1 cebolla picada
1 pimiento verde picado
1 pimiento rojo picado
2 tomates pelados y picados
2 ramas de cilantro fresco
100 ml. de leche de coco
2 cucharas (sopa) de aceite
Zumo de 1/2 limón
4 rodajas de lubina o rodaballo
Sal y pimienta.
Salpimentar el pescado y regar con el zumo de limón. Reservar.
En una olla de barro, poner el aceite y freír la cebolla, añadir los pimientos, el cilantro y los tomates y dejar rehogar 10 minutos.
Añadir la leche de coco y un poco de agua.
Por último, disponer las rodajas de pescado y dejar otros 5 minutos. Servir caliente.
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