COCINA A DOS: La cocina hecha a dos manos para los amantes de la buena mesa.

viernes, 6 de julio de 2018

COSTILLAS DE CERDO CON PATATAS


Este plato es para quién le gusta mancharse las manos y roer los huesos como mí hijo. 
Estas costillas quedan sabrosas y jugosas.








1 kg. de costillas de cerdo frescas
1 ajo picado
1 cebolla picada
1 zanahoria en rodajas
1 copa de vino tinto
1 copa de agua
3 patatas
Aceite, sal, pimienta, orégano y perejil

Cortar las costillas entre los huesos y salpimentar.
En una cazuela dorar las costillas y juntar los ajos, juntar la cebolla, sal, pimienta, perejil picado, orégano y rehogar muy bien. Juntar el vino y el agua sin cubrir la carne. Dejar cocer tapado y si necesario añadir un poco de agua. Se hará en 20 minutos más o menos.
Pelar y cortar las patatas en tacos pequeños, freír en freidora y sacar a un plato salpimentar. Servir a parte.

jueves, 5 de julio de 2018

BERENJENAS A PARMEGIANA

Las berenjenas en casa son una de las estrellas. La preparamos muchas veces y de manera distinta, y siempre son muy bien recibidas, esta aparece en un viejo libro de cocina mediterránea; un plato típico de Italia.


 
2 berenjenas grandes
1/2 kg. de tomates maduros
1 cebolla mediana
250 gr. de queso parmesano rallado
125 de mozzarela en lonchas
2 huevos batidos
3 ramitas de albahaca
Aceite, harina, sal, pimienta

Lavar las berenjenas y cortar en rodajas de 1 cm. de grosor, espolvorear con sal y dejar en un colador con un plato encima para presionar y que pierna el amargor.
Picar fina la cebolla y pelar y picar los tomates.
Rehogar la cebolla, cuando empiece a dorarse juntar los tomates y la albahaca, sal, pimienta y rehogar durante media hora o hasta que el tomate se haga deshecho. Pasar por la batidora de mano.
Secar las berenjenas con papel de cocina y pasar por harina. Calentar abundante aceite y freía las berenjenas hasta que estén doradas. Encender el horno a 180ºC.
En una fuente de horno disponer la mitad de las berenjenas, la mitad de la mozzarela, la mitad de la salsa y los huevos. Otra capa de berenjenas, mozzarela y salsa.
Espolvorear con abundante queso rallado.
Meter al horno durante 20 mintuos.

TORTITAS DE POLLO RAQUEL

Un homenaje a mí amiga Raquel que ya no se encuentra entre nosotros. Estas tortitas le salían deliciosas.


2 pechugas de pollo cocido y picado y deshilachado
2 ajos machacados
1/2 cebolla triturada
2 huevos
2 cucharas de nata líquida
Harina
Aceite, sal y pimienta

En un bol mezclar: el pollo, los ajos, la cebolla, los huevos, la nata, sal y pimienta.
Mezclar muy bien e ir juntando poco a poco la harina hasta que se consiga una crema espesa.
En una sarten con una gota de aceite y con la ayuda de un cazo (de servir caldos) pequeño lleno, verter en el centro de una sarten y con la parte de atrás remover lentamente para que quede con la forma de una tortita pequeña. Dorar por ambos lados. Hacer todas y servir en una cama de escarola.

MERLUZA A LA ASTURIANA TINA

A esta receta le hemos puesto en nombre de mí amiga Tina, comimos muchas veces este plato en su casa. Me regaló esta receta que ella guardaba en el libro Manual de Cocina; el cual se llevó a otro país desde su Asturias natal, en su maleta, allá por los años 60.




6 rodajas de merluza
1/2 kg. de almejas
1 copa de sidra
1 cuchara de harina
1 cebolla grande picada
3 rodajas de pan de molde
1 pizca de pimentón
Aceite sal y perejil

Poner a cocer las rodajas de merluza en un cazo durante 3 a 4 minutos. Retirar con cuidado y dejar en un plato. En el mismo caldo, abrir las almejas hasta que se abran. Reservar el caldo.
En una cacerola mediana, dorar la cebolla, juntar la harina y el pimentón removiendo muy rápidamente unos minutos, Añadir la sidra y un poco del caldo reservado.
Dejar hervir muy lentamente mientras colocar las rodajas en una tartera de barro.
Verter la salsa de almejas.
Cortar las rodajas de pan en cuadraditos pequeños y dorar con un poquito de mantequilla en una sarten. Repartir por la cacerola y espolvorear el perejil.
Meter al horno durante 5 minutos a temperatura de 180ºC.

