COCINA A DOS: La cocina hecha a dos manos para los amantes de la buena mesa.

domingo, 7 de octubre de 2018

MIL HOJAS DE BERENJENAS

Un plato que acompañado de una simples ensalada verde será una comida perfecta y completa.
Se puede comer caliente o templado.
Esta receta es para 4 personas. Repartir los ingredientes en el aro cuatro veces.






2 berenjenas medianas
1 cebolla  grande picada
1 puñado generoso de almendras crudas y peladas
1 queso de cabra ( barra)
Aceite, sal, vinagre de Jerez y pimienta

Cortar las puntas de las berenjenas y sin pelar, cortar en rodajas. Disponer en un colador salar y dejar 15 minutos. Lavar, escurrir, secar, salpimentar y asar en una plancha. Reservar.
Dorar la cebolla. Reservar.
Tostar las almendras y reservar 4 para adorno.
Cortar el queso en rodajas. Reservar.
Montar: en un aro cuadrado, alternar capas de berenjenas, cebolla y queso. 
Espolvorear con las almendras.
Espolvorear las almendras y regar con la vinagreta.
Vinagreta: Batir el aceite, sal pimienta y el vinagre de Jerez. 
Repetir otras tres veces, retirando el aro. 




MUTABBEL (SIRIA Y LIBANO)

En la cocina árabe-israelí se llama: Baba ganush
El mutabbel se prerara en Síria y Líbano. Y es un plato con más especias.

Ambos son deliciosos y se pueden untar en todo tipo de panes y tostadas, pero aconsejamos que se deguste con el pan de pita, típico de esos países.
Nosotros hacemos esa cantidad y lo dejamos en el frigorífico, en un recipiente cerrado, para varias ocasiones: como aperitivo, entrada, o acompañando una ensalada.



2 berenjenas medianas
3 ajos machacados
zumo de 1 limón
4 cucharas de tahini 
2 yogures naturales
Sal y perejil 

Asar las berenjenas sin pelar a temperatura de 230º C, hasta que estén arrugadas.
Vaciar las berenjenas y aplastar con un tenedor.
Juntar el tahini, el yogur , el limón y los ajos. Mezclar unos 2 minutos.
Antes de servir regar con unas gotas de aceite, perejil picado o una hoja. pimentón dulce, nueces picadas (también unos granos de granada).
NOTA: El tahini o tahina se encuentra en las tiendas de productos árabes.

SALSA DE MANGO


1 trozo de mango
2 tomates secos
zumo de 1/2 lima
3 hojas de albahaca
Sal y aceite

Hidratar el agua templada los tomates durante 1/2 hora.
Batidora: el mango, los tomates, la lima, la albahaca sal y aceite.

MONTADO DE CHAMPIÑONES

Muy rico este plato. Lo que le resalta y le hace diferente es la salsa de mango.
Para saborear en cualquier época del año. Esta receta es para repartir entre cuatro aros de cocina.






8 champiñones fileteados
2 lonchas de jamón serrano picadas
2 ajos ( uno picado y el otro entero)
2 cucharas de leche
8 almendras
1 cuchara de pistachos
1 trozo pequeño de mango
3 tomates secos pequeños
zumo de 1/2 lima
3 hojas de albahaca
Aceite, sal, pimienta, pimentón dulce y perejil

Dejar de remojo 1/2 hora los tomates en agua para hidratarse.
Filetear los champiñones.
En una sartén con unas gotas de aceite dorar el ajo picado. Juntar perejil y los champiñones, Salpimentar y dejar rehogar con el agua que suelte. Dejar hasta que esté seco.
En la batidora: el jamón el ajo entero las almendras, los pistachos y la leche ( verter poco a poco hasta conseguir una pasta gruesa.
Vinagreta:
En la batidora: el mango los tomates hidratados, la albahaca, el zumo de lima, sal y aceite. Batir muy bien y reservar.
Montar: poner el aro en un plato, poner un poco de pasta de la jamón. encima un poco de champiñones y espolvorear el pimentón. Retirar el aro.
Repetir en los siguientes platos.
Servir la salsa de mango caliente por encima y antes de servir.
NOTA: La salsa de mango se encuentra en el apartado: ETIQUETAS.

STROGONOFF DE GAMBAS

El típico strogonoff ruso se elabora con carne de ternera. Pero el de gambas está riquísimo, siempre que se prepare con la crema ácida que se puede encontrar en las tiendas de productos importados.




600 gr. de gambas medianas
2 cucharas de tomate concentrado
1 ajo picado
1/2 cebolla picada
1 chorro brandy
250 gr. de crema agria
Aceite, sal, perejil picado y pimienta

Pelar las gambas. 
Dorar el ajo y añadir la cebolla, salpimentar y flambear con el brandy.
Juntar el tomate, la crema agria y retirar del fuego.
Espolvorear con el perejil picado.
Se puede servir con arroz cocido o patatas fritas.

sábado, 29 de septiembre de 2018

BACALAO Y SALMÓN CON REVUELTO

Muy fácil y rápido este plato tan exquisito. Al horno acompañado de un revuelto de huevos.




