejar que se deshaga a fuego lento. Diluir la maicena en un poquito de caldo y espesar la salsa. Reservar caliente.
Pelar y cortar las patatas en juliana ( paja) y freír. Dejar en papel de cocina para retiraren exceso de aceite y mantener calientes.
Picar los cebollino y los ajetes.
En un plato disponer 2 filetes de solomillo, regar con la salsa y adornar con los ajetes y cebollinos picados.
Servir con las patatas al lado.



STRUDEL DE MANZANA Y PASAS

El Strudel (Aptelstrudel) es un postre típico de Austria y Alemania, pero que también aparece en la cocina checa, húngara, rumana e italiana con sus variaciones.
Habrá seguramente muchas recetas de Strudel, la nuestra es muy sencilla y rápida de hacer.
Se puede acompañar de nata montada o helado pero como en casa somos muy golosos, acompañamos con ambas delicias.






6 hojas de pasta filo
3 manzanas golden (verdes)
60 gr. de mantequilla derretida
2 cuchara de pan rallado
1/2 cuchara de canela en polvo
110 gr. de uvas pasas sin pepitas
3 cucharas de azúcar moreno
60 gr. de nueces picadas
Zumo de 1 limón
Azúcar glas

Pelar y picar las manzanas. Dejar de remojo en el zumo de limón unos minutos, para evitar que se oxiden. Escurrir.
En un bol grande mezclar: Las manzanas bien escurridas, las pasas, la canela y el azúcar. Reservar.
Machacar en un mortero las nueces. Reservar.
Derretir la mantequilla y juntar el pan rallado ( Debe quedar con la consistencia de unas migas). Añadir las nueces y remover muy bien. Reservar.
Estirar una hoja de pasta filo, pintar levemente con mantequilla utilizando un pincel fino. Colocar encima otra hoja y pintar con mantequilla. Este proceso se hará 3 veces en total.
Colocar el relleno en la parte más estrecha de las capas de pasta filo preparadas, dejando una espacio de dos dedos en los laterales. Empezar a enrollar con cuidado para que no se salga el relleno y doblando los laterales para dentro. Al llegar al final del rollo, pintar la punta de la masa con mantequilla para que se pegue bien.
Poner en una bandeja de horno, pintar con mantequilla y hornear en horno precalentado a 180ºC durante 25 minutos con calor arriba y abajo.
Sacar del horno y espolvorear azúcar glas.
Servir templado con nata montada o helado.

   







PATÉ DE TOMATES SECOS Y NUECES

Para untar tostadas de aperitivo, pero también la usamos para acompañar unas hamburguesas o simplemente unos filetes de ternera o cerdo. Y como salsa para unos espaguetis. Un paté versátil que nos sacará de muchos apuros.



1 rama de apio
1 puñado de aceitunas negras sin huesos
1 puñado de tomates secos
1 puñado de nueces
1 cuchara mediana de vinagre balsámico
Aceite, sal, pimienta, orégano, perejil 


Dejar durante 1 hora los tomates secos en remojo con agua templada. Escurrir.
Picar: el apio, los tomates, las aceitunas y las nueces.
Rehogar el apio, juntar las aceitunas, los tomates y las nueces.
Aliñar con sal, pimienta, orégano y el perejil picado. Juntar el vinagre balsámico.
Batir en la batidora de mano hasta conseguir una pasta. 

martes, 6 de marzo de 2018

ENSALADA FLOR

Otra ensalada fresca para los días de verano aunque, en casa comemos ensaladas variadas todo el año.
El detalle de los espárragos crujientes, dan un toque especial a esta ensalada.




1 tomate
1 cebolla
2 ajos
3 troncos de palmito
6 pepinillos en vinagre
1/2 lata pequeña de maíz
5 espárragos verdes
8 hojas de lechuga romana
Aceite, sal Maldon y vinagre de Jerez

Mantener las hojas de lechuga en agua con hielo, antes de montar la ensalada.
Picar el tomate, la cebolla y los pepinillos. Cortar los ajos en láminas y los palmitos en rodajas y verter en un bol, juntar el maíz y condimentar con aceite, sal Maldon y el vinagre. Mezclar muy bien y reservar.
Retirar el agua de la lechuga, Secar muy bien con un trapo o papel de cocina y disponer en un plato grande o ensaladera. Regar con unas gotas de aceite, sal y vinagre.
Rellenar las hojas con las verduras picadas y reservar.
Cortar los tallos duros de los espárragos y escaldar 3 minutos. Colar y secar.
Asar los espárragos en una plancha y espolvorear con sal Maldon. 
Adornar la ensalada con los espárragos.









RODABALLO CON PATATAS DE MARY

La especialidad de mí amiga Mary. Por más que intentemos no nos sale igual, serán esas manos maravillosas para la culinaria; siempre se lo decía.



2 rodaballos medianos
3 ajos
3 patatas
2 tomates medianos
1 copa de vino blanco seco
Aceite, sal, pimienta, romero y pimentón dulce

Cortar los rodaballos en 2 partes. Salpimentar y reservar.
Pelar y cortar en láminas los ajos.
Pelar y cortar las patatas en rodajas finas
Cortar los tomates en cuartos
Precalentar el horno a 180ºC.
En una bandeja de horno disponer las patatas como una cama, salpimentar y asar durante 15 minutos.
Sacar del horno y disponer los trozos de pescado encima de la cama de patatas, regar con el vino y reservar.
Dorar los ajos y verter por encima del pescado.
Espolvorear romero y pimentón y asar 10 minutos a 180ºC.
Servir con una ensalada.

lunes, 26 de febrero de 2018

FARFALLE A BOLOÑESA LETICIA

Una pasta italiana auténtica y deliciosa comprada en el puesto La Latina del Mercado Tirso deMolina, situado en el barrio de Puerta del Angel, calle Doña Urraca, 15, de mí amiga italiana Leticia. Una pasta que tarda unos minutos más en cocer pero que marca la diferencia. La cantidad de queso es la que cada uno quiera.



