4 lomos de rape
300 gr. de almejas
1 cebolla picada
2 ajos picados
1/2 guindilla (optativo)
300 ml. de sidra natural
1 cucharadita de harina
Sal, pimienta, aceite, perejil y cebollino.
Salpimentar los lomos de rape y dorar unos minutos en la plancha. Disponer en una bandeja de horno y asar durante 5/6 minutos á 180ºC.
En una sartén sofreímos los ajos y la cebolla, añadir la guindilla un minuto y retirar. Juntar las almejas y rehogar, juntar la harina, remover muy bien y regar con la sidra. Tapar y dejar que se abran. Retirar, separar las almejas de las cáscaras y reservar. Reducir el jugo, agregando el jugo de la bandeja del pescado. Dejar reducir unos minutos, colar y reservar.
Disponer el rape en un plato y las almejas encima. Regar con la salsa y decorar con perejil y cebollino.
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