200 gr. de bacalao desalado
200 gr. de salmón fresco
3 huevos
3 tomates
3 patatas cocidas
Aceite, sal, pimienta y orégano


Salpimentar el bacalao y el salmón.
Dorar en la plancha y desmigar ambos pescados. Reservar.
Cortar las patatas en rodajas y salpimentar
Cortar los tomates en rodajas y espolvorear orégano.
Batir los huevos, salpimentar y hacer un revuelto.
En una bandeja de horno hacer capas de patatas, tomates y los pescados.
Una vez terminados, repartir el revuelto por encima.
Gratinar a temperatura de 180ºC durante 15 mintutos.

PELOTAS DE PATATAS CON POLLO

¡ Cuántas "pelotas" comí en mí infancia¡
Una receta donde el pollo no es el ingredientes principal sino las "pelotas" que resultan deliciosas con el queso rallado derretido por encima.  ¡Éxito asegurado!







2 pechugas de pollo cocidas y deshilachadas
300 gr. de queso provolone en cubos
4 patatas grandes cocidas
2 yemas
150 gr. de queso parmesano rallado
1 cuchara de mantequilla
1 cuchara de harina
3 tomates picados
1/2 cebolla picada
2 ajos picados
Aceite, sal y perejil picado

Machacar las patatas como para puré. Mezclar con las yemas, el queso rallado, la harina y un poco del queso rallado. Reservar.
Dorar los ajos, el pollo, los tomates, sal pimienta y perejil y dejar cocer hasta que se seque y los tomates estén deshechos.
Con el puré hacer bolas y meter un cubo de queso provolone, cerrar bien la bola.
Disponer una bandeja de horno untada con mantequilla, poner las bolas y regar con la salsa, espolvorear con el resto de queso.
Gratinar a 180ºC hasta que se derrita el queso.

CATAPLANA DE PESCADO E MARISCOS

Receta típica del Algarve (Portugal). Preparada en la olla especial llamada: Cataplana.
Maravillosa si se disfruta junto con unas vacaciones en el país vecino.





400 gr. de pescado ( salmón, merluza, corvina)
200 gr. de gambas
120 gr. de almejas
4 mejillones grandes
1 pimiento verde picado
1 cebolla grande picada
2 ajos picados
3 tomates picados
 4 patatas pequeñas
2 cucharas de perejil picado
1 copa de vino blanco seco
Aceite, sal, pimienta y cilantro picado

Cacerola: Dorar los ajos, juntar la cebolla y dejar cocer, juntar los tomates y el pimiento, salpimentar y añadir 1/2 copa del vino
Disponer el refrito en la cataplana. Poner en capas: las patatas enteras, los pescados y los mariscos.
Regar con el resto del vino y espolvorear el cilantro.
Cerrar la cataplana y dejar 15 minutos en fuego bajo.


COSTILLAS DE CERDO CON BEICON Y QUESO ROQUEFORT


Las costillas siempre han sido bien recibidas en casa. Pero acompañadas de cebollitas francesas caramelizadas, beicon y la salsa de queso roquefort ha superado todas las expectativas. Familia y amigos quedaron encantados.









1 kg. y medio de costillas de cerdo
150 gr. de cebollitas francesas
100 gr. de beicon en lonchas
250 gr. de queso roquefort
1 cuchara de postre de azúcar
1 cuchara de mantequilla
1 vaso de caldo de carne
Aceite, sal y pmienta

Salpimentar las costillas enteras y disponer en una bandeja de horno durante 30 minutos ( deben quedar muy doradas).
Pelar las cebollitas y dorar en la mantequilla y juntar el azúcar, juntar un poquito de agua y dejar a fuego lento hasta que esté caramelizada.
Calentar el caldo y juntar el queso picado sin dejar de mezclar con las varillas hasta espesar. Salpimentar.
Dorar las lonchas de beicon en una sartén sin aceite.
Cortar las costillas a trozos.
Servir en un plato: las costillas, cebollitas, una loncha de beicon y una cucharada de salsa de roquefort.

ENSALADA DE REMOLACHA Y ESCAROLA

Fresca,  sabrosa y sana, la ensalada de remolacha deja un sabor dulce y combina muy bien con el vinagre. La receta del restaurante








1 puñado de escarola
1/2 bote de remolacha
1 ajo machacado
1 tomate seco
1 lata pequeña de maíz
Aceite, vinagre balsámico y sal gruesa.

Escurrir en un colador la remolacha, hasta que esté bien seca.
Dejar el tomate seco de remojo en agua templada 12 hora. Escurrir y picar.
Disponer en un plato la escarola picada. Mezclar con aceite, el ajo, la sal. Remover.
Mezclar el tomate y el maíz.
Por último poner encima una cucharada generosa de remolacha. Regar con una gota de aceite.

ROLLOS DE SALMÓN AHUMADO

Esta receta originariamente debería llevar bacalao, pero probamos con unas lonchas de salmón que teníamos en cada y el "invento" sorprendió a todos. ¡Muy rico!







2 láminas de hojaldre
400 gr. de queso crema
8 láminas de salmón ahumado
2 ajos
2 cucharas de cebollino picado
1 huevo batido
Orégano

Machacar los ajos y mezclar con el queso y abundante orégano.
Forrar una placa de horno con las hojas de papel que vienen con el hojaldre.
Abrir las láminas encima de los papeles.
Untar los hojaldres con la pasta de queso, cuidando para no llegar a los bordes de la masa.Disponer 4 láminas de salmón en cada masa. Espolvorear el cebollino.
Con la ayuda de los papeles y cuidadosamente enrollar como un brazo de gitano.
Batir el huevo y pintar ambas masas.
Asar 18 minutos a temperatura de 180ºC.
Cortar en rodajas y servir con ensalada de hojas verdes.

