SOCARRAT

Nos explicó una amigo como hacer este socarrat diferente, acompañado de una salsa de coco y gambas. Realmente muy bueno, los veranos lo hacemos muchas veces.

300 gr. de arroz
1 cebolleta picada
1 ajos picado
Caldo:
2 cabezas de rape
3 cabezas de carabineros
3 cabezas de cigalas
1/2 puerro picado
Sal, aceite y colorante alimenticio
Salsa de gambas
250 gr. de gambas arroceras
1 ajo picado
1 taza de crema de coco
150 gr. de queso parmesano rallado
sal y pimienta

Rehogar las cabezas de rape, carabineros y cigalas y añadir 1 litro y medio de agua. Dejar hervir 10-12 minutos y reservar.
En un cacerola con aceite, rehogar el puerro, la cebolleta y el ajo y antes que empiece a dorarse, juntar el arroz. Ir añadiendo el caldo poco a poco sin dejar de mover hasta que el arroz esté cocido y cremoso.
En una sartén y con la ayuda de un cazo, poner una porción de arroz y moldear un rectángulo. Cuando la tortita esté dorada, darle vuelta con cuidado y dejar que se dore. Servir con la salsa de gambas.
Salsa: Rehogar el ajo y juntar las gambas, añadir la crema de coco, sal, pimienta y por último el queso. Debe quedar muy espesa.