Pero con puré de patatas, cus-cus o brotes de soja resultan muy buenos. Nosotros mantenemos las cabezas por a algunos nos gusta, pero eso es optativo.
4 salmonetes grandes enteros
8 tomates cherry
1 cebolla
zumo de 2 limas
Harina para rebozar
Aceite, sal, vinagre de Jerez y cebollino picado
Limpiar los salmonetes de escamas y espinas centrales y dejando las cabezas.
Salar y regar con el zumo de limas. Dejar media hora, pasado ese tiempo, escurrir y pasar por la harina.
Freír y reservar en papel de cocina.
Cortar los tomates y la cebolla como guste y servir aliñados con aceite, sal, vinagre y el cebollino.
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