HUEVOS ROTOS

Algunas veces en la receta de huevos rotos añadimos otros ingredientes como pimientos del piquillo fritos, o de padrón ( aunque piquen). Pero...el jamón serrano no puede faltar.







4 huevos
3 patatas
4 lonchas de jamón serrano
Aceite, sal y perejil picado

Cortar las patatas en palitos finos.
Freír los huevos.
Repartir las patatas en cuatro platos. Encima poner un huevo frito y romperlo y espolvorear sal y perejil picado.
Adornar con una loncha de jamón.











MEJILLONES A PORTUGUESA


Una de las más ricas recetas de mejillones que probamos. Fue en un pequeño restaurante de Alfama en Lisboa. Recomendamos hacernos ya que disponemos de maravillosos mejillones en España.






1 kg. de mejillones
2 ajos picados
1 cebolla picada
2 tomates pelado y picados
1 taza de caldo de pescado
1 taza de vino blanco seco
1/2 taza de nata líquida
Aceite, sal, pimienta, perejil, tomillo
Zumo de un limón

En una cacerola grande con aceite dorar los ajos y la cebolla, juntar los tomates, sal, pimienta y el tomillo.
Juntar los mejillones, el caldo, el vino y el limón.
Dejar reducir a la mitad y juntar la nata liquida. Mover la cacerola con las manos ( con una cuchara peligra que los mejillones se desprendan de las cáscaras).
Tapar la cacerola y dejar unos minutos hasta que se abran los mejillones.
Espolvorear con el perejil picado.

CUPCAKES DE CHOCOLATE AMANDA


Aunque mi hija no tiene afición por la cocina, los pocos platos que prepara le salen muy bien, ricos y sabrosos. Esta es una.




1 placa de bizcocho grande comprado hecho.
150 gr. de moras
1/2 paquete de mantequilla
200 gr. de queso crema
2 tabletas de chocolate negro
6 o 8 nueces

Desmigar el bizcocho y dividir en dos partes.
Derretir la mantequilla y dividir en dos partes
Dividir el queso crema en dos partes
Derretir el chocolate.
En la batidora de mano batir las moras, Juntar una mitad de la mantequilla seguir batiendo unos minutos y colar. Pasar a un bol, juntar la mitad del queso crema y la mitad del bizcocho.
En otro bol mezclar el chocolate derretido, la otra mitad del queso crema, la otra mitad de mantequilla y el otro bizcocho.
Disponer 2 bandejas de cupcakes de 12 agujeros. Poner en cada uno moldes de papel para magdalenas ( o cupcakes).
Repartir primero la mezcla de moras. Y encima la mezcla de chocolate.
Abrir las nueces y romper en 4 trozos. Adornar cada cupcake con un trozo de nuez.
Dejar en la nevera 4 horas mínimo.
NOTA: Las moras se pueden sustituir por fresas y las nueces por otros frutos secos.




ROLLITOS DE PLÁTANO Y NOCILLA

Para una merienda fría o caliente, éstos rollitos son ideales. Nada complicado de hacer y acompaña cualquier bebida en la merienda.









8 lonchas de pan de molde sin bordes
3 plátanos
2 huevos
Nocilla
Azúcar y canela en polvo
Hojas de menta


Aplastar con el rodillo las lonchas de pan para conseguir que queden finas.
Cortar los plátanos tacos no muy grandes y reservar.
Untar media loncha con un poco de nocilla. Poner en la punta con nocille un trozo de plátano y enrollar.
Según se vaya haciendo, poner el rollito boca abajo para evitar que se abran. Llevar a la nevera 2 horas.
Batir los huevos y pasar los rollitos. Freír en aceite caliente y dejar en servilleta para retirar el exceso de aceite. Dejar templar.
Mezclar la canela con el azúcar y espolvorear los rollitos.






ENSALADA AL ESTILO ALEMÁN

En verano fresquita es un plato muy rico. En alemán: Kartoffelsalat. Se prepara también en Áustria y Croacia, aunque aquí no lleva mayonesa sino con una vinagreta.




4 patatas
6 salchichas tipo frankfurt
5 pepinillos en vinagre
1 cebolleta
Mayonesa, aceite, mostaza, perejil picado, vinagre y sal

Cocer las patatas con agua y sal. Pelar y picar.
Picar los pepinillos y la cebolleta.
Mezclar en un bol grande: las patatas, los pepinillos y la cebolleta.
Cortar las salchichas en rodajas y saltear con un hilo de aceite y juntar a las patatas.
Salpimentar y juntar con unas cucharas de mayonesa, mostaza. Remover muy bien y dejar unos minutos en la nevera antes de servir. 


LUBINA AL VAPOR CON ZANAHORIAS

Como más nos gusta la lubina...al vapor y se acompañada de zanahorias al ajo, mejor. Habrá que repetir.



