CONEJO A LA SERRANA

La salsa que resulta de este guiso es realmente espectacular. Y para acompañar, la yuca frita es ideal.

1 conejo de 1 kg troceado

50 gr. de pasas

50 gr. de piñones

1 hoja de laurel

1 rama de tomillo

1 rama de romero fresco

1 cuchara (sopa) de harina

1 vaso de caldo de verduras

1/2 vaso de vino blanco seco

2 yucas

Sal, pimienta y aceite

Poner las pasas en remojo en el vino, durante 1 hora, escurrir y reservar el vino y las pasas por separado. Salpimentar el conejo y dorar en aceite bien caliente. Espolvorear la harina y remover unos minutos, añadir el vino, el caldo, el tomillo, el romero y el laurel. Probar la sal y dejar cocer durante 45 minutos. Incorporar los piñones y las pasas. Servir caliente.
Yuca frita:
Pelar con un pelador la yuca, después de la cascara de fuera, aparece una película rosada, también hay que quitarla con el pelador. Cortar en trozos medianos y cocer con agua y sal hasta que pinchando estén blandas. Escurrir el agua.
Cortar en palitos y freír en freidora. Dejar en servilleta de papel unos minutos.