2 tomates grandes
3 tomates secos
1/2 escarola morada
150 gr. de mozzarela
6 espárragos trigueros
Sal, sal gorda, aceite y vinagre de Módena
Cortar las partes duras de los espárragos, espolvorear la sal gorda y asar en la plancha con una gota de aceite y mantener calientes.
Cortar los tomates en rodajas finas, los tomates secos en trozos medianos, la mozzarela y la mojama en lonchas finas. Lavar, escurrir muy bien la escarola y picar.
En un plato grande o ensaladera, disponer la escarola, los tomates, los tomates secos y la mojama. A un lado del plato poner la mozzarela.
Cruzar el plato con los espárragos calientes.
Aliñar con sal, aceite y el vinagre.
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