4 filetes de lubina
3 zanahorias
2 copas de vino blanco
4 granos de pimienta negra
1 lima cortada en trozos pequeños sin pelar
Zumo de lima
2 puñados de espinacas

Aceite, sal, pimienta molida, tomillo y albahaca fresca picada

Salpimentar el pescado y regar con la lima.
Pelar y cocer las zanahorias, cortar el rodajas.
Forrar la parte de arriba de la vaporera con papel de aluminio. Poner las hojas de espinaca como cama. Los filetes encima, las zanahorias alrededor repartir los trozos de lima.
Espolvorear con el tomillo y albahaca.
En la parte de abajo de la vaporera, poner el vino, un poquito de agua, sal y los granos de pimienta.
Tapar y dejar cocina 10 minutos. Rectificar si el pescado está hecho pinchando con un tenedor.
Servir con las zanahorias, las espinacas y un chorro de aceite.




lunes, 3 de septiembre de 2018

TORTELLINIS CON TERNERA

Esta receta de tortellinis no lleva tomates en su salsa sino vino de Jerez.
Deliciosa pero aconsejamos que los tortellinis sean frescos para absorber toda la excelente salsa de Jerez.







300 gr. de tortellinis frescos
1/2 solomillo de ternera
1 vaso de vino de Jerez
1 cebolla picada
2 ajos picados
Aceite, sal, pimienta y una pizca de azúcar

Cocer la pasta con abundante agua y sal. Escurrir, regar con un hilo de aceite y reservar.
Cortar el solomillo en trozos pequeños, salpimentar y dorar muy bien en una cacerola. Añadir los ajos y la cebolla y rehogar.
Juntar el Jerez, el azúcar, sal, y la pimienta. (No dejar secar del toso la salsa)
Mezclar con los tortellinis.
NOTA: Si gusta espolvorear con queso parmesano rallado.

FEIJÃO TROPEIRO (Brasil)

Un plato típico de Minas Gerais y São Paulo pero que se consume en todo el país. El feijão son las judías pintas, y los tropeiros eran los hombres dedicados al transporte de mercancías y ganado a varias partes del país. Era el plato que preparaban en el campo en el descanso de los hombres y animales. Aconsejamos prepararlo en invierno pues es una comida contundente.




2 tazas de feijão ( judías pintas) o un bote de 400 gr.
200 gr. de chorizo picado
150 gr. de beicon picado
2 cebollas ( una picada y la otra entera pelada)
3 ajos ( dos picados y uno entero sin pelar
2 huevos
3 cucharas de harina de mandioca ( yuca)
Aceite, sal, laurel, perejil y cilantro


Si el feijão es crudo dejar de remojo 8 horas. Cambiar el agua y cocer con las hojas de laurel, el ajo y la cebolla enteros, hasta que las judías estén blandas. Colar el caldo y separar el laurel, el ajo y la cebolla. (desechar)
Cacerola: con unas gotas de aceite, dorar los ajos picados,  juntar la cebolla picada, el beicon y el chorizo.
Juntar las judías y remover que a la vez ir juntando la harina de yuca poco a poco.
Añadir el perejil y el cilantro picados.
Batir los huevos y cuajar removiendo ( revuelto) picar y mezclar con las judías.
Servir caliente.

TORTITAS DE COLIFLOR

Las tortitas de coliflor están tan buenas como las famosas de gambas tan consumidas en el sur.
Con bastantes condimentos saldrán sumamente sabrosas y es una hortaliza que podemos encontrar durante todo el año.


1/2 coliflor cocida
2 huevos
1/2 cebolla
1 ajo
Aceite, sal, mejorana, perejil, salvia, estragón, orégano y pimienta.
Harina

Picar la coliflor y juntar los huevos batidos la cebolleta y el ajo picados y todas las especias. Mezclar e ir añadiendo harina (poca) hasta conseguir una masa espesa ( como para churros).
Dejar en la nevera durante 1 hora.
Salsa:
1 yogur natural
Gotas de limón
5 pepinillos en vinagre picados
Hojas de hierbabuena picadas
Mezclar muy bien y servir a parte.
En una sartén amplia y con la ayuda de un cucharón pequeño, coger un poco de la masa, depositar en la sartén y apretar para que quede redonda. Dejar dorar de ambos lados y servir calientes.

SARDINAS RELLENAS

Laboriosas de preparar, pero con tiempo y paciencia será un plato diferente y muy rico. Esta receta es de región de Cerdeña y la preparaba la señora Tosca, otra vecina del barrio de mí infancia que tenía una gran familia amantes de la comida de sus ancestros.




3/4 de sardinas
2 cucharas de pasas
2 cucharas de piñones
4 cucharas de pan rallado
10 filetes de anchoas en aceite
2 ajo
1 huevo
2 hojas de laurel
Aceite, sal, perejil picado, pimienta

Limpiar las sardinas y quitarles la cabeza y la espina central ( quedarán abiertas).
Poner las pasas en remojo cubiertas de agua.
Picar los ajos y el perejil y trocear los filetes de anchoas.
Dorar los ajos, las anchoas, el perejil y las pasas escurridas. Juntar 2 cucharas de pan rallado y el huevo batido. Mezclar y juntar la pimienta y sal (poca).
Rellanar las sardinas y colocar en una fuente de horno ligeramente untada de aceite. Espolvorear con el resto de pan rallado y regar con una hilo de aceite.
Asar durante 20 minutos a temperatura de 180ºC.
Servir calientes.

domingo, 2 de septiembre de 2018

CHOW MIN DE CARNE (China)

Un plato fácil y siempre muy bien recibido por todos.


