500 gr. de puntas de espárragos verdes
2 cucharas de mantequilla
75 gr. de queso Gruryére rallado
3 huevos
1 cuchara de nata líquida
Aceite, sal, nuez-moscada y pimienta
Cortar las puntas de los espárragos a 8 centímetros. Poner a cocer con agua y sal unos minutos, hasta que pinchando estén casi blandos.
Derretir la mantequilla, echar los espárragos y dejar que se seque el líquido que suelta.
En un cazo poner a calentar agua para hacer baño-maria. Poner la mitad de la mantequilla, juntar los huevos y remover con una varilla, cuando espese ( no puede cuajarse) añadir el queso, la nata, pimienta, sal y poco a poco a poco el resto de la mantequilla y seguir removiendo, sin hervir, hasta que se consiga una crema dura.
Mezclar con los espárragos y servir caliente con tostas de pan.
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