Realmente deliciosos son éstos espárragos. El acompañamiento será de arroz blanco, ensalada de cualquier tipo, patatas frita...hay que probarlos.
1 tarro de espárragos gordos blancos
10 lonchas de jamón serrano
1 cebolla picada
2 tomates picados
1 vaso de vino blanco seco
2 huevos batidos
Sal, aceite, perejil, harina para rebozar
Escurrir los espárragos y reservar el caldo. Secar con papel de cocina y enrollar cada espárragos en una loncha de jamón, consiguiendo un rollito. Reservar.
Rehogar la cebolla y juntar los tomates, dejando que se cueza muy bien. Añadir el vino y un poco del caldo de los espárragos.Empezar con un poquito de harina diluida en caldo y dejar espesar la salsa.
Rebozar en harina cada rollito y después por los huevos y freír en abundante aceite caliente. Sacar los rollitos y disponer en la cacerola de la salsa. espolvorear el perejil y servir muy caliente.
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