300 gr. de espaguetis
200 gr. de carne de ternera cortada en  cubos
1/2 cebolla picada
1 zanahoria rallada
3 tomates triturados
1 cuchara de salsa de soja
1 pizca de azúcar
1 pizca de jengibre rallado
Aceite, sal, pimienta

Mezclar el azúcar, el jengibre y la soja. Reservar.
Salpimentar la carne y freír en el wok. Juntar la zanahoria, la cebolla y dejar que se haga.
Juntar la mezcla reservada y los tomates. Dejar cocer hasta que casi se seque.
Juntar la salsa de soja reservada.
Hervir unos minutos los espaguetis en agua con sal y escurrir.
Mezclar con la salsa.

BARQUITAS DE PATATAS

Receta de mi infancia. Las preparaba la madre de una familia italiana vecina, Hacía muchas barquitas pero siempre unas cuántas de más y las ofrecía a mi abuela que a su vez le enseñó muchos platos españoles.





4 patatas grandes y cocidas
1 cuchara de mantequilla derretida
1 ajo picado
100 gr. de queso parmesano rallado
1 cuchara de queso crema
1 yema
Tomates cherry
Sal, nuez-moscada, pimienta, y perejil picado

Cortar las patatas por la mitad y ahuecar retirando el centro. Reservar las patatas salpimentadas.
Las partes retiradas de las patatas, machacar ( como para puré) juntar la mantequilla, la yema, el ajo,
el queso rallado, el queso crema perejil picado, nuez-moscada, sal, pimienta y rellenas las barquitas.
Disponer en una bandeja de horno regar con un hilo de aceite y gratinar a 180ºC unos 10 minutos o hasta que esté, doradas. Servir con los tomates cherry.

ENSALADA LUCÍA

Realmente no sabemos porque tiene ese nombre. La autora se llamaría a sí. Nosotros la comimos en un restaurante de Lanzarote (Islas Canarias).



1/2 lechuga romana picada
1/4 lechuga china picada
100 gr. de fiambre de de pavo picado
1 manzana picada
1/2 cebolla picada
1 puñado de nueces picadas
1 yogur griego
Aceite, sal pimienta y limón

Disponer en un plato las lechugas, la manzana, la cebolla las nueces y el pavo.
Mezclar: el yogur, unas gotas de limón, aceite, sal y pimienta.
Regar la ensalada con la mezcla. Espolvorear las nueces. Servir muy fría.

MIL HOJAS DE BERENJENAS Y QUESO DE CABRA

Un plato que sirve de aperitivo o un segundo. Muy buenas las berenjenas con queso.
La receta de mí amiga Trini.


2 berenjenas
2 cebollas picadas
1 puñado de almendras tostadas y molidas
150 gr. de queso de cabra (rulo)
Aceite, sal, vinagre de Jerez pimienta

Separar algunas almendras para adorno antes de picarlas.
Sin pelar, cortar las berenjenas en rodajas no muy finas, dejar en un colador unos minutos. Lavar y escurrir. Dorar las berenjenas en sartén o plancha y reservar.
Dorar las cebollas. Picar las almendras y cortar el queso en rodajas.
Hacer una vinagreta con aceite vinagre de Jerez sal y pimienta.
Montar: En un aro redondo alternar rodajas de berenjenas y cebollas y por último el queso.
Espolvorear las almendras. Disponer en los platos, regar con la vinagreta y retirar el aro.



POLLO MOZÁRABE

¡Delicioso! la receta de pollo más apreciada entre nuestra familia y amigos. Volveremos a repetir esta receta muchas veces más; seguro.


4 filetes de pechuga cortados no muy finos
1 zanahoria rallada
1 cebolla grande picada
2 tomates picados
1 copa de vino blanco seco
1 cuchara de  nueces picadas
1 cuchara de anacardos enteros
1 cuchara  de pasas
1 cuchara de orejones picados
Aceite y sal
1 pizca de: cúrcuma, canela, cominos, tabasco, curry y perejil

Rehogar la cebolla y la zanahoria. Juntar los filetes de pollo enteros y todas las especias ( el tabasco que es optativo al final).
Juntar los tomates, los frutos secos y el vino. Dejar cocer 30 minutos a fuego lento, verificar si están cocidos los filetes. Por último juntar la pizca de tabasco.


FRICANDÓ (TERNERA CON SETAS)



Fricandó el famoso plato catalán con setas que hace de un día normal a excepcional. Delicioso con un vino tinto especial para acompañar. Aconsejamos a preparar la carne en olla de barro.



1 kg. de carne de ternera
400 gr. de moixernóns (setas)
1 cebolla mediana picada
2 ajos picados
2 tomates medianos
1 vaso de vino blanco
Sal y harina
Laurel, tomillo, perejil

Cortar la carne en trozos pequeños.
Picar las cebolla y los tomates.
Freír la carne y reservar. Separar la carne.
En el mismo aceite freír los ajos, la cebolla y los tomates, dejando que se haga una salsa espesa.
Juntar la carne, el vino, sal y el laurel. Tapar y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos. Agregar un poco de agua si se secara mucho.
Juntar las setas cortadas en trozos. Machacar en un mortero los ajos y el perejil y juntar a la olla. Dejar cocer unos minutos más.
  





jueves, 9 de agosto de 2018

TRUCO PARA PIZZAS








Un truco importante para que la masa de la pizza suba convenientemente es al dejarla descansar y tapada con un paño que la mesa no sea de mármol ya que la masa necesita mantener el calor y el mármol al ser frío no ayuda a la subida de la masa.

