FILETES DE TERNERA EMPANADO

Los filetes de siempre y que nos saca de algunos apuros cuando no sabemos que hacer. Pero éstos están incrementados con un rico puré de patatas y los frescos tomates.

4 filetes de ternera finos

4 patatas medianas

2 tomates

2 huevos

1 yema

2 cucharas de harina

4 cucharas de pan rallado

1 cuchara de mantequilla

2 cucharas de queso parmesano rallado

Sal, pimienta y aceite y orégano

Salpimentar los filetes y reserva. Batir los huevos.

Pasar cada filetes por harina, huevos y pan rallado.

Freír los filetes y dejar escurrir en papel absorbente.

Coser las patatas y pasar por el pasa-puré. Añadir la mantequilla cuando el pure aún esté caliente, sal, la yema y el queso. Mezclar todo muy bien.
Forrar una placa de horno con papel  y disponer el puré haciendo bolitas con la ayuda del utensilio para hacer bolas de helado. Asar durante 10-12 minutos.

Cortar los tomates en 4 partes.

En un plato de servir colocar el filete, unas bolas de puré y unos tomates regando con un hilo de aceite, sal y orégano.