Esta sopa es muy, muy rica.
1/2 cucharita de azafrán
1 cebolleta picada
2 rebanadas de pan tostadas
2 puerros picados
2 ajos picados
1 litro de caldo de verduras
8 mejillones
4 boquerones
Sal y aceite
Caldo: hervir 1 cebolleta, 1 puerro y unas ramas de perejil y colar. Reservar.
Rehogar las ajos, las cebolla y los puerros, cuando estén bien dorados juntar el pan tostado y la sal.
Rehogar muy bien y juntar el azafrán y el caldo hirviendo. Dejar cocer a fuego suave 30 minutos.
Hacer de cada boquerón; dos filetes. Abrir los mejillones al vapor y separar de las conchas.
Enrollar cada mejillón en un filete de boquerón, prender con un palillo.
Juntar a la sopa y dejar cocer 1 minuto. Retirar con cuidado y adornar el plato a la hora de servir.
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