PIZZAS CASERAS

Algunas veces compramos las bases de las pizzas ya preparadas, en el mercado hay variadas marcas.
Pero dejamos aquí la masa echa en casa. Las medidas son para dos pizzas medianas.




Masa:
340 gr. de harina
216 ml. de agua templada
8 gr. de sal
32 gr. de levadura fresca

 En un bol grande, mezclar el agua con la levadura desmenuzada. Juntar 2 cucharadas de harina, la sal y mezclar muy bien. Dejar reposar 10 minutos para fermentar.
Juntar el resto de harina poco a poco sin dejar de remover, hasta que se despegue del bol.
Espolvorear la mesa y poner la bola de masa encima, enharinar las manos y empezar a amasar durante 6 minutos.
Añadir más harina si se pegara mucho pero poco a poco. La masa debe absorber toda la harina y sin pegarse en las manos.
Tapar con un paño y dejar en una encimera de madera ( Nunca en mármol para que la masa no pierda calor).
Dejar reposar 30 minutos para que suba.
Espolvorear la mesa y con el rollo de madera empezar a abrirla dejándola del tamaño de una pizza mediana ( más o menos 25 cm).
Asar a temperatura de 180ºC durante 25/30 minutos o hasta que esté seca y algo dorada.
Rellenos:

1ª) pizza:

3 cucharas de tomate frito
1 cuchara de queso crema
1 puñado de aceitunas negras sin huesos en rodajas o picadas
150 gr. de queso parmesano ( o el de preferencia)
Gotas de aceite
2ª) pizza:

3 cucharas de tomate frito
2 cucharas de queso Golda rallado
100 gr. de queso parmesano rallado
1 pizca de orégano
Asar a temperatura de 180ºC horno pre calentado durante 8 minutos.







miércoles, 8 de agosto de 2018

VERDURAS COCIDAS

Los platos de pescado o carne acompañados de verduras cocidas siempre son bien recibidos. Aquí las hemos preparado con ajos. 










200 gr. de brócolis
2 patatas medianas
4 huevos cocidos y cortados por la mitad
2 zanahorias peladas y enteras
6 espárragos
200 gr. de coliflor
8 ajos en láminas
Aceite, vinagre, sal

Cocer las patatas, los brócolis y la coliflor separados por ramitos, los espárragos sin puntas, las zanahorias y los huevos al vapor. Pelar las patatas y picar. Pelar los huevos y cortar por la mitad. Cortar las zanahoria en rodajas.
Disponer en un plato grande acompañando con los huevos.
Dorar los ajos en aceite y regar las verduras. Salpimentar y servir templado o frío.

ENSALADA DE TOMATES RELLENOS

Una ensalada de tomate pero montada de una manera diferente y muy agradable a la vista. Excelente para sorprender.





2 tomates especialmente grandes
2 bolas de mozzarela cortadas en rodajas
Hojas de albahaca pequeñas
1/2 lechuga picada
1 cebolla en rodajas muy finas
1 puñado de ciruelas sin huesos y cortadas por la mitad
Aceite, mostaza, sal y pimienta

Cortar los tomates en lonchas sin terminar ( quedando como un libro)
Meter en cada corte 1 hoja de albahaca y una rodaja de mozzarela.
Hacer una cama con la lechuga en un plato grande. Salpimentar y regar con un hilo de aceite.
Poner los tomates en el centro. Y adornar con las ciruelas y la cebolla. Regar con la salsa y reservar un poco para servir a parte.
Salsa:
Mezclar el aceite la mostaza y pimienta. Mezclar y probar de sal.
Servir fría.
NOTA: otra salsa de mostaza se encuentra en la Etiqueta de: SALSAS

ATÚN CONTUNDENTE CON HUEVOS

Plato contundente este, pero delicioso. Receta regalada por nuestra amiga Mercho pero nunca la hace cuando nos invita porque dice que nos sale mejor que a ella. No es verdad, Mercho guisa muy bien aunque no le gusta especialmente la culinaria. Habrá que preparar mucho pan para migar.




500 gr. de atún
4 tomates maduros
4 huevos
1 cebolla picada
2 ajos picados
Aceite, sal y pimienta


Cortar el atún en tacos medianos. Batir los tomates en la licuadora y colar.
Dorar los ajos, juntar la cebolla salpimentar y añadir el tomate. Dejar cocer a fuego lento hasta que la salsa quede espesa. Juntar los trozos de atún y dejar cocer 15/18 minutos ( juntar un poquito de agua si se secara).
Freír los huevos. Servir en un plato acompañado de un huevo.

QUICHE DE ANCHOAS

Este quiche es una receta nuestra. Surgió cuando queríamos aprovechar una placa de hojaldre que nos sobró de otra receta. Teníamos un bote de anchoas y muchas cebollas, fue acertada la idea de hacerlo.






