ESPINACAS Y GUISANTES CON BECHAMEL

Plato único, porque es muy contundente. Temporada ideal para prepararlo: otoño/invierno.
En nuestra mesa y antes de este plato, servimos una sopa.







600 gr. de espinacas cocidas y escurridas
300 gr. de guisantes cocidos y escurridos
150 gr. de beicon picado
1 cebolla picada
2 ajos picados
1 vaso de leche caliente
2 cucharas (sopa) de harina
Aceite, sal y perejil picado

Dorar los ajos y la cebolla, juntar el beicon y dejar cocer.
Añadir las espinacas e los guisantes y dejar cocer unos minutos, juntar la sal.
Bechamel:
En una sartén cocer la harina unos minutos, añadir la leche caliente siempre moviendo, sazonar y juntar la nuez-moscada.
En el fondo de un recipiente de horno, disponer las verduras. Cubrir con la bechamel y gratinar á 200ºC durante 3 minutos ó hasta que esté dorado.
Adornar con perejil y servir caliente.

BACALAO AL PIL-PIL

4 tajadas de bacalao
5 dientes de ajo en láminas
1 guindilla entera
Aceite de oliva

En una cazuela con abundante aceite, dorar los dientes de ajo. Retirar y reservar. En el mismo aceite, freir la guindilla y retirar junto con los ajos.
En el mismo aceite poner las tajadas de bacalao con las pieles para arriba y dejar 3 minutos, dar la vuelta a la rodajas y dejar otros 3 minutos. Con cuidado, retirar de la cazuela y reservar.
Dejar templar el aceite 4 ó 5 minutos, añadir el caldo que soltó el bacalao y con la ayuda de un colador, y realizando movimientos circulares, hasta conseguir una salsa espesa y consistente.
Servir la salsa en el fondo de una fuente y colocar encima las tajadas de bacalao.
Decorar con los ajos y la guindilla.