4 filetes de lomo de cerdo
8 pimientos del piquillo enteros
300 gr. de champiñones en láminas
1 cebolla
1 ajo picado
1 vaso de perejil picado
3 cucharas de aceite
Sal y pimienta
Aliñar los filetes con sal y pimienta. Asar a la plancha y mantener calientes.
Cortar la cebolla en láminas y asar en la misma plancha. Reservar.
Freír el ajo hasta que se dore, juntar los champiñones, sal, perejil y unas gotas de agua, dejar que se seque el caldo. Reservar.
Freír los pimientos en una sartén durante 1 minuto de cada lado y reservar.
Batir en la batidora, el perejil con el aceite para obtener una salsa verde. Reservar.
Servir: una cuchara de la salsa en el centro del plato y alrededor los champiñones, los pimientos y las cebollas.
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