1 masa de hojaldre
1 bote de anchoas mediano
4 cebollas
3 huevos
1  de nata líquida
1 trozo pequeño de apio
Aceitunas negras sin huesos
Aceite, cebollino picado y pimienta


forrar un molde de 25 cm. con la masa, tapar con el papel que viene en el paquete. Llenar con legumbres crudos( para evitar que la masa suba) y asar a 180ºC durante 20 minutos ( debe quedar dorado. Sacar del horno y reservar.
Pelar las cebollas y picar junto con el apio. Dorar en una sartén con aceite y reservar.
Bol grande: Batir los huevos juntar la nata líquida las cebollas con el apio, pimienta y unas anchoas, reservar el resto para el adorno. Mezclar muy bien.
Retirar las legumbres y el papel y verter la mezcla. Adornar con las anchoas restantes, las aceitunas y el cebollino picado.
Asar a 180ºC durante 25/30 minutos, debe quedar cuajada.
NOTA: En ningún momento echar sal, las anchoas tienen suficiente.





TARTA DE FRUTAS VÍCTOR

La tarta de mí hijo Víctor. Con frutas variadas y caramelo. Un festín! Buena, barata y...riquísima.



1 masa de hojaldre
300 gr. de azúcar
1/2 vaso de agua
5 plátanos cortados en rodajas
1 manzana pelada y en rodajas finas
1/2 mandarina pelada y en rodajas finas
1 puñado de ciruelas
Ralladura de un limón
Canela

Hacer un caramelo espeso con el azúcar y el agua. Verter en una bandeja de horno. Pelar los plátanos, cortar en rodajas y repartir alrededor del caramelo. En el centro repartir la manzana, la mandarina y las ciruelas sin huesos. Espolvorear la ralladura y la canela.
Tapar cuidadosamente con la hoja de hojaldre, apretando bien alrededor.
Asar a temperatura de 180ºC durante 25/30 minutos. La masa debe quedar dorada.

Dejar enfriar y colocar otra bandeja boca abajo encima de la masa. Dar la vuelta con cuidado como si fuese una tortilla. Comer fría acompañada de helado o nata montada.



GULAS CON HUEVOS DOLORES


Nuestra prima Dolores nos sorprendió un día, hace ya más de 30 años con este plato. Desde ese día lo hemos hecho pocas veces, pero siempre queda delicioso.




350 gr. de gulas
4 huevos
2 ajos
Unos trocitos de guindilla ( optativo)
Aceite, sal

En una cacerola con aceite, dorar los ajos picados y juntar las gulas, sal y la guindilla. Remover muy bien unos minutos y abrir los huevos alrededor. Dejar cuajar a fuego bajo. Espolvorear una pizca de sal en los huevos.

ATÚN CON JAMÓN Y SALSA DE QUINOA

A algunos esta receta puede parecer sofisticada; mezclar pescado con jamón pero, es un regalo para el paladar. Las patatas que la acompaña y la salsa diferente serán una sorpresa muy agradable.







700 gr. de atún en tacos grande y gordos
2 lonchas de jamón serrano
1 bolsa de patatas enanas
1 cebolla mediana
2 ajos pelados y enteros
2 tomates
2 cucharas de harina
1 copa de vino blanco seco
Aceite, sal, laurel, vinagre, orégano, hierbas provenzales, tomillo y granos de pimienta.
1 pizca de mostaza y granos de quinoa hinchada.

Salpimentar el atún y hacer un corte poco profundo en cada trozo. Picar el jamón en pequeños trozos y rellenar cada trozo de atún. Reservar.
Cocer las patatas peladas con agua y sal. Escurrir y dorar en una sartén  con sal. Reservar.
Dorar los ajos y la cebolla y reservar.
Pasar los trozos de atún por harina.
Cacerola: con poco aceite y dorar el atún por ambos lados, bajas el fuego y verter el refrito de ajos y cebolla, orégano, hierbas, tomillo, granos de pimienta, laurel unas gotas de vinagre y el vino. Dejar a fuego lento hasta reducir el vino.
Cortar los tomates por la mitad, espolvorear sal, orégano hierbas y tomillo, regar con aceite y asar durante 15 minutos, o hasta que esté arrugados. Disponer alrededor del plato.
Mezclar aceite, mostaza y los granos de quinoa, mezclar bien y servir a parte. Igualmente las patatas se sirven a parte.




PASTEL DE CARNE Y PATATAS


El pastel de las excursiones, piscina o como nosotros el primer día de camping, preparado en casa. Una buena solución para el ajetreo de la llegada. Se puede comer frío o caliente.





600 gr. de carne de ternera picada
4 patatas cocidas
2 ajos picados
1 chorro de vino blanco seco
1 cebolla mediana picada
6 lonchas de queso Emmenthal
180 gr. de queso parmesano rallado
Bechamel no muy espesa
Aceite, sal, orégano y perejil picado

Dorar los ajos y juntar la cebolla. Cuando esté transparente juntar la carne, la sal, perejil y orégano. Mojar con el vino y dejar que se haga hasta que se seque el caldo. Reservar.
Cortar las patatas en rodajas y forrar un molde redondo.
Repartir la carne, verter la bechamel y espolvorear el queso rallado.
Cubrir con las lonchas de queso Emmenthal  y gratinar a temperatura de 180º C durante 12 minutos o hasta que esté dorado.

martes, 7 de agosto de 2018

BACALAO CON TOMATES ASADOS


Rápida y muy buena para cambiar un poco la manera de presentar bacalao. A elegir entre frío y caliente, de ambas maneras...delicioso!


