Las berenjenas están rellenas de queso y verduras.
1 berenjena grande
1 manojo de espárragos verdes y frescos
2 huevos
2 ajos picados
1 cebolla grande picada
1/2 queso de rulo de cabra
4 rodajas de pan tostadas
1 cucharita de café de harina de maíz
1/ 2 vaso del caldo reservado
Aceite, sal, perejil picado, pimienta y orégano
Retirar el pedúnculo de la berenjena sin pelar y cortar en rodajas. Dejar en agua 12 minutos. Escurrir las berenjenas y secar con papel de cocina. Salpimentar y colocar en una bandeja de horno, con unas gotas de aceite y asar a temperatura de 180ºC durante 15-18 minutos(debe quedar bien dorada) sacar del horno y reservar.
En una sartén con un hilo de aceite, dorar la mitad de los ajos y de la cebolla, Retirar del fuego y mezclar con el queso desmigado. Reservar.
Retirar las partes duras de los espárragos, cortar en trozos pequeños y hervir con agua y sal hasta que estén blandos y escurrir (reservar un poco del agua) Dorar la otra mitad de los ajos y la cebolla, echar los espárragos, salpimentar y espolvorear el orégano. Juntar el caldo reservado y la harina de maíz. Dejar a fuego lento unos minutos hasta que espese.
Freír las rodajas de pan y los huevos. Reservar.
Plato: Poner una cuchara de espárragos, la berenjena a un lado y el huevo por otro. Acompañar con las tostadas. Espolvorear perejil picado.
No hay comentarios:
Publicar un comentario