1/2 kg. de judías blancas cocidas
2 tomates verdes
1 cebolla
1 pimiento verde
2 huevos cocidos
50 gr. de alcaparras
unas hojas de escarola
unas hojas de achicoria
unas hojas de lechuga
Aceite, sal y vinagre
Picar los tomates, la cebolla y el pimiento. Cortar los huevos por la mitad. Picar la escarola, la lechuga y la achicoria y disponer en una ensaladera.
Encima colocar los tomates, el pimiento, la cebolla y las alcaparras.
Adornar con los huevos cocidos y aliñar con el aceite, la sal y el vinagre.
Servir fría.
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