POLLO AL CORTIJO

Para quién le gusta los platos caldosos, aquí uno sabroso. Pollo al cortijo aconsejable para otoño o invierno, que vaya cociendo poco a poco. Quedará insuperable.

1 pollo de 1 kg.

150 gr. de aceitunas verdes sin hueso

50 gr. de almendras crudas y peladas

50 gr. de piñones

2 cebollas picadas

2 ajos picados


Pimienta, aceite, sal, azafrán, caldo de ave y perejil
Dorar las cebollas, los ajos y unos granos de pimienta. Juntar el pollo cortados en trozos medianos, cuando tome color, añadir el caldo, el azafrán y las aceitunas cortadas por la mitad. Tapar la cacerola y dejar cocer lentamente durante 40 minutos.
Majar los frutos secos y juntar a la cacerola. Espolvorear el perejil.