1 berenjena mediana
2 tomates picados
Hojas de canónigos
Hojas de escarola verde
Hojas de escarola morada
1 trozo pequeño de repollo morado picado
Sal,aceite, vinagre y harina
Cortar la berenjena en lonchas finas, sin pelar. Dejar de remojo en agua durante 20 minutos. Escurrir, secar muy bien con papel de cocina. Salpimentar y rebozar en la
harina y freír en aceite muy caliente. dejar escurrir en papel de cocina. Reservar.
En un plato deisponer las verduras en un lateral. En forma de cruz, colocar las lonchas de berenjena y en el centro poner los tomates.
Aliñar con sal, vinagre y aceite.
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