900 gr. de bacalao en trozos
600 gr. de patatas
2 cebollas grandes
8 huevos
3 ajos
4 cucharas de perejil picado
74 gr. de mantequilla
Aceite, pimienta y sal
Desalar el bacalao durante 48 horas cambiando de agua y mantener en la nevera, escurrir, retirar las espinas. Cubrir con agua fria y hervir 2 minutos. retirar del fuego y dejar descansar dentro del agua 5 minutos. Escurrir y separar en láminas.
Pelar y freír las patatas cortadas rn palitos. Reservar en papel absorbente.
Rehogar las cebollas y los ajos picados en la mantequilla y unas gotas de aceite, a fuego muy lento y sin dejar de remover unos 15 minutos.
Incorporar el bacalao, las patatas, sal, pimienta y por último, los huevos batidos, removiendo lentamente hasta que cuajen.
Espolvorear con el perejil y servir caliente.
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