400 gr. de pasta farfalle ( lacitos)
350 gr. de carne de ternera picada
1 cebolla
1 brick de tomate frito (o una salsa de tomate casera)
1 pizca de azúcar
Aceite, sal, pimienta y 4 hojas de mejorana fresca ( o una pizca seca)
Queso parmesano rallado

Picar la cebolla y rehogar en aceite hasta que quede transparente.
Juntar la carne, sal, pimienta y mejorana picada. Dejar cocer hasta casi dorar y juntar el tomate. Mezclar y reservar.
Cocer la pasta con agua abundante hasta quedar al dente. Con una espumadera retirar poco a poco la pasta y juntar a la salsa boloñesa, si necesario, regar con unas gotas del agua de cocer la pasta.
Espolvorear con el queso y servir inmediatamente.



QUICHE DE PUERROS, GAMBAS Y SURIMI

Uno de quiches con más éxito entre la familia y los amigos. Fácil de preparar y buena para una cena de invierno acompañada de una buena sopa-crema o en verano con una ensalada preferida y un helado de postre talvez...




1 masa de hojaldre refrigerada
2 puerros grandes ( incluso las partes verdes)
300 gr. de gambas
6 palitos de surimi congelados
4 huevos
1 brick de nata líquida
Aceite, sal, pimienta, perejil picado y orégano
250 gr. de queso parmesano rallado

Forrar un molde redondo con la masa de hojaldre. Cubrir con el papel que acompaña y llenar con legumbres crudas ( garbanzos, judías pintas..)
Asar en horno precalentado a 180ºC durante 15/20 minutos ( debe quedar dorada). Reservar.

Picar los puerros, las gambas si son grandes y los palitos de surimi descongelados.
Rehogar en una sartén los puerros, juntar las gambas, el surimi, sal, pimienta, perejil y orégano.
En un bol grande batir los huevos y juntar las verduras. Mezclar muy bien y verter en el monde preparado. Cubrir con el queso. y espolvorear orégano.
Volver a meter en el horno y dejar hasta que se cuaje y derrita el queso ( de 15 a 18 minutos).
Servir caliente, templado o frío.

ENSALADA DE CUSCUS CON VERDURAS

Cuscus, qué rico! Lo utilizamos mucho, sobretodo en la comidas árabes. Pero también en platos que nos imaginamos pegaría un poquito de cuscus. Aquí en ensalada con verduras.



1 taza de cuscus
6 tomates cherry
1/2 lechuga
1 zanahoria grande
1 puñado de aceitunas verdes en vinagre y partidas
Aceite, sal Maldon y vinagre de Jerez

Poner de remojo el cuscus con agua hasta cubrir. Reservar.
Pelar y rallar la zanahoria.
Cortar los tomates en cuatro. Y retirar los huesos a las aceitunas.
Picar la lechuga y poner en un bol grande. Mezclar los tomates, la zanahoria, la aceitunas. Reservar.
Colar el cuscus en un colador. Pasar a un paño y retorcer para retirar totalmente el agua.
Mezclar con las verduras.
Aliñar con aceite, sal y vinagre.


sábado, 24 de febrero de 2018

LA VAJILLA

Los componentes de la vajilla son los platos, los vasos y las fuentes, realizados habitualmente en materiales cerámicos como loza o porcelana, también en vidrio y, más raramente, en metal, plástico o madera.


La vajilla contiene en su formato más simple los siguientes platos:
  • Platos hondos - ideales para servir líquidos (caldos, sopas) o alimentos fluidos (potajes, cocidos)
  • Platos llanos - ideales para servir platos más ligeros y poco cargados
  • Platos de postre - ideales para servir porciones pequeñas.
A ellos se añaden numerosos elementos complementarios según el tamaño de la vajilla:

Tazas: de té, café, consomé.
Recipientes: salseras, soperas, fuentes.
Otros platos: para pan, platos pequeños para tazas y platos para guarniciones.
Las vajillas se pueden encontrar en diversos colores y formatos con cenefas decorativas.

La porcelana de Meissen es la primera porcelana  producida en Europa , tras los resultados conseguidos en 1708 por Ehrenfried Walther von Tschirnhaus . Con la muerte prematura de este, Johann Friedrich Böttger  continuó su trabajo, por lo que a menudo es considerado erróneamente responsable de su invención. La producción de porcelana de Meissen comenzó en 1710 atrayendo artistas y artesanos. La compañía sigue en activo como Staatliche Porzellan-Manufaktur Meissen GmbH. Su logotipo, dos espadas cruzadas (quizá una de las marcas más antiguas que se conocen), fue creado en 1720 con la intención de proteger su producción de falsificaciones.









CZARINA




2/4 vodka
1/4 vermut seco
1/4 brandy de albaricoque
1 golpe de angostura
Preparar en vaso mezclador con hielo.
Servir en vaso de cóctel