300 gr. de bacalao remojado en trozos medianos
2 patatas
4 tomates maduros
2 ajos picados
1 cebolla picada
1 pizca de azúcar
2 vasos de leche
1 puñado de aceitunas negras sin huesos
Aceite, sal, perejil y orégano


Cortar los tomates en rodajas y mezclar con el azúcar, el perejil, el orégano y un hilo de aceite.
Asar 10/15 minutos a 180ºC de temperatura.
Cocer las patatas, pelar y cortar en rodajas. Reservar.
Hervir unos minutos el bacalao en la leche, escurrir, separar en lascas y reservar.
Cacerola:
Disponer las patatas, la mitad de los ajos, repartir por encima los tomates, aceitunas y la mitad del bacalao. Repetir por ese orden, espolvorear perejil y un hilo de aceite. Dejar hervir unos minutos.


TARTA DE CHOCOLATE GLORIOSA


El nombre está más que logrado, gloriosa exactamente y deliciosa.





250 gr. de galletas Maria
150 gr. de mantequilla derretida
2 tarrinas de queso crema
1 bote de nutella
1 chorro de whisky


Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla. Verter en un molde desmontable de 25 centímetros y apretar muy bien.
Crema: Batir en la batidora el queso, la nutella y el whisky.
Verter en la masa y dejar en el frigorífico 3 horas como mínimo. 

PASTA CON ESPINACAS

Queríamos hace tiempo probar este plato, que comentaban familiares y amigos. Por fin, decidimos y hacerla cuando vinieron a comer los amigos May y Joaquin y les gustó mucho, buena señal porque son unos comensales con gusto.





300 gr. de pasta tornillo
1 plato de espinacas
2 ajos
1 pizca de mostaza
1 limón (zumo)
1 pizca de miel
Aceite, sal y pimienta

Cocer la pasta con agua y sal y dejar al dente. Escurrir y reservar.
Escaldar las hojas de espinacas, apretar con las manos para retirar todo el caldo.
En una cacerola con aceite, dorar los ajos picados, juntar las espinacas, el limón, la mostaza, la miel sal y pimienta. Finalmente la pasta, remover y servir.

ROLLO DE CARNE PICADA (AVILA)

Plato degustado en un pueblo de Avila y que amablemente un cocinero nos explicó como prepararla.
La preparación es muy sencilla pero quedará deliciosa.




1/2 kg. de carne picada de ternera
1/2 kg. de carne de cerdo picada
2 huevos
5 lonchas de jamón de york
5 lonchas de queso para sandwich
3 lonchas de beicon
Pan rallado
Aceite, sal, orégano, ajo en polvo, pimienta y perejil.


En un bol grande poner:
las carnes, los huevos batidos, sal, pimienta, ajo, orégano y perejil. Mezclar muy bien y poco a poco añadir el pan rallado hasta conseguir una masa fácil de trabajar. Reservar.
Cortar una hoja de papel de horno grande. Poner la masa encima y repartir por todo el papel, procurando que quede fina por igual.
Disponer las lonchas de jamón y encima las de queso. Por último las de beicon.
Con la ayuda del papel ir enrollando hasta el final, consiguiendo un rollo. Pintar con aceite y asar durante 25/28 minutos a temperatura de 180ºC.
Debe quedar muy dorado.
Cortar en rodajas no muy finas, adornar con hojas de perejil y servir con patatas o ensalada.

ENSALADA CALIENTE O FRÍA DE LOMBARDA

Qué delicia ésta ensalada en días de verano. Pero también la preparamos templada en otoño o invierno y resulta fabulosa.





200 gr. de lombarda
200 gr. de repollo
1 loncha de jamón serrano
Aceite, vinagre de Jerez y sal Maldón


Picar la lombarda y el repollo muy finos. Por separado hervir ambas verduras con agua y sal unos minutos, colar y reservar. Si la queremos fría, dejar en el frigorífico mientras se prepara el jamón y el aliño.
Cortar el jamón en tiras muy finas, pasar por la sartén unos minutos y reservar.
En un plato disponer el repollo en el centro alrededor poner la lombarda y por encima el jamón.
Aliñar con aceite, vinagre y sal Maldón.
Servir fría o templada.

MERLUZA CONTINENTAL


Una manera diferente de servir una buena merluza: empanada y acompañada de huevos y limón.






600 gr. de merluza en rodajas
2 limones
3 huevos cocidos
2 cucharas de perejil picado
 1 ajo picado
Aceite, sal y pimienta
Harina, dos huevos batidos y pan rallado

Salpimentar la merluza y rociar el zumo de un limón. Reservar 20 minutos. Cocer los 3 huevos, pelar, cortar en rodajas y reserva.
Pasar las rodajas por harina, los huevos batidos y pan rallado. Freír en abundante aceite caliente y pasar a un plato con papel.
Picar el perejil y juntar el ajo picado, sal y aceite. Mezclar muy bien.
Cortar el otro limón en rodajas sin pelar.
Disponer las rodajas de pesado en un plato. Encima poner una rodaja de limón y otra de huevo.
Repartir la salsa encima y el resto servir a parte.





ICEBERG



1 copa de vodka
1 sorbete de naranja
1 chorro de Cointreau

Preparar en batidora a poca velocidad. Servir con rodaja de limón.