Receta de un pequeño restaurante en Murcia. El dueño nos dio la receta con la condición de que le mandarle una foto y así lo hicimos.
2 tazas de arroz
4 tazas de agua
3 alcachofas cortadas en 4 partes
1 cebolla picada
2 ajos picados
1 zanahoria picada
1 puerro picado
250 gr. queso parmesano rallado
Sal, aceite y perejil picado
Hervir las alcachofas con agua y sal, escurrir y freírlas hasta que estén bien doradas. Reservar.
En la paellera rehogar los ajos hasta que se doren, juntar la cebolla, la zanahoria, el puerro y dejar rehogar unos minutos. Añadir el arroz, el agua, la sal y dejar que consuma el caldo sin remover. Espolvorear el queso y adornar con las alcachofas reservadas, espolvorear perejil picado. Meter al horno á 180ºC durante 3 o 4 minutos ó hasta que se derrita el queso.