LAS ESPECIAS...USOS Y COSTUMBRES

Desde los tiempos más remotos, las especias y las hierbas aromáticas fueron para el hombre, medicina, condimento y objeto de uso en ritos religiosos y mágicos.

Listado de las especias más comunes:

 

*Achiote: como colorante natural de quesos, helados, salchichas y cremas.

*Ajedrea: se añade a platos de carne, embutidos, judías y rellenos como condimento picante.

*Albahaca: Se utiliza tradicional mediterránea  para platos de tomates, huevos y pizzas.

*Alcaravea (comino): se utilizan en ensaladas, guisos y sopas, panes y bizcochos.

*Alholva: Utiliza para aromatizar ensaladas y panes.

*Alcaparra: Se utiliza para pescados, pastas, pizzas, aves, vegetales y ensaladas.


*Asafétida: se utiliza para curries vegetarianos, salsas, aderezos y platos de pescado.

*Azafrán: se utiliza para dar sabor y color a platos como la paella, el arroz a la milanesa, así como a mariscos, pescados y sopas.

*Canela: se utiliza, en bastoncillos o en polvo, para condimentar ponches, bebidas calientes, fruta fresca, ponches de frutas, dulces y pasteles.

*Cardamomo: Se usa para condimentar panes, pasteles, dulces y en los curries.

*Cebollino: se utilizan en sopas, ensaladas y otros platos de vegetales; también para aromatizar mantequilla o quesos fresco.

*Cilantro: se usan para sazonar platos de carne, pescados, sopas y potajes, así como en panes, pasteles y platos de pescado.

* Comino: se usa en algunos embutidos, quesos, pane y gazpacho.

*Clavo: se usa para condimentar vinos calientes, salsas, pasteles, carne picada y marinadas de pescado o carne.

*Cúrcuma: usa en platos como el arroz pilaf.

*Curry: para condimentar carnes.

*Daikón: este rábano asiático é usado en ensaladas, o como guarnición para platos preparados a la plancha.

*Eneldo: en la preparación de tartas y postres, salsas de nata y platos de pescado.

* Enebro: se usa en ensaladas y col.

*Epazote: usado en guisos y platos de alubias, así como en infusiones.

*Estragón: se emplea en vinagres y salsas, así como en platos de pollo, pato, hígado, huevos y sopas.

*Guindilla: usado para potajes, carnes y pescados.

*Hierbabuena: para condimentar guisos de cordero, en salsas de yogur, en asados de cereales, en ensaladas verdes.

*Hierba de Limón: se emplea en ensaladas de frutas, dulces e infusiones.

*Hierbaluisa: se emplean en ensaladas, rellenos para carnes rojas, pollo, pavo y pescado. Y también se usan en polvo para aromatizar bebidas o dulces de frutas.

*Hinojo: para condimentar ensaladas, platos de pescado y verduras, dulces, tartas.

*Hisopo: se utiliza en platos muy condimentados de carne y pescado, ensaladas y platos de frutas.

*Jengibre: se utiliza para platos de carne y verduras, escabeches y algunas salsas.

*Laurel: se utilizan para condimentar sopas, salsas, estofados, platos de carne y pescado, escabeches y caldos.

*Macis: es adecuado para sazonar platos de carne, pescado o verduras, así como salsa bechamel.

*Mejorana: usada en ensaladas verdes, verduras y huevos.

*Melisa: se utiliza en ensaladas, jaleas o cremas, caza y pescados. Escarchadas, en pasteles.

*Menta: se utilizan en salsas para acompañar al cordero, el pollo y el cerdo; se añaden a ensaladas y bebidas. También se usan en postres o condimentando bebidas.

*Mostaza: se utiliza en ensaladas, carnes, pescados y pasta.

*Nuez-moscada: se utiliza en bebidas calientes, postres, frutas cocinadas, pasteles y bizcochos, y también en salsas saladas como la bechamel.

*Orégano: se utiliza sobre todo en salsas o platos de tomate y en las pizzas.

*Paprika: se utiliza para condimentar sopas, platos de carne y ensaladas.

*Perejil: se utiliza en salsas, platos de carne y verduras al horno.

*Perifollo: se utiliza en ensaladas, platos de carne, pescado y pollo, en sopas y salsas.

*Pimentón (picante y dulce): se utiliza para condimentar platos de carne y verduras.

*Pimienta blanca: se utiliza para sazonar platos de carne, pollo, pescado, para salsas y platos de colores claros.

*Pimienta de Cayena: forma parte de platos picantes, salsas de queso y mayonesas aromatizadas.

*Pimienta de Jamaica: se utilizan en encurtidos, escabeches y otros guisos, así como en pasteles y galletas.

*Pimienta de Guinea: utilizada para carnes.

*Pimienta negra: para sazonar platos de carne, pollo.

*Pimienta rosa: para condimentar platos de aves, pescado o vegetales.

*Pimienta verde: se utiliza para sazonar platos de carne y guisos.

*Romero: se utiliza como condimento en asados, platos de cordero, salsas de tomate y guisos de alubias.

*Salvia: se utiliza para condimentar carnes, aves, embutidos y salsas.

*Tomillo: se utiliza para aderezar salsas de tomate tipo italiano, salsas de vino blanco, rellenos y asados carne, pescado y pollo.

*Vainilla: se utiliza sobre todo en repostería: cremas, helados, pasteles, puddings.

*Wasabi: Este rábano picante japonés en polvo, al que se añade agua para formar una pasta con la que se condimenta el sushi y el sashimi.

*Zataar: Se suele emplear como condimento en carnes a la parrilla y vegetales, y mezclado con aceite de oliva.