ESPÁRRAGOS CON CREMA DE QUESO

Plato delicioso que no nos cansamos de preparar en cualquier época del año. La probamos en un pequeño pueblo de Guadalajara.




500 gr. de puntas de espárragos verdes
2 cucharas de mantequilla
75 gr. de queso Gruryére rallado
3 huevos
1 cuchara de nata líquida
Aceite, sal, nuez-moscada y pimienta


Cortar las puntas de los espárragos a 8 centímetros. Poner a cocer con agua y sal unos minutos, hasta que pinchando estén casi blandos.
Derretir la mantequilla, echar los espárragos y dejar que se seque el líquido que suelta.

En un cazo poner a calentar agua para hacer baño-maria. Poner la mitad de la mantequilla, juntar los huevos y remover con una varilla, cuando espese ( no puede cuajarse) añadir el queso, la nata, pimienta, sal y poco a poco a poco el resto de la mantequilla y seguir removiendo, sin hervir, hasta que se consiga una crema dura.
Mezclar con los espárragos y servir caliente con tostas de pan.


BERENJENAS EN TEMPURA CON SALMOREJO

Receta recomendada por mí amiga Nuria típica de Córdoba. Lo probamos y ya la hemos repetido varias veces. Excelente el maridaje de ambos platos.




1 berenjena grande
5 tomates maduros y pelados
250 gr. de pan de telera
3 lonchas de jamón serrano
1 ajo
sal y aceite
Tempura:
2 cucharas de harina de maíz
2 cucharas de harina
1/2 cuchara de bicarbonato de sodio
1 yema
2 cucharas de agua carbonatada

Cortar las berenjenas en bastones no muy fino y sin pelar. Colocar en una colador espolvorear sal y dejar para que sude 30 minutos. Lavar secar con un paño y reservar.
Mezclar los ingredientes de la tempura que debe quedar espeso.
Pasar las berenjenas por la tempura y freír en aceite abundante y caliente. Dejar dorar y pasar a un plato con papel de cocina. Mantener caliente.
Dejar el pan de remojo en agua unos minutos, escurrir y apretar entre las manos para retirar todo el agua. 
En la batidora:
Poner los tomates, el ajo, el pan, aceite y sal. Batir muy bien, debe quedar muy espeso ( de la consistencia de una mayonesa ligera) Si fuera necesario, juntar más pan.
Picar el jamón y espolvorear en cada plato a la hora de servir.
NOTA: el pan de telera es el más apropiado para el salmorejo, pero en caso de no disponer de él, usar un pan de miga blanda.

domingo, 1 de julio de 2018

ENSALADA DE ATÚN CON CEBOLLA FRITA

Absolutamente deliciosa esta ensalada. En otoño e invierno se servirá templada y en primavera y verano fría. De ambas maneras está formidable.


1 tarro grande de atún en aceite
4 cebollas en rodajas muy finas
1 puñado de aceitunas negras sin huesos
Aceite y sal.

Disponer el atún en un plato. Freír las cebollas y dejar en papel de cocina.
Repartir por encima del atún y también las aceitunas.
Regar con un hilo de aceite y sal.

TERNERA CON VERDURAS Y ARROZ

Receta de mi añorada amiga Paquita, hacía platos exquisitos; todos muy simples pero bien condimentados. Eso queda al criterio de cada cocinero y comensal.


4  filetes de ternera
2 tazas de arroz
4 tazas de agua
1 cebolla
3 ajos
1 zanahoria grande
100 gr. de champiñones
1/2 copa de vino blanco seco
Aceite sal pimienta y hierbas provenzales

Arroz blanco:

Rehogar 1 ajo picado juntar 1/2 cebolla picada. Juntar el arroz y el agua y dejar cocer lentamente hasta que se seque. Reservar.

