CROQUETAS DE ACELGAS Y QUESO

Cuesta creer que las acelgas sirven para hacer unas croquetas. Pues sí, aunque en este caso acompañadas de queso rallado, serán un rico bocado.

1 manojo de acelgas cocidas

2 cucharadas de piñones frescos

1 vaso de leche

2 cucharadas de harina

3 huevos

100 gr. de queso rallado

30 gr. de mantequilla

Pan rallado, pimienta y sal

Cortar las acelgas muy finas y rehogarlas con unas gotas de aceite. Reservar.

Hacer la bechamel: derretir la mantequilla en una satrén, añadir la harina y dejar que se dore un poco. Regar poco a poco la leche y sin parar de remover; dejar espesar.

Agregar las acelgas, los piñones y fuera del fuego, el queso y una yema cruda.

Salpimentar y dejar que la masa se enfríe.

Formar croquetas y pasarlas por los huevos batidos y el pan rallado.

Freír en aceite abundante y muy caliente. Servir con salsa de tomate.

POTAJE HUERTANO

Qué bien hermanan el bacalao con los garbanzos. La receta me la dio un amiga murciana, que tienen un restaurante en Cartagena. Ya hace tiempo, así que tenemos que volver.

500 gr. de garbanzos

300 gr. de bacalao

300 gr. de acelgas

200 gr. de patatas

50 gr. de almendras crudas

1 rebanada de pan

1 ajo

Aceite, azafrán, sal y vinagre

Dejar el bacalao en agua fría durante 48 horas, cambiando de agua varias veces; dentro del frigorífico.

Dejar los garbanzos de remojo durante 8 horas. Escurrir y cocer en una cacerola junto con el bacalao también escurrido.

Cortar las patatas en trozos y añadir a los garbanzos 30 minutos antes de acabar la cocción.

Cocer las acelgas con sal, escurrirlas y rehogar con un hilo de aceite.

Freír el pan hasta que esté dorado, retirar y en el mismo aceite freír el ajo y las almendras. Pasar al mortero y machacar con el azafrán . Juntar el majado y las acelgas a los garbanzos 10 minutos antes de terminar la cocción.

Rectificar de sal y añadir un chorro de vinagre. Servir caliente.