SOLOMILLO DE CERDO CON HIGOS Y SETAS

Con higos y chalotas, este solomillo que también puede ser de ternera, serán una fiesta en la mesa. Lo acompañamos con una ensaladilla rusa.

2 solomillos de cerdo enteros

6 chalotas picadas

4 higos picados

1 copa de vino blanco seco

1/2 copa de brandy

1 cuchara de salsa inglesa

500 gr. de setas variadas ( bolsa congelada)

3 lonchas de jamón serrano picado

1 rama de romero fresco picado

Sal y aceite

Dorar la carne en una sartén, retirar y en el mismo aceite rehogar las chalotas hasta que queden transparentes y añadir el jamón, las setas, el romero.Provar el punto de sal.

Juntar los higos, la salsa inglesa, el vino y el brandy.

Juntar la carne y dejar reducir 20 minutos. Si se quedara muy seco; añadir un poco de agua.

Sacar la carne, cortar en lonchas y poner en un plato de servir.

Colar la salsa, verter en la salsera y servir caliente á parte.

Repartir el rehogado por en cima de la carne.