En la olla rápida con aceite freír la carne hasta que esté bien dorada juntar 2 ajos picados y la media cebolla picada la zanahoria picada y el vino. Juntar un poco de agua y cerrar la olla. Dejar cocer 15 minutos.
Abrir la olla y verificar si la carne está tierna. Juntar los champiñones laminados sal pimienta y las hierbas. Si quedara muy seca juntar un poco de agua y dejar cocer otros 4 minutos. Si fuera necesario espesar con harina de maíz.
Servir la carne acompañada del arroz.



ENSALADA DE COGOLLOS Y ANCHOAS

Ideal para primavera y verano. En casa gusta mucho los cogollos cortados en cuatro pero se puede picar; igualmente las anchoas. Como sea, hay que probarla. Aquí picamos 2 cogollos y los otros dos en cuartos.



4 cogollos
12 anchoas en aceite
1 cuchara pequeña de alcaparras
4 tomates secos
Aceite, sal, vinagre de Jerez

Dejar los tomates secos en un bol con agua para que se hidrate. Escurrir, secar con papel de cocina y picar.
Hacer en un plato una cama con los dos cogollos picados. Cortar los otros dos y disponer encima de la cama.
Mezclar muy bien y regar la ensalada. Servir fría.





LUBINA CON LIMONES Y TOMATES CHERRY


La lubina asada y acompañada de limones y tomates cherry para cualquier época del año. Para tres personas será un buen plato que junto con una ensalada de hojas verdes, quedará muy bien en comida o cena.




1 lubina de 1 kg.
5 limones pequeños
12 o 14 tomates cherry enteros
30 gr. de aceitunas verdes en rodajas
1 copa de vino blanco seco
Aceite, sal gorda, orégano

Disponer la lubina entera y limpias de escamas en una bandeja de barro. Hacer unos cortes sin terminar.
Cortar los limones en rodajas y salpimentar.
Mezclar el aceite, la sal y el orégano e regar el pescado.
Adornar con los limones y repartir los tomates y las aceitunas.
Asar 10 minutos en horno pre calentado a 180ºC.

REVUELTO DE QUINOA CON BRÓCOLIS

Para acompañar cualquier plato de carne o pescado. La quinoa queda muy bien con verduras y la salsa de naranja remata este revuelto exquisito.



1 taza de quinoa
2 tazas de agua
2 ajos picados
1 puñado de uvas moscatel
1/2 taza de brócolis cocidos en ramitos pequeños
1 puñado de arándanos
1 puñado de nueces picadas
4 espárragos verdes finos cocidos y picados
Jugo de 1/2 limón
Jugo de 1/2 naranja
Aceite, sal gorda y pimienta

Hervir el agua con una pizca de sal y juntar la quinoa, retirar del fuego y tapar. Estará lista cuando esté seca. Soltar con un tenedor para dejarla suelta.
Bol grande poner la quinoa, las uvas enteras, los brócolis en ramitos, los arándanos, los espárragos las nueces. Mezclar y reservar.
Mezclar los ajos, sal, pimienta, el aceite, el limón y la naranja.
Regar con esa mezcla y servir muy fría.

PAQUETES DE LACÓN Y QUESO LAURA

La hija de una vecina nos pasó esta receta y ahora la hacemos mucho, sobre todo en cenas rápidas.
Otra opción es rellenar con otros ingredientes que prefieran. Hemos probados con tomate y jamón serrano y con queso gorgonzola y tomates secos. Recomendamos todos. Y a Laura la enhorabuena y que siga probando.


Crepes:
250 ml. de leche semidesnatada
30 gr. de mantequilla derretida
2 huevos
250 gr. de harina
Pizca de sal

Relleno:
250 gr. de lacón en lonchas finas
250 gr. de queso Gruryére en lonchas finas
150 gr. de queso parmesano rallado
Bechamel espesa


Batir todos los ingredientes de las crepes en la batidora americana.
Untar de mantequilla una sarten pequeña. Llenar un cazo mediano con la masa y repartir por la sarten, girar para que se reparta por toda la sarten y quede fina. Ir colocando en un plato todas las crepes.
Cortar el lacón en lonchas pequeñas. Cortar el queso igualmente en lonchas pequeñas.
Disponer de una crepe, poner un poco de lacón y queso. Doblar por la mitad y después otra vez ( quedará como un pequeño paquete.
Disponer en una bandeja de horno repartir la bechamel  y espolvorear el queso rallado.
Gratinar en temperatura de 180ºC durante 5 minutos o hasta que el queso esté dorado ligeramente.
Acompañar de ensalada de hojas  verdes.

