Los Tipos de Cacerolas:
Hay muchos tipos y estilos de cacerolas, en sus diversos materiales. Cada forma
tiene un uso establecido.
Por ejemplo, las cacerolas, son redondeadas u ovaladas, de
altura relativamente baja, en diversos diámetros. Suelen poseer tapa, y son
ideales para saltear, freír, rehogar y hacer cocciones lentas.
También hay cacerolas específicas para pescados, de forma oval
alargada, para carnes (de mayor capacidad, permitiendo la cocción de cortes
gruesos), para verduras (son las de mayor capacidad, de hasta 8 litros, y
también sirven para preparar sopas y guisos).
DE ACERO:
Las cacerolas de acero inoxidable son ollas duraderas y bien vistosas. Son
resistentes al calor, de superficie plana (sin poros), elásticas, fáciles de
limpiar, resisten golpes y también a diversos sistemas de limpieza, incluyendo
el lavaplatos. Son susceptibles a rayones, por lo que hay que usar utensilios de
madera o teflón y siliconas, y se deben usar para alimentos rápidos en
movimiento o de base líquida, para evitar que los alimentos se peguen a la
base.
DE COBRE:
Atrás quedaron los días en que las cacerolas de cobre eran usadas sólo para
confituras y caramelos. Hoy en el mercado hay cacerolas de cobre recubierto, que
lucen como las de acero inoxidable y son mucho más resistentes y fáciles de
mantener, similares en su uso a las de aluminio pero con más grosor y
resistencia, y una muy adecuada distribución del calor. Entre sus ventajas, se
menciona el ahorro de energía (de 30% a 40%) y su gran distribución del calor.
Mantienen la temperatura interna por buen tiempo, pudiendo ser incluso llevadas
a la mesa.
DE HIERRO:
Las cacerolas de hierro son resistentes a las preparaciones ácidas y son muy
fáciles de limpiar. Además, distribuyen bien el calor y lo mantiene uniforme en
todo el interior. Son también las más resistentes, aunque son algo pesadas.
DE ALUMINIO:
El aluminio fundido suele presentar una cobertura antiadherente, facilitando
la cocción, y levantan temperatura en pocos segundos, aunque también se enfrían
rápidamente cuando se las retira del fuego. Son livianas y fáciles de limpiar,
aunque su vida útil suele ser algo menor a la de sus competidores.
DE BARRO:
La cacerola
de barro, también conocida como marmita, es una
olla elaborada en
cerámica a la que
se ha dado forma mediante técnicas de
alfarería. El barro suele estar cocido en un
horno entre los 1000 °C y 1100 °C. Las ollas
de barro están asocidas en las
gastronomías modernas a la elaboración de
comida de una forma clásica y tradicional, por regla general con la preparación de alimentos de una forma lenta: en la
mayoría de los casos de
cocidos. Se
suele considerar al barro como el material más fiel a la hora de cocinar
legumbres.