POLLO CON ALMENDRAS

El sabor es riquísimo. Muy fácil y rápido de elaborar y el secreto está en dejar muy dorado y crujiente.


 1 pollo cortado a trozos medianos
150 gr. de almendras crudas y peladas
1 ajo picado
1/2 cebolla muy picada
Aceite, sal, pimienta, curry y vinagre de Módena

Salpimentar el pollo, pizca de curry y unas gotas de aceite, remover muy bien y dejar 1/2 hora.
Dorar el ajo, juntar la cebolla y dejar hasta que quede transparente y muy dorados. Juntar el vinagre y dejar espesar. Reservar.
En una sartén poner las almendras con una gota de aceite y dejar dorar. Mezclar con el refrito.
Por último, mezclar todo y servir caliente.



























































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































ENSALADA DE PRIMAVERA

Excelente esta ensalada. La probamos hace unos años en casa de una amiga, que no quiso presumir y confesó que la había preparado su madre de 80 años. Muy, muy buena y fresca.


1 puñado de canónigos
1 puñado de rúcula
50 gr. de queso feta
1 naranja
1 puñado de nueces
1 bol pequeño de coliflor cocida
2 hojas de lechuga
1 zanahoria rallada
salsa de naranja

Cortar el queso en dados pequeños. La naranja en trozos pequeños. La lechuga muy fina y la coliflor separada en ramitos pequeños.
Bol grande:
La lechuga, los canónigos, la coliflor, la naranja, las nueces, la zanahoria y por encima repartir el queso.
Aderezar con la salsa y servir fría.
NOTA: la salsa se encuentra en el apartado: ETIQUETAS con el nombre de salsa de naranja.



sábado, 30 de junio de 2018

CALABACINES RELLENOS DE BACALAO




2 calabacines redondos
150 gr. de gambas pequeñas
1/2 cebolla picada
2 ajos picados
1 copa pequeña de leche
1 cuchara pequeña de harina
1 cuchara pequeña de mantequilla
2 lonchas de mozarela cortada en trozos pequeño
Aceite, sal, pimienta, nuez-moscada

Pelar las gambas.
Cortar la chapela de los calabacines y reservar. Vaciar con cuidado y dejar boca abajo.
Relleno:
Dorar los ajos, juntar la cebolla y cuando ésta esté transparente, añadir  las gambas y el relleno del calabacín picado. Rehogar unos minutos.
Derretir la mantequilla, juntar la harina y remover, juntar la leche, una pizca de nuez-moscada y salpimentar. Sin parar de remover esperar que espese (debe quedar bien espesa) Rallar nuez-moscada.

Secar por dentro los calabacines y rellenar. Asar durante 10 minutos a temperatura de 180ºC.
Sacar del horno y repartir la mozarela  encima de los calabacines. Volver al horno 5 minutos, hasta que derrita la muzarela. Servir con las chapelas.
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lunes, 25 de junio de 2018

SOLOMILLO A LA CASTELLANA MARY

El solomillo se sabe que una carne bastante seca, pues con esta salsa el solomillo gana jugosidad, además de un sabor muy bueno. Receta de Mary, una castellana admirada por sus platos siempre perfectos.



1 solomillo de cerdo grande
150 gr. de champiñones
1 copa de vino blanco
1 cebolla
2 ajos
250 gr. de agua
3 patatas
150 gr. de jamón serrano
Aceite, sal, pimienta y orégano

Salpimentar el solomillo y dorar en aceite hasta que se dore. Reservar.
En el mismo aceite, dorar los ajos, juntar la cebolla y dejar dorar, juntar el jamón y el vino (no echar sal).
Juntar el vino e introducir el solomillo. Dejar cocer.
Cuando esté hecho, juntar las patatas cortadas a modo de resquebrajar, dejar cocer hasta que la patatas estén blandas y la salsa debe quedar espesa.

LUBINA EN SALSA DE TAHINI

La salsa tahini es una pasta de semillas de sésamo que interviene en varios platos de Oriente Medio. Se encuentra en las tiendas de productos árabes y en grandes almacenes; en la sección de productos extranjeros. Antes de usarla, se debe remover muy bien, porque el aceite suele depositas en la parte de  arriba del tarro.




1 lubina entera
2 ajos picados
zumo de 1 limón
4 rodajas de limón finas
1 taza de tomates cherry
6 cucharas de yogur griego
Aceite, sal, orégano
4 cucharas de tahini

Pre calentar el horno a 190ºC .
En un molde de horno rectangular poner la lubina, regar con aceite, sal y orégano y las rodajas de limón. Repartir las aceitunas y los tomates enteros y asar 25-35 minutos.
Bol: el yogur, el zumo de limón, los ajos y el tahini. Mezclar muy bien y servir a parte.

CREPES RELLENAS DE POLLO

Las crepes son muy agradecidas...jeje cualquier relleno preferido, combina perfectamente.
El relleno de estas crepes queda suave con la colaboración del queso y otros ingredientes.



3 huevos
200 gr. de harina
300 ml. de leche
50 gr. de mantequilla derretida
2 filetes de pollo
150 gr. de queso crema
50 gr. de maíz (lata)
150 gr. de queso parmesano rallado
Aceite, sal, pimienta, perejil

Batidora: batir los huevos, la harina, la leche,la mantequilla y la sal.
Hacer las crepes en una sartén de 25 cm. de diámetro y reservar.
Cortar los filetes de pollo en tiras finas, salpimentar. Pasar a un bol y juntar el queso crema, el maíz y perejil picado. Mezclar muy bien y poner una cuchara en cada crepe. Enrollar y disponer en una bandeja de horno con la junta para bajo. Untar queso crema y espolvorear el queso rallado.
Gratinar 10 minutos a temperatura de 180ºC. Debe quedar dorado.












POLLO CON SALSA DE NARANJA

La naranja en una salsa le da un sabor dulce muy agradable. ¡Comprobado con pollo y nos supo a gloria!


2 pechugas enteras
4 ajos laminados
1 cebolla picada
1 zanahoria picada
1 puerro picado
4 naranjas
1 cucharita de maicena
Aceite, sal, perejil

Salpimentar las pechugas  y disponer en una bandeja de horno. Regar con aceite y asar durante 15-20 minutos o hasta que esten doradas a temperatura de 180ºC. Reservar.
Dorar los ajos, juntar la cebolla, la zanahoria y el puerro Dejar que se haga todo.
Exprimir la naranjas y juntar al refrito, dejar hervir 5 minutos. Pasar por batidora.
Pasar las pechugas a una cacerola, verter la salsa y espesar con la maicena desleída  en un poco de agua. Dejar espesar y espolvorear perejil picado

domingo, 24 de junio de 2018

ENSALADA DE BREVAS Y QUESO

Cuando nos pasaron esta receta, enseguida nos imaginamos lo buena que podría quedar. ¡Pero la sorpresa fue enorme!  ! Maravillosa! Recomendamos que se haga, sobre todo ahora que tenemos en el mercado muy buenas brevas. Esta cantidad es para 4 personas  (1 breva para cada comensal).




4 brevas
50 gr. de queso fresco
1 pizca de miel
1 loncha de jamón serrano
1/2 bolsa de hojas variadas
Aceite, sal, pimienta y semillas de sésamo

Disponer en una ensaladera las hojas. Reservar frías.
Limpiar las brevas cuidadosamente con un paño y abrir en libro ( sin terminar el corte).
Cortar el queso y el jamón en trozos pequeños. Poner uno trozo que queso y otro de jamón enrollado  en cada una de las brevas.
Repartir por encima de las hojas. Regar con un hilo de miel y espolvorear el sésamo.
En la mesa, regar con un hilo de aceite, sal y vinagre.
Servir fría.




BOMBONES DE SALMÓN Y QUESO

Esta receta requiere paciencia, pero el resultado final es un espectáculo! Ningún secreto, pero ideal para aperitivo o entrada acompañados de una buena ensalada de hojas verdes.



2 sobres de salmón ahumado
4 cucharas de queso crema ( de untar)
8 nueces partidas
1 pizca de eneldo
1 cuchara (café) de ralladura de limón
Aceite y sal

Bol: Mezclar el queso, las nueces, el eneldo y la ralladura.
Untar con aceite ( el salmón trae pero por si hiciera falta) la cubitera ( de hielo) dejando que sobre para fuera un poco. Rellenar con la crema y tapar con el sobrante de salmón.
Tapar la cubitera con papel film bien apretado y guardar en la nevera 2 horas antes de servir.
Retirar el papel y servir a temperatura ambiente solos o acompañado de hojas verdes.

HOJALDRE DE PLÁTANOS Y DULCE DE LECHE

Este postre se puede preparar con otra frutas: manzanas, peras, melocotones, piña...pero nosotros preferimos la receta original.





5 plátanos grandes y maduros
3 cucharas de azúcar
2 masas de hojaldre
1 huevo batido
1 cuchara (sopa)de mantequilla
Dulce de leche

Pelar y cortar los plátanos en rodajas no muy finas.
Olla: derretir la mantequilla, juntar los plátanos y el azúcar y remover hasta que se deshagan y quede como una mermelada.
En una bandeja de horno, abrir una masa, agujerear ligeramente con un tenedor pero no llegar a los bordes. Repartir el relleno y tapar con la otra hoja. Mojar con los dedos mojados en agua los bordes y apretar ambas masas.
Pintar con el huevo batido.
Horno a 180ºC durante 25-30 minutos o hasta que esté bien dorada.
Cortar en cuadrados con una cuchara de dulce de leche encima, la cantidad que se quiera.

TORTELLINES A DOS QUESOS

Hemos probado esta receta con variadas pastas y nos parece la más indicada, los tortellinis. Aunque a la hora de elegir la pasta cada cocinero se decline por otra. Algunos amigos prefieren los espaguetis o tallarines.



2 bandejas de tortellinis frescos rellenos de verduras
1 brick de nata líquida
3 cucharas de queso crema ( de untar)
250 gr. de queso parmesano rallado
2 lonchas de jamón serrano picado
1 nuez de mantequilla
Aceite, sal
Salsa pesto

Hervir los tortellinis en agua y sal unos minutos. Escurrir regar con unas gotas de aceite y reservar.
Calentar la nata y mezclar con el queso crema, juntar la mitad del queso rallado. Reservar.
Disponer en un recipiente de cristal de horno los tortellinis, Mezclar el jamón y poner la salsa pesto encima. Espolvorear el queso rallado reservado y gratinar 5-6 minutos a temperatura de 180ºC.
NOTA: la salsa pesto se encuentra en: Etiquetas pastas.


sábado, 23 de junio de 2018

SOPA MINESTRONE DE CASA

De casa porque la hacemos como y con los productos que nos gusta. En la variedad está la gracia.



1 bote de judías blancas
3 hojas de repollo
2 zanahorias
1 nabo
1 cebolla
2 ajos
100 gr. de queso parmesano rallado
1 rama de apio
1 tomate pequeño
1 litro de caldo de ave
Aceite y sal

Cortar las verduras en tiras lo más finas posibles. 
Saltear los ajos y la cebolla, juntar las zanahorias, el apio, el tomate, el nabo y el repollo.
Verter el caldo y la sal. Dejar cocer hasta que estén todas blandas.
Colar las judías, refresca, escurrir y juntar a la olla. Rectificar de sal.
En el plato espolvorear el queso.

ENSALADA DE LOMBARDA CON DÁTILES


Buena entrada para un día de verano. Los dátiles le dan un toque dulce  y resulta muy refrescante. Esta receta también la probamos con coliflor y resultó muy buena.



300 gr. de lombarda
60 gr. de nueces
60 gr. de anacardos
4 dátiles sin huesos
100 gr. de jamón serrano picado
1 ajo limón
Aceite, sal, vinagre de manzana, limón

En la batidora de mano, batir: los frutos secos, unas gotas de agua, unas gotas de aceite, unas gotas de vinagre, unas gotas de limón, el ajo y sal. Batir bien; debe quedar con la consistencia de una mayonesa.
Picar la lombarda en tiras finas, escaldar en una olla con agua unos minutos. Colar y refrescar.
Picar el jamón.
Disponer la lombarda en un plato, espolvorear el jamón y servir con la crema de dátiles y frutos secos a parte.
NOTA: Para preparar esta ensalada con coliflor: Cortar la coliflor en cogollos pequeños, hervir unos minutos, escurrir muy bien.

MONTADITOS DE BERENJENA Y CARNE

Ricos estos montaditos. Casan muy bien la carne de ternera y la berenjena. También se puede optar por servirlos como aperitivos. Esta receta me la dio una señora cocinera de casi 80 años que guardaba la receta de su abuela.


2 berenjenas
250 gr. de carne de ternera picada
Lonchas de queso mozzarela en rodajas finas
1/2 cebolla picada
2 ajos picados
2 huevos batidos
Harina y pan rallado
Aceite, perejil picado, sal, orégano, pimienta

Cortar las berenjenas en rodajas no muy finas, sin pelar y dejar de remojo en agua y sal.
Mezclar la carne con la cebolla, los ajos, el perejil, el orégano y  la pimienta. Amasar bien y hacer pequeñas hamburguesas del tamaño de las rodajas de berenjenas. Freír y reservar.
Escurrir las berenjenas, secar con un paño, salpimentar y pasar por harina, huevos y pan rallado dos veces. Reservar
Cortar con un cortador pequeño los círculos de mozzarela ( del mismo diámetro que las berenjenas.
Bandeja de horno: Una hamburguesa, una rodaja de mozzarela y una de berenjena.
Calentar al horno unos 5/6 minutos para que se derrita la mozzarela. Servir calientes con mayonesa o ketchup.

ENSALADA DE CANÓNIGOS CON SALSA TÁRTARA

Muy fresca para los días más calientes de verano. El único cuidado será que se prepare minutos antes de ir a la mesa...y siempre fría.



1 bolsa de canónigos
Salsa tártara
1 hilo de aceite

Resultará muy rica espolvoreada de nueces picadas.

NOTA:  La salsa tártara se encuentra en la Etiqueta: SALSAS

PORRIDGE DE MANZANAS Y NARANJA

Este postre se toma caliente, pero nosotros muy golosos lo probamos frío en verano y resulta igual de delicioso. Así que, podemos disfrutar de ellos todo el año.




100 ml de leche
50 gr. de copos de avena
1 cuchara de miel
1 pizca de canela
1 trocito de jengibre rallado
2 manzanas
1 naranja

Pelar las manzanas: una rallar y la otra cortar en láminas. Cortar la naranja en gajos.
Cacerola: mezclar la leche, la avena, la miel, la canela, 1 manzana rallada y el jengibre. Remover 5 minutos al fuego hasta conseguir una crema homogénea. Dejar enfriar y repartir en un molde de cristal para horno.
Disponer las manzanas encima de la rema e intercalar con los gajos de naranja. Regar con un hilo de miel y servir caliente, metiendo unos minutos en el microondas. Adornar con ciruelas y hojas de menta.
NOTA: Las frutas se pueden sustituir por otras.
Se puede servir con arándanos y frutos secos.

SALSA TÁRTARA

Esta salsa acompaña platos de: carnes, pescado, ensaladas, fritos...Para que esta salsa quede perfecta basta con picar muy bien los ingredientes.



1/2 cebolla rallada
1 cuchara pequeña de alcaparras picadas
6 pepinillos picados
2 cucharas de mayonesa
1/2 cuchara de perejil picado
zumo de 1/2 limón
1 pizca de mostaza antigua

Mezclar todos los ingredientes y usar.

HOJALDRE DE MELOCOTÓN Y MANZANA

Interesante receta de hojaldre porque se puede elegir la fruta de preferencia, en lugar de melocotón y manzana. Y el relleno es especial.


1 bote de melocotón en almíbar
2 manzanas grandes
1 hoja de hojaldre
1 lata de leche condensada mediana
1 medida de leche
1 cuchara de maicena
2 yemas
1 cuchara (café ) de vainilla
zumo de 1 limón


Pelar, cortar las manzanas en media luna y verter el zumo de limón. Reservar.
Cortar los melocotones en media luna y reservar.
En una olla poner: la leche condensada, la leche, la maizena, las yemas y la vainilla. Dejar espesar sin parar de remover hasta que espese.
Pasar a un bol, tapar con papel film y dejar enfriar completamente.
Forrar una bandeja de horno con papel y poner el hojaldre. Pinchar toda la superficie dejando los bordes sin pinchar. Extender la masa sin llegar a los bordes.
Escurrir la manzana y poner encima de la crema en dos hileras. Colocar la manzana en la otra parte de la crema (en dos hileras).
Espolvorear un poco de azúcar.
Hornear a 180ºC durante 25 minutos o hasta que este dorada.
Adornar con hojas